Kvas pripravujeme doma zo sladu - výber zŕn a najlepších receptov
Domáce prírodné nápoje sú chutné a zdravé..
Domáce kvas na báze sladu je známy svojimi tonickými vlastnosťami.. Slad dodáva nápoju špeciálnu arómu, bohatú farbu a vyváženú sladkú a kyslú chuť.
Existujú dva hlavné druhy sladu:
- Fermentované (tmavé). Na jeho prípravu je obilie klíčené, fermentované a mleté. Fermentáciou sa rozumie proces zrenia klíčiacich zŕn pri vysokej teplote, po ktorom nasleduje sušenie suroviny. Tento slad má nízku enzymatickú aktivitu a používa sa ako aromatická prísada..
- Nefermentované (biele). Po klíčení zrno nepodlieha fermentácii, ale okamžite sa suší pri zníženom tlaku a teplote. To vám umožní uložiť užitočné enzýmy, vďaka ktorým slad zlepšuje fermentačné procesy v prostredí obsahujúcom múku a cukor.
Na prípravu kvasu sa odporúča používať fermentovaný druh sladu.
Má bohatšiu chuť chleba, dodáva kvasu príjemnú sladkosť a charakteristickú tmavú farbu.
Je dôležité! Ak je kvas určený na varenie okroshky, môžete zásobiť nefermentovaný slad. Zľahčuje nápoj s miernou kyslosťou..
Fermentovaná ražná slad na kvas sa dá pripraviť doma. Video popisuje tento proces:
Domáce recepty
Správne pripravený kvas zo sladu farby a arómy bude úplne zodpovedať analógom v obchode a prekračuje ich chuťové vlastnosti. Doma si môžete pripraviť nápoj pomocou kvasníc alebo bez kvasníc..
S droždím
Kvasový sladový kvas bude pripravený do 24 hodín. Najpohodlnejší spôsob prípravy a vylúhovania nápoja v trojlitrovej nádobe.
zloženie:
- čistá filtrovaná voda - 3 litre;
- cukor je nekompletné sklo;
- tmavý slad - pol pohára;
- hrozienka - 80 - 100 g;
- suché aktívne droždie - 10 g.
Ak chcete získať kvas s výraznejšou kyslosťou, mali by ste zvýšiť expozičnú dobu kaše o jednu, dve, tri alebo viac hodín. Po každej hodine bude potrebné nápoj ochutnať, aby sa vyhodnotila jeho chuť.
Pokyny krok za krokom:
- Do malej nádoby nalejte 1 liter vody, privarte a pridajte slad.
- Zmes sa premieša, znova sa privedie do varu a varí sa 5 minút, kým tekutina mierne nezhustne.
- Vyberte nádobu z ohňa, zakryte a nechajte stáť 2 hodiny.
- Nalejte pol pohára chladeného základu do inej nádoby a pridajte celý objem droždia.
- Dôkladne premiešajte, aby sa droždie rozptýlilo.
- K zvyšku sladu pridajte cukor a miešajte, kým sa všetky zrná nerozpustia.
- Pripravte si veľký hrniec, nalejte doň dva litre čistej vody a nalejte hrozienka.
- Pridajte rozpustené droždie a sladovú tekutinu do hrozienkovej vody, premiešajte.
- Výsledná hmota sa prikryje a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote najmenej 8 hodín.
- Hotový nápoj prejdite cez filter niekoľkých vrstiev gázy.
Je dôležité! Aby kvasnice prestali kvasiť a kvas dobre chutil, je potrebné ich umiestniť na niekoľko hodín do chladničky..
Pozrite si video, ktoré popisuje technológiu výroby kvasu zo sladu s droždím:
Žiadne droždie
Tento kvasový recept je najjednoduchší zo všetkých a obsahuje iba 4 ingrediencie:
- sušienky z pšeničného alebo ražného chleba - 75 g;
- fermentovaná ražná slad - 2 veľké lyžice;
- granulovaný cukor - 2 veľké lyžice;
- pitná voda - 2,5 l.
Hrúbka, ktorá zostane po filtrovaní kvasu, nie je potrebné zahodiť. Slúži ako základ na prípravu novej dávky nápoja..
Ako variť kvas:
- Plátky chleba vložte do čistej trojlitrovej nádoby.
- Nalejte polovicu odporúčanej dávky cukru a všetok slad na vrch. Slad v tomto recepte nevyžaduje osobitnú prípravu. Používa sa v suchom stave, nie v pare, ale nalieva sa priamo z balenia.
- Naplňte nádobu vodou a nedosiahnite krk pár centimetrov. Voda by mala byť surová, ale musí sa čistiť alebo filtrovať. Chuť hotového nápoja bude priamo závisieť od mäkkosti a kvality vody..
- Nádobu prikryte gázou alebo obväzom. Je však lepšie použiť špeciálny plastový kryt s otvormi.
- Položte nádobu na podnos - počas fermentácie sa môže objem tekutiny zväčšiť a unikať z hrdla.
- Dajte nádobu na teplé miesto na fermentáciu. Doba expozície bude závisieť od ročného obdobia a teploty v miestnosti. Nápoj sa pripravuje v priemere 2 až 4 dni, ale po horúcom dni môžete ochutnať kvas.
Je dôležité! Ak sušienky v tekutine klesli na dno, znamená to, že kvas chleba je už zrelý.
Hotovú kvasu sa odporúča pretrieť a pridať zvyšnú lyžicu cukru, dobre premiešať tak, aby sa sladidlo rozpustilo. Je lepšie nepridávať cukor do kvasu pre okroshku, malo by byť kyslejšie.
Keď sa cukor rozpustí, nechajte ho ďalšiu hodinu pri izbovej teplote a potom vychladnite.
Video ukazuje krok za krokom, ako uvariť kvas bez kvasníc:
Slad v zložení kvasu zohráva úlohu prírodného farbiva, do aromatického a aromatického buketu chleba dodáva korenené tóny.. Kvas získava vďaka sladu príjemnú kyslosť a vyžaruje vydatnú vôňu čerstvo upečeného chleba..