Moonshine zo zemiakov

Najrôznejšie recenzie si zaslúžili mesačný svit zo zemiakov. Na prvý pohľad je tento nápoj zvláštny: zemiaky sú omnoho menej chutné ako ovocie alebo bobule a vôbec neexistujú žiadne cukry. Zemiaky však obsahujú škrob, ktorý sa za určitých podmienok môže rozložiť na cukry potrebné na alkohol.

Ak úroda zemiakov prekročila všetky očakávania alebo hľuzy počas skladovania zmrzli, môžete skúsiť experimentovať a vyháňať mesačný svit zo zemiakov..

Funkcie zemiakového mesačného svitu

Tí, ktorí už tento nápoj vyrobili, tvrdia, že najlepšia zemiaková kaša sa získava zo zmrazených hľúz (v mrazenom stave sa časť škrobu rozpadá na cukor). Úprimne povedané, akýkoľvek dostupný zemiak je vhodný na rmut, okrem zhnitého.

Technológia prípravy alkoholu zo zemiakov je zložitejšia ako z bobúľ a ovocných surovín, pretože zemiakový škrob vyžaduje sacharizáciu. Preto sa zvyčajne pripravuje na enzýmy, ktoré obsahujú slad (akékoľvek naklíčené zrno, vrátane sušeného, ​​je „zelený slad“). Pomocou droždia je samozrejme možné premeniť čistý škrob na alkohol, ale výťažok takéhoto mesačného svitu bude extrémne malý. Aby mohlo dôjsť k sacharifikácii podľa očakávania, musia byť dodržané všetky teplotné podmienky uvedené v recepte.

Aby sa mesačný svit vyrobený zo zemiakov stal ušľachtilejšou chuťou, zloženie zahŕňa: slad, obilniny, chmeľ, sladidlá, korenie atď. Všeobecne platí, že kombinovaný mesačný svit na báze zemiakov bude jasnejší a príjemnejší na chuť..

Jednoduchosť zložiek destilátu zemiaka ukrýva jednu z jeho hlavných nevýhod - obsah škodlivých látok v ňom je extrémne vysoký. Existujú tukové oleje, metylalkohol a dokonca kyselina kyanovodíková. Destilácia rmutu by sa preto mala vykonať dvakrát alebo najlepšie trikrát, zatiaľ čo „hlavy“ sa zakaždým oddelia (prvých 10 - 15% alkoholu). Na konci každej destilácie sa musí vyčistiť mesačný svit. Mimochodom prítomnosť sladu, zŕn a ďalších zložiek znižuje koncentráciu škodlivých látok v konečnom výrobku.

Výťažok mesačného svitu z rovnakého množstva zemiakov sa bude líšiť. Závisí to od percentuálneho podielu škrobu v konkrétnej odrode..

Moonshine z babka zemiakov

Toto je jeden z najpopulárnejších receptov na alkohol zo zemiakov. Jednoduchá technológia, dostupné suroviny - čo je ešte potrebné pre experiment? Výťažnosť mesačného svitu podľa tohto receptu je asi 4 až 4,5 litra, pri použití cukru - 5 až 5,8 litra.

Cukor je voliteľnou súčasťou formulácie, najčastejšie sa pridáva na zvýšenie výťažku alkoholu. Receptúra ​​uvádza 20 kilogramov zemiakov, ale nebude existovať žiadny vážny problém, ak bude 1,5 až 2 kilogramy viac alebo menej.

Existujú recepty, pri ktorých sa pri udržiavaní technológie zavádza iba jedna náhrada - namiesto sladu sa odoberá múka (z akéhokoľvek zrna). Ak sa v procese výroby alkoholickej raže použije sladová múka alebo múka, výsledný produkt sa nazýva „zemiaková vodka“.

Pripravte si:

• zemiaky - 20 kilogramov
• Slad (jačmeň, pšenica, raž atď.) - 1 kilogram
• droždie - 500 gramov lisovaného alebo 100 gramov sušeného
• voda - 30 litrov (a 4 litre za každý ďalší kilogram granulovaného cukru)
• cukor (nemôžete pridať) - 1 kilogram

Musíte variť takto:

1. Ak sa zemiaky udržiavali v teple, nechajte ich jeden alebo dva dni v chlade alebo aspoň jednu noc v mrazničke (zo zmrzlinových zemiakov vyjde viac alkoholu). Hľuzy nechajte zohriať pri izbovej teplote, dobre ich umyte a nasekajte ich mixérom, až kým nebudú hladké.
2. Voda (20 litrov) zohrejte na 70 ° C a nalejte na ňu surové zemiakové kaše. Kompozíciu dôkladne premiešajte.
3. Pridajte slad skrútený do mlynčeka na mäso a hmotu opäť premiešajte.
4. Nádobu zakryte a teplotu sladiny nastavte na 65 ° C. Udržiavanie tejto teploty (plus alebo mínus 2 ° C - ale nie vyššej ako 72 ° C) jednu hodinu. Toto sa uskutočňuje pomalým zahrievaním za pravidelného (každých 10 minút) miešania..
5. Ďalej musí byť mladina rýchlo ochladená na 30 ° C. Nemal by sa tráviť viac ako pol hodiny. Na to ponorte nádobu na sladinu do vane naplnenej ľadovou vodou alebo ľadom..
6. Ochladená kompozícia sa musí oddeliť od zrazeniny, takže sa filtruje a výsledná tekutina sa naleje do fermentačnej nádrže.
7. Separovanú zrazeninu nalejte zvyšnými 10 litrami vody a predhrievajte na 50 ° C. Dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút, potom znova pretlačte a výslednú tekutinu pridajte do fermentačnej nádrže.
8. Kvasinky sa chovajú podľa opisu uvedeného na etikete a zavádzajú sa do zemiakovej kvapaliny.
9. Ak sa rozhodnete pridať cukor, 1 kilogram by mal byť zriedený v ďalších 4 litroch teplej vody a naliať do fermentačnej nádrže. Ak sa cukor nezavedie do receptu, túto položku jednoducho vynechajte..
10. Vzniknutá zemiaková kaša sa uzavrie vekom s uzáverom vody (môžete si ju vyrobiť sami) a odošle sa do teplej tmavej miestnosti na 5 až 15 dní. Počas tejto doby je fermentácia ukončená a rmut bude pripravený na destiláciu. V jej chuti by mala sladkosť úplne zmiznúť, zrazenina vypadne, klokotanie sa zastaví.
11. Pred destiláciou sa kaša zo zemiakov filtruje, zrazenina sa odstráni a kvapalina sa privádza do destilačnej kocky..
12. Prvá destilácia. Najčastejšie sa vyrába bez frakcionácie. Destilát prenasleduje až 30% pevnosti. V tejto fáze odporúčame oddeliť 10% „cieľov“ z dôvodu zvýšenej koncentrácie škodlivých látok v takom alkohole. Čistenie výsledného nápoja sa musí vykonať bez problémov.
13. Druhá destilácia. Všetok alkohol získaný v poslednom stupni sa zriedi vodou na 20%. V tejto fáze je nevyhnutné rozdeliť výnos na zlomky a vypustiť 15% cieľov. Keď pevnosť klesne pod 45 - 40%, zastavíme destiláciu. Získané v strede destilátu - „telo“ - znovu ho vyčistíme a až potom rozmnožíme až 45% pevnosti.

Niekedy sa tiež vykonáva tretia destilácia, ktorá významne zvyšuje čistotu nápoja, ale znižuje jeho výťažok.

1. Po zriedení vodou sa mesačný svit ponechá niekoľko dní na chladnom mieste, aby sa nápoj stabilizoval. Potom je vhodný na pitie alebo na prípravu tinktúr..

Možné možnosti pre zemiakový svit

Milovníci mesačného svitu sa môžu stretnúť s mnohými ďalšími receptami na alkohol, ktorý sa vyrába na základe zemiakov. Technológia varenia ktorejkoľvek z nich takmer úplne duplikuje tú, ktorá je opísaná vyššie, preto bude v nasledujúcich receptoch stručne opísaný proces varenia..

Všetky proporcie v receptoch je možné zvýšiť, pretože tu je opísané prijateľné minimum, teda na testovanie.

Moonshine z ovsa a zemiakov

Pripravte si:

• Zemiaky - 5 kilogramov
• Ovos - 3 libry
• Lisované droždie - 0,75 kilo
• Balená voda - 17,5 litra

Musíte variť takto:

1. Zemiaky umyte a nastrúhajte, mleté ​​zrno a zalejte 2,5 l. vriaca voda.
2. Za nepretržitého miešania vstúpte do zemiakovej hmoty a nechajte stáť 3 hodiny pod vekom.
3. Pridajte do kompozície rozpustené droždie a vodu a odošlite na fermentáciu.
4. Po 1-1,5 týždňoch - predávkovanie dvojitou destiláciou s vyčistením a oddelením „hláv“ a „zvyškov“..

Moonshine "Quick" z chleba a zemiakov

Pripravte si:

• Zemiaky - 2 kg
• Ražný (tmavý) chlieb - 4 bochníky
• Kvasnice - vylisované 0,5 kilogramu alebo 0,1 kilogramu sušiny
• Cukor - 5 libier
• Balená voda - 25 litrov
• Mlieko - 0,75 litra

Musíte variť takto:

1. Zemiaky povarte v kúsku vody, rozdrvte (bez vypustenia vody) a pridajte drvený chlieb, mlieko, granulovaný cukor a rozpustené droždie..
2. Zvyšná voda sa zahreje na 28 až 30 ° C a skombinuje s hmotou zemiakového chleba.
3. Táto kaša je pripravená do 24 hodín. Zmes sa filtruje a destiluje dvakrát.,

Moonshine z naklíčených zŕn (zelený slad) a varených zemiakov

Pripravte si:

• Zemiaky - 8 kilogramov
• Klíčiace obilniny (pšenica, ovos, raž, jačmeň) - 4 kg
• Lisované droždie - 100 gramov
• Voda - 25 litrov

Musíte variť takto:

1. Zemiaky uvarte v kúsku vody, rozdrvte (bez vypustenia vody).
2. V mlynčeku na mäso rozmiešajte šťouchané zemiaky a napoly skrútený zelený slad.
3. Zvyšok rozdrveného sladu posypte zmesou zemiakov a zŕn.
4. Po 12 hodinách sa zmes zmieša a zavedie sa do nej teplá voda (28 - 30 ° C) a do nej sa rozpustia kvasinky..
5. Po 1-1,5 týždňoch sa kaša filtruje a dvakrát sa predbieha s čistením a separáciou „hláv“..

Zemiakový škrob mesačne

Na vytvorenie zemiakového sviara nie je potrebné mať zásoby zemiakov. Môže byť vyrobený zo škrobu. Vyžaduje sa prítomnosť sladu v recepte.

Pripravte si:

• škrob (zemiakový alebo dokonca kukuričný) - 5 kilogramov
• slad (ľubovoľný) - 1,75 kg
• čistá voda - 20 litrov
• droždie - 250 g. lisované alebo 50 g. sucho.

Musíte variť takto:

1. Rozdrvte slad na obilniny.
2. Rozrieďte škrob v 15 litroch vody a varte 2 hodiny, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Ochladí sa na 60 ° C.
3. Nalejte slad do výslednej pasty, hnette a nechajte odstáť 45 minút, udržiavajte teplotu 60 ° C (plus alebo mínus 2-3 stupne) - zabaľte, nechajte na kachle atď..
4. Mladinu rýchlo ochladzujte (nie viac ako 30 minút), nalejte zvyšných 5 litrov vody a rozpustené droždie. Škrobová kaša je pripravená, zostáva len čakať 3 až 9 dní. Zatiaľ čo ona kvasí. To by sa malo stať v tmavej a teplej miestnosti pod vekom s vodotesným uzáverom..
5. Nalejte tekutinu do destilačnej kocky, aby ste sa snažili nerušiť sediment. Prvá destilácia sa uskutočňuje bez rozdelenia alkoholu na frakčné zložky pred začiatkom uvoľňovania 30% mesačného svitu.
6. Alkohol zriedite vodou na 20% a znovu destilujte, pričom hlavičky (prvých 10 - 15% výťažku) zbierajte do samostatnej nádoby. Vyberáme strednú časť, kým pevnosť neklesne pod 45%. „Ocasy“ sa zhromažďujú aj samostatne.
7. Alkohol z druhej destilácie („telo“) zrieďte vodou na 40 - 45% a nechajte ho stabilizovať 2-3 dni..