Recept: ako vyrobiť kváskový kvas
Hlavné zložky:
Ak chcete uvariť skutočne chutný domáci kvas, musíte použiť správne droždie. Existuje mnoho receptov, v ktorých sa okrem chleba, droždia a cukru používajú rôzne prísady. Nápoj z toho získava nový, niekedy veľmi originálny vkus. Napríklad, ako v metóde nižšie, kde sa listy mäty pridávajú k hlavným zložkám.
Kvas sa pripravuje na základe sušienok z ražného chleba a ražných kôrov, z jačmeňa a ovseného sladu, ako aj z otrúb. Takýto nápoj je veľmi výživný. Zároveň je dôležité dodržiavať technológiu jej výroby, aby sa nepreukázala neprimerane kyslá schopnosť, inak bude mať dráždivý účinok na žalúdočnú sliznicu..
Predtým, než sa kvasnice pripravili na kvas, v domácnosti si domácnosti v určitom pomere zmiešali sladu a múku, naliali ich do špeciálnej drevenej vane a uvarili s malým množstvom vriacej vody. Husté cesto sa miešalo, kým sa nevytvorila hmota sladkej chuti. Potom bola zmes umiestnená do liatín, ktoré boli umiestnené na jeden deň do predhriatej ruskej pece.
Potom sa obsah preniesol do veľkých nádob, zriedil vodou a nechal sa 2-3 hodiny. Ďalej sa do zmesi pridali kvasinky a naliali sa do sudov. Namiesto droždia sa niekedy ukladal fermentovaný ražný chlieb. Potom sa sudy umiestnili do chladnej miestnosti. Pred naliatím sa do nádob často pridával cukor, melasa alebo med.
Nasledujúci text opisuje, ako pripraviť ražný kvásk na kvas pomocou sladu, múky, chleba a sušienok.
zloženie:
- drvená ražná slad - 1 kg
- drvená slad jačmeňa - 300 g
- ražná múka - 600 g
- ražné sušienky - 130 g
- zastaraný ražný chlieb - 80 g
- melasa - 1 kg
- mäta - 30 g
Príprava:
Na výrobu kvásku pre domáce kvasy, ako to robili naše babičky, musíte miesiť cesto bez hrudiek zo sladu a múky s 3 l horúcej vody a pokrmy pokryť čistou handrou a nechať 1 hodinu variť (na cukorenie). Preneste cesto do žiaruvzdornej misky (liatiny), prikryte a vložte do horúcej rúry na odparenie. Odparené cesto dôkladne premiešajte, zoškrabte stenu riadu a pridajte vriacu vodu.
Po dni vložte cesto do infúznej nádoby, nalejte 16 litrov horúcej vody, nalejte rozdrvené sušienky a chlieb. Výsledná kaša sa dobre premieša a nechá sa 6 až 10 hodín na infúziu a vyčírenie. Keď sa zahustí a mladina začne kvasiť, opatrne ju nalejte do dusenej a umytej čistej sudu. Nalejte 15 litrov horúcej vody do zvyšnej húštiny druhýkrát. Po 2 až 3 hodinách sa mladina vypustí do suda, zmieša sa s mätovou infúziou a nechá sa fermentovať jeden deň. Potom preneste hlaveň do ľadovca. Ak je fermentácia menej intenzívna, do kvasu pridajte melasu (1 kg na 30 l kvasu) a barel uzavrite dreveným rukávom. Po 3 - 4 dňoch je kvas pripravený na použitie. Kvas sa skladuje na chladnom mieste niekoľko mesiacov a jeho vlastnosti sa tým takmer nezhoršujú.