Víno z lipových kvetov

Víno z lipového kvetu sa pripomína svojou žltou jantárovou farbou, charakteristickou vôňou lipy a sladkou chuťou s nádychom nektáru. Nápoj môže byť obohatený o tóny citrónovej kôry..

Na varenie sú vhodné čerstvé aj sušené vápno. Čerstvé kvety je potrebné zbierať mimo ciest a priemyselných zariadení, najlepšie do poludnia za suchého a slnečného počasia. Je dobré, ak pršalo deň pred zberom, ale hneď po daždi kvety stratili nektár, takže víno nie je také aromatické. Sušená farba vápna by mala mať príjemnú vôňu bez zatuchnutej vône, pretože vôňa surovín sa prenáša na hotový nápoj.

zloženie:

• čerstvé lipové kvety - 1 liter pohára alebo pol litra sušeného;
• voda - 4 litre;
• cukor - 1 kg + podľa chuti;
• kyselina citrónová - 3 čajové lyžičky (alebo 3 stredne veľké citróny);
• kvásk (vínne droždie) - na 5 litrov mladiny.

Kyselina citrónová je potrebná na stabilizáciu kyslosti mladiny, čo pozitívne ovplyvňuje nielen chuť, ale aj odolnosť vína voči chorobám. Koncentrovaná kyselina citrónová je lepšia náhrada citrónov, potom je možné ju použiť na obohatenie arómy.

Fermentácia vyžaduje vínne droždie alebo hrozienkové droždie (varte 3-4 dni pred zberom listov). Ak pridáte zvyčajné suché alebo lisované droždie, namiesto lipového vína dostanete zápach s charakteristickými alkoholovými tónmi..

Recept na víno Linden

1. Z kvetov odstráňte listy, stonky, stopky a iné časti (dajte horkosť). Na zachovanie nektáru nemyjte farbu.

2. Naplňte lipový kvet v smaltovanej panvici, pridajte 0,5 kg cukru, nalejte 3,5 litra vriacej vody, premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, potom prikryte a nechajte stáť 8 hodín..

3. Nalejte citróny vriacou vodou, opláchnite ich tečúcou vodou a utrite dosucha, aby ste z kôry odstránili konzervačný prostriedok. Jemne odstráňte chuť z ovocia nožom alebo šúpaním na zeleninu, nie na žltú časť buničiny, bez toho, aby ste sa dotkli bielej horkej buničiny..

Šťavu z citrónov vytlačte do mladiny a potom pridajte chuť. V prípade kyseliny citrónovej jednoducho nalejte prášok.

4. Nalejte zvyšných 0,5 litra studenej nevarenej vody. Nalejte kvasnice zriedené podľa pokynov na vrecku alebo vopred pripravených hrozienkových kvasniciach. zmiešať.

5. Nádobu na sladinu preneste na tmavé miesto s izbovou teplotou. Prikryte gázou a nechajte pôsobiť 3 dni. Raz za 8-12 hodín zmiešajte s čistou rukou alebo drevenou tyčinkou a ponorte farbu, ktorá sa vynorila v tekutine.

Maximálne jeden deň po zavedení kvasníc (zvyčajne skôr) by sa mali objaviť znaky fermentácie: syčanie, pena a mierne kyslá vôňa. To znamená, že všetko pôjde dobre..

6. Slaďte mladinu cez 2-3 vrstvy gázy. Vytlačte kvety do sucha (už nie sú potrebné). Pridajte tekutú časť do 250 gramov cukru a premiešajte.

7. Preneste budúce víno z lipového kvetu do fermentačnej nádrže a doplňte maximálne 75% objemu tak, aby bol priestor pre ďalšiu porciu cukru, peny a oxidu uhličitého, ktorá sa uvoľní počas kvasenia..

Nainštalujte na krk vodotesnosť akéhokoľvek dizajnu. Môžete sa obmedziť na lekársku rukavicu ihlou prepichnutou dierou v jednom z prstov.

8. Prepravujte mladinu do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 18 - 25 ° C.

9. 5 dní po inštalácii vodnej plomby pridajte zvyšný cukor - 250 gramov. Za týmto účelom nalejte 250 ml kvasiaceho nektáru do samostatnej nádoby, pridajte cukor a premiešajte. Výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádrže a uzavrite uzáverom vody.

Domáce lipové víno putuje po dobu 45 - 55 dní. Koniec procesu je signalizovaný neprítomnosťou plynu z hydraulického zámku (vypustené rukavice), vrstvou uvoľneného sedimentu na dne a vyčírením mladiny..

Ak kvasenie neprestane ani po 55 dňoch po inštalácii hydroklávu, musíte napiť víno v inej nádobe bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny na dne, a potom fermentáciu umiestnite pod vodnú zámok pri rovnakej teplote..

10. Mladé kvasené víno nalejte do skúmavky bez sedimentu do inej nádoby. Vyskúšajte nápoj, podľa chuti oslaďte cukrom. Sila môžete tiež zvýšiť pomocou alkoholu alebo vodky (pridať nie viac ako 3% objemu). Obohatené víno je lepšie skladované, ale má tvrdšiu chuť.

11. Nalejte víno do nádob na dozrievanie a pokúste sa ho naplniť na vrchol, aby ste zabránili kontaktu s kyslíkom. Tesne blízko. Ak sa cukor pridal v predchádzajúcom štádiu, ponechajte prvých 7-10 dní pod vodnou zámkou v prípade opakovaného kvasenia.

12. Preneste víno na dozretie v chladničke alebo pivnici s teplotou + 2 - 16 ° C. Nechajte pôsobiť 4-6 mesiacov.

Ak sa objaví sediment, prefiltrujte nápoj vrstvou 2 až 4 cm tak, že sa naleje do inej nádoby pomocou skúmavky. Víno je pripravené, ak zrazenina neklesne niekoľko mesiacov, potom sa môže naliať do skladovacích fliaš a zapečatiť.

Pri skladovaní v chladničke alebo suteréne je trvanlivosť vína z lipových kvetov až 2 roky. Pevnosť - 10-12%.