Barley malt recept

Barley Malt - čo to je? Je to produkt získaný umelým klíčením semien jačmeňa. V procese klíčenia v zrnách dochádza k chemickým zmenám, ktoré vedú k diastáze, vďaka ktorej začína proces fermentácie..

Slad jačmeňa je najdôležitejším základom na výrobu domáceho piva, jačmeňa, vysokokvalitnej whisky, ochutenej kvasy a vysokokvalitnej piva z jačmeňa. Spoločne navrhujem zistiť, ako vyrobiť jačmenný slad vlastnými rukami v bežných domácich podmienkach bez akejkoľvek vonkajšej pomoci a špeciálneho vybavenia..

Proces klíčenia

Po ukončení procesu namáčania pokračujeme v klíčení jačmeňa na slad, čo v priemere trvá asi týždeň.

• Zrno rozprestierame v rovnomernej vrstve, ktorej hrúbka nepresahuje 4 až 5 cm, na akýkoľvek vhodný povrch, ktorý je vopred pokrytý priľnavou vrstvou. Plech na pečenie, široké umývadlo alebo akékoľvek iné široké jedlo sú perfektné.
• Jačmeň zakrývame vlhkou, v žiadnom prípade vlhkou, dvojvrstvovou gázovou tkaninou. Bude užitočné vopred dezinfikovať gázu v roztoku manganistanu draselného a trochu opláchnuť..

• Jačmennú hmotu premiestnime do miestnosti s teplotou 16 - 18 ° C a vlhkosťou od 40 do 50%. Pri vyššej teplote sa zrná prehrievajú a obilninová hmota bude kyslá a prelai a pri nižšej teplote bude proces klíčenia trvať dlho a zrná môžu byť plesnivé..
• Každých 6-7 hodín zrná premiešajte a vetrajte, navlhčite gázovú tkaninu, navlhčite ju vodou a dobre ju vytlačte. Semená by mali byť mierne vlhké, ale v žiadnom prípade nie mokré.
• Ak potrebujete zelený slad z jačmeňa, zastavte klíčenie po dvoch dňoch, počas ktorých sa do zŕn vyliahnu 3-5 mm klíčky. Je to skvelé pre sacharizáciu. Jeho jedinou nevýhodou je krátka životnosť - nie viac ako tri dni.
• Po týždni expozície dosiahne dĺžka klíčkov dĺžku zrna a pri prasknutí je cítiť výraznú vôňu čerstvej uhorky..

Proces sušenia

• Cereálnu hmotu rozprestierame v teplej a suchej miestnosti a čakáme na vzhľad svetlej karamelovej farby.
• Na sušenie používame rúru, ktorú zahrejeme na 40-50 ° C a umiestnime do nej plech na pečenie s jačmeňom.

• Cereálie sušte s mierne otvorenými dvierkami rúry na pol hodiny a jačmennú hmotu pravidelne premiešajte drevenou špachtľou. Sušenie pod ventilátorom je tiež povolené, ale bude to trvať od 1,5 do 2 hodín.
• Po sušení by jačmeň mal mať obsah vlhkosti najviac 4%. Hlavnými znakmi sušeného sladu sú nasledujúce faktory: sladká chuť, svetlý odtieň, zrná vyzerajú na dotyk suché a klíčky a korene sa veľmi ľahko oddelia trením v dlaniach..

Proces ukladania

• Prvým krokom je zbaviť sa klíčkov. Aby ste to dosiahli, vtierajte jačmeň rukami alebo ho naplňte do vrecka a rolujte, až kým sa klíčky oddelia od zŕn nezávisle..
• Po preosiatí cereálnej zmesi za silného vetra alebo pred ventilátorom.

• Nalejte obilnú hmotu do suchej, čistej nádoby a pevne ju uzavrite pevným vekom.
• Vysielame kapacitu na suché a teplé miesto, kde nespadá slnko. Kuchynská skrinka je pre kvalitné a bezpečné skladovanie perfektná.

Užitočné tipy

• Pre mletie sladového jačmeňa je perfektná mlynček na mäso, mlynček na kávu, mixér alebo kuchynský robot. Rozdrvte slad na hrubú múku.
• Na dezinfekciu sladového jačmeňa, octu alebo vodky je povolená. V octe dôkladne opláchnite zrná a vo vodke - jednoducho opláchnite.
• Remeselníci klíčia zrná v chladničke a nastavujú požadovanú teplotu.
• Na výrobu kvalitného produktu musíte použiť čisté zrná bez náznaku šupiek.
• Ak je časť klíčného sladu jačmeňa počas klíčenia kyslá, nezbavte sa všetkého sladu. Stačí odstrániť kyslý jačmeň a pokračovať v spracovaní zvyšku.

Video recepty na výrobu sladu jačmeňa

Aby ste plne porozumeli zložitej činnosti jačmenného sladu z vlastného varenia, odporúčame vám pozerať sa na videá poskytnuté skúsenými liehovarmi, pre ktorých je úloha jednoduchá a ľahká..

• Video číslo 1. Skúsený vinár vás naučí, ako doma variť slad z jačmeňa. Majster predvedie celý proces klíčenia zŕn jačmeňa a podelí sa o skúsenosti, ako správne sušiť, smažiť a karamelizovať slad..

• Video číslo 2. Toto video ukazuje, ako pučiť jačmeň na základnom slade na výrobu domáceho piva a výrobu domácej whisky. Remeselník ponúka svoj vlastný podnikový recept, podľa ktorého zrno rovnomerne rastie a kyslé ani pri teplote 27 ° C. Podľa predloženej technológie tiež zostáva v klíčenom zrne pomerne dobrý zvyšok škrobu, a preto dochádza k vynikajúcemu sacharifikácii..

• Video číslo 3. Posledné video demonštruje postupnú výrobu tmavého a svetlého jačmenného sladu v pomalom sporáku.

Užitočné informácie

• Odporúčam sa dozvedieť viac o tom, čo je to jedlá sladová whisky a ako sa líši od zmiešaná whisky.
• Nepopierajte potešenie z výberu „írskej whisky“, ktorá vám vyhovuje, keď ste sa predtým oboznámili s jej chuťovými vlastnosťami.
• Pre podrobnejšiu štúdiu vám odporúčam zobraziť informácie o tom druhy whisky užite si najväčšiu popularitu a dopyt po celom svete.