Najlepšie recepty pre čerešne

Víno z čerešní a višní je jemným letným príbehom, ktorý sa dobre pripravuje na zimu. Tento alkohol môže byť zlatý, červený a takmer čierny, ale rovnako chutný. Jeho ľahké varianty veľmi pripomínajú čerešňové víno, dezert - čerešňový likér a opevnený - dokonca nemecký Kirsch. Toto víno má však svoje vlastné špecifiká..

Tipy na varenie

1. Požiadavky na bobule. Nesmú sa dozrieť alebo pokaziť, ani vykazovať známky plesne alebo hniloby..
2. Farba a rozmanitosť čerešní a višní. Na víno sú vhodné žlté, ružové, čierne, biele alebo lesné čerešne. Stále je tu však obľúbené - chutné víno sa získava zo žltých bobúľ. Vodca číslo dva je víno z lesných čerešní. „Bronz“ v tejto súťaži dostáva alkohol z čiernych čerešní, ktoré sú nám známe.
3. Umývať alebo neumývať? Je lepšie nemyť sladké čerešne a zároveň zachovať kmene divých kvasníc na koži bobúľ (najmä ak zloženie receptu nezahŕňa vínne kvasnice). Ak ste nútení umyť bobule, nezabudnite do receptu zahrnúť už spomínané vínne droždie.
4. Sweet cherry jamy. Môžete si to, ale nemôžete. Ich prítomnosť dodá vínu jemnú dochuť mandlí. Niektorí dokonca rozdrvujú kosti, aby sa účinok vylepšil, ale neodporúčame vám - budete cítiť mandľové tóny bez drvenia..
5. Okyslenie vína. Čerešňová šťava (najmä červená a čierna) je sladká, ale nie nasýtená, vodnatá. Pomôže to citrónová šťava alebo kyselina citrónová. Do vína sa musia dostať zo sladkej čerešne. Citrón navyše predlžuje trvanlivosť domáceho alkoholu. Alternatívou k citrónu sú bobule ríbezlí (biele aj čierne).

Ak omylom pridáte priveľa kyseliny (citrónová šťava), potom ďalšia dávka cukru pomôže odstrániť kyslosť..

1. Prísady do vína. Korenie a korenie - klinčeky, muškátový oriešok, vanilka atď. Pomôžu iskriť nový vkus..
2. Kombinácia čerešní a iných bobúľ. Zavádzanie sezónnych bobúľ alebo ovocia pomôže diverzifikovať chuť vína, ak máte napríklad celú čerešňovú záhradu a nechcete robiť obrovské vytesnenie toho istého druhu nápoja. Vhodný na miešanie: čerešňa, angrešt, ríbezle, maliny, lesné plody.

Riad, vrátane veľkých nádob, by mal byť suchý a pokiaľ možno sterilný. Môže sa opariť vriacou vodou a vysušiť. Je povolené používať iba riad zo skla, dreva a nehrdzavejúcej ocele.

Ako vypočítať silu a sladkosť čerešňového vína?

Tu vám takáto tabuľka pomôže:

Údaje sa počítajú pre 10 litrov mladiny
suroviny	ľahké stolové víno	silné stolové víno	silné sladké víno	dezertné víno	likérové ​​víno
sú potrebné čerešne (kyslosť 0,4%, obsah cukru 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
musíte vziať šťavu z vybraných čerešní na víno	9,6 L	9,3 L	8,4 l	8,0 1	6,5 l
cukor	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
kyselina vínna	21,6 g.	22,8 g.	56,4 g.	58 g.	94 g.
kyselina trieslová	20 g.	30 g.	30 g.	30 g.	30 g.

Poznamenáva sa, že silné a stolové vína sa najlepšie pripravujú z ružových alebo žltých čerešní, zatiaľ čo čierne odrody sa najlepšie používajú pre ľahké a dezertné vína..

Klasické sladké čerešňové víno

Toto víno je postavené. Farba plodov môže byť ľubovoľná. Sila - v priemere 10 - 12% (bez fixácie silným alkoholom). Skladovateľnosť pri t = 5-16 ° C - 3 roky.

Pripravte si:

• sladká čerešňa - 10 kilogramov;
• cukor - 1-1,25 kilogramov (v závislosti od požadovanej sladkosti);
• voda - 0,5 l;
• kyselina citrónová - 25 g.

V recepte je povolené použiť tanín (kyselinu trieslovú). Vložte ho voliteľne - na 1 liter mladiny - 1 g. tanín.

Začneme variť:

1. Príprava čerešní a višní. Bobule utrite handričkou (ak je to potrebné), ale neumývajte ju. Vykopajte kosti cez misu (aby nedošlo k strate šťavy).
2. Príprava mladiny. Nalejte vodu do nádoby s pripravenými čerešňami. Zakryte hrdlo nádoby gázou a oblečením. Namočte do tmavej miestnosti na 2-3 dni (teplé). Mixujte denne.
3. Kvasenie mladiny. Keď sykot vychádza z mladiny a na vrchole sa objaví pena - je potrebné ju filtrovať, bobule dôkladne vytlačiť (a nechať ich, napríklad, na tinktúre). Z fermentovanej hmoty tak okamžite získate dva vynikajúce alkoholické nápoje.

Ak kvasenie nezačne, pridajte do mladiny kvasnice (v množstve uvedenom na obale)..

Nalejte tekutinu do fermentačnej nádrže (nechajte ju asi 30% nenaplnenú) a do nej nalejte 0,4 kilogramu cukru. Môžete zadať tanín (ale nie je potrebné). Zamiešame. Uzavrite mladinu vekom s uzáverom vody alebo rukavicou z lekárne (nezabudnite ju prepichnúť).

Piaty deň odstráňte vodotesnosť a oddeľte 1 liter kvapaliny. V nej rozpustite 0,3 kilogramu cukru a nalejte späť do mladiny. Nainštalujte dočasne odstránené tesnenie.

Po ďalších 3 dňoch pridajte do mladiny (rovnakým spôsobom) zvyšok granulovaného cukru (0,3 - 0,55 kg)..

1. Odstránenie sedimentu. Kvasenie vína by malo skončiť v 20. - 50. deň od okamihu prípravy mladiny. Musí sa vypustiť zo sedimentu do čistej nádoby pomocou sifónu (kvapkadlo lekárne)..

Do mladého vína môžete pridať cukor alebo silný alkohol - alkohol (40 - 45%), vodku, whisky, koňak, rum, čerešňu alebo čerešňovú tinktúru atď. Objem silného alkoholu by mal byť 2 - 15% objemu vína (20 - 150 ml na 1 liter vína, ideálne 50 ml na 1 liter)..

1. Zrenie a skladovanie. Čerešňové víno sa naleje do sklenenej fľaše na samom krku, uzavrie sa a odošle sa do miestnosti s teplotou t = 5-16 ° C.

Ak ste do mladého vína pridali cukor, prvý alebo dva týždne na fľaši by nemali byť vekom (korok), ale vodnou pečaťou..

Zrieva víno od 3 mesiacov do jedného roka. Každý mesiac sa musí oddeliť od sedimentu..

Pripravenosť vína je určená neprítomnosťou sedimentu.

Do fliaš je možné nalievať iba úplne pripravené víno na ďalšie skladovanie.

Hotové klasické víno z čerešní v domácnosti je skvelé na výrobu vermutu.

Pitted Cherry Wine

Farba použitých plodov môže byť ľubovoľná. Pevnosť - v priemere 10 - 12%. Skladovateľnosť pri t = 5-16 ° C - 1 - 2 roky.

Pripravte si:

• sladká čerešňa - 15 kilogramov;
• cukor - 4 kilogramy;
• kyselina trieslová - 35 g;
• kyselina vínna - 60 g;
• Prístavné alebo vínne droždie (podľa pokynov pre nich).

Začneme variť:

1. Príprava čerešní a višní. Bobule utrite handričkou (ak je to potrebné), ale neumývajte ju. Vykopajte kosti cez misu (aby nedošlo k strate šťavy). 5 až 6% všetkých extrahovaných semien sa umiestni do samostatnej misky, zvyšok sa môže zlikvidovať. Ručne rozdrvte čerešne, zmiešajte so šťavou, ktorá vynikla pri vyberaní semien. Prikryte kúskom gázy a nechajte 2 dni. Vytlačte šťavu z bobúľ. Na víno bude potrebné 10 litrov.
2. Príprava mladiny. Zmiešajte 10 litrov. šťava s kyselinami; do sladiny pridajte časť cukru (2,6 kg) a kosti. Miešajte a pridajte kvasnice.
3. Kvasenie mladiny. Nádobu uzavrite mušte, na viečko nainštalujte vodný zámok a umiestnite ju do miestnosti s t = 20 ° C (alebo s teplotou uvedenou v pokynoch dodávaných s kvasinkami).
4. Odstránenie sedimentu. Keď je fermentácia ukončená (v pasci nie sú žiadne bubliny), oddelíme mladé domáce víno od zrazeniny pomocou sifónu alebo farmaceutického kvapkadla..
5. Dozrievania. Nalejte náš alkohol do sklenenej fľaše takmer pod krk (naplňte ju 90%), pridajte zvyšok cukru. Znovu namontujeme vodný zámok a pošleme ho do miestnosti s t = 5-16 ° C.
6. Dekantácia. Zrazenina z vína sa oddelí 2-krát mesačne počas 2 mesiacov (t. J. 4-krát).
7. Zrenie a skladovanie. Mladé víno zo sladkých čerešní sa môže naliať do fliaš na ďalšie zrenie (do 3 až 6 mesiacov) a na skladovanie.

Domáce sladké čerešňové likéry

Farba bobúľ je žltá alebo ružová. Pevnosť - v priemere 10 - 12%. Skladovateľnosť pri t = 5-16 ° C - 1 - 2 roky.

Pripravte si:

• sladká čerešňa - 5 kilogramov;
• cukor - 2 libry;
• vodka - 2 l;
• muškátový orech (rozdrvený) - 1 ks;
• vanillín - 2 gramy;
• listy čerešní - 7-9 ks..

Začneme variť:

1. Bobule utrite handričkou (ak je to potrebné), ale neumývajte ju. Vykopajte kosti cez misu (aby nedošlo k strate šťavy).
2. Ručne rozdrvte čerešne, zmiešajte so šťavou, ktorá vynikla pri vyberaní semien. Prikryte kúskom gázy a nechajte 2 dni.
3. Šťavu vytlačte, kombinujte s muškátovým orieškom, listami a vanilkou. Zatvorte veko, namontujte naň tesnenie a nechajte ho 8 - 9 dní pri t = 18-24 ° C.
4. Oddeľte od sedimentu pomocou sifónu alebo lekárskeho kvapkadla.
5. Nalejte vodku do tekutiny. Trvajte na tom, 1 mesiac, filter, korok vo fľaši.

Domáce čerešňové a jahodové víno

Farba čerešne - červená alebo čierna. Pevnosť - v priemere 10 - 12%. Skladovateľnosť pri t = 5-16 ° C - 1 rok.

Pripravte si:

• sladká čerešňa - 1 kilogram;
• jahody - 1 kilogram;
• cukor - 1 kilogram;
• citrónová kôra - 2 lyžice.
• vanillín - 2 gramy;

Začneme variť:

1. Bobule utrite handričkou (ak je to potrebné), ale neumývajte ju. Vykopajte sladké čerešňové semienka na miske (aby nedošlo k strate šťavy).
2. Rozdrvte bobuľovú zmes rukami, zmiešajte ju so šťavou, ktorá vynikala pri zbere čerešní, kôry, cukru a vanilky. Prikryte kúskom gázy a nechajte 2 dni.
3. Na tretí deň, keď už kvasenie už začalo, sa mladina uzavrie vekom s uzáverom vody a nechá sa 14 - 15 dní pri t = 18 - 24 ° C..
4. Kmeň, filter. Ak je to potrebné, pridajte silný alkohol (20 - 50 ml na liter zmiešaného vína). Korok vo fľaši.