Morušový (morušový) vínny recept
Na výrobu domáceho vína z moruše potrebujete zrelé šťavnaté bobule bez príznakov hniloby alebo plesní. Dokonca aj jeden pokazený bobule môže pokaziť celý nápoj alebo zhoršiť jeho chuť. Odporúčam vám vziať si prameň alebo filtrovanú vodu, v ktorej nie je chlór. Všetky použité nádoby sa musia najskôr umyť horúcou vodou a utrieť dosucha. Práca s vínnymi materiálmi je povolená iba s čistými rukami..
zloženie:
- bobule moruše (moruše) - 2 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 5 litrov;
- kyselina citrónová - 10 gramov (2 citróny);
- nemyté hrozienka - 100 gramov.
Divoké hrozienka žijú na hrozienkach, ktoré aktivujú kvasenie, ak na morušoch je málo droždia. Kyselina citrónová (šťava) stabilizuje kyslosť, vďaka tomuto vínu putuje aktívnejšie, chutí lepšie a je dobre skladovaná.
Recept na víno z moruše
1. Rozmiešajte bobule dreveným valčekom, nechajte jednu hodinu stáť, aby vynikla šťava.
2. Preneste zmes do nádoby so širokým hrdlom, pridajte 500 gramov cukru, hrozienok, vody a kyseliny citrónovej (vytlačte šťavu z dvoch citrónov). Miešajte, prikryte gázou, vložte na tmavé miesto s izbovou teplotou. Miešajte raz denne čistou rukou alebo drevenou tyčinkou. Po 2 až 3 dňoch sa objaví pena, syčanie a mierne kyslá vôňa, čo znamená, že kvasenie začalo.
3. Slaďte mladinu cez niekoľko vrstiev gázy. Vytlačte dužinu a výslednú tekutinu zmiešajte s hlavnou šťavou. Stlačenia už nie sú potrebné.
4. Nalejte šťavu do fermentačnej nádrže, pridajte 500 gramov cukru, premiešajte. Najmenej 25% objemu nádrže musí zostať voľné. Nainštalujte vodný uzáver na krk (lekársku rukavicu s otvorom v prste). Sladinu premiestnite na tmavé miesto s teplotou 18 - 25 ° C.
5. Po 5 dňoch sa pridá zvyšný cukor (500 gramov). Za týmto účelom odstráňte vodný zámok, vypustite 500 ml fermentovanej šťavy, rozpustite v ňom cukor, nalejte výsledný sirup späť a znovu namontujte zámok..
6. Po 20 - 55 dňoch sa skončí aktívne kvasenie: zámok vody nebude emitovať plyn (rukavice sa vypustia), mladé víno sa stane ľahším. Nastal čas vypustiť nápoj pomocou skúmavky do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny na dne.
Ak fermentácia trvá 50 dní, aby sa neobjavila horkosť, musíte víno zo sedimentu odstrániť a znovu ho umiestniť pod vodnú zámok..
7. Odporúča sa naplniť zásobník až po hrdlo tak, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom, tesne uzavrieť alebo nainštalovať vodotesnenie, a potom ho preniesť na uzáver na tmavom mieste s teplotou 5 až 16 ° C. Nechajte pôsobiť 4-8 mesiacov.
8. Počas starnutia sa objaví zrazenina, ktorú sa musíte pravidelne, najmenej raz mesačne zbaviť nalievaním vína do inej nádoby..
9. Po niekoľkých mesiacoch vyskúšajte víno. Ak sladkosť nevyhovuje, podľa chuti pridajte cukor a premiešajte. Sila môžete tiež zvýšiť naliatím vodky alebo alkoholu, ale nie viac ako 10 - 15% objemu.
10. Nalejte nápoj do fliaš a pevne ho uzavrite zátkami. Uchovávajte v chladničke alebo suteréne. Skladovateľnosť - do 4 rokov. Ukázalo sa, že asi 5 litrov vína má silu 10 - 12 stupňov.