Varenie kvasu z čierneho ražného chleba doma - recepty krok za krokom

Varenie kvasu z čierneho ražného chleba doma

Kvass je tradičný ruský tradičný nápoj. Používa sa nielen ako prostriedok na uhasenie smädu, ale aj ako hlavná zložka pri príprave niektorých jedál, najmä studených polievok. Domáce nápoje, na rozdiel od priemyselných nápojov, sa stanú chutnejšími, aromatickejšími a prírodnejšími a každý si ich môže pripraviť, pretože existuje niekoľko jednoduchých receptov.

Je dôležité zvoliť si vysoko kvalitný chlieb, pri výrobe ktorého výrobca nepoužíval žiadne umelé prísady. Iba v tomto prípade môžete získať naozaj zdravé, aromatické a chutné kvasy.

fotografia 2

Ak chcete pripraviť nápoj bez droždia, musíte použiť špeciálny kyslý kvásk. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 500 ml teplej prevarenej vody;
  • 15 g granulovaného cukru;
  • 3 plátky ražného chleba s krustami.

Príprava:

  1. Chlieb sa nakrája na malé kocky a suší sa v peci, až kým nie je zlatohnedá, potom sa naleje do malej nádoby, naleje sa vodou a pridá sa cukor. Nechajte mladinu kvasiť niekoľko dní. O jeho pripravenosti svedčí zakalená farba a výrazná kyslá aróma.
  2. Keď je mladina vylúhovaná, ďalšia hrsť kociek ražného chleba sa suší v peci a umiestni sa do trojlitrovej nádoby. Pridá sa ďalších 60 g granulovaného cukru a pridá sa dozretá a preplnená sladina. Potom pridajte teplú prevarenú vodu, kým nezaberie 2/3 nádoby. Nádoba je na vrchu pokrytá ľahkou tkaninou a ponechaná na teplom mieste po dobu 2 - 3 dní na fermentáciu..
  3. Ak má tekutina chuť a vôňu charakteristickú pre kvas, je filtrovaná a plnená do fliaš. Kvas sa nechá niekoľko hodín zohriať, aby sa zastavil proces kvasenia. Akonáhle sa fľaše stávajú tvrdými na dotyk, vložia sa do chladničky a nechajú sa tam na ďalší deň. Po stanovenom čase môžete začať ochutnávať.

informácie! Aby sa hotovému nápoju poskytla výraznejšia hnedá farba, možno ho pred pridaním do pohára spolu so zvyškom strúhanky a vodou predpečiť. Potom sa zmení nielen farba, ale aj chuť kvasu - stane sa jemnejšou a sladšou.

S droždím

Ak však nechcete tráviť čas samostatne prípravou domáceho kysnutého cesta, môžete si pripraviť aj kvas podľa iného receptu, kde je nahradený bežnými pekáreňmi..

foto 3

zloženie:

  • 5 g suchého droždia;
  • 5 litrov vody;
  • 500 g ražného chleba;
  • 0,25 kg granulovaného cukru.

príprava:

Rovnako ako v prvom recepte sa musí chlieb zmeniť na opekané krutóny. Ak to chcete urobiť, nakrájajte ho na kocky a vložte ho do rúry za občasného miešania tak, aby sušienky boli zo všetkých strán hnedé..

Počas sušenia sušienok musí byť voda privedená do varu a odstránená z tepla tak, aby ochladila na izbovú teplotu.. Po ukončení prípravných prác môžete pokračovať v priamej výrobe kvasu:

  1. Vo fermentačnej nádrži musíte zmiešať vodu a sušienky, obal zakryte gázou a na dva dni vložte teplé a tmavé miesto. Po uplynutí stanoveného času namočte tekutinu a stlačte sušienky. K výslednej sladine sa pridá 200 g granulovaného cukru a kvasníc, ktoré boli predtým zriedené malým množstvom vody..
  2. Zakryte povrch nádoby znova gázou a nechajte pôsobiť na teplom mieste ďalších 15 hodín.
  3. Potom pridajte zvyšný cukor do tekutiny, všetko dôkladne premiešajte a fľašujte tak, aby bol k okraju krku voľný priestor 3–5 cm. Kvasu nechajte na teplom mieste ďalšie 4 hodiny a potom ju nechajte vychladnúť..

pozor! Množstvo cukru v recepte sa môže meniť smerom nahor, pričom jeho pridávanie vo väčšom objeme je možné iba v konečnej fáze pred plnením do fliaš..

Kvas pripravený podľa tohto receptu sa bude líšiť od predchádzajúceho nápoja nielen svojou rýchlosťou prípravy, ale aj charakteristickou vôňou alkoholu..

S rozinkami

foto 4

Je to vynikajúci nápoj vyrobený z prísady, ako sú hrozienka, má jemnejšiu chuť a príjemnú arómu. Kvas môžete variť s hrozienkami s droždím alebo bez neho..

V prvom prípade, hrozienka sa pridávajú priamo do fliaš, kde sa nápoj vyleje na ďalšie skladovanie a použitie. V priemere sa na každú pol litra tekutiny vyberie 1 až 2 hrozienka.

Ak sa kvas s hrozienkami varí bez droždia, postup bude nasledujúci:

  1. Do nádoby sa vložia sucháre (200 g), granulovaný cukor (50 g) a hrozienka (100 g). Všetko nalejte tromi litrami vody a nechajte kvasiť tri dni.
  2. Potom do nádoby pridajte ďalšie dve litre teplej vody a nalejte ďalšiu lyžicu cukru a znova doplňte na 48 hodín kvasenie.
  3. Hotový kvas prefiltrujte, fľašujte a nechajte ho tri hodiny pri izbovej teplote a potom ho pošlite do chladničky.

V tomto prípade sa hrozienka nedajú umyť, pretože zohrávajú úlohu živých kvasníc, zatiaľ čo kvas pripravený podľa tohto receptu nemá charakteristickú alkoholovú príchuť..

Výber kvasiniek

fotografia 5

Úspech celej prípravy kvasu, ako aj kvalita hotového nápoja budú do veľkej miery závisieť od správneho a správneho výberu tejto zložky..

Najlepšie je uprednostniť špeciálne pivo alebo čerstvé kvasnice. Aktívne mikroorganizmy rýchlo reagujú s inými zložkami a neumožňujú kvasu premieňať sa na kašu.

Suché droždie často dodáva hotovému nápoju nielen alkoholovú vôňu, ale aj chuť alkoholu, ktorá sa nemusí páčiť každému.

Divoké droždie, to znamená mikroorganizmy žijúce na povrchu hrozienok, sa tiež považuje za dobrú voľbu. Ale tu nikdy nemôžete vopred povedať, či ich je v produkte dosť a či dôjde k ich kvalitatívnemu kvaseniu s ich použitím..

Pri nákupe droždia musíte starostlivo preštudovať dobu použiteľnosti a dátum výroby. Mali by ste nakupovať čo najčerstvejšie produkty. Samotný obal by nemal mať žiadne poškodenie a mal by byť úplne zapečatený. A samozrejme by ste mali jasne dodržiavať odporúčania výrobcu týkajúce sa ich použitia.

Dodržiavanie týchto jednoduchých tipov, ako aj jasná implementácia všetkých krokov uvedených v recepte zaručujú kvalitný, prírodný a chutný kvas z ražného chleba..

Video: urob to sám

Pozrite si video, ktoré vysvetľuje, ako pripraviť chutný kvas na ražný chlieb a kvasnicový kvásk:

Príbuzný

Ponuka