Druhy sladu pre whisky. Recepty na výrobu jačmeňa a mesačného svitu doma

Ak chcete získať dobrú whisky, musíte si vybrať ten správny slad. V tomto prípade je vhodné zaoberať sa dvoma parametrami - základom zŕn a funkčným typom sladu.

Slad obsahuje:

  • Vitamín B
  • užitočné mikroelementy;
  • minerály;
  • enzýmy;
  • kyselina listová.

Proces klíčenia obilia je veľmi časovo náročný, takže je niekedy ľahšie kúpiť hotové suroviny. Napríklad:

  1. Chateau Malt, prispieva k práci hydrolytických enzýmov, zvyšuje tlmivé vlastnosti rmutu a zvyšuje konečný stupeň fermentácie mladiny úpravou pH.
  2. Ruská značka je tiež populárna. Kursk Malt - pod touto značkou sa vyrábajú rôzne druhy sladu.
  3. Z údeného sladu si môžete vytvoriť analóg škótskej whisky. Suroviny sa niekedy používajú ako prísada do piva..
  4. Jedným z najbežnejších sladov je karamel, týka sa hlavného (základného) typu sladu, ktorý vytvára chuť whisky..

Obilná základňa

  • Na výrobu whisky je najobľúbenejšou obilninou jačmeň. Dôvodom je skutočnosť, že jačmeň dobre rastie vo vlasti whisky - v Škótsku a Írsku. Rozlišujú jačmeň vhodný pre slad podľa umiestnenia zrna na uchu - vhodný pre dvojradový a šesťradový jačmeň.
  • Druhé najobľúbenejšie obilie kukurica, je vyrobený z bourbonu (americká tradícia destilácie), čo je 5% kukurica.
  • Tretie miesto raž, ale taký slad má výrazne nižšie vlastnosti ako slad z prvých dvoch obilnín.
  • K dispozícii je tiež pšeničný whisky, je charakterizovaná ako príliš mäkká a sladká.

Pri výrobe whisky doma je dovolené miešanie rôznych druhov sladu. Koľko sladu každého druhu by sa malo odobrať? Zvyčajne zoberte 50% jačmeňa, 25% pšenice a raže. Pokiaľ ide o liehovary, experti navrhujú, aby ste hneď nezačali experimenty, pre začiatočníkov pripravte 100% jačmennú whisky, ktorá sa považuje za štandard a druh whisky, ktorá chutí rovnako ako iné experimenty..

typy

Existuje podmienené rozdelenie sladu na základné a špeciálne druhy. Základom je nadácia, ktorá predstavuje až 100% z celkovej sumy. Slad druhého typu sa pridáva na uvedenie určitých poznámok. Domáce nápoje vyrobené z tohto nápoja naznačujú, že liehovar bude používať jačmenný slad:

  • Pilsner.
  • Viedeň.
  • Bledé pivo.

Sú vhodné pre whisky, hoci podľa definície sú to pivo. V každej triede sa vyrobí jedna sladová whisky..

Populárne ukazovatele

  • Základňa (100%) - jačmenný slad bez nečistôt sa odporúča pre liehovar pre začiatočníkov.
  • Báza (80%), karamel (10%), Mníchov (10%).
  • Základňa (80%), Mníchov (20%).
  • Báza (80%), melanoidín (10%), Mníchov (10%).
  • Báza (85%), karamel (10%), fermentovaná raž (5%).
  • Základňa (60%), Mníchov (40%).
  • Báza (95%), fermentovaná ražou (5%).
  • Báza (90%), melanoidín (10%).
  • Báza (70%), Mníchov (10%), karamel (10%), melanoidín (10%).
  • Mníchovská farba 12-15 EMU (100%) - špeciálna možnosť pre whisky s dymovými tónmi v škótskom štýle.

Získanie jačmeňa doma

Výber a príprava jačmeňa

Slad jačmeňa bude pripravený do 10 dní. Obilie pre suroviny pre whisky by nemalo byť úplne čerstvé, ale nemalo by prejsť viac ako rok od zberu..

Optimálne je zrno, ktoré sa zozbieralo pred dvoma mesiacmi. Dobré, dokonalé zrná, ktoré sa ponoria do vody, sa ponoria.

  1. Vybrané zrná sa vylejú do vody, odpadky a pop-up zrná sa vyhodia. Postup zopakujte niekoľkokrát..
  2. Potom je potrebné obilie naliať tak, aby zrno pokrývalo zrno po dobu 3-5 cm a nechalo sa 6-8 hodín.
  3. Po zrne nalejte roztok manganistanu draselného alebo jódu. Týmto sa dezinfikujú obilniny. Postup je voliteľný.
  4. Úplne vypusťte vodu a zrno nechajte vlhké, ale nie mokré.

Klíčenie surovín

Pozrime sa, ako klíčiť zrno.

  1. Vlhké zrno sa kladie na škatule tak, aby výška vrstvy nepresiahla 5 cm.
  2. Každé dve hodiny musia byť zrná premiešané - to umožňuje zrnu „dýchať“. Podiel oxidu uhličitého sa teda zníži..
  3. Toto zrno sa potom naleje do hustejších nádob s vrstvou 10 cm a ponechá sa 8 hodín v dobre vetranej miestnosti pri teplote 17 až 18 stupňov, niekedy sa škatule zakryjú tkaninou namočenou vo vode, aby sa dosiahol rovnomerný rast. Vysoká teplota v miestnosti ohrozuje výskyt plesní a nízka naopak spomaľuje proces klíčenia.
  4. Po uplynutí 8 hodín je potrebné zrno zdvihnúť, opäť nechať „dýchať“ a zdvíhať ruky nad zásuvkami. Ak viete, že zrno je veľmi suché, musí sa striekať vodou, ale nie hojne. Pamätajte: zrno by malo byť vlhké, nie mokré. Vezmite 50 ml vody na 5 kg - dosť na jeden postrek.
  5. Neskôr, každých 5-8 hodín, je potrebné sfarbiť a sprejovať. Na spodnej strane škatule by nemala byť žiadna voda. V priebehu 2-3 dní výsevu v hmote zŕn začne teplota stúpať na 20-24 ° C, objem zŕn bude rásť. V tomto štádiu je často potrebné zrno upravovať tak, aby sa nedokončilo, ak je to potrebné, vyleje zrno tak, aby sa znížila výška vrstvy (ak je to potrebné)..
  6. Ak výhonok dosiahne 5 až 6 mm, slad je pripravený. Keď je slad hotový, zrno sa stáva sladkým, keď je popraskané, drví sa.

Sušenie fazule

Po vyklíčení sa slad na jednu hodinu namočí do slabého roztoku manganistanu draselného alebo jódu.. Pred použitím mladiny zo zeleného sladu sa musí rozdrviť. Na tieto účely sa liehovary predávajú v špecializovaných predajniach, ale urobí to obyčajný mlynček na mäso.

Sušenie sa uskutočňuje pri teplote neprevyšujúcej 40 ° C. Ak má byt teplé podlahy, potom sú na tieto účely ideálne vhodné, ale zároveň by mala byť miestnosť dobre vetraná. Skúsení ľudia používajú pece..

Vlhkosť sladu po sušení by sa mala znížiť na 3 - 3,5%, na dotyk by mali byť suché, chuť by mala byť sladká. Počas trenia by sa korene a klíčky mali ľahko oddeliť. Mlynček je vhodný na mletie sladu, ak neexistuje špeciálny sladový mlynček..

Ako si vyrobiť Moonshine vlastnými rukami: recept na varenie

Výpočet pre:

  • 8 kg hotového jačmenného sladu.
  • 32 litrov vody.
  • 300 g droždia (lisované). Ak schnete, potom potrebujete 50 gr.

Hlavné pravidlo: voda sa nedá prevariť.

  1. Slad by mal vyzerať ako hrubá múka s časticami šupiek.
  2. Teplota vody 70 ° C.
  3. Je potrebné dosiahnuť homogénnu zmes pridaním sladu do vody.
  4. Výsledná sladina sa ochladí na 5 ° C a pri tejto teplote sa varí počas 1,5 hodiny. Počas tejto doby dôjde k sacharifikácii..
  5. Mladinu prudko ochladte na 25 ° C (možno ju vložiť do kúpeľa so studenou vodou)..
  6. Preneste do fermentačnej nádrže, pridajte droždie, premiešajte.
  7. Nádoba s hydraulickým uzáverom sa uchováva v tme pri teplote 18 - 25 ° C.
  8. Putovanie od 3 dní do 2 týždňov (v závislosti od kvality surovín). Raz denne je potrebné miešať.
  9. Ak vodná pečať nevpustí bubliny do dvoch dní a mladina sa stane ľahšou a vo svojej chuti nebude sladká, môžete výslednú kašu naliať do destilačnej kocky..
  10. Z 8 kg sladu sa získa 5 až 6 litrov jačmeňa mesačného svitu, pevnosť je 40 stupňov.
  11. Po zmeraní obsahu alkoholu a stanovení pomeru čistého alkoholu je potrebné destilát zriediť vodou na 20% a znovu destilovať. Pervak ​​sa zlúči do samostatnej nádoby, obsahuje škodlivé látky.
  12. Potom pozbierajte „telo“ - hlavnú frakciu. Zastavte výber, keď výstupná pevnosť (v potoku) klesne pod 45 stupňov. Výsledkom sú 3 až 4 litre hotového produktu.

Moonshine z jačmenného sladu je pripravený. Niekedy po opísanom postupe trvá na dubovej kôre. Pri výstupe z 1 kg sladu sa získa 0,5 litra hotového produktu.

Výroba surovín pre whisky, ako aj varenie samotného škótskeho nápoja, je časovo náročná, ale veľmi zaujímavá, v ktorej existuje veľa odtieňov, ktoré sa dajú naučiť iba empiricky. Skúseným liehovarom sa odporúča, aby začali proces prípravy tohto nápoja doma postupne.. Na prvé varenie si môžete kúpiť hotový slad.

Užitočné video

Ponúkame vám, ako si vyrobiť slad pre vlastnú potrebu pre whisky:

Príbuzný

Ponuka