Ako klíčiť pšenicu na mesačný svit
Klíčenie pšenice na mesačný svit doma je príležitosťou na získanie lepších surovín na fermentáciu. Výsledkom je, že chuť a aróma nápoja vyrobeného z takého zrna je jemnejšia a nasýtenejšia, čo ho zvyšuje na kvalitatívne novú úroveň porovnateľnú s „pivom z hrozna“ alebo „jablkom“. Pučenie pšenice je jednoduché a nie drahé, všetko sa robí v troch fázach: výber zrna, jeho príprava a skutočné klíčenie.
Menu
Najprv uvádzame výhody:
- Moonshine zo sladu prevyšuje organoleptické vlastnosti - pšeničný svit - vyrobené iným spôsobom bez klíčenia.
- Vyšší výťažok alkoholu.
- Táto technika je jednoduchá a nevyžaduje si rozsiahle znalosti..
- Nevyžadujú sa žiadne ďalšie finančné injekcie.
- Niektoré recepty vám umožňujú doplniť až 5 destilácia mesačného svitu z jednej mladiny.
mínus:
- Pučenie pšenice si vyžaduje viac času a úsilia.
Ako pučiť pšenicu na mesačný svit doma
Výber zŕn
Životaschopnosť je jedným z hlavných parametrov pri výbere obilnín na klíčenie. Preto druhy krmív podrobené tepelnému spracovaniu na účely dlhodobého skladovania nie sú vhodné, nie sú životaschopné a je takmer nemožné klíčiť také semená. Stojí za to zvoliť si výsevné triedy pšenice a riadiť sa nasledujúcimi tipmi:
- Malé zrná naznačujú nezrelosť, resp. Budú klíčiť zle.
- Nemali by ste nakupovať suroviny, ktoré sú dosť znečistené nečistotami, ako sú semená burín, piesok, nečistoty alebo drvené zrná. S vysokou pravdepodobnosťou - toto je trieda krmív.
- Povrch zŕn by mal byť rovný, hladký a rovnomerne zafarbený. Vrásky a škvrny naznačujú nekvalitné suroviny.
- Vnútro dobrého zrna má pri porciovaní alebo zlomení hustú a jednotnú štruktúru. Štruktúra tried krmív sa vyznačuje prítomnosťou dutín, vďaka ktorým pláva na hladine vo vode.
- Čerstvé semená ihneď po vymlátení tiež nie sú najlepšou možnosťou. Na dozrievanie je potrebné niekoľko mesiacov, kým sa dozrievajú. Obdobne nie je vhodná pšenica, ktorá po zbere ležala tri až štyri roky, jej schopnosť klíčiť nie je ani zďaleka nevyhnutná..
Celú dávku by ste nemali okamžite kúpiť v novom bode. Je lepšie kúpiť malé množstvo obilia, skúste ho klíčiť a ak sa prvé klíčky objavia bez problémov, kúpte správne množstvo na rovnakom mieste..
Prípravné činnosti
Aby sa doma klíčila pšenica na kvalitu rmutu, musí sa najskôr očistiť od takých problémových miest, ako sú patogénne baktérie a plesne. Ak vstúpia do mladiny, tieto mikroorganizmy začnú absorbovať živiny určené pre kvasinkové huby, samozrejme, bez uvoľňovania alkoholu. Výsledkom bude zníženie výnosu mesačného svitu. Aby sa tomu zabránilo, musí sa pšenica spracovať takto:
- Zrno je potrebné plniť do hlbokej nádoby a plniť vodou s teplotou 20 - 25 ° C. Zároveň by nádoba nemala byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, je lepšie uprednostňovať plastové, sklenené alebo keramické nádoby.
- Po dôkladnom premiešaní odstráňte všetky vznikajúce semená, plevy a iné zvyšky..
- Znečistená voda je vypustená a nahradená čistou, proces premývania sa opakuje, až kým nebude vypustená voda čistá.
- Teraz vo vode musíte riediť manganistan draselný v pomere 2 g na 10 litrov vody a potom nalejte roztok do semien, premiešajte a nechajte dezinfikovať 3 hodiny. Počas tejto doby zomrú všetky problematické mikroorganizmy.
- Po uplynutí tohto obdobia je potrebné suroviny dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu.
- Po umytí zrno nalejte čistou mäkkou vodou. Tvrdá voda bude brzdiť rast sladu, zvyšuje riziko kyslosti, vo vriacej vode nie je kyslík - tiež to nie je dobré. Pred použitím surovej vody z vodovodného systému sa musí cez deň odfiltrovať alebo sedimentovať.
- Po nasiaknutí surovín sa musí kontajner s nimi premiestniť na tmavé miesto s teplotou 14 až 16 ° C a nechať stáť 6 - 8 hodín. Potom je potrebné vodu vypustiť a semená by sa mali premiestniť do tmavej miestnosti s dobrým vetraním po dobu 6-8 hodín. Tento cyklus namáčania a sušenia sa musí vykonať ešte dvakrát. Hlavnou vecou je dodržanie harmonogramu a nepreháňanie pšenice vo vode, alebo to dá tekutine časť škrobu..
Ako klíčiť pšenicu na mesačný svit
Pšenica klíčí pomalšie ako iné obilniny používané na výrobu sladu. Počas tohto obdobia sa v ňom môžu množiť škodlivé mikroorganizmy, čo vedie k znehodnocovaniu surovín. Aby ste tomu zabránili, je potrebné dodržať teplotný režim a monitorovať úroveň vlhkosti.
Správne klíčenie tejto obilniny môže byť:
- Zrnitosť zrnujte na kovových plechoch na pečenie. Je lepšie používať skeletizované - nedovolí stagnácii vlhkosti. Hrúbka vrstvy by mala byť medzi 3 a 5 cm.
- Ďalej musíte zakryť semená čistou bavlnenou handričkou. Táto technika pomáha chrániť suroviny pred kyslosťou a vysychaním: hmota absorbuje prebytočnú vlhkosť a po vysušení ich vracia späť.
- Teraz by sa plechy mali umiestniť do miestnosti izolovanej od priameho slnečného žiarenia, s dobrým vetraním, teplotnými podmienkami - od 14 do 16 ⁰С..
- Zrná sa musia trikrát až štyrikrát denne jemne premiešať bez poškodenia klíčkov. Na tieto účely je vhodná špachtľa alebo kuchynská špachtle, ktorá ľahko vystrelí celú vrstvu surovín. V tomto procese musíte skontrolovať jeho vlhkosť dotykom. Pri sušení môžu byť suroviny striekané zo striekacej pištole..
Podľa všetkých pravidiel sa biele výhonky objavia druhý alebo tretí deň.
Pripravenosť na slad
Kľúčový moment celého procesu. Ak klíčenie pšenice nie je dostatočne silné, škrob nie je úplne fermentovaný. Tým sa zhorší ďalšia fermentácia surovín. Ak je klíčenie príliš veľké, klíčky spotrebujú časť škrobu na droždie. Výsledkom bude zníženie výnosu mesačného svitu. Preto, aby sa správne určil okamih dokončenia klíčenia, je potrebné dodržiavať tieto kritériá:
- Klíčky na semenách by nemali presahovať 15 mm. Z vizuálneho hľadiska budú o niečo dlhšie ako zrná..
- Suroviny začnú vyžarovať výraznú vôňu čerstvých uhoriek..
- Klíčiace klíčky sa začnú tkať medzi sebou.
Týmto sa dokončí proces klíčenia a slad sa môže pridať do mladiny na ďalšie tri až štyri dni. Potom sa plesne a baktérie mliečneho kvasenia aktívne množia na vlhkých surovinách, čo ich robí nevhodnými.
Biely slad
Ak sa zelený slad z nejakého dôvodu nevyčerpal včas, nie je to dôvod na jeho vyhodenie. Po usušení klíčiace zrná zvýšia svoju skladovateľnosť na pár rokov. Okrem toho sušenie zvyšuje amylolytickú fermentáciu, ktorá sa potom môže použiť na sacharifikáciu.
Sušenie sladu je nasledovné:
- Slad sa šíri v tenkej vrstve na slnku alebo v miestnosti s dobrým vetraním. Najlepšie je sušiť suroviny na „teplej podlahe“..
- Čas od času je potrebné skontrolovať stupeň dehydratácie.
- Po vysušení klíčkov, čo sa prejavuje ľahkosťou ich oddeľovania od semena, sa proces môže urýchliť.
- Na tento účel sa slad umiestni do rúry, zohreje sa na 50 ° C. Optimálne využitie režimu prúdenia.
- V priemere proces trvá 12-24 hodín, v závislosti od zariadenia..
- Po úplnom vysušení sa musia vysušené klíčky odstrániť, pretože v budúcnosti budú nasýtené vlhkosťou a skazia slad..
Ľanová taška je ideálna na skladovanie bieleho sladu..
Pri sušení semená dokonale absorbujú vôňu, ktorú škótske liehovary používajú pri výrobe surovín pre „whisky“. Tam sa počas sušenia semien fumigujú rašelinovým dymom, ktorý dodáva vôňu údeného destilátu. Najprv musíte chrániť zrná tak, aby neboli nasýtené zbytočným cudzím zápachom. A po druhé, je to príležitosť experimentovať a vytvoriť jedinečný nápoj s jemnou vôňou.
Ak porovnáme zlepšenie chuti a arómy mesačného svitu sladovej pšenice v porovnaní s nesladom so zdrojmi vynakladanými na klíčenie surovín, môžeme povedať, že náklady viac ako vyplatenie. Nemusíte platiť viac za kvalitný mesačný svit a na umývanie a vybalovanie zŕn nie je potrebné toľko času, po zvyšok klíčenia je pšenica ponechaná na vlastných zariadeniach. Zároveň sú potrebné minimálne teoretické znalosti o technike: v rámci dodržania harmonogramu a vykonania niekoľkých jednoduchých operácií, čo je tiež významné plus.
