Moonshine vyrobený z múky (pšenica, raž, kukurica atď.) horúcim a studeným sacharifikáciou

Moonshine vyrobený z múky je obľúbený medzi skúsenými liehovarmi kvôli dostupnosti surovín a dobrým organoleptickým vlastnostiam nápoja, ale pre začiatočníkov z mesačného svitu práca s múkou spôsobuje ťažkosti v dôsledku špecifickej technológie výroby rmutu. V tomto článku sa bližšie pozrieme na dva základné spôsoby výroby múky: použitie sladu a syntetických enzýmov. Každá z nich má svoje výhody a nevýhody..

teória

Kvasinky spracovávajú cukor iba na alkohol a múka obsahuje škrob, ktorý sa musí pred kvasením premieňať na cukor, a cukornatenie sa môže uskutočniť v jazyku vínnych destilátorov. Existujú dve spôsoby sacharifikácie: horúci (GOS) a studený (HOS). Prvý (horúci) - pomocou sladu (naklíčené zrno). Druhý (studený) - s enzýmami Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) a Glukavamorin (Gluko-Lux-A).

Táto metóda neovplyvňuje arómu a chuť mesačného svitu vyrobeného z múky, ktokoľvek to urobí. Sacharifikácia sladom sa napríklad považuje za klasiku chlieb z obilnín, rovnako ako whisky. Táto metóda si však vyžaduje dlhé varenie múky a prísne dodržiavanie teplotných podmienok. Používanie enzýmov je relatívne nový prístup, ktorý sa používa na výrobu alkoholu. Enzýmy sa nezahrievajú, ale kvasenie trvá až 4 týždne (po horúcom cukrení - až 12 dní), existuje riziko kyslej kaše, preto sa na zaistenie pridáva antibiotikum a pokiaľ možno proti peneniu..

Výber múky

Vhodná je akákoľvek múka, ktorej doba spotreby už uplynula. Odroda nezáleží, prvá a druhá sú lacnejšie ako najvyššia, preto sa používa častejšie. Výťažnosť mesačného svitu závisí od obsahu škrobu v múke. 1 kg škrobu poskytuje až 1,4 litra destilátu s obsahom 40% obj., Ale v praxi je potrebné brať do úvahy straty počas sacharifikácie a destilácie, takže skutočný výťažok bude o 10-15% nižší.

Najjednoduchšie sa používa a má dobrý výťažok z pšeničnej múky, produkuje mäkký a mierne aromatický mesačný svit. Ražná múka je veľmi napenená, výťažok je menší a nápoj je voňavý, ale mierne ostrý. Moonshine vyrobený z kukuričnej múky - niečo medzi pšenicou a ražou.

Recept na múku a sladovú kašu

Môžete si vziať akýkoľvek obchod alebo domov, nevyhnutne nevykvasený slad (biely aj zelený): jačmeň, raž, pšenica atď. Nepovažuje sa za vhodné sacharovať múku sladom z tej istej cereálie, je lepšie ju kombinovať. Napríklad použite jačmennú slad na pšeničnú múku. Optimálny pomer je 4: 1 (4 diely múky na 1 diel sladu).

zloženie:

• múka - 4 kg;
• slad - 1 kg;
• voda - 19 l;
• droždie - 50 g sušené alebo 250 g lisované.

pozor! Je veľmi dôležité dodržiavať teplotné podmienky uvedené v recepte. Bez tohto nie je možné úspešné sacharifikovanie..

príprava

1. Nalejte múku do nádoby na varenie - panvicu alebo vedro. Oddelene zohrejte 20 litrov vody na 50 ° C (4 litre na 1 kg surovín - múka plus slad).

2. Nalejte vodu do múky tenkým prúdom za stáleho miešania. Mala by sa tvoriť homogénna konzistencia bez hrudiek.

3. Zahreďte mladinu na 55 - 60 ° C, udržiavajte uvedenú teplotu 15 minút, potom zvýšte na 62 - 64 ° C a držte 15 minút..

4. Zmes nechajte variť a variť 90 minút za občasného miešania tak, aby ovsená kaša nespálila pri dne..

5. Úplne homogénna kaša sa ochladí na 65 ° C. Kým mladina vychladne, slejte slad: čím menej brúsenia, tým lepšie. Zahrejte 3 litre vody na 26 - 28 ° C (podiel sladovej vody je 1: 3). Pridajte do sladu vodu, premiešajte. Ukáže sa „sladové mlieko“, ktoré sa musí spotrebovať do 24 hodín.

6. V muštu ochladenom na 65 ° C tenkým prúdom za stáleho miešania nalejte sladové mlieko. Prikryte, zvýšte teplotu na 63 ° C. Počas nasledujúcich 120 minút udržiavajte teplotu ovsenej kaše v rozmedzí 55 - 65 ° C. Je dôležité neprehrievať sa nad 70 ° C, inak sa sladové enzýmy „zvárajú“ a sacharifikácia sa neodvolateľne zastaví. Na konci procesu by sladina mala byť sladká, pretože škrob sa zmení na cukor.

7. Aby sa minimalizovalo riziko infekcie patogénnymi mikroorganizmami, ovsená kaša sa čo najskôr ochladí na 28 ° C, napríklad umiestnením nádoby do kúpeľa so studenou vodou alebo ľadom.

8. Nalejte ochladenú mladinu do fermentačnej nádrže a naplňte ju maximálne na 75% objemu, pretože pre penu je potrebný priestor. Kvasnice nalejte podľa pokynov na vrecku. Nainštalujte vodný zámok akéhokoľvek dizajnu (môžete použiť lekársku rukavicu s dierou prepichnutou v jednom z vašich prstov).

9. Preneste rmut z múky na tmavé miesto (alebo prikrytie) s teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie (trvá 4 - 12 dní). Pripravená na destiláciu, rmut nevypúšťa plyn z hydraulického zámku (rukavica je vyfúknutá), nie je sladká, chutí, ľahšia ako pôvodná so sedimentom na dne.

Recept na jedlo s chlebom

zloženie:

• múka - 5 kg;
• voda - 18 litrov;
• Amilosubtilin - podľa pokynov na obale;
• Glucavamorín - podľa pokynov na obale;
• droždie - 50 g sušené alebo 250 g lisované.
• antibiotikum (doxycyklín alebo amoxicilín) - 100 mg na 20 litrov mladiny (voliteľné);
• odpeňovač na rmut - podľa pokynov na obale (voliteľné).

Enzýmy Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) a Glukavamorin (Gluko-Lux-A) je možné kúpiť v špeciálnych obchodoch pre mesačné sviečky, ktoré sa predávajú vo forme prášku alebo suspenzie. Amilosubtilín robí z mladiny tekutinu a Glucavamorín je priamo zodpovedný za sacharifikáciu, preto sa musí používať spolu. Pomery sú uvedené v pokynoch pre enzýmy..

Antibiotikum zabráni infekcii mladiny baktériami tretích strán a pri destilácii sa nedostane do destilátu, preto antibiotiká v Braga nepoškodzujú zdravie. Odpeňovač je žiaduci, ale nevyžaduje sa, stačí ponechať v nádrži viac voľného priestoru.

príprava

1. Antibiotikum zriedite vo vode na izbovú teplotu.

2. Pripravte enzýmy Amilosubtilin a Glucavamorin podľa pokynov.

3. Nalejte múku do vody, premiešajte do hladka tak, aby nezostali žiadne zhluky. Do betónu môžete použiť vŕtačku s dýzou.

4. Pridajte do kaše aktivované droždie. Pridajte odpeňovač.

5. Fermentačnú nádrž uzavrite uzáverom na vodu. Preneste do tmavej miestnosti s teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie (trvá 15-28 dní). Odporúča sa miešať kašu z múky na enzýmy každých 8 - 12 hodín, najmä ak sa nepridali antibiotiká.

Získanie mesačného svitu z múky (destilácia)

Táto technológia je navrhnutá pre štandardného liehovaru.

1. Ak nie je k dispozícii žiadny parný generátor, vypustite fermentovanú kašu zo sedimentu a prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Zvyšok múky môže horieť pri zahrievaní a kaziť mesačný svit.

2. Prvýkrát predbiehajte múkovú kašu pri maximálnej rýchlosti. Zbierajte destilát, kým sila v prúde neklesne pod 15%.

3. Zmerajte pevnosť výsledného produktu. Vypočítajte množstvo čistého (absolútneho) alkoholu: vynásobte silu v stupňoch objemom v litroch a delte 100.

4. Destilát zriedite vodou na 18 - 20% obj. a urobte druhú destiláciu. Prvých 12 - 15% z čistého alkoholu by sa malo zbierať osobitne. Tento zlý zlomok so zápachom sa nazýva „hlava“, pitie je pre zdravie nebezpečné.

5. Vyberte hlavný produkt (nazývaný „telo“), až kým sila v prúde neklesne pod 40 - 45% (nehorí). Potom môžete zastaviť destiláciu alebo zozbierať „zvyšky“ osobitne, aby ste neskôr mohli naliať rmut na novú dávku pred destiláciou..

6. Zrieďte získaný mesačný svit z múky na pitnú pevnosť (40 - 45% obj.), Nalejte do sklenených fliaš na uskladnenie, tesne uzavrite. Po zmiešaní s vodou nechajte 2-3 dni na tmavom mieste, aby sa chuť stabilizovala.