Varenukha
Varenukha je divá a veľmi chutná zmes mesačného svitu s medom, ovocím a korením, ktorá je na ľavom brehu Ukrajiny najpopulárnejšia už od 16. storočia. Varenukha, rovnako ako sprchovací kút a Krambambulya
Menu
Zloženie a technológia výroby
Zloženie knedlí v rôznych oblastiach ukrajinských miest malo určité rozdiely, najmä pokiaľ ide o ovocné „plnivá“ a korenie. Existujú odkazy na sušené hrušky a jablká, slivky a slivky, čerešne a marhule (sušené marhule). Povinnou zložkou bol med. Ako alkohol sa dnes vodka častejšie používa, aj keď ideálne je potrebné vziať ražný alebo ovocný mesiac.
Variácie v receptúre majú svoje vlastné kúzlo a výhodu - keď budete variť domáce ramen, môžete zmeniť zloženie podľa svojich predstáv bez toho, aby ste sa cítili svedomím. Hlavnou vecou je dodržiavanie zásad prípravy.
Podstata prípravy knedľa je nasledovná: po destilácii sa mesačný svit naleje do keramickej liatiny, zmieša sa s medom a kúskami ovocia / sušeného ovocia, prikryje sa vekom z pružného cesta a odošle sa do rúry. Znakom pripravenosti na alkohol je pečené viečko na pečivo. Niekedy varenukha mával celú noc v peci.
Zaujímavé historické fakty
Varenukhe sa pripisovali liečivé a dokonca zázračné vlastnosti. Oteplila telo, potešila dušu, dala ľahkosť. Povedali, že dokáže liečiť krvácajúce rany. Zároveň sa použil nielen alkohol samotný, ale aj jeho „zrazenina“. Posledne ošetrené kone boli zranené v bitke (poškodené miesta boli rozmazané mečom). Odtiaľ sa mimochodom neskôr objavil prípitok - „na koni!“. Hosteska mala potom dať hosťom zvyšky alkoholického nápoja zo železa.
V Bulgakovovom románe „Majster a Margarita“ nájdete meno Varenukha. Patril určitému upírovi správcovi v blízkom okolí, ktorý často zostával upitý.
Môžete variťukha piť teplú aj studenú. Avšak tí, ktorí sa pokúsili povedať, že horúci nápoj chutí lepšie. Mimochodom, ovocie z knedľa bude skvelou náplňou do koláčov!
Recepty uvedené nižšie sú pri príprave veľmi podobné, ale ich zloženie sa mierne líši. Nezabudnite však, že podľa toho, ktoré z nich si vyberiete, nie sú na prípravu knedle žiadne prísne pravidlá.
Tradičný recept na ukrajinské knedle
Pripravte si:
- vodka (45-60% mesačný svit, alkohol) - 1 l
- med - 250 g.
- sušená ovocná zmes - 150 g.
- ražný chlieb - 1 plátok
- bobkový list - 1 ks..
- klinček - ¼ tsp.
- zázvor (sušený) - ¼ lyžička.
- škorica (mletá) - ¼ tsp.
- múka - 2/3 šálky
- slnečnicový olej - 1. lyžička.
Zložka „zmes sušeného ovocia“ znamená, že v ľubovoľnom pomere môžete mať akékoľvek sušené ovocie. Môže to byť: sušené marhule a sušené slivky, sušené hrušky a jablká, čerešne a figy, hrozienka atď..
Korenie sa môže pridávať aj podľa chuti alebo nepoužíva žiadne z navrhovaných.
Bude to teda jedinečný varenukha, ktorý plne zodpovedá ukrajinským kánonom jeho prípravy v 16. storočí..
Knedle uvaríme takto:
- Nalejte umyté a sušené sušené ovocie s alkoholom a nechajte ho 5-7 hodín v hlinenej alebo keramickej nádobe. Potom sem pridajte korenie a med..
- Pružné cesto z múky, oleja a vody. Hrniec s alkoholom uzavrite plátkom chleba a namiesto veka ho prikryte cestom. Vložte do rúry (rúry) zohriatej na 100 ° C počas 9-12 hodín.
- Prefiltrujte varenukhu a nalejte do fľaše. Môže sa okamžite vypiť alebo uložiť do pivnice alebo pivnice.
Domáce džem - odborný recept
Pripravte si:
- vodka (mesačný svit) - 2,5 l
- med - 0,5 kg
- jablká (sušené) - 100 g.
- čerešne (sušené) - 100 g.
- hrušky (sušené) - 60 g.
- sušené slivky - 60 gr.
- klinčeky - 2 púčiky
- škorica (mletá) - 0,5 lyžičky.
- bobkový list - 2 ks..
- nové korenie (hrach) - 3 ks..
- čerstvý (olúpaný) koreň zázvoru - 2,5 cm alebo suchý - ¼ lyžička.
- múka - 2/3 šálky
- slnečnicový olej - 1. lyžička.
Knedle uvaríme takto:
- Nalejte umyté a sušené sušené ovocie s alkoholom a nechajte ho 5 hodín v panvici z nehrdzavejúcej ocele (nádoby vyrobené zo skla odolného voči teplu, hliny alebo keramiky). Potom sem pridajte korenie a med..
- Elastické cesto zamiesime z múky, oleja a vody, rozvinie sa a panvica sa uzavrie alkoholom ako veko. Môžete dať skutočný kryt na vrchole. Vložte do rúry (rúry) zohriatej na 100 ° C po dobu 10-12 hodín.
- Prefiltrujte varenukhu a nalejte do fľaše. Môže sa okamžite vypiť alebo uložiť do pivnice alebo pivnice.