Čo je whisky?

Whisky - alkohol, ktorého názov sa doslova prekladá ako živá voda. Jeho sila (môže obsahovať nielen 40, ale aj 50% alkoholu) každý rok stále viac dobýva svet. Nie je to nápoj očarujúcich účastníkov večierkov, ale pokojní a sebavedomí ľudia.

Whisky sa získava destiláciou fermentovanej mladiny z obilia. Keď dozrieva whisky, je zmiešaná - zmiešaná s vodou a alkoholom a niekedy sa na tieto účely používa víno alebo aromatické látky..

Farba whisky siaha od svetlého medu po zlatý jantár až po luxusný gaštan..

Whisky je fascinujúca zmes filozofie a upokojenia, ktorá vedie svojich milencov do sveta zmyslových snov. Milovali ho nielen muži ako mýtický James Bond alebo skutočný Walter Scott, ale aj ženy, ktorých živým príkladom je Margaret Thatcherová, železná dáma z Veľkej Británie, ktorá opakovane ochutnávala energiu energie z tohto dosť silného nápoja..

Najväčšími odvetviami nápojov sú Škótsko a Írsko..

História whisky.

Názov „whisky“ získali Kelti za tento úžasný alkohol, existuje však aj latinská verzia - aqua vitae - „voda života“. Ale od konca 19. storočia sa názov nápoja píše v dvoch verziách: „whisky“ a „whisky“ (v závislosti od teritoriálnej príslušnosti výrobcu). Preto sa na ruskom území vedie rozprava o gramatickom rode slova. Doteraz neexistuje spoľahlivá odpoveď mužov na slovo „whisky“ alebo na priemer.

Zistiť skutočnú vlasť tohto alkoholu je také ťažké, ako určiť jeho rod. Škóti a Íri sa hádajú o prvenstvo po stáročia.

Škótovia sú motivovaní skutočnosťou, že nahradili hrozno jačmenným zrnom v destilačnom procese a dostali „vodu života“. A tento proces zdedili od križiakov, ktorí si ich požičali na východe. Zároveň sa Briti, ktorí si podmanili krajinu, vášnivo zamilovali do nápoja, ale nemohli vysloviť meno, premenili ho z „uisge“ na „uisce“ a „fuisce“, potom na „uiskie“ a nakoniec na „whisky“..

Ale Íri neprinášajú menej presvedčivé argumenty, že svätý Patrik (svätý patrón Írska) vynašiel whisky, ktorá sa objavila iba na pobreží ich zelených ostrovov a okamžite sa ujala charitatívnych činov: začal vyrábať „živú vodu“ a pripravoval pravých pohanov na cestu. Spomenuli tiež Enesa Coffeyho, ktorý začiatkom 19. storočia začal vylepšovať destilačnú kocku pre whisky a dosiahol v tejto oblasti veľmi významný úspech..

Zároveň im Škóti čelia tým, že to bol iba remake, zatiaľ čo pri prvej inštalácii destilačnej kocky bolo svetlo z ľahkej ruky ich príbuzného vidno škótskym Robertom Steinom..

Ak vynecháme tieto nekonečné spory, môžeme si s istotou všimnúť, že whisky každej z týchto krajín si zaslúži rešpekt a obdiv.

Výrobcami whisky v Škótsku boli najprv mnísi. V kláštoroch používali destilačné prístroje vyrobené z najjednoduchších prevedení. Súčasne bol podiel hotového nápoja veľmi skromný. Ale nepotrebovali toho veľa - whisky v tých dňoch slúžila ako liek.

A len keď technológia opustila múry kláštorov a bola dostupná pre poľnohospodárov, rozsah výroby whisky sa výrazne zvýšil. Okrem tradičného chovu hovädzieho dobytka bol zdrojom dobrého príjmu..

V 16. - 18. storočí sa teda „voda života“ vyrábala vo všetkých okresoch Škótska. Nebola to však tradičná whisky. Nápoj bol skôr ako mesačný svit, zriedka bol poslaný na starnutie, vypil sa väčšinou okamžite. Whisky sa okrem toho vyrábala nielen z jačmeňa - akékoľvek obilie išlo do výroby: raž, ovos atď. Destiláciou alkoholu sa získalo niekoľkokrát viac whisky..

Whisky sa postupom času stala národným alkoholom v Škótsku, ale koncom 16. storočia, kvôli zlej úrode v jednom z rokov, parlament umožnil jej výrobu iba na vrstvu škótskej šľachty a šľachty. Keďže tento zákon nezastavil produkciu whisky medzi poľnohospodármi, ale len ju odviedol do podzemí, vláda v polovici 17. storočia na ňu uvalila spotrebnú daň..

Monopol na výrobu whisky sa rozšíril iba na 8 najväčších podnikov. Zároveň boli malé a stredné podniky vytlačené z trhu nie pomocou sankcií, ale pomocou vojakov. Z beznádeje sa títo ľudia presunuli so „biznisom“ na vidiek. Je iróniou, že kvalita whisky, ktorú vyrábajú drobní podnikatelia, bola jedinečná a dopyt po podzemných výrobkoch bol vyšší ako v prípade „oficiálneho“. Okrem toho 8 nešťastných tovární sa napriek svojej moci nedokázalo vyrovnať s neustále rastúcimi kvantitatívnymi požiadavkami. Nakoniec sa vláda vzdala a znížila daň na výrobu whisky pre všetky kategórie výrobcov.

Počas tejto doby sa whisky objavila na ostrovoch Islay (Švajčiarsko), čo sa líši od všetkého ostatného. V dôsledku tajnej výroby došlo k zmenám v technológii výroby. S cieľom urýchliť výrobu nápojov z jačmenného zrna ho výrobcovia začali sušiť rašelinovým dymom, ktorý whisky dal chuť „údeného“. A uloženie nápoja blízko pobrežia mora ho naplnilo jódom a ľahkou vôňou morského vánku.

19. storočie bolo pre whisky jednoducho kritické - inštalácia zavedená spoločnosťou Coffey umožňovala výrobu nápojov vo veľkom meradle, objavili sa podniky vyrábajúce iba whisky a súčasne s tým robili všetko, čo chceli, až do zmiešania niekoľkých odrôd. Akékoľvek zrno sa použilo počas výrobného procesu, kvalita nápoja sa výrazne znížila, ale vďaka objemu výroby whisky sa stal známym po celom svete..

Vďaka mníchovi Johnovi Korovi má škótska whisky oficiálny dátum svojho založenia - 1494, keď kráľovská pokladnica zaznamenala nákup pol tony sladu na výrobu whisky..

Írska whisky nevyzerá ako škótska, ktorá nemá len chuť - mala inú výrobnú technológiu: rašelina sa nepoužila na sušenie obilia, destilačné kocky boli obrovské a pri výrobe sa použila metóda trojnásobnej destilácie. To všetko sa stalo historicky, hlavne v dôsledku rovnakého boja s undergroundom. Nakoniec sa však Írska jemná, zamatová a hlboká vo svojej kytici whisky, ktorá sa v priebehu storočí stala lepšou.

21. storočie pre nás otvorilo nielen škótsku a írsku whisky, ale aj whisky ďalších krajín - výrobcov, ako sú USA, Kanada, Japonsko. A každá nová whisky začlenila charakter svojich výrobcov: americká moc, kanadčina - sofistikovanosť, japončina - harmónia.

Američania sa zamilovali do whisky, ale ako základ pre jej výrobu si vzali ďalšie suroviny a nakoniec dostali domácu americkú whisky. Bez neho už tu nie je: lupič s colt v jednej ruke a fľašou whisky v druhej je vizitkou Spojených štátov. Whisky v Spojených štátoch amerických sa vyrába z pšenice, raže a kukurice skôr kontinuálnou destiláciou ako destiláciou. Spaľovali sudy na uloženie nápoja v ohni. Alkohol naberal na intenzite z hľadiska výroby aj sily: percento alkoholu vo whisky niekedy dosiahlo 80%. Bol rozriedený a milovaný ako jeho sloboda.

Avšak koncom 19. storočia, keď sa výroba whisky rozšírila, zákon ohlásil zákaz predaja, výroby a použitia akéhokoľvek alkoholu. Bola to bomba. Zákaz „oficiálneho“ podnikania však vždy vedie k rozvoju nelegálnych. V Amerike sa začal rozvíjať najmä pašovanie alkoholu a výroba nelegálneho alkoholu. Výsledkom bolo, že „alkoholickú“ mafiu porazil Franklin Roosevelt, ktorý zrušil zákaz. Výroba whisky v týchto „vojnách“ bola veľmi ovplyvnená a nová dynamika sa začala rozvíjať až na konci 20. storočia..

V Kanade bola whisky ocenená od prvých okamihov kolonizácie. Medzi rôznymi druhmi whisky však zásadne nový prístup k jej výrobe patril Hiram Walkerovi. Dokázal vyrobiť čistú whisky z raže, ľahkého a neagresívneho. Zároveň sa mu podarilo zachovať celú aromatickú škálu nápojov. Kupujúci ho idolizovali..

Japonci si požičali whisky od Európanov a priniesli ju k dokonalosti. Na jednej strane úplne skopírovali švajčiarsky model na výrobu nápoja, ale predstavili do neho svoj vlastný štýl, čo bolo dokonca spomenuté v piesni Michaela Jacksona „The Word Guide to Wyisky“. Individualita japonskej whisky vo svetlej chuti, zmyselnej aróme a vznešenej elegancii. Niet divu, že whisky je obľúbeným alkoholom v Japonsku.

Whisky je aristokratický nápoj slobody a šľachty, ktorý vo svojej histórii prešiel vojnami, zákazmi a kataklyzmami, ale dokázal nielen udržiavať nemennú lásku k sebe, ale aj ju zvyšovať a šíriť k ľuďom na celom svete..