Technológia na prípravu sladu a piva zo sladu
Menu
Hlavné zložky:
Príkaz čistoty, ktorý založili nemeckí kuchári v roku 1516, dal povolenie na výrobu piva z vody, sladu a chmeľu. Následne sa do nápoja začali pridávať kvasinky, med a ďalšie zložky. Napriek tomu sa v tradičných starých receptoch zvyčajne uvádzajú iba tieto hlavné zložky, ktoré ovplyvňujú kvalitu hotového výrobku.
zloženie:
- Jačmeň alebo pšenica zrná
- cukor
- voda
- poskakovať
Kde si dať slad na pivo? Ako si vyrobiť vlastný slad
Technológie sladu a piva sú úzko prepojené, pretože bez hlavnej prísady nemôžete pripraviť chutný a kvalitný nápoj. Preto by ste sa v prvom rade mali naučiť, ako pripraviť hlavné komponenty. Potom bude možné zahájiť proces výroby piva.
Príprava sladu na pivo pozostáva z troch stupňov - klíčenie, sušenie a mletie obilia.
Deje sa tak tak, že sa v pive objaví alkohol. Fermentácia mladiny si vyžaduje cukor, ktorý sa získava zo škrobu a rastlinných bielkovín nachádzajúcich sa v obilninách. Pretože bielkoviny ani škrob nie sú vo svojej prirodzenej forme rozpustné vo vode, vyžaduje sa slad.
Pre slad sa najčastejšie používajú zrná jačmeňa alebo pšenice. U niektorých druhov piva sa však používa zmiešaný slad - jačmeň a pšenica sa odoberajú v rovnakých množstvách alebo v pomere 1: 2. Tradičné nápoje z rôznych krajín sa môžu vyrábať aj z iných plodín: ryže, kukurice, proso, raže alebo ovsa. Napriek tomu je technológia prípravy sladu takmer vždy rovnaká..
Predtým, ako si vyrobíte slad na pivo, by ste mali zrná starostlivo triediť tak, aby boli iba dobrej kvality.
Jačmeň sa dobre umyje, potom sa nasiakne malým množstvom vody a nechá sa niekoľko dní. Voda by sa mala vymieňať každých 6 - 8 hodín - pomôže vám to pokaziť zrno. V priemyselnej výrobe sa používajú špeciálne pripravené pivnice na klíčenie - sladovne, kde sa udržiava konštantná teplota a je k dispozícii čerstvý vzduch..
Slad na pivo si môžete vyrobiť vlastnými rukami v malom množstve pomocou jednoduchých zariadení - hlboký podnos alebo plech na pečenie..
Namočené zrno sa položí do rovnomernej vrstvy a nechá sa niekoľko dní, kým sa neobjavia klíčky. Keďže zrná sa počas klíčenia zahrievajú, mali by sa premiešavať každých pár hodín, aby neblokovali. Optimálna teplota pre klíčky je 22 stupňov.
Dobrý slad sa získava rovnomerne naklíčenými zrnami. Potom by mal byť vyšívaný v rúre alebo v rúre. Niekoľko hodín by ste mali udržiavať konštantnú teplotu nie vyššiu ako 100 stupňov, aby zrno nespálilo.
Keď sa sladové zrno pripraví, malo by sa rozdrviť na múku. Slad sa niekedy nedrží veľmi jemne - záleží to na type budúceho piva.
Keď je slad pripravený, môže sa z neho pripraviť sladina. Ak neviete, kde si pripravte slad na pivo, potom je najlepšie si ho vyrobiť sami. Táto zložka je hlavnou zložkou prípravy penového nápoja, preto by mala byť len dobrej kvality a skladovaná v správnych podmienkach.
Ak máte pochybnosti o kvalite nakupovaných výrobkov, je lepšie stráviť niekoľko dní prípravou sladu sami. Takže si môžete byť istí, že vaša práca nebude zbytočne premrhaná.
Recepty z domáceho sladového piva
Na domáce pivo zo sladu existuje veľa receptov a niektoré z nich sú odvodené jeden od druhého. Vybrali sme najjednoduchšie a najoriginálnejšie recepty na výrobu tohto skvelého nápoja. Každá z nich sa líši nielen zložením a nevyhnutnými zložkami, ale aj spôsobom prípravy. Vďaka tomu sa môžete naučiť, ako pripraviť domáci nápoj pre každý vkus..
Na výrobu piva z ražného sladu potrebujete: vodu - 9 litrov - cukor - 4 šálky, chmeľ - 30 gramov, 20 gramov droždia a 1 kg sladu.
Môžete použiť hotový ražný slad alebo si ho vyrobiť sami. Ak chcete získať 1 kilogram sladu, musíte odobrať asi 1,5 kg raže.
Pred prípravou sladu na pivo by sa zrná mali umyť, dať do pohára a naliať vodu. Ponechajte zmes na teplom mieste po dobu troch dní, potom dobre opláchnite pod tečúcou vodou a dajte, aby vyklíčila. Keď sa objavia malé klíčky, zrná by sa mali sušiť v rúre alebo smažiť na panvici.
Suché zrná môžu byť mleté pomocou konvenčnej mlynčeky na kávu alebo mlynčeka na mäso.
Nalejte vodu do smaltovanej panvice, pridajte cukor, slad a chmeľ.
Dobre premiešajte a položte na rúru na zohriatie. Keď sa zmes uvarí, znížte teplotu a varte najmenej jednu hodinu. Nechajte mladinu vychladnúť 3-4 hodiny, počas ktorých pripravte kyslá cesta.
Kvasnice zmiešajte s vodou, nechajte ich chvíľu stáť a pridajte do ochladenej mladiny.
Vložte pivo na teplé miesto na 3-4 dni, potom nalejte do fliaš, zavrite viečka a vložte do chladničky na dozrievanie..
Za týždeň si môžete vyskúšať ražné pivo.
Ako variť pivo zo sladu a jačmeňa
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť pivo zo sladu za tri dni, je použitie jačmenných zŕn. Osviežujúci nápoj je veľmi vhodný na prípravu v lete..
Pripravte si všetky potrebné prísady: jačmenný slad, soľ, chmeľ, droždie a vodu. Pomery zložiek môžu byť rovnaké ako v predchádzajúcom recepte.
Pripravte slad z jačmenných zŕn, naplňte ho vodou, premiešajte a nechajte 15 hodín na teplom mieste. Pripravenú mladinu dajte na miernu teplotu a privarte. Pridajte trochu soli a varte najmenej dve hodiny. Pridajte na panvicu chmeľové šišky, varte na vysokej teplote ďalších 15 minút, potom vyberte mladinu zo sporáka a ochladte na izbovú teplotu..
K pivu pridajte droždie, zamiešajte a nechajte pôsobiť 10 hodín. Potom by mal byť nápoj prefiltrovaný cez tenkú vrstvu a ponechaný 10 hodín v chladničke na fermentáciu. Osviežujúci nápoj je možné znovu filtrovať a ochutnať..
Ochutené sladové pivo
Na prípravu ochuteného piva by ste mali pripraviť tieto zložky:
- Chmeľ - 50 g
- Voda - 9 litrov
- Rozinky - 50 gr
- Víno - 50 ml
- Cukor - 5 šálok
- Slad - 1,5 kg
- Kvasinky - 10 gr
Do veľkej smaltovanej panvice nalejte cukor, nalejte víno a 1 pohár vody. Zmes zahrievajte na miernom ohni, pridajte chmeľ a hrozienka a privarte. Sirup varte 20 minút za stáleho miešania.
Pridajte hotový slad a vodu, znova nechajte variť a vyberte z tepla. Nechajte hrniec s mladinou vychladnúť pri izbovej teplote po dobu 2-3 hodín. Do teplého muštu pridajte droždie, zamiešajte a vložte na týždeň na tmavé miesto. Keď sa pena objaví na povrchu, bude ju potrebné odstrániť drevenou lyžičkou.
Hotové aromatické pivo prepláchnite tenkou farbou a nalejte do plechoviek alebo fliaš. Trvajte na nápoji v chladničke na ďalšie 1-2 dni a môžete skúsiť.
Technológia výroby piva zo zmiešaného sladu
Pivo zo zmiešaného sladu sa môže pripraviť bez pridania kvasníc. Na 20 litrov vody budete musieť zobrať: jačmeň, pšenicu a raž - každý po 1 kg, chmeľ - 400 g, cukor - 5 pohárov, kôru z jedného citróna, čakanku - 50 g (voliteľné).
Z obilia pripravte zmiešaný slad - obilniny opečte na panvici, ochlaďte a rozdrvte na múku. Výsledný slad nalejte do veľkej smaltovanej panvice alebo plechovky od mlieka, nalejte 10 litrov vody a privarte k varu. Ak chcete dať nápoju príjemnú vôňu, pridajte rozpustnú čakanku a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
Keď slad začne zhusťovať, pridajte cukor, chmeľ, kôru z jedného citróna alebo vápna, pridajte zvyšnú vodu a pokračujte vo varení na miernom ohni. Varte mladinu po dobu 5 hodín - množstvo tekutiny by sa malo znížiť takmer o polovicu.
Nechajte mladinu mierne vychladnúť, prepláchnite gázovým filtrom a nalejte do fliaš. Fermentačný nápoj vložte do chladničky alebo na iné chladné miesto. Živé pivo môžete ochutnať hneď po ochladení..
Domáce medové pivo do 10 dní
Ak máte na sklade trochu prírodného medu, môžete z neho pripraviť osviežujúci nápoj za pouhých 10 dní. Domáce medové pivo má príjemnú jemnú chuť a je vhodné na varenie v domácnosti..
Pripravte si veľkú smaltovanú panvicu, sud alebo mlieko, 10 l vody, 2 kg medu, 250 chmeľu a 50 g droždia.
Nalejte vodu do panvice, pridajte do nej med a chmeľ a zmes nechajte mierne zahriať na miernom ohni, potom varte ďalšie 2 hodiny.
Nechajte zmes pri izbovej teplote, aby ochladila na 27 - 30 stupňov a pridajte do nej kvasinky..
Medový mušt dajte na teplé miesto po dobu 5-6 dní - nechajte vrchnú časť pekáča otvorenú.
Po uplynutí tejto doby zatvorte veko a premiestnite ho na chladné miesto. Ak nemáte suterén, nalejte mušt do sklenených pohárov, zatvorte ich nylonovými krytmi a chladte. Po dvoch dňoch je možné nápoj prefiltrovať a ochutnať. Hotové pivo môžete uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň, ale najlepšie bude chutiť presne 10 dní.
Tieto jednoduché recepty môžete vždy používať na sladové pivo doma. Všetky potrebné ingrediencie môžete ľahko nájsť v najbližšom obchode a na stole bude vždy ten najčerstvejší nápoj.