Púpava vína doma - recepty na varenie

Púpava víno - ľahký, slnečný lieh šumivý vôňou a farbami letných dní. Kvetinový med, jemná chuť nápoja, jeho svetlo žltá farba a neuveriteľné výhody priťahujú mnohých vinárov.

Tí, ktorí sa domnievajú, že takéto víno je iba názvom Bradburyho autobiografie, sa vyzývajú, aby sa zoznámili s receptami reálneho života, ktoré používa viac ako jedna generácia labužníckych alkoholov. Každá z nich je v kompozícii pomerne prístupná a príprava nie je náročnejšia ako malina, čerešňa alebo hroznové víno.

Varenie tajomstva

Recepty púpavového vína sú zvyčajne staré. Bylinkári ich starostlivo zhromaždili a uskladnili, ktoré sa používali ako všeliek na mnohé choroby. Preto je lenivosť a ignorovanie rád týkajúcich sa jej výroby nevhodné.

Odhaľujeme teda starodávne tajomstvá výroby vína z púpav.

Surovina:

• zber „zlatých“ kvetov sa môže začať od okamihu ich prvého kvitnutia - koncom apríla až mája a do začiatku júla, v strede mesiaca (v polovici mesiaca). Urobte to pred obedom, za suchého a slnečného počasia (na lúke alebo na poli).

Púpavy by sa nemali zbierať v priemyselných zónach alebo na cestách, skoro ráno, večer a po daždi!

• okvetné lístky by mali byť jasné, krásne. V ideálnom prípade by sa mali od pukov oddeliť okamžite po rozdelení. Ak sa použije celý púčik (so sextupom), výsledkom bude nejasný alkohol s horkosťou, vhodný iba na ošetrenie, ale nie na potešenie. Mínusom takého nápoja je tiež potreba ho zafixovať silným alkoholom (ako ochrana proti plesniam)..

sladidlá. Tradične používaný granulovaný cukor alebo tekutý prírodný med.

prísady. Zavedené takmer vždy. Zvyšujú alebo menia chuť, pridávajú arómu, pomáhajú kvaseniu..

Tu je vzorový zoznam toho, čo môžete pridať do niektorého z uvedených púpavových vín:

• šťava a / alebo kôra z citrusových plodov - citrón, limeta, pomaranč;
• suché / čerstvé maliny, hrozienka, vínne droždie;
• korenie, bylinky, bylinky - klinčeky, škorica, vanilka, mäta, medovka, oregano, tymián.

Túžba po čistote by sa nemala týkať hrozienok. Ak je uvedený v zozname zložiek, znamená to, že sa používa nepraný (ušetrí sa tým kolónia divokých kvasníc na povrchu bobúľ)..

stolný riad:

• jej sterilita a čistota sú mimoriadne dôležité, pretože Mikroorganizmy tretích strán môžu produkt pokaziť. Ak nie je možné napríklad sterilizovať nádoby, napríklad z dôvodu ich veľkosti, nalejte ich aspoň vriacou vodou a osušte.
• použitie kovových predmetov je zakázané - kovy a suroviny reagujú, v dôsledku čoho sa zhoršujú všetky organoleptické vlastnosti alkoholu. Toto pravidlo platí aj pre stláčanie citrusových štiav - proces sa vykonáva ručne, bez odšťavovača!

Pôsobenie na telo

Víno vyrobené z májových púpav má menej krásnu farbu, je však zdravšie a aromatickejšie - od júna do júla farby získajú svetlý žltý nápoj s mierne menej výraznou vôňou.

Výhody oboch nápojov pri ich kompetentnom použití (nie viac ako 150 ml za deň) sú neuveriteľne veľké:

• znížené riziko srdcových chorôb (ako z nitroglycerínu);
• normalizácia tlaku;
• vitamizácia tela psychologickým a fyziologickým vyčerpaním, slabá imunita;
• upokojenie nervového systému (relaxácia, odstránenie nespavosti);
• liečba suchým kašľom.

Púpava vína doma

Sila tohto „nektáru“ je 10 až 12%. Skladovať možno 1-1,5 roka (v suteréne, pivnici, chladničke).

Pripravte si:

• okvetné lístky púpavy - 1 liter;
• granulovaný cukor - 1,5 kg;
• citróny (veľké) - 2 ks;
• hrozienka (tmavé) - 100 gramov;
• voda - 4 litre;
• lístky mäty (čerstvé) - od 3 do 5 stoniek (môžete to urobiť aj bez nej).

Hrozienka v zmesi môžu byť nahradené 1 vreckom (11 gramov) suchých vínnych kvasníc, ktoré sa pridávajú do mladiny podľa pokynov k nim pripojených..

Začneme tvoriť:

1. Nalejte lístky do panvice a zalejte vriacou vodou. Panvicu zakryte a nechajte pôsobiť 24 hodín.
2. Nechajte infúziu cez sitko do fľaše pohára, hodte tortu.
3. S premytými a sušenými citrónmi nakrájajte kôru. Na ňom by nemali byť stopy bielej dužiny. Šťavu vytlačte priamo do púpavy.

Citróny v tomto recepte (2 kusy) môžu byť nahradené limetkami (3 kusy) alebo pomarančmi (2 kusy). Okrem toho je možné citrusové plody kombinovať a zvýšiť ich počet v zložení o 50 - 70% (namiesto 2 citrónov zobrať 3-4 plody).

1. Nalejte do žltkastej tekutiny tretinu granulovaného cukru (0,5 kilogramu), nakrájanú citrónovú kôru, nemyté hrozienka a mätu (ak ju máte). Miešajte (kým sa kryštály cukru nerozpustia) a povlečte krk bootley gázovým rezom.
2. Zmes sa udržiava 2 až 3 dni v tme pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa objavia prvé známky kvasenia - syčanie, pena, kyslá vôňa. Teraz musíte naliať ďalšiu tretinu cukru (500 g)..
3. Sladinu dôkladne premiešajte a prechádza cez filter do nádoby, kde bude kvasiť. Na jeho kryt musíte nainštalovať vodný zámok (alebo gumovú lekársku rukavicu s prepichnutím jedného z prstov). Nádobu vložte do tepla (18 - 25 ° C).
4. Po 5 až 6 dňoch sa do zmesi pridá 250 g cukru. Urobíme to tak, že odstránime vodotesnosť a oddeľíme pohárik kvasiacej kvapaliny cez sifón (gumovú trubicu). Rozpustite v ňom cukor a nalejte ho späť do nádoby. Zadný zámok vody na svojom mieste.
5. Keď uplynie ďalších 5 dní, zopakujeme postup na zavedenie granulovaného cukru (posledných 250 g), ktorý je opísaný v odseku 6, a necháme našu tvorbu dokončiť..
6. Celý fermentačný cyklus trvá od 25 do 55 dní. Jeho pripravenosť je daná absenciou klokotania na uzávere vody a vyčírením (so zrážkami)..
7. Víno sa naleje do čistej sklenenej fľaše, sediment by nemal byť ovplyvnený. Po odobratí vzorky sa víno osladí alebo podľa potreby zafixuje silným alkoholom - vodka alebo alkohol zriedený na 40%. Môžete vstúpiť silný alkohol v množstve 20 - 150 ml na liter mladého vína.

Zavedenie 40% alkoholu predlžuje trvanlivosť a zvyšuje stupeň vína, bohužiaľ však zabíja jeho aróma..

1. Zrenie vína by malo trvať 4 - 6 mesiacov v tesne uzavretej nádobe (odporúča sa naplniť nápojom od samého krku). V takom prípade by malo byť chladno - 6 - 16 ° C. Ak ste do alkoholu pridali ďalší cukor, prvých 10 dní je najlepšie použiť veko na nádobu s vodotesným uzáverom.
2. Zo sedimentu sa musí „slnečné“ víno oddeliť 1-2 krát mesačne. Keď je nápoj zrelý, možno ho naliať do sterilných jednotlivých fliaš alebo nechať v jednej nádobe, v prípade potreby naliať správne množstvo..

Recept na liečenie vína z púpavy

Pripravte si:

• okvetné lístky púpavy - 3 litre;
• granulovaný cukor - 1,5 kg;
• citróny (veľké) - 2 ks;
• pomaranče - 2 ks;
• hrozienka (tmavé) - 150 gramov;
• voda (prevarená) - 1 liter.

Začneme tvoriť:

Varenie začína priamo na mieste zberu, nezabudnite si teda priniesť cukor, čistý (najlepšie nový) drevený posúvač a sterilnú (oparenú vriacou vodou a sušenú) nádobu..

1. Lístky kvetu zbierame do pohára, posypeme ich cukrom a natlačíme piest. Takže vrstva po vrstve je nádoba naplnená až po krk.
2. Po zabalení krku gázou musí byť „lektvar“ zaslaný na tmavé miesto po dobu 3 dní. Počas tejto doby sa okvetné lístky usadia a v banke sa objaví voľné miesto. Naplňujeme ju novými lístkami, strúhanými cukrom.
3. Nalejte vodu (0,5 litra) do pohára zhora a suroviny držte v tme ďalšie 3 dni.
4. Potom sa surovina vytlačí a tekutina z plechovky sa prefiltruje. Do neho sa nalejú umyté hrozienka a čerstvá pomarančová káva, ktorá sa vymyje rukami. Krk nádoby je zabalený do gázy a poslaný na teplé a tmavé miesto..
5. Vylisované lístky nevyhadzujeme, ale dáme ich späť do pohára a naplňte ich vodou (mal by koláč mierne zakrývať). Po 2 dňoch znovu prefiltrujeme obsah plechovky, tentokrát vyhodenie lístkov. Kvapalina sa nalieva do nádoby s muštom, ktorý by mal počas tejto doby začať prejavovať prvé známky fermentácie.
6. Spolu s infúziou púpavy zavedieme do mladiny jemne nakrájanú kôru citrónov a citrónovej šťavy, opäť ručne vylisovanú.
7. Potom sa nádoba s muštom uzavrie, na viečko sa umiestni vodný zámok a nechá sa pôsobiť 30 - 40 dní. Počas tejto doby musí mušt kvasiť.
8. Mladé víno bez narušenia sedimentu sa naleje do čistej pohára a nechá sa dozrieť na tmavom a chladnom mieste (po dobu 3 až 6 mesiacov)..
9. Víno by sa malo od sedimentu oddeliť 1-2 krát mesačne. Keď je nápoj zrelý, naleje sa do sterilných samostatných fliaš alebo sa ponechá v tej istej nádobe, zakaždým podľa potreby..

Modernizáciou tohto receptu je púpava, ktorá sa pridáva do získaného púpavového sirupu (v časti 2) vodka alebo zriedeného 40% alkoholu. Po dvoch až troch dňoch je možné vypiť podobnú infúziu. Táto technológia však neumožňuje získať víno (pretože vylučuje kvasenie a dozrievanie)..

Víno z Dandelion Juice

Ak žijete v dedine alebo blízko poľa s púpavami, pripravte víno z džúsu lístkov. Toto je veľmi starý recept, ktorý neobsahuje doplnky. Aby však bola chuť vína jasnejšia a bohatšia, odporúčame pridať korenie / bylinky, citrusovú šťavu / kôru a hrozienka (na kvasenie)..

Pripravte si:

• šťava z lístkov púpavy - 1 l;
• granulovaný cukor - 4 lyžice;
• hrozienka (tmavé) - 100 gramov;
• voda (prevarená) - 2 l;
• korenie, bylinky, citrusové doplnky - voliteľné.

Ak je to potrebné, môžu sa proporcie v recepte znížiť alebo zdvojnásobiť / strojnásobiť.

Začneme tvoriť:

1. Zbierajte kvety púpavy, ktoré ich oddeľujú od zelenej nádoby. Na získanie litra šťavy potrebujú veľa. Lístky prejdite odšťavovačom a zmerajte množstvo získanej šťavy.
2. Nalejte cukor do šťavy a nalejte vodu. Pridajte hrozienka (hotový kvásk z malín, hrozienok alebo vínnych kvasníc podľa balenia k nim pripojeného), zviazajte gázovým rezom.
3. Keď sa objavia prvé známky kvasenia (po 2 až 3 dňoch), nádobu uzatvoríme vekom s uzáverom vody a necháme ju 30 - 40 dní..
4. V stanovenom čase by mala byť fermentácia ukončená. Nalejte mladé víno do čistej sklenenej nádoby (bez ovplyvnenia sedimentu)..
5. Ak je to potrebné, môže sa sladiť alebo fixovať silným 40% alkoholom (vodka, alkohol) v množstve 50 - 100 ml na liter púpavového vína.
6. Dozrievajte púpava vína v suteréne / pivnici za 4-5 mesiacov (v tesne uzavretej nádobe). Ak je nápoj sladený, prvých 10 dní na veku nádoby by malo byť vodotesné.
7. Kal sa odstraňuje 1-2 krát mesačne.
8. Po dozrievaní sa víno naleje do sterilných jednotlivých fliaš..

Ak ste sa rozpadli a pripravili príliš veľa vína z púpavy, pokúste sa z nej stať priekopníkom a vyrobte z nej originálnu púpavu brandy, predbiehajte mladé (alebo dozrievané) víno na mesačnom svite..