Jednoduché spôsoby výroby sladu doma z jačmeňa a pšenice
Príprava takmer akéhokoľvek silného alkoholického nápoja spočíva v použití určitých druhov plodín, to znamená sladu. Aby ste ho však mohli začať používať, musíte si ho najprv zaobstarať.
Príprava takmer akéhokoľvek silného alkoholického nápoja spočíva v použití určitých druhov plodín, to znamená sladu. Aby ste ho však mohli začať používať, musíte si ho najprv zaobstarať.
Slad pripravený na použitie si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach alebo ho môžete variť doma vlastnými rukami.. Samotný výrobný proces je pomerne jednoduchý a nie nákladný.
V procese správneho klíčenia sa v takýchto zrnách vytvára veľké množstvo cukrov, a to práve tie, ktoré umožňujú, aby sa proces vysokokvalitnej fermentácie rmutu začal významne a bez vysokých nákladov. Doma si môžete vyrobiť slad na ďalšiu prípravu mesačného svitu, kvasu alebo piva.
Najbežnejšie sa na tieto účely používajú obilniny, ako je jačmeň a pšenica. Majú prijateľné náklady a nakoniec vám umožňujú nielen sladovať, ale aj kvalitný silný alkohol.
Hlavnou vecou je starostlivé vykonanie všetkých fáz prípravy a výber správneho zrna na výrobu sladu.
Z jačmeňa
Slad jačmeňa doma sa často vyrába na ďalšie varenie piva alebo slabých alkoholických nápojov. Má charakteristickú arómu a chuť chleba a nápoje na ňom založené majú vždy hnedastý alebo tmavožltý odtieň.
Charakteristickým rysom tejto obilnej plodiny je to, že na výrobu sladového produktu je potrebné používať nielen klíčiace zrno, ale aj to, na ktorom sa už prvý list objavil.. Musí sa však klíčiť pri nízkej teplote. takýto slad sa nazýva zelený.
informácie! Skúsení mesačníci tvrdia, že na prípravu domáceho jačmenného sladu nie je potrebné čakať na rast prvých listov. S výhradou ďalšej technológie na prípravu alkoholu jeho chuť a aróma netrpia.
Z pšenice
Ak sa jačmeň tradične používa na výrobu piva, pšeničný slad je už dlho základom prípravy domáceho mesačného svitu a vodky. Vyznačuje sa charakteristickou priehľadnou farbou, výraznou a príjemnou vôňou, ako aj úplnou prístupnosťou pri varení.
Na prípravu tohto produktu doma sa odporúča používať zimné odrody pšenice. Jeho jarné odrody sa vyznačujú nižšími kvalitatívnymi charakteristikami..
Je dôležité! Bez ohľadu na to, ktorá konkrétna plodina sa vyberie, mali by sa vyberať iba zdravé a čerstvé zrná s vysokou mierou klíčivosti. Slad získaný iba z vysoko kvalitných a vybraných surovín bude mať vysokú kvalitu..
Výrobná technológia
Všeobecný postup výroby sladu z obilia je približne rovnaký. Na získanie kvalitného, prírodného a bezpečného výrobku sa musia prísne dodržiavať všetky fázy jeho prípravy..
Mali by ste vyberať iba kvalitné, neporušené a neinfikované zrno. Vek suroviny by nemal byť starší ako jeden rok, ale nie kratší ako 3 mesiace. Samotné semená musia byť jednotné, rovnakej farby a veľkosti..
informácie! Tieto podmienky výberu platia nielen pre pšenicu a jačmeň, ale aj pre iné plodiny.
Ďalší výrobný proces bude pozostávať z nasledujúcich krokov:
- Vybrané zrná sa umiestnia do nádoby a vylejú sa teplou vodou o 5 cm vyššie. všetko, čo sa vynorilo: podstielka, prázdne zrno a obruče sú starostlivo odstránené. Kvapalina sa vypustí a vyleje sa nová voda. Takéto premývanie sa musí opakovať dovtedy, kým nie je vypustená voda úplne transparentná..
- Po dobu troch hodín je potrebné dezinfikovať suroviny v jódovom roztoku. Za týmto účelom sa do 1 litra teplej kvapaliny pridá 30 kvapiek jódu. Po čase sa zrno z roztoku odstráni a ďalej klíčí..
- Suroviny s hrúbkou nie väčšou ako 6 cm sú rozmiestnené v špeciálnej plochej nádobe, ktorá sa navyše prikryje dobre navlhčenou bavlnenou handrou. umiestnite podnos do miestnosti s teplotou 15 stupňov nad nulou a nechajte klíčiť. Jačmeň klíčí do 7 dní a pšenica do 9 dní. Slad sa považuje za hotový, ak sú jeho klíčky jeden a pol krát väčšie ako veľkosť zŕn.
Po ukončení klíčenia sa slad považuje za pripravený na ďalšie použitie.
pozor! Takýto zelený produkt sa uchováva najviac tri dni. Preto sa musí ihneď po varení použiť buď na určený účel, alebo musí byť dôkladne vysušený a odoslaný na uskladnenie.
Sušenie zrna
Sušenie surovín sa musí vykonávať pomocou ohrievača vzduchu. Maximálna teplota nie je vyššia ako 45 stupňov. Aby ste to urobili, v teplej miestnosti na panviciach posypte zrno do jednej vrstvy a nechajte ho na zapnutom prístroji jeden deň. niekoľkokrát denne musíte slad zmiešať.
Po zaschnutí sa naleje do veľkého sudu a dôkladne sa premieša so stavebným mixérom, až kým sa všetky klíčky neodstránia..
Potom sa zrno preoseje ventilátorom a naleje sa do utesnenej nádoby na dlhodobé skladovanie.. Takto vysušený slad by sa mal skladovať na teplom a suchom mieste bez zvýšenia vlhkosti v uzavretom obale. Skladovateľnosť až šesť mesiacov.
informácie! Zelený slad, tj ten, ktorý po klíčení nebol podrobený sušeniu a získavaniu vína, sa nemôže použiť na prípravu určitých druhov alkoholických nápojov, napríklad whisky alebo bourbon. Sušený slad je však ideálnou surovinou na výrobu akéhokoľvek silného alkoholu..
Prečítajte si viac o, aký je rozdiel medzi Bourbonom a Whisky!
Domáce obilné slady umožňujú rýchle a nákladovo efektívne získavanie surovín pre ďalšie varenie, varenie a výrobu vína. Jeho hlavnými výhodami budú úplnosť, nízka cena surovín a vysoká kvalita.
Video inštrukcia
Pozrite sa, ako doma variť slad: