Recepty na prípravu čerešní a višní

Čerešňová sezóna otvára priestor pre domácu konzerváciu a experimenty s rôznymi druhmi a možnosťami. Výplň z čerešní je prírodná a chutí dobre. Dá sa pripraviť z rôznych druhov bobúľ: nápoj z čiernych a tmavočervených čerešní sa ukáže ako nasýtený, s vôňou leta, zo žltej alebo ružovej - sladší. Je prijateľné zmiešať niekoľko odrôd bobúľ.

Sila a sladkosť likéru je regulovaná množstvom cukru a pridaním alkoholovej zložky (vodka, alkohol), nezmysly). Často je zamieňaná s iným domácim alkoholom - tinktúrami a likérmi..

Likvidáciou sa rozumie slabý alkohol s obsahom alkoholu 12 - 15% a priemerným obsahom cukru 28 - 40%. Silnejší nápoj s pridaným alkoholom bližšie k tinktúry, sladšie a viskóznejšie likéry.

Funkcie klasického receptu

Najtradičnejšia receptúra ​​likérov spočíva v prirodzenom kvasení ovocia pridaním cukru. Tu hrá hlavnú úlohu voľne žijúce droždie nachádzajúce sa na čerešňovej kôre, takže najlepšie sa používajú neprané výrobky. Prirodzený proces fermentácie vytvára najmiernejšiu a najintenzívnejšiu chuť bobúľ..

Proces fermentácie sa musí starostlivo monitorovať: či už sa objavila pleseň alebo či sa vytvorila tvorba bublín. Ak však všetko vyjde, domáca čerešňová náplň sa stane ozdobou slávnostného stola bez toho, aby niekto nechal ľahostajnosť.

Pokiaľ ide o uchovávanie semien počas prípravy surovín, neexistuje konsenzus. Nalievanie sladkej čerešne s jamami preberá horký odtieň, ktorý pripomína niekomu mandľové tóny, zatiaľ čo iní sa to vôbec nepáčia. Kosti obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je nebezpečná pre človeka vo veľkých množstvách..

Ak ste si vybrali možnosť plnenia s kosťou, neprepĺňajte ju dávkou nápoja a neskladujte ju dlhšie ako rok..

Třešňová náplň bez alkoholu

zloženie:

• 1 kg čerešní (prednostne tmavých);
• 400 g cukru;
• 0,5 šálky vriacej studenej vody.

Príprava:

1. Množstvo prísad sa môže zvýšiť dvakrát, takže výťažok nápoja je vyšší. Napríklad 2 kg čerešní naplnia úplne trojlitrovú sklenenú nádobu.

Vezmite celé bobule, dozreté do zrelosti, bez rozbitých a rozmaznaných sudov, ktoré môžu pokaziť celý produkt a vynaložené úsilie. Ak semená zostanú na svojom mieste, je potrebné prepichnúť každú bobuľu, aby sa extrahovala šťava.

1. Nádobu dôkladne umyte, povarte ju a utrite dosucha, aby ste zabránili vplyvu vonkajšej mikroflóry na proces.
2. Posypte dno nádoby cukrom a úplne ju zakryte. Po striedaní vrstiev čerešní a vrstiev cukru.
3. Nalejte teplú prevarenú vodu.
4. Nasaďte si vodotesnosť alebo lekársku rukavicu. Rukavice musia byť pevne pripevnené k hrdlu plechovky, pevne obviazané niťou alebo zaistené elastickým pásom. V opačnom prípade môže dôjsť k roztrhnutiu rukavice. V jednom z prstov urobte malý otvor na uvoľňovanie oxidu uhličitého.
5. Počkajte 3 týždne a nádobu vložte na teplé miesto. Stojatá rukavica naznačuje, že kvasenie stále prebieha. Keď padne a plynové bubliny zmiznú, proces je ukončený, náplň získala potrebnú silu.
6. Nastal čas preťať nápoj cez bavlnu a gázu, naliať do inej nádoby a nechať pár dní v zatemnenom priestore..
7. Po týždni alebo dvoch sa alkohol ešte raz namieša, aby sa zbavil zákalu. Likér nalejte do fliaš a skladujte na chladnom mieste.

Alkohol čerešne

Recept na vodku je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne podmienky a zvýšenú ostražitosť, takže ju dostanú aj začiatočníci. Ďalšou výhodou je, že výťažok je vyšší ako pri úplne prirodzenej fermentácii..

Chuť a aróma čerešní sú priťahované alkoholovou zložkou, ktorá prinesie produkt bližšie k tinktúram. Na ľahšie pitie je potrebný trochu cukru..

Výplň čerešní podľa tohto receptu má zvýšenú pevnosť - asi 30 stupňov. Namiesto vodky je dovolené vziať čistý 96% alkohol, znížiť jeho množstvo na polovicu alebo zriediť špeciálnym kalkulačka.

zloženie:

• 1 kg čerešní;
• 2 litre vodky;
• 0,5 kg cukru.

postup:

1. Omyte bobule, ošúpané listy a odrezky, suché.
2. Vyberte kosti a pokúste sa udržať pridelenú šťavu.
3. Višne nalejte do pohára, pridajte vodku a pevne ju upchajte.
4. Udržujte v teplej miestnosti po dobu 1,5 týždňa, občas tras. Toto je tinktúra bez cukru, ale potrebujeme chutný nápoj, takže neprestávajte.
5. Opite čerešne od tekutiny, stlačte.
6. Čerešne chladte v dobre utesnenom sklenenom obale.
7. Vylisovanú sladkú čerešnu nalejte cukrom, zavrite veko a premiešajte s trepaním. Dajte na mierne teplé miesto na týždeň, nezabudnite triasť bobule s výslednou šťavou raz denne.
8. Výsledný sirup sa filtruje z bobúľ s gázou a mieša sa s infúziou alkoholu.
9. V tejto fáze si môžete nápoj vyskúšať a ak chcete viac sladkosti, pridajte doň cukor, potom likér bude pripomínať čerešňový likér.
10. Posledná fáza je expozícia. Nalievanie sladkej čerešne, starostlivo uzavreté korkom, by malo stáť v chladničke alebo suteréne najmenej 3-4 mesiace, aby sa stabilizoval jej buket.

Variácie s brandy, čerešňou, korením

Na základe vyššie uvedených základných receptov sú možné experimenty s pridaním zložiek, ktoré do nápoja pridajú ďalšie nuansy chuti. Môže to byť čerešňová kyslosť z iných bobúľ alebo listov, aróma korenia alebo adstringencia koňakových tónov..

Čerešňová pálenka

Produkt sa pripravuje z celých bobúľ so šupkami. Čerešňa je zmiešaná s korením: rascou, klinčekom, škoricou.

Mierne vyprážaný cukor sa naleje do pohára bobúľ, naleje sa koňaku a nechá sa 2 mesiace na tmavom mieste so stabilnou teplotou. Potom sa prefiltruje a uloží do fliaš..

Na recept budete potrebovať 600 g sladkej čerešne, 0,5 l koňaku, 50 g cukru, korenie podľa potreby.

Expresné plnenie

Je to rýchly spôsob, ako pripraviť chutný alkohol - za 3 dni z malého množstva čerešní - potrebujete iba 350 g. Potrebujete tiež získať 100 g listov z čerešní, ktoré zlepšia chuť nápoja..

Umývané a sušené listy bez semien dajte do hrnca, pridajte 900 ml vody a privarte. Napnite infúziu pri nízkej teplote po dobu 15 minút, ochladte ju a napnite. Nalejte granulovaný cukor do odvaru bez bobúľ a pripravte sirup na ohni. Nalejte ju do sklenenej misky, pridajte 2 litre vodky a 10 g kyseliny citrónovej. Miešajte a chladte 3 dni.

Pikantná čerešňa

Pri plnení si môžete zobrať čerešne a višne v pomere 1: 1 (pol kilogramu). Rozdrvené bobule nechajte 3 dni v uzavretej nádobe. Pridajte 0,25 čajovej lyžičky muškátového orecha a škorice, 250 g cukru a 400 ml vodky. Miešajte a udržiavajte v teplej miestnosti týždeň. Napite nápoj, fľašte a uložte na pár mesiacov do chladničky (na harmonizáciu chuti).