Škótska whisky

Škótska whisky - jantárový a aromatický silný alkohol (40 - 50%), legálne pridelený do Škótska. Iba tu vytvárajú skutočnú lepiacu pásku chránenú EÚ a WTO. Whisky sa samozrejme vyrába aj v iných krajinách, ale štítok Škótska whisky sa objavuje iba na fľašiach s pôvodným nápojom zo Škótska..

História škótskej pásky

O tom, ako sa whisky objavila, sa dočítate v inom článku. Teraz hovoríme o škótskej páske, ktorá sa zmenila z liečivej „vody života“ na džentlmenský nápoj aristokratov..

Prvými výrobcami prototypu modernej lepiacej pásky boli Kelti, ktorí žili na škótskej pôde. Zaobchádzali s nimi s kiahňami, ochrnutím a kolikou. V písomných prameňoch sa „voda života“ spomína oveľa neskôr - v roku 1494.

Najprv sa mnísi zaoberali destiláciou, v 16. storočí - aristokrati, ale v 17. storočí sa všetci zaoberali destiláciou.

Súčasné legislatívne akty v Británii povoľujú iba označovanie škótskej whisky:

• vyrobené zo sladového jačmeňa a vody v liehovaroch Škótska;
• destilované pri zachovaní chuti primárnych surovín a s obsahom 94,8%;
• zriedené na najmenej 40% sily;
• dozrieva najmenej 3 roky v dubovom sude s objemom najviac 700 litrov;
• neobsahujúce aromatické, aromatické alebo iné prísady.

Ani jedna whisky vyrobená mimo Škótska sa teda nemôže nazývať škótska páska. Platí to pre japonská whisky, technológia varenia je veľmi blízko k škótskej verzii.

Slovo „whisky“ je ako paradox. Používa sa ako u mužského, tak aj u stredného pohlavia. Preto vedzte, že v bare je celkom vhodné hovoriť nielen „moja whisky“, ale aj „moja whisky“..

Technológia výroby škótskej whisky

Najmä pre tých, ktorí veria, že najlepšia škótska whisky, povieme vám o hlavných fázach prípravy škótskej pásky v produkčnom prostredí..

1. etapa. Príprava obilnín. Jačmeň sa vyberie, suší a klíčí 7 až 15 dní. Potom sa opäť vysušia (horúci dym). Rašelina, drevené uhlie a bukové štiepky sa spaľujú na dym. Toto ošetrenie ďalej dodáva alkoholu „údenú“ príchuť. Rašelinová vôňa sa v každej oblasti líši. Môže to byť vôňa rias a jódu, medu a vresu. Preto je každý škótsky škótsky jedinečný.

2 štádium. Príprava mladiny. Slad získaný po sušení sa rozdrví a nalievaním vriacej vody trvá 12 hodín. Ďalej - kombinujte s droždím a nechajte kvasiť.

3 etapa. Destilácie. Jačmenná kaša sa destiluje hlavne trikrát, pričom sa získa 20, 70 a 95% alkoholu. Produkt poslednej destilácie (presnejšie jeho „srdce“) sa zriedi vodou, čím sa získa 50 až 65% alkoholu.

4. etapa. Výňatok. Scotch získava chuť, farbu a arómu v dubových sudoch. Nie sú príliš pevne utesnené a alkohol má schopnosť absorbovať nielen drevené odtiene, ale aj arómy okolo suda. Čas, ktorý destilát strávi v sudoch (a nie vo fľašiach), určuje vek whisky.

Stalo sa tak, že liehovary Škótsko vyrábajú 2 druhy alkoholu - jednu sladovú škótsku whisky a zmiešané. Ich rozdiely a výrobné nuansy sú opísané v samostatnom článku..

Doma si môžete uvariť imitáciu lepiacej pásky z mesačného svitu. Tu si môžete prečítať ďalšie spôsoby výroby domácej whisky..

Druhy a značky škótskej whisky

Klasifikácia whisky Scotchovej je zložitá a nejednoznačná. Tu sú zdôraznené jeho hlavné kritériá a menovaní najznámejší predstavitelia. Škótsku whisky možno rozdeliť:

1. Podľa regiónu pôvodu

Teraz v Škótsku viac ako 100 tovární vyrába viac ako 2 000 značiek lepiacej pásky. Produkčné oblasti výrazne ovplyvňujú ich chuť a aromatický buket:

• Speyside (Speyside). Referenčná oblasť whisky. Ľahkej hmle jeho chuti dominuje med a dúhovka.
• Vysočina (vysočina). Pripravuje sa tu silná, ale jemná whisky. V jeho chuti cítite duet korenia a kvetov, orechovej horkosti a čokolády. Vôni dominuje sladká dymivosť fajky alebo grilu.
• Nížina (nížina). Škótska páska je zamatovo suchá. Namiesto dymu sa v ňom cítia ovocie a kvety. Trojitá destilácia uľahčuje pitie.
• Campbeltown (Campbeltown). Región poteší pikantná medovo-kvetinová škótska páska s mierne slanou chuťou.
• Islay (ostrov Islay). Táto oblasť je známa dymovou a brakickou páskou..
• Ostrov (Hebridy a Orkney). Liehovary Združenia škótskych whisky patria do oblasti Vysočiny. Škótska páska v tejto oblasti je brakická zmes rašeliny a dymu.

1. Podľa zákona Asociácie škótskej whisky

• Single Malt (single malt). Dvojitá destilovaná lepiaca páska zo sladového jačmeňa a vody, vyrobená na jednom liehovare. Zástupcovia: Highland Park, Auchentoshan;
• Jednotné zrno (zrno). Lepiaca páska uvarená v jednom liehovare z jačmeňa a iných obilnín - raž, pšenica, kukurica;
• Zmiešané (zmiešané). Duet zo sladovej a zrnitej lepiacej pásky varenej v rôznych liehovaroch (v pomere 2: 1);
• Miešaný slad (sladová zmes). Kombinácia jednej sladovej škótskej pásky z rôznych liehovarov;
• Zmiešané zrno (zmes zŕn). Mix lepiacej pásky s rôznym liehovarom.

Zmesi škótskej whisky (zmesi) sa tiež delia na typy:

• „Štandardná zmes“. Cenovo dostupná lepiaca páska s vekom 3 roky. Jasní predstavitelia: Ballantine sa, Biely kôň, Johnnie Walker Red Labe, čiernobiely, Dewarov biely štítok, Highland Cream pre učiteľov;
• "Luxusná zmes." Whisky, ktorá obsahuje najmenej 35% sladovej lepiacej pásky a je staršia ako 12 rokov. Hlavní predstavitelia: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal, 12 rokov, Ballantine`s Gold Seal, Cutty Sark (12 YO - 18 YO- Discovery), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Slávna tŕstia (15 YO - 21 YO - Stará rezervácia) ), Dewarova špeciálna rezerva;
• „Prémiová zmes“. Lepiaca páska s expozíciou 12 rokov a viac, dostupná iba pre milionárov a zberateľov. Zástupcovia elity: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO-21 YO), J&B Rare.

V skutočnosti je táto klasifikácia o niečo zložitejšia, pretože:

• Okrem jednoduchého sladu zahŕňa škótska páska sladu aj škvrnu Malt (jeden liehovar, jeden barel, iný slad) a čistý slad (rôzne liehovar, jeden barel);
• Lepivé pásky na zrno typu „Grain“ zahŕňajú Single Grain (pure), zrno Single Barrel (rôzne liehoviny, jeden liehovar, jeden barel), Pure Grain (rôzne liehovary, jeden barel).

Každá osoba má svoj vlastný vkus, ale pri výbere pásky vám odporúčame venovať pozornosť najlepším zástupcom - Ballantine`s, White Horse, Johnnie Walker a Chivas Regal. A to neznamená, že iné whisky sú zlé, len aby ste milovali škótsku pásku, musíte ju nájsť.

Rozdiely Škótska od whisky z iných krajín

Každá krajina má svoju vlastnú whisky, ktorá už podľa definície nie je lepiacou páskou. Zároveň môžu byť pre seba veľmi zaujímavé whiskyskotské bratia z Francúzska a Japonska, Kanady a Veľkej Británie. Napríklad americký kukuričný bourbon, ktorého zástupca - Jack Daniel`s, je známy nielen ako dobrý alkohol, ale aj ako súčasť omáčky.

Írska whisky chutí skvele, ktorá je podrobne opísaná tu. Je do značnej miery jedinečný, preto sa rovnako ako ostatné whisky v niektorých ohľadoch líši od škótskej pásky:

Rozdielové kritérium	škótsky	írsky	americký
výrobná oblasť	Škótsko	Írsko	United States
úradný nápis na fľaši	Škótska whisky	whisky	Whisky Bourbon-Tennessee
suroviny	sladový jačmeň - jačmeň a obilný destilát	destilát z jačmeňa a obilia	kukuričný destilát
destilácia	dvojité alebo trojité	iba trojnásobné	nepretržitý
rašelinová „údená“ dymová nota	je prítomný	chýba	chýba
starnúce sudy	starý, dub, z sherry	čerstvé a staré dubové sudy z prístavu, sherry atď..	nové, spálené sudy z ich dubu (a nielen)

Ako piť škótsku whisky

Pitie Scotch sa nelíši od pitia akejkoľvek inej whisky. Ako to urobiť správne, je podrobne opísané tu..

Nedá sa však spomenúť osobitná regulácia spotreby škótskej whisky, ktorá sa nazýva „päť S“. Pravidlo znamená, že páska potrebuje:

• zvážiť;
• čuchať okolo;
• vychutnávať;
• prehltnúť;
• dajte si dúšok vody.

Pijú lepiacu pásku v pohode (18 - 20 ° C) zo špeciálnych pohárov. V nich sa niekedy namočí ľad alebo kamene pre whisky.

Najlepšie občerstvenie pre škótsku pásku, ako aj spôsoby, ako ju vypiť, sú opísané v inom článku. Ak pripravujete koktaily s whisky, nemôžete ich uštipnúť vôbec.