Cukor kvas recepty doma
Menu
Hlavné zložky:
Od dávnych čias boli Slovania slávni svojimi nápojmi, originálnymi a veľmi charakteristickými. Jeden z nich, odrážajúci starého ducha, sa právom považuje za kvas. Kvas však nie je len lahodný nápoj, ale aj skvelý doplnok k šalátom, viničom, studeným polievkam, cvikle a iným nezávislým jedlám. Kvasový nápoj mal zvyčajne sladšiu chuť
zloženie:
- 5 l vody;
- 500 g ražného chleba;
- 250 g cukru;
- 20 g lisovaného droždia.
Domáce Kvas z cukru a ražného chleba
Kvas bol pripravený z cukru ako živiny pre kultúru, samotnú kultúru a životné prostredie. Ako kultúra môže existovať kyslá cesta alebo droždie a ako médium takmer všetko, od chleba po zeleninu, ovocie, bobule a infúzie bylín. Na zvýšenie šumenia (sýtenia) nápoja sa k nemu pridávajú hrozienka a pre rôzne chute a arómy chren, med a mäta. Mimochodom, peroxid (preexponovaný) kvas môže tiež pôsobiť ako kyslá cesta.
Základnou, všeobecne známou klasickou receptúrou je kvas z cukru a ražného chleba s droždím. Na zvýšenie sladkosti konečného nápoja sa môže uvedené množstvo cukru zdvojnásobiť alebo strojnásobiť.
Chlieb jemne nasekajte a pečte v rúre pri teplote 200 stupňov (stupeň opečenia chleba ovplyvňuje chuť nápoja: čím tmavšie sú krekry, tým tmavší a horkejší nápoj). Paralelne privarte k varu a ochladte na 30 stupňov celý objem vody.
Vo vychladenej vode posuňte všetky sušienky, zakryte fermentačnú nádobu handrou a nechajte ju v tmavom kúte kuchyne po dobu 2 dní, potom prefiltrujte hotovú mladinu cez niekoľko vrstiev gázy a vytlačte hrubú.
Kvasinky zrieďte v teplej vode, premiešajte ich a v muštu 200 g cukru, všetko dôkladne premiešajte, pevne prikryte a nechajte pôsobiť 12 - 20 hodín na teplom a tmavom mieste..
Nalejte polosladký chlieb a cukrový kvas do plastovej alebo sklenenej nádoby, rozdeľte zvyšný cukor medzi nimi, premiešajte, každý korok a nechajte ďalších 5 hodín na teplom a tmavom mieste. Po uplynutí tejto doby hotový kvas ochladíme a po 2-4 hodinách podávame na stôl. Uchovávajte v chladničke až 3 dni.
Recept na kvas z cukru, sušeného droždia a tmavého chleba
Nemenej tradičný recept na kvas je založený na čiernom chlebe - taký domáci kvas sa vyrába z kvasníc, cukru a tmavého chleba (odrody ukrajinskej, darnitskej, chumatskej atď.).
- 2 litre vody;
- 100 g čierneho chleba;
- 80 g cukru;
- 4 g sušeného droždia.
Chlieb nakrájajte na prúžky a sušte do sušienky v sušiarni pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny. Nalejte sušienky vriacou vodou a nechajte zmes úplne vychladnúť. Zmiešajte cukor a droždie do chlebovej vody, premiešajte a nechajte zohriať na teplom mieste po dobu 1,5 dňa.
Hotový kvas sa filtruje a filtruje zo suchého droždia a cukru, uchováva sa v chladničke alebo pivnici.
Domáce kvas z cukru, droždia a kyseliny citrónovej
Chuť kvasu z cukru, droždia a kyseliny citrónovej, ktorá sa pripravuje bez použitia chleba, je už známa. V tomto recepte kvas z cukru a kvasiniek nevyžaduje fermentáciu, čo výrazne znižuje čas strávený prípravou zložiek. Farba nápoja je svetlejšia a chuť je viac karamelská s výrazným šumením. Upozorňujeme, že všetky komponenty sa prijímajú pri izbovej teplote..
- 5 l vody;
- 1,5 g Art. cukor;
- 25 g lisovaného droždia;
- 0,5 lyžice. l. 9% ocot;
- 0,5 lyžice. l. kyselina citrónová.
V bežnej liatinovej panvici zahrievajte 0,5 g na vysokú teplotu. Art. cukor za stáleho miešania, kým nie je karamelizovaný. Potom ju nalejte do vody a premiešajte, až kým sa úplne nerozpustí. Kvasinky oddeľte oddelene a zmiešajte s karamelovým sirupom spolu so zostávajúcimi prísadami..
Nalejte polotovar do pripravených fliaš, každú z nich zatvorte voľne a vložte na slnko alebo blízko batérie na 2,5 hodiny pred začiatkom aktívneho prebublávania. Potom nádobu pevne uzavrite a vložte na ďalší deň do chladničky. Skladujte kvas až týždeň.
Spálený cukor Kvass s kvasinkami
Ďalšou možnosťou okamžitého varenia kvasu bez použitia chleba je pražený cukor kvas. Počet komponentov je založený na 3 hotových výrobkoch.
- 2,8 litra prevarenej vody;
- 2 gr. Art. cukor;
- 1 polievková lyžica. l. ryže;
- 7 g suchého droždia;
- 1 lyžička kyselina citrónová.
Kvasinky zrieďte 1 čajovou lyžičkou. cukor a nechajú ich prísť asi štvrť hodiny. 1 g sa rozpustí vo vriacej vode. Art. cukor, kyselina citrónová a do výsledného sirupu pridajte vhodné droždie.
Zostávajúci cukor premiestnite na suchú obyčajnú panvicu, zakryte ho a zahrievajte v peci 5 - 10 minút, kým karamelizovaná hmota nestmavne, čo by sa malo rýchlo naliať do nádoby s vodou. Po cukre nalejte ryžu do budúceho kvasu, premiešajte, nádobu voľne prikryte a nechajte ju cez noc alebo 12 hodín.
Pred podávaním je vhodné vychladnúť..
Pečený cukor z karamelu Kvass
Veľmi chutný, karamel, v doslovnom zmysle slova, premieňa kvas z vyprážaného cukru - silný, štipľavý, aromatický.
- 10 litrov teplej vody;
- 700 g cukru;
- 11 g suchého droždia;
- 1 polievková lyžica. l. kyselina citrónová;
- 1 polievková lyžica. l. hrozienka.
Kvasinky zrieďte v teplej vode s 1 polievkovou lyžicou. l. cukor a nechajte ich stáť, kým sa nespenia.
Medzitým vložte 10 polievkových lyží na starú panvicu. l. cukor a zohrejte ho na sporáku až do sčernenia, potom opatrne nalejte 1 g. Art. vriacou vodou a premiešajte.
Nalejte vodu do nádoby na varenie kvasu a rozpustite v nej zvyšný cukor a kyselinu citrónovú, pridajte hrozienka a nalejte pripravený roztok karamelu. Obsah nádoby premiešajte, pridajte do nej droždie, znova premiešajte a prikryte handrou, nechajte vylúhovať po dobu 5-10 hodín pri izbovej teplote.
Pred podávaním nalejte kvas do fliaš (do každého vložte trochu hrozienka) a vychladnite.
Domáce cukry a hrozienka Kvass
Zaujímavou alternatívou je breza kvas z hrozienok a cukru, ktorá bude veľmi užitočná na doplnenie tela vitamínmi. Má imunostimulačné vlastnosti, pomáha v boji proti prechladnutiu a alergiám..
Takýto cukorný kvas doma by sa mal konzumovať v 1 pohári pred každým jedlom.
- 20 l brezy;
- 1 kg cukru;
- 100 g hrozienok.
Rozpustite cukor v brezovej šťave a opláchnite a pridajte do šťavy hrozienka. Nechajte trepať 3-5 dní, potom prefiltrujte, nalejte do pripravených fliaš a pevne utiahnite. Uchovávajte v chladničke až 3,5 mesiaca.