Ako si vyrobiť víno doma

Sušené slivky sú sušené slivky, ktoré si uchovávajú takmer všetky zdravé látky z čerstvého ovocia. Toto sušené ovocie sa používa v rôznych kulinárskych pochúťkach - používa sa na prípravu chutných zákuskov, chutného pečiva, chutného kompótovaného ovocia, želé a samozrejme aj na vynikajúci džem. Hlavnou výhodou sušených sliviek je to, že táto surovina je k dispozícii kedykoľvek počas roka a má obrovskú trvanlivosť. Pre skúsených vinárov je to skvelá príležitosť absolvovať zimu, robiť to, čo máte radi, až do nasledujúcej sezóny zberu čerstvého ovocia a bobúľ..

Pozývam vás, aby ste spoločne študovali technológiu výroby vína zo sliviek podľa jednoduchého receptu, ktorý som vyskúšal a ktorý je navrhnutý tak, aby sa robil doma.

Fermentačný proces

1. Po uplynutí tejto doby sladinu prefiltrujeme cez gázový filter, dobre vytlačíme dužinu a odstránime. Už nebudeme potrebovať stláčanie.
2. Vo filtrovanej tekutine sme riedili 250 g granulovaného cukru za stáleho miešania, až kým sa úplne nerozpustil.
3. Nalejte zmes do fermentačnej fľaše a naplňte ju maximálne 75%..
4. Nainštalujeme vodný uzáver na krk nádoby a mušt umiestnime do tmavej miestnosti bez prievanu s teplotou najmenej 19 stupňov..
5. Po piatich dňoch po inštalácii uzáveru pridajte zvyšný cukor do mladiny. Odporúčam odobrať uzáver, naliať 300 ml tekutiny a potom rozpustiť v nej sladkú zložku. Potom nalejte výsledný sirup späť do fľaše a vráťte skrutku na svoje miesto.
6. Očakávame záverečné ukončenie fermentácie, ktoré obvykle netrvá dlhšie ako 50 dní.

Záverečná fáza

1. Fermentovanú tekutinu zo sedimentu opatrne vypustite a vyčistite cez filter z bavlny a gázy. V tomto štádiu je možné mladé víno osladiť alebo zafixovať silným alkoholom pridaním potrebného množstva lekárskeho alkoholu alebo kvalitnej vodky.
2. Filtrovanú liehovú nádobu naplníme na starnutie a naplníme ju až po krk.
3. Nádobu utesňujeme pevnou zátkou. Ak sa pridal cukor, musí sa víno prvý týždeň uchovávať pod zámkom v prípade opakovaného kvasenia.
4. Víno posielame do pivnice alebo na iné chladné miesto s teplotou 6 až 16 stupňov.
5. Alkohol necháme dozrieť najmenej 3,5 mesiaca, najlepšie 7-8. Dlhá expozícia mnohokrát zlepšuje chuť nápoja..
6. Počas starnutia sa objaví sediment a keď jeho vrstva dosiahne 4-5 cm, je potrebné sa ho zbaviť naliatím tekutiny do inej fľaše.
7. Hneď ako zrazenina prestane precipitovať, nalejte vyzretý alkohol do sklenených fliaš na uskladnenie.

Jemnosti varenia

1. Ak chcete pripraviť vysoko kvalitný nápoj zo sliviek, musíte byť veľmi opatrní pri výbere ovocia. Sušené ovocie musí byť celé, mäkké, bez hniloby, plesní a poškodených oblastí. Najlepšie sušené slivky pochádzajú z Vengerky.
2. Pred priamym varením sa musia použité nádoby umyť vriacou vodou alebo sterilizovať, aby sa zabránilo infikovaniu mladiny škodlivými baktériami, ktoré môžu zničiť vaše úsilie na viniči..
3. Odporúča sa miešať mladinu s čistými rukami alebo drevenými zariadeniami, aby sa zabránilo pôsobeniu cudzích baktérií, ktoré ovplyvňujú chuť pripraveného alkoholu..
4. Namiesto hrozienkových kvasníc môžete použiť zakúpené vínne droždie alebo si ich vyrobiť sami. V extrémnych prípadoch je povolené pridávať bežné pekárske droždie.
5. Ak sa na povrchu hrozienkového kvásku objaví pleseň, použité hrozienka sú zlé, nakazené a musíte kváskový kôš začať variť na inom hrozienku..
6. Aby ste vylepšili chuť rezaného vína, môžete experimentovať s pridaním korenia, ako sú škorica, klinček, pomarančová alebo citrónová kôra. Nápoj veľmi obohatí aj pridanie malého množstva tmavých hrozienok (okrem použitia v kyslom liste)..

Užitočné informácie

• Žiadam vás, aby ste sa zoznámili so zaujímavými receptami sušené ovocné vína, ktoré sa doma opakujú. Tieto príručky sú určené pre skúsených vinárov aj začiatočníkov v tomto odbore..
• Keďže hovoríme o slivkách, navrhujem študovať ochutnávky slivkového vína, ktoré sa pripravuje takmer rovnakou technológiou, ale má svoje nuansy a jemnosti..
• Na záver by som chcel upriamiť vašu pozornosť na niekoľko zaujímavých receptov, po ktorých realizácii získate mimoriadne domáce alkoholické nápoje. Najskôr zvážte proces varenia víno z púpavy, ktorý zaujme svojou farbou, neštandardnou chuťou a očarujúcou vôňou. Po druhé, odporúčam vám študovať najzaujímavejší recept na varenie repné víno, ktorý poteší svojou bohatosťou farieb aj chutí.

Ako sami vidíte, ponúkol som vám recept na rezané víno výlučne z prírodných produktov bez akýchkoľvek chemických prísad, farbív alebo umelých kvasníc..

Mierne použitie tohto prírodného produktu môže slúžiť ako vynikajúce regeneračné a preventívne činidlo pri liečbe prechladnutia a nedostatku vitamínu. Tento domáci alkoholický nápoj je pozoruhodný svojou vysokou sladkosťou, takže sa stane nevyhnutným aperitív na zlepšenie chuti do jedla.