Ako sa kaša pripravuje s divými pšeničnými kvasnicami?

Moonshine sa vyrába pomocou droždia a metódy bez droždia. Najobľúbenejším nápojom v mesačnom svite je pšeničný svit. Na jeho prípravu sa používa Braga divé pšeničné kvasnice.

braga1

Zložky a pomery

Metóda neobsahujúca kvasinky znamená neprítomnosť kvasiniek v mušte. Proces fermentácie je zabezpečený klíčením pšenice, jačmeňa, raže, kukurice a iných obilnín. Škrob obsiahnutý v obilninách sa premení na cukor a pri kvasení na alkohol. Cukor nemôžete použiť, ale to povedie k zníženiu množstva hotového nápoja a zmene chuti k tvrdším.

Recept na bezkvasinkovú pšeničnú kašu je pomerne jednoduchý. Na jeho prípravu budú potrebné tieto zložky:

Pre rozptyl:

  • 5 kg pšenice na 25 l kapacity (divoké kvasnice sa nachádzajú na zrnách);
  • 1 kg cukru;
  • 5 l vody (je potrebné, aby voda zakrývala zrno o 2 cm).

Pre sirup:

  • 14 litrov vody;
  • 4 kg cukru.

Braga droždie na obilninách z pšenice dopadne chutnejšie, ak budete prísne dodržiavať stanovené proporcie.

Braga

Varná kaša

Predovšetkým by sa malo starostlivo vyberať obilie - od toho závisí kvalita hotového alkoholu. Jarná pšenica sa najlepšie hodí, pretože klíčky v zime rastú dlhšie. Zrno sa musí používať čerstvé. Po rozdrvení by nemal uplynúť viac ako 1 rok. Pšeničná kaša sa považuje za najprirodzenejší produkt a pripravuje sa niekoľkými spôsobmi. Kaša by mala zaberať 3/4 kapacity, aby sa zabránilo vyliatiu peny počas aktívneho kvasenia, čo môže viesť k strate objemu hotového nápoja..

Prvé varenie pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Preosiata z plev a prachovej pšenice sa naleje teplou vodou a zmäkne sa na 3-5 dní na teplom mieste s voľným prístupom do vzduchu.
  2. Na začiatku fermentácie pridajte sirup. Môže sa variť a chladiť alebo sa môže ohriať na izbovú teplotu. Ak je viac sirupu, nemali by ste ho vyhodiť, pretože je možné omladzovať týmto sirupom tak, že ho pridáte do nádoby na týždeň. Sirup môžete skladovať v sklenených alebo plastových obaloch určených na potraviny.
  3. Po pridaní sirupu musí byť nádoba s braga pevne uzavretá a musí byť nainštalované tesnenie pre vodu (môžete ju nahradiť gumovou rukavicou). Odporúča sa miešať Braga raz denne..
  4. Doba fermentácie závisí od kvality zŕn a teploty vzduchu. Od tretieho dňa fermentácie by sa mala kaša skontrolovať na horkosť. Horká chuť znamená dokončenie fermentácie. Keď sa zrno usadí na dno (po 1-2 týždňoch), môžete destilovať mesačný svit.

Príprava divokej kvasnicovej kaše druhým spôsobom:

  1. Pšenica vopred naklíčená a sušená v rúre sa melie.
  2. K získanej múke sa pridá cukor a vyleje sa do teplej vody. Sladina sa pripravuje asi 4 dni pri teplote + 27 ° C. Potom môžete začať destiláciu.

Metóda neobsahujúca kvasinky má tieto nevýhody:

  1. Zrná nedráždia. Je to kvôli kvalite pšenice..
  2. Ferment sa nepohybuje niekoľko dní. Zrno nemusí byť vhodné na použitie..
  3. Sladina je ako želé. V takom prípade sa musí fermentor pretrepať a udržiavať v teple..
  4. Po pridaní cukru začne mladina vrieť.

rmut 2

destilácia

Prvý spôsob destilácie alkoholu je nasledujúci. Po fermentácii musí byť tekutina bez pšenice vypustená do nádoby, z ktorej bude destilovaný alkohol. Na tento účel môžete použiť hadicu, ktorej jeden koniec spadne do zápary a cez druhý sa tekutina zhromaždí a naleje do inej nádoby..

Potom sa musí nádoba s Bragom zohriať na nízku teplotu a priviesť do varu. Mesačný svit by sa mal vyberať, až kým prúd nezoslabne. To znamená, že obsah alkoholu sa znížil. Produkt získaný pri prvej destilácii by mal byť nad 40 °. Môže byť zriedený.

Na získanie alkoholu druhej destilácie je potrebné zvýšiť oheň a vziať telo na 40 °. V tejto fáze je potrebné častejšie meniť prijímaciu nádobu, pretože sa môže meniť vôňa a sila mesačného svitu.

Koľko stupňov cukru a kvasníc sa varí? Keď kvapalina prestane horieť, musí sa brať osobitne, pretože jej pevnosť je pod 40 °. Tento mesačný svit sa môže pridať do nádrže pri ďalšej destilácii.

Pri destilácii alkoholu druhým spôsobom sa hotová kaša naleje do mesačného svitu a destiluje sa. Po prvej destilácii sa odporúča vyčistiť mesačný svit kefírom a pretlačiť sa cez tenkú vrstvu. Prefiltrovaná tekutina sa opäť naleje do mesačného svitu a destiluje sa najmenej trikrát. Vďaka tejto metóde je hotový produkt silný.

braga3jpg

Moonshine je možné vyčistiť pomocou vodného filtra. Ak chcete dať rôzne príchute, alkohol môže trvať na mandarínkových šupkách alebo dubových trieskach. Alkohol môžete naliať aj do špeciálneho dubového sudu, v ktorom je nasýtený dubovou arómou.

Pri varení na divokých kvasniciach môžete získať nápoj, ktorý má jemnú chuť a príjemnú arómu. Niektorí odborníci používajú namiesto cukru med alebo džem, čo dáva mesačnému sviečku jedinečnú chuť, ale rozmery sa menia: 1 kg medu vyžaduje 7 litrov vody, t. viac ako cukor.

Proces výroby divokej kvasničnej kaše si vyžaduje osobitnú pozornosť a úsilie. Pred začatím výroby by ste si mali preštudovať všetky problémy, aby ste šetrili úsilie. Ak sa technológia dodržiava vo všetkých fázach prípravy, výsledok prekvapí kvalitou a nízkou cenou hotového výrobku.

Príbuzný

Ponuka