Recepty na výrobu kvasu z ražného a bieleho chleba bez droždia

Kvass je už dlho jedným z najpopulárnejších nápojov v Rusku. Naši predkovia, ktorí nemajú špeciálne lekárske znalosti, intuitívne cítili, že kvas dokáže nielen tlmiť smäd, ale tiež obnoviť rovnováhu tekutín v tele, zlepšiť trávenie, naplniť telo silou a vitalitou..

Málokto vie, že kvas možno pripraviť na chlieb bez pridania kvasníc: v tomto prípade dochádza k kvasným procesom v dôsledku baktérií mliečneho kvasenia, vďaka ktorým je nápoj ešte užitočnejší a pikantnejší..

Z raže (čierna)

Na prípravu nápoja budete potrebovať:

  • 250 g (asi pol bochníka) hnedého chleba;
  • 180 g (6 - 7 polievkových lyžíc) granulovaného cukru;
  • hrozienka - 25 g;
  • pitná voda - 2 l.

Z inventára:

  • trojlitrová fľaša;
  • smaltovaná panvica;
  • gáza;
  • plastové fľaše.

Technológia varenia nie je náročná a zahŕňa niekoľko fáz.

  1. Chlieb spolu s kôrou sa musí narezať na kúsky s veľkosťou 3 - 4 cm, vložiť do jednej vrstvy na plech, nemazať a vložiť do rúry, zahriať na 180 ° C - 200 ° C počas 3-4 minút. Chlieb vysušte na charakteristickú zlatú kôrku vytvorenú na strúhanke.
  2. Sušený chlieb sa vloží do panvice, naleje sa do prevarenej vody a ochladí sa na + 30 ° C. Tam sa naleje 50 až 75 g cukru. Všetko dôkladne premiešajte.
  3. Do výslednej mladiny sa nalejú rozinky, potom sa obsah panvice naleje do pripravenej fľaše na ďalšie kvasenie..
Odporúča sa zviazať hrdlo nádoby s gázou zloženou vo viacerých vrstvách, aby sa do nápoja nedostali muchy a iný hmyz. Nádobu nezakrývajte vekom.
  • Pri izbovej teplote preneste nádobu s tekutinou na tmavé miesto. Po niekoľkých hodinách sa objavia znaky fermentácie: syčanie, kyslá vôňa, pena na povrchu.
  • Po 3 až 4 hodinách od začiatku fermentačného procesu pretrepte kvas cez niekoľko vrstiev gázy. Po ochutnávke nápoja môžete pridať viac cukru: bude to potrebné nielen pre sladkosť, ale aj pre ostrú kvas..
  • Kvapalina by sa mala plniť do fliaš, ale nie úplne (3–4 cm po krk), do ktorej je možné predtým umiestniť 5–6 hrozienok a hermeticky uzavrieť. Položte všetko na tmavé miesto s izbovou teplotou.
  • Keď plastová fľaša ztuhne, kvas sa musí presunúť do chladničky alebo do pivnice: keď teplota poklesne, fermentačné procesy sa zastavia a chuť sa stabilizuje.

    • Ponúkame vizuálne video s receptom na výrobu kvasu z ražného chleba bez droždia:

    Z bieleho

    Biely chlieb priesvitný, svetložltej farby, má jemnú arómu a nie výraznú chuť chleba.

    Je potrebné poznamenať, že Kvas tohto typu sa pripravuje pridaním kvasiniek:

    1. do pohára sú umiestnené sušienky 0,5 kg hnedého chleba, 5 - 6 lyžíc. cukor;
    2. Po ochladení na + 35 ° C sa naleje 0,5 1 vriacej vody, pridá sa 40 až 50 g hrozienok;
    3. kváskové tečie na teplom mieste (+25 ° C - + 27 ° C) po dobu 2 - 3 dní, po ktorých sa môže použiť na výrobu kvasu.

    Kroky na prípravu ostrého a chutného nápoja sú nasledujúce:

    1. 200 g bieleho chleba sa musí nakrájať na malé kocky a sušiť v peci: čím dlhšie sa opekajú, tým tmavšia bude kvas.
    2. Sušienky sa nalievajú do trojlitrovej nádoby, sú k dispozícii 3 polievkové lyžice. cukor, 0,5 l kysnutého cesta a 1 polievková lyžica. hrozienka, všetko sa naleje 1,5 litrom prevarenej a ochladenej vody.
    3. Fľaša sa prikryje gázou a uloží sa na teplé miesto na 1 - 2 dni. Pripravenosť nápoja sa určí rozdelením chleba na dve frakcie: vrchná časť by sa mala zbierať v samostatnej nádobe (toto je budúci kyslý nápoj, na základe ktorého bude možné pripraviť novú časť nápoja) a spodná časť, ktorá už nie je potrebná..
    4. Zvyšná tekutina by sa mala filtrovať, zahusťovať, aby sa zlikvidovala, a kvas by sa mal naliať do čistej nádoby a odoslať do chladničky..

    Tipy na varenie doma

    • Keď sa tyčinky sušia v rúre, je potrebné dbať na to, aby neboli spálené. Inak bude budúca kvas horká. Čím krajšia je farba sušených sušienok, tým krásnejšia bude farba nápoja.
    • Hrozienka pred použitím ako prísada do kvasu z chleba sa nemusia umývať: na povrchu sa nachádzajú jedlé divoké droždie, ktoré prepláchnutie nezíska požadovanú intenzitu kvasenia.
    • Počas fermentácie nesmie byť nádoba s muštom pevne uzavretá: iba prístup k kyslíku zaisťuje potrebné biochemické procesy vo vnútri nádoby.
    • Dno nápoja sa nesmie uchovávať dlhšie, ako je uvedené, inak môže kvas peroxidu.
    • Na prípravu nápoja je potrebné používať iba sklenené, nehrdzavejúce a smaltované obaly.
    • Na zlepšenie chuti nápoja môžete použiť škoricu, mätu, citrón, z ktorého sa malé množstvo naleje do nádoby s tekutinou..
    • Skladovateľnosť kvasu z chleba bez droždia je 5 dní.

    Na čo slúži?

    V tejto súvislosti neexistujú žiadne prísne požiadavky. Všetko je to záležitosťou vkusu. Kvass je úplne nezávislý produkt, ale všetky jedlá z mäsa a zeleniny môžu účinne zatieňovať jeho silnú chuť..

    Použitie kvasu s miernym účinkom môže mať priaznivý vplyv na zdravie a pohodu človeka.. Nápoj je podľa vlastností a zloženia blízky produktom kyseliny mliečnej.: produkt zlepšuje tráviaci a kardiovaskulárny systém a aktivuje metabolizmus. Ale akékoľvek zneužitie, dokonca aj nealkoholický nápoj, môže poškodiť organizmus, tak poznať opatrenie, vychutnať si chladiaci kvas v chmúrnom letnom dni.

    Príbuzný

    Ponuka