Sladový svit

Sladový mesačný svit je zvyčajne pripravený skúsenými mesačnými svitmi, pretože výrobný proces vyžaduje starostlivosť a čas. Výsledok sa však oplatí - alkohol sa získava elitou s „dušou“ obilia, ktoré tvorilo základ. Zelený slad a pšenica prinášajú mäkký, mierne sladký alkohol, ovos a raž - dodávajú tuhosť, jačmeň dodáva aróme a aróme whisky, jačmeňa a piva.

Technologické triky a triky

Moonshine zo sladu sa pripravuje v 3 etapách. Toto je predbežná príprava sladu, získavanie kaše a destilácia..

Môžete si vyrobiť mesačný svit z akéhokoľvek sladu - kúpeného v obchode, ktorý je určený na výrobu piva alebo na domáce použitie. Ak sa rozhodnete klíčiť zrno sami, nezabudnite, že po vyklíčení nie je potrebné ho sušiť - môžete okamžite začať podnikať.

Po ťažkostiach pri výrobe kvalitného výrobku z jedného druhu sladu môžete prejsť na zložitejšiu úroveň a pripraviť mesačný svit z niekoľkých druhov sladu. Dobrým výsledkom je zmes 3 kg pšenice, 2,4 kg jačmeňa a 0,6 kg ovsa. Môžete tiež skúsiť zmiešať iný pomer: zoberte 3 kg raže a pšenice na 3 kg sladového jačmeňa. Pomery sa môžu meniť výberom podielu sladu podľa vôle, vkusu, schopností.

Cukor sa neodporúča zahrnúť do receptu, iba ak chcete zvýšiť výťažok alkoholu, ale bude to kombinovaný mesačný svit, a nie čistý slad..

Aby ste pochopili, čo vás čaká výstup alkoholu pri používaní surovín obsahujúcich obilie alebo škrob, tabuľka pomôže:

Názov surovín	Výstup alkoholu v ml z 1 kg surovín
škrob	700-710
cukor	630-640
ryža	520-530
kukurica	440-450
pšenica	420-430
fazuľa	380-390
proso	370-380
raž	350-360
jačmeň	340-350
ovos	270-280
hrášok	230-240
zemiaky	130-140

Počas celého procesu výroby sladového mesačného svitu je mimoriadne dôležité sledovať teplotu uvedenú v receptoch. Závisí od toho cukrenie škrobu v slade, pevnosť a množstvo konečného produktu..

Moonshine zo sladu, recept

Pripravte si:

• slad (ľubovoľný) - 6 libier
• sušené droždie - 50 gramov (alebo lisované droždie - 300 gramov)
• voda - 25 litrov

Musíte variť takto:

Nulové štádium: získavanie sladu

Na výrobu mesačného svitu nestačí mať iba zrno. Neobsahuje prakticky žiadny cukor. V zrne je však veľa škrobu a môže byť sacharifikované, t.j. rozložte sa na cukor. Aby sa škrob rozpadol na cukor, je potrebná diastáza - enzým, ktorý sa nachádza v slade. A ak ste neboli schopní kúpiť hotový slad, bude potrebné vypestovať dostupné obilniny. Ako klíčiť zrno a pripraviť slad na budúcnosť tu.

Fáza 1: príprava surovín

Ak používate sušený slad, musíte ho pomeliť (v mlynčeku na kávu, v mlyne atď.) Do stavu múky. Mletie by malo byť veľké. Ak je slad zelený, potom sa rozdrví pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

Rozomletý slad sa naleje vodou zohriatej na 50 - 55 ° C. V tomto prípade musí byť hmota nepretržite miešaná, aby sa predišlo zhlukom a zlepeniu na dne.

Výsledná homogénna kompozícia sa zahreje na 63 ° C, premieša sa, vypne sa teplo a nechá sa stáť jednu hodinu a pol pod vekom. Zároveň by teplota muštu nemala klesnúť pod 55 - 62 ° C. Preto každú štvrťhodinu zmiešame sladinu a regulujeme teplotu, ak je to potrebné, zapnite trochu tepla, aby sa nevychladla. Kaša na hodinu a pol múky by sa mala usadiť na dne a horná časť mladiny by mala získať relatívnu priehľadnosť..

Výsledná sladina sa musí ochladiť na 24-27 ° C za 30-40 minút, inak môže dôjsť kyslej kyseline. Preto je vhodné vopred naplniť kúpeľ studenou vodou a doňho umiestniť nádobu na sladinu.

Etapa 2: sladová kaša

Pripravenú mladinu s teplotou 24 - 27 ° C nalejte do fermentačnej nádrže, naložte nariedené kvasnice (na obale každého typu je návod na ich pestovanie), premiešajte.

Fermentačnú nádrž umiestnime do miestnosti, kde bude teplota 18 - 25 ° C. Okrem toho by mala byť tma. Zveru zavrieme vekom a na hornú časť nainštalujeme vodný zámok.

Sladová kaša bude pripravená o 4-7 dní. To bude zrejmé z kyslej chuti s miernou horkosťou, ale bez známok sladkosti. Do tejto doby sa zosvetlí a vodná pečať prestane buchotať. Je však nemožné na to zabudnúť počas dní fermentácie. Každý deň musíte zložiť veko a zamiešať obsah vane.

Krok 3: destilácia

Pripravená kaša sa prefiltruje cez sitko tak, aby sa zrazenina pri zahrievaní destilačnej kocky nespálila.

Prvá destilácia sa uskutočňuje bez delenia mesačného svitu na frakcie. Keď je sila destilátu nižšia ako 30%, destiláciu zastavíme. Produkt získaný v tejto fáze môže byť nejasný - nie je to desivé. V budúcnosti bude všetko napravené.

Výsledný alkohol sa musí vyčistiť aktívnym uhlím alebo manganistanom draselným, potom vypustiť do jednej nádoby a zriediť vodou na 20%.

Pri opakovanej destilácii sa oddelí 12 - 15% „hláv“, ktoré nie sú vhodné na pitie. Ďalej je to „telo“ mesačného svitu. Zbierame ho osobitne, kým destilátová pevnosť neklesne pod 45%. Osobitne zbierame aj „chvosty“, tj mesačný svit so silou pod 45%. Môže sa uložiť neskôr, po zhromaždení dostatočného počtu „chvostov“, predbiehať znova.

Stredná časť nápoja („telo“) sa zriedi čistou balenou vodou, aby sa získalo 40 - 45% produktu. K stabilizácii mesiaca dochádza po 3 až 5 dňoch expozície.

Barley Malt Moonshine

Alkohol získaný z jačmeňa je ako veľká sladová whisky.

Pripravte si:

• jačmenné krúpy alebo zrná jačmeňa - 4 kg
• zelený (nesušený) slad z jačmeňa - 0,6 kilogramu
• sušené droždie na obilnú kašu - 5 g.
• balená voda - 12 litrov

Ak ste nenašli kvasinky na rmut, použite zvyčajné. Suché sa nanášajú v množstve 1 gram na 3 litre jačmennej hmoty, lisované - 9 gramov na 3 litre.

Musíte variť takto:

1. Nalejte zrno alebo obilie vriacou vodou (10 l), privarte do varu a po zatvorení veka odstavte 2-3 hodiny. Zároveň udržujeme teplotu v nádrži tak, aby neklesla pod 83 ° C. V dôsledku naparovania sa získa tekutá hmota podobná kaši.
2. „Mlieko“ pripravujeme zo sladu: zelený slad umyjeme a zatočíme v mlynčeku na mäso, zriedime vodou (2 l) a zahrejeme na 50 ° C.
3. Keď teplota ovsenej kaše klesne na 55-63 ° C, spojíme ju s „mliekom“. Nádobu uzavierame vekom a izolujeme, pričom uvedenú teplotu udržiavame 2 - 3 hodiny (nie vyššie a nižšie). Aby sme skontrolovali, či je sacharifikácia ukončená, vykonáme jódový test: jód kvapka na lyžicu zmesi odobratej z nádoby. Jód by nemal meniť farbu. Modrý odtieň znamená, že sacharifikácia nie je dokončená. Proces by sa mal predĺžiť o 1-2 hodiny.
4. Výsledná kompozícia jačmeňa sa rýchlo (v kúpeli ľadovej vody) ochladí na 25 až 28 ° C a zavedie sa predtým rozpustené droždie. Tieto musíte rozmnožiť na základe pokynov dodaných s balíkom. Hmota sa musí zmiešať, uzavrieť a po namontovaní vodnej zámky na veko sa musí priviesť do fermentácie.
5. Braga bude pripravená asi o týždeň (ešte skôr). Okrem toho by mal byť každý deň fermentácie sprevádzaný zmiešaním hmoty..
6. Hotová kaša by sa mala podrobiť dvojitej destilácii s nevyhnutným rozdelením na frakcie počas druhého stupňa destilácie. Podrobnosti sú uvedené v predchádzajúcom recepte..

Potom si môžete dať na 2 až 3 dni prestávku na mesiac a ochutnať s priateľmi alebo si urobiť domácu vodku. Urobte to z niekoľkých kúskov chleba a zapečte ich na panvici (bez masla!). Krekry ponorte do alkoholu a namočte jeden alebo dva dni do chladničky, namažte ich a ak je to potrebné, upravte chuť extraktu čistým mesačným svitom..

Vrchol zručnosti bude vyrobený na základe jačmenného svitu jačmeňa domáca whisky.