Čo je to alkoholický kvas a ako pripraviť nápoj doma?

Chlieb kvas je jedným z najobľúbenejších slovanských nápojov. Dospelí aj deti mali chuť a vôňu. Mnohí vyskúšali jeho nealkoholickú verziu, ale nie každý vie o existencii „opitého kvasu“, ktorý bol v Rusku veľmi populárny..

Pivovarský kvas bol v Rusku veľmi populárny. S tým sa uhasila smäd, hostia sa s nimi liečili pri slávení významných udalostí. S takými kvasami dokonca liečili choroby. Napríklad prechladnutie, problémy s kosťami, žalúdkom a kĺbmi.

Nápoj bol vyrobený z toho, čo bolo po ruke:

  • slad;
  • repa;
  • ražný chlieb;
  • ovocie;
  • sušienky;
  • múka;
  • kapusta;
  • proso;
  • jahody.

Pridala sa aj aróma a nezvyčajná aróma:

  • chmeľ;
  • med;
  • koriander;
  • klinček;
  • mäta.
Ako fermentačná nádrž sa odporúča uprednostňovať keramické, sklenené a smaltované jedlá..

Ako si pripraviť drink doma?

Tento nápoj bol tak milovaný, že existovalo dokonca aj špeciálne povolanie - kvasenie. Každý predstaviteľ tohto starodávneho plavidla mal svoj vlastný jedinečný recept. Preto existuje mnoho druhov alkoholického kvasu:

  • jablko;
  • raž;
  • brusnicová;
  • hruška atď.

Okrem toho mala takmer každá žena v domácnosti tajomstvo jeho prípravy, aby mohla svojho manžela potešiť voňavým nápojom.

Ako pripraviť ražný chlieb?

Zoberme si recept na výrobu opitého ražného chleba kvas doma. Tento recept sa považuje za tradičný.. Na varenie budete potrebovať:

  • sušienky - 300 g;
  • pevné droždie - 30 g;
  • cukor - od 0,5 do 1,5 kg;
  • kyselina citrónová - 3 g;
  • voda - 5 l.

Ak nie sú krekre, môžu byť nahradené ražným chlebom (je potrebné asi pol kilogramu). Lisované droždie možno nahradiť suchým droždím (5 g)..

Pred namáčaním musí byť chlieb nakrájaný na kúsky, ktoré by sa mali vypaľovať v peci až do zlatohneda.

Množstvo cukru závisí od toho, aký silný by mal byť kvas: čím viac cukru, tým silnejší bude. Ak chcete získať nápoj 12-13%, musíte pridať 1,5 kg. cukor. Fermentačné procesy je možné vylepšiť hrsťou hrozienok, ktoré sa pridávajú do mladiny..

Varenie pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Ražné sušienky sa musia naliať vriacou vodou (3 l.), Potom trvať na tom, aby boli pod vekom 3 hodiny. Potom musíte pretlačiť tekutinu gázou, vytlačiť masu chleba a všetko naliať do fermentačnej nádrže.
  2. Chlieb je potrebné opäť naliať vriacou vodou (2 l.) A potom nechať pôsobiť 1 hodinu. Potom tekutinu zlejte, vytlačte buničinu a zlikvidujte. Obidve výsledné infúzie sa musia kombinovať.
  3. K tekutine sa pridá kyselina citrónová, droždie, časť cukru. Dobre premiešajte a prikryte gázou.
  4. Nádoba s chlebovou tekutinou by mala byť umiestnená na teplom a tmavom mieste. Po uplynutí pol dňa sa objaví pena a syčanie, je potrebné odobrať vzorku. Ak je to potrebné, môžete pridať viac cukru a potom tekutinu opúšťať ešte niekoľko hodín. Túto akciu môžete opakovať dovtedy, kým sa nezmestí nápoj.
  5. Keď je všetko hotové, nápoj by sa mal umiestniť do chladničky na 6 hodín a potom sa môže vypiť. Vyskokovaný kvas môžete skladovať najviac 10 dní.

Apple recept

Ďalšia lahodná verzia alkoholického kvasu. Je ľahké sa pripraviť, najmä ak máte svoj vlastný osobný pozemok. Môžete použiť akékoľvek jablká, ale White Bulk, Antonovka vulgaris a Sinap sú najvhodnejšie..

Základné zložky:

  • jablká - 5 kg .;
  • kvapalina;
  • cukor - 0,5 kg;
  • citrón - 1 ks.
Podľa starého receptu nie sú kvasnice potrebné na výrobu jablčného kvasu. Kvasením dôjde vďaka kyseline ovocia a cukru.

Varenie kroky:

  1. Jablká musia byť voňavé a zrelé. Je dovolené zmiešať niekoľko odrôd. Hnilé a porazené ovocie sa nepoužíva. Vybrané jablká sa musia umyť a nakrájať na 4-6 plátky.
  2. Plátky jabĺk by sa mali vkladať do veľkej smaltovanej misky. Potom nalejte vodu tak, aby pokrývala všetky plody. Dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  3. Citrón umyjeme a obaríme ho vriacou vodou, vďaka tomu nebude nápoj horký a aróma sa zlepší. Kôra citróna sa musí nastrúhať, potom sa k panvici pridá kôra.
  4. Ovocný kvas sa musí umiestniť na chladné miesto, kde sa bude túlať. Bude to trvať 2 - 3 dni. Potom je potrebné nápoj niekoľkokrát prefiltrovať cez tenkú vrstvu a potom plniť do fliaš. Uchovávajte v chladničke.

Cranberry recept

Na prípravu chutného brusnicového kvasu musíte pripraviť nasledujúce prísady:

  • tekutý - 9 l;
  • brusnice - 1,5 kg;
  • cukor - 1,5 - 2 kg;
  • sušené droždie - 10 g;
  • hrozienka - 200g.

Technológia varenia:

  1. Na smaltovanú panvicu nalejte 4,5 litra. voda. Brusinky rozhadzujte na malé kúsky a vložte do nádoby. Potom musíte všetko variť.
  2. Po varení sa musí tekutina dôkladne prefiltrovať cez tenkú vrstvu, potom sa k roztoku pridá cukor a premieša sa. Znovu povarte asi 5 minút.
  3. Vyberte panvicu z ohňa. Roztok sa ochladí na teplotu 25 stupňov Celzia. Potom pridajte kvasinky, ktoré je potrebné aktivovať vopred. Zmiešajte znova a nechajte jeden deň trvať.
  4. Nakoniec nalejte tekutinu do fliaš, do každej z nich vložte niekoľko hrozienok. Potom musia byť pevne korkové.
  5. Fľaše by sa nemali dotýkať niekoľko dní. Na konci tohto obdobia bude alkoholický kvas pripravený na použitie..

Alkoholický kvas je najobľúbenejší nápoj, aký bol kedysi v Rusku. Jeho sila je od 8 do 10% a niekedy aj viac. Na jej prípravu existuje veľké množstvo rôznych receptov. Navyše sa dá ľahko vyrobiť doma. Najjednoduchší a najobľúbenejší je kukuričný chmeľ s chmeľom.

Príbuzný

Ponuka