Sacharizácia chladom a horúcim sladom

Sacharizáciu môžete nezávisle vykonávať so sladom. Je to proces štiepania zemiakov, obilnín alebo múky a iných surovín, ktoré obsahujú škrob, pôsobením prírodných enzýmov. Niekedy sa používajú umelé prísady, čo si vyžaduje menšie úsilie. O tom, ktorá metóda sacharifikácie sa má zvoliť, sa v každom prípade rozhoduje individuálne.

Braga na enzýmoch prírodného pôvodu sa vykonáva horúco. A ak používate syntetické enzýmy, použite sacharizáciu za studena.

Výber prísad a pomerov

Na horúcu sacharifikáciu zoberte 4-5 litrov vody na 1 kg múky, obilnín alebo iných surovín. Slad sa musí rozdrviť a pridať v množstve 150 g na 1 kg suroviny.

Na chladenie sa sacharizuje 1 liter vody na 1 kg suroviny. Enzýmy pre nezmysly Vyžaduje sa 5 g na 1 kg surovín. Kvasinky budú vyžadovať 25 g lisovaného typu alebo 5 g sušiny na 1 kg suroviny, bez ohľadu na to, či je potrebné vykonať sacharizáciu múky, škrobu alebo obilnín..

Niektoré recepty naznačujú pridanie ďalších prísad do rmutu:

  • antibiotiká určené na zabránenie kyslosti;
  • kŕmenie kvasníc tak, aby bol proces fermentácie rýchlejší;
  • kyselina, ktorá stabilizuje kyslosť mladiny;
  • odpeňovač.

Spracovanie za studena

Cukorenie za studena enzýmami sa neuskutočňuje so sladom. Prírodná zložka je nahradená syntetickými analógmi. Glucavamorín spracováva škrob do cukrového stavu, zatiaľ čo amylosubtilín poskytuje čiastočné odbúravanie molekúl.

Táto technológia je lacnejšia, ľahšia v porovnaní so sladovým varením a účinok sa veľmi nelíši. Enzýmy s vodou sa pridávajú k surovinám v čase výroby rmutu. Škrob sa transformuje na cukor približne v rovnakom čase ako prebieha proces fermentácie..

Enzymatická obilná kaša - sacharizácia za studena - riešenie pre tých, ktorí práve začínajú vyrábať alkohol doma, ktorí nemajú špeciálne vybavenie..

Spracovanie za studena nevyžaduje vysoké teploty a prestávky. Zároveň sa rmut varí ľahšie a rýchlejšie.

Medzi nevýhody tejto technológie patrí:

  • potreba nákupu enzýmov;
  • dôležitosť predĺženia času fermentácie na 10 - 20 dní;
  • neprirodzené enzýmy, ktoré môžu po niekoľkých destiláciách zanechať chuť.

Spracovanie za studena sa uskutočňuje podľa nasledujúcej technológie:

  1. Do nádoby na fermentačný proces pridajte múku, škrob, cestoviny alebo obilniny, pridajte vodu pri teplote 35 ° C, doplňte enzýmy a naplňte kvasinky. Aby sa zabránilo zvýšenému peneniu, kapacita nie je naplnená o viac ako 70%.
  2. Zmes sa uzavrie vodným uzáverom a v tme sa usporiada na miesto, kde teplota nie je vyššia ako 28 ° C..
  3. Proces fermentácie sa začína po 1 alebo 5 hodinách. V prvých 2 dňoch je fermentácia aktívna, potom je jej intenzita menšia. Tento proces trvá týždeň alebo 25 dní.
  4. Je vhodné zabezpečiť, aby sa na povrchu zmesi neobjavil tenký film. To svedčí o tom, že sa začal kyslý proces. V takomto prípade sa varná voda okamžite destiluje.
  5. Hotová kaša sa odstráni zo zrazeniny a destiluje sa.

Horúce spracovanie

Horúca cukrenie je tradičným spôsobom. Zrno klíčí vo vlhkom prostredí, čím sa začína proces aktivácie potrebných enzýmov potrebných na spracovanie škrobu. Zrno, ktoré vyklíčilo do vhodného stavu, sa nazýva slad. Môže mať 2 odrody: svetlú a zelenú.

Zelený slad sa používa na sacharifikáciu surovín, keď sa objavia výhonky 3 cm. Tento produkt sa skladuje najviac 3 dni. Ak sušíte obilie, ktoré klíčilo, už to bude ľahký slad. Je uložená dlhšie. Oba druhy sladu sú celkom účinné..

Nevýhody technológie:

  • je potrebná teplota, pri ktorej existuje riziko horenia suroviny;
  • Je dôležité zabezpečiť teploty až 72 ° C na niekoľko hodín, čo nie je vždy ľahké vytvoriť doma;
  • sladená sladina môže rýchlo kyslú.

Sacharizácia za horúca sladom sa vykonáva podľa tejto technológie:

  1. Múka alebo cereálie sa nalievajú vodou pri teplotách do 50 ° C. Suroviny je potrebné zamiešať, aby sa hrudky nevykrojili. Na 1 kg suroviny sa odoberie 5 l vody. Jedlá by sa mali plniť na 75% a nie viac ako tento objem.
  2. Teplota sa zvýši na 60 ° C, v tomto stave sa udržuje 15 minút.
  3. Zmes sa privedie do varu a varí sa podľa receptu 1 alebo 2 hodiny. Obilniny musia variť dlhšie ako múka. Mali by ste získať kašovú hmotu homogénnej konzistencie.
  4. Zmes sa ochladí na 63 ° C, do zmesi sa pridá slad a neprestáva miešať. Na 1 kg suroviny sa vyžaduje 150 g rozdrveného sladu.
  5. Keď zmes dosiahne teplotu 65 ° C, prikryte ju a zabaľte, aby sa zohriala 4 hodiny. Zmes sa mieša po polovicu uvedeného času každých 30 minút..
  6. Aby sa zabránilo kyslosti, znížte teplotu na 25 ° C. Potom pridajte 5 g sušeného alebo 25 g lisovaného droždia na 1 kg suroviny. Potom nasaďte vodnú pečať, poslanú na fermentáciu na tmavé miesto na obdobie 2 až 6 dní.

Ak nespĺňate požadovanú teplotu, sacharifikácia nebude fungovať alebo bude nedostatočná. Ďalšie zahrievanie neprináša požadovaný účinok, pretože enzýmy prestávajú byť aktívne.

Proces sacharifikácie sladu je len krokom k získaniu alkoholu doma. Pri použití prírodných prísad a pri spracovaní za horúca existuje riziko zbytočných problémov. Ak si však vyberiete správne prísady, sledujete teplotu a trávite čas destiláciou alkoholu, výsledok bude vynikajúci.

Príbuzný

Ponuka