Sýtená kvasnička čakanky so suchým droždím

Čakanka kvas je ľahko pripraviteľný osviežujúci nápoj, ktorý si môžete pripraviť za pár hodín doma. Chuť pripomína sovietsky kvas z barelu, ale bez chlebových tónov a hojne odolnej peny. Pevnosť - 0,5 - 1,5% obj.

Vhodná je akákoľvek rozpustná čakanka bez aromatických a iných prísad. Ak sa čakanka nahradí nápojom z jačmeňa, chuť sa príliš nezmení, iba tmavšia farba.

Množstvo cukru sa môže podľa vášho uváženia meniť v rozmedzí od 350 do 600 gramov, pričom sa upravuje sladkosť, v recepte sa uvádzajú podiely na varenie kvasu s konečným obsahom cukru 8 - 9%. Kyselina citrónová je potrebná na stabilizáciu kyslosti mladiny, zlepšuje nielen chuť, ale tiež podporuje fermentáciu, preto je potrebné ju pridávať. Suché droždie sa môže nahradiť lisovanými droždiami (vyžaduje sa 5-krát viac), ale potom sa v kvase môžu objaviť mierne tóny chuti..

5 litrové prísady:

• voda - 4,5 litra;
• cukor - 450 gramov;
• kyselina citrónová - 1 čajová lyžička (so sklíčkom);
• rozpustná čakanka (prášok) - 2 polievkové lyžice (so sklíčkom);
• suché pekárske droždie - 1,5 čajovej lyžičky (bez sklíčka).

Recept čakanky čakanky

1. Priveďte vodu do varu v panvici s obsahom najmenej 6 litrov. Znížte vykurovací výkon na stredný. Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

2. Varte 3-5 minút, pričom z povrchu odstráňte penu. Keď sa už pena neobjaví, vypnite oheň. Varenie zabije všetky patogény v cukre.

3. Pridajte čakanku, premiešajte. Ochlaďte mladinu na teplotu pod 35 ° C (môžete prejsť na izbovú teplotu). Pridajte kyselinu citrónovú a droždie. zmiešať.

pozor! Teplota musí byť nižšia ako 35 ° C, inak droždie jednoducho „uvarí“ a mladina kvasu nebude kvasiť..

4. Vložte panvicu na 2 hodiny na tmavé miesto s izbovou teplotou. Na ochranu pred hmyzom prikryte gázou. Ľubovník sa mieša každých 30 minút. Na konci by mali byť zreteľne viditeľné znaky fermentácie: pena na povrchu, syčanie a slabá kyslá vôňa.

Ak sa necháte túlať 12 až 24 hodín, dostanete z čakanky alkoholový kvas s obsahom alkoholu 2 až 5%..

5. Vylejte kvasnúcu kvasu do čistých plastových fliaš (bez sedimentu), ponechajte voľný priestor najmenej 5 - 6 cm. Pred otáčaním fľaše trochu stlačte, aby sa tekutina nachádzala blízko hrdla. Zabráni sa tak vniknutiu kyslíka..

Namiesto plastových fliaš môžete použiť plechovky s nylonovými uzávermi alebo úplne naplniť karafu, ale kvas nebude tak sýtený a trvanlivosť sa skráti na maximálne dva dni..

6. Fľaše nechajte 3 až 6 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Fáza sa považuje za schválenú, keď sa fľaše narovnajú a stvrdnú.

7. Preneste domáci kvas z čakanky do chladničky alebo suterénu. Nechajte 3-4 hodiny vychladnúť, potom môžete piť.

pozor! Aby ste zabránili explózii, pravidelne kontrolujte tlak vo fľašiach, v prípade potreby odvzdušnite plyn, ak sú fľaše nahustené na neprirodzené veľkosti alebo ak sú veľmi tvrdé..

Skladovateľnosť je až 5 dní, ale je lepšie pripraviť nápoj v malých dávkach a vypiť za 1-2 dni.