Čerešňové víno doma

Čerešňové víno - nápoj, kytica, aróma a lahodná rubínová farba, ktorá vás okamžite dobytí. Tento prírodný a cenovo dostupný alkohol v našej klíme nie je horší ako populárne hroznové víno a možno ešte zaujímavejšie..

Varenie tajomstva

1. Suroviny

Čerešňové víno sa najlepšie vyrába z jednoduchých odrôd čerešní (nie hybridných). Bobule na to sa musia používať čisté a zrelé. Nemalo by sa brať prezreté bobule poškodené chorobami alebo škodcami, pretože môžu pokaziť konečný produkt.

Ovocie musíte zbierať iba v suchom počasí. Ak ste si vybrali bobule v predvečer výroby vína, uložte ich iba v chladničke (na akomkoľvek chladnom mieste). Ak však takto ležia dlhšie ako tri dni, mali by ste vedieť, že tieto plody už nie sú vhodné na výrobu vína..

Varovanie! Ak chcete vyrábať nielen čerešňové víno, ale najrôznejšie čerešne - nebojte sa experimentov. Do cherry cherry bobúľ môžete bezpečne pridať ríbezle, slivky, maliny atď. Toto dáva nápoju jedinečnú chuť. Hlavná vec je, že čerešňa v ovocnej zmesi by mala byť najmenej 50 - 70%.

Okrem zložiek uvedených v zložení sa do nápoja môžu pridať koreniny - škorica, klinček atď..

1. technológie

Ak chcete získať vynikajúce čerešňové víno, bez ohľadu na nuansy receptu, mali by ste pevne pochopiť hlavné fázy jeho výroby:

1. Čerešne je potrebné triediť a semená odstrániť. Nemôžete ich odstrániť. Existujú recepty, kde presne robia. Ale to je len vtedy, ak máte radi chuť mandlí, ktoré budú nepochybne prítomné vo víne, ak sa používajú celé bobule..
2. Umyté bobule (vo väčšine receptov neumývajú čerešne) sa musia miesiť a plniť čistou vodou (lepšou ako v obchode). Čistá čerešňová šťava spôsobí, že víno bude kyslé, pretože bobule sú plné kyselín, ale len veľmi málo cukrov.
3. Po 24 hodinách sa musí zmes opatrne vytlačiť. Výsledná tekutina bude základom vášho vína..

1. Výťažok vína

Vypočítať, koľko vína nakoniec dostanete, nie je ťažké. Konečný produkt bude predstavovať približne 60% (o niečo viac ako polovicu) pôvodného objemu celej zmesi (bobule, cukor, vodka atď.). To znamená, že z 10 litrov zdrojových produktov získate asi 6 litrov čistého vína. V súlade so zvýšením objemu prísad sa zvyšuje aj výťažok vína..

Existuje veľa možností pre víno, kde základom sú bobule čerešní. Ďalej uvádzame niekoľko receptov, najjednoduchších a najúspešnejších.

Recept na čerešňové víno

Táto verzia vína existuje už dlhú dobu, ale získala osobitnú popularitu počas Sovietskeho zväzu, keď sa v záhradách ešte pestovalo hrozno, ale konáre záhradných stromov praskali zrelé sladké a višne..

Na varenie potrebujete:

• čerešňové bobule - 1 vedro s objemom 10 l;
• voda - 1 vedro s objemom 10 l;
• cukor - 3 kilogramy.

Čerešne sa nemusia umývať, inak kvasenie nemusí začať!

Ako variť:

• Bobule by sa mali pripravovať podľa všeobecnej technológie: odstráňte semená, hnette, nalejte teplú vodu.
• Potom pridajte do výslednej tekutiny 1 kg cukru, premiešajte a pripevnite hrdlo nádoby kúskom gázy. Nechajte pôsobiť 4 dni v teple. Počas tejto doby by malo začať kvasenie - syčanie, kyslá vôňa, objaví sa pena.

Tip! Ak vaše víno stálo 1 až 2 dni, ale proces kvasenia nezačal alebo je extrémne slabý - do tekutiny pridajte hrsť nerozpratých hrozienok. Na konci varenia ho jednoducho pretlačíte spolu so zvyškom zrazeniny, ktorú nepotrebujete. Fermentácia však bude oveľa aktívnejšia a víno nebude trpieť..

• Filtrujeme hmotu, stlačíme koláč a rozpustíme ďalší 1 kilogram cukru v zachytenej tekutine.

Buničina sa nedá vyhodiť - vytvorí dobrý základ pre čerešňový svit. Ako to uvariť, viď tu.

• Nalejte mladinu do veľkej fľaše a na krk položte gumovú rukavicu (ktorú je možné ľahko a lacno kúpiť v lekárni) alebo si nainštalujte vodotesnosť. Dajte džem do tepla.
• Piaty deň pridajte zvyšok cukru. Aby ste to dosiahli, zlejte litr sladiny z bootley, rozpustte v nej cukor a nalejte zmes späť do fľaše.
• Fermentácia bude trvať asi mesiac. Niekedy je proces oneskorený až o 50 dní. Ak však do tejto doby mladina stále putuje, bude sa musieť oddeliť od sedimentu, premiestniť do novej nádoby a nechať kvasiť..
• Keď rukavica rozhodne vypustí / zatvára vodovodný kohútik (bez akýchkoľvek známok pokračovania fermentačného procesu), mladé čerešňové víno sa zo sedimentu vypustí. V tomto okamihu môže byť sladená alebo fixovaná..

Silný alkohol (40% alkohol, brandy, koňak alebo dobrá vodka) výrazne predlžuje trvanlivosť vína, ale robí ho trochu tvrdším. Musíte ho pridať v množstve 20 - 150 ml na liter vína.

• Potom sa mladé víno z čerešňového ovocia naleje do nádob, zakorení a nechá dozrieť šesť mesiacov až rok. Ak sa súčasne vytvorí zrazenina nad 2 cm - víno sa naleje do novej nádoby (pomocou sifónu alebo trubice), pričom sa snaží nedotknúť sa sedimentu..

Opevnený recept na čerešňové víno

V tomto recepte, na rozdiel od predchádzajúceho, sa pevnosť vína získa okamžite pri procese prípravy, preto sa jeho chuť mierne zmení..

Na varenie potrebujete:

• čerešňové bobule - 1 vedro s objemom 10 l;
• voda - 2 litre;
• cukor - 2 kilogramy;
• 40% alkoholu alebo vodky - 0,5 litra;
• vínne droždie - 1 vrecúško.

Ako variť:

• Pripravte čerešňu: nasekajte, naplňte ju vodou, po jednom dni - stlačte.
• Do výslednej tekutiny musíte pridať vínne droždie v množstve, v akom je uvedené na ich obale (na základe objemu prijatej mladiny). Zatvorte nádobu na šťavu a namontujte na ňu tesnenie.
• Po čakaní 10 - 15 dní (do vykvasenia šťavy) je potrebné previesť mušt do čistej nádoby, aby sa nenarušil sediment na dne. Nie je to ťažké robiť s tenkou gumovou trubicou (je možné použiť kvapkadlo pre lekárne).
• Teraz sa do nápoja naleje alkohol (vodka) a pridá sa cukor. Potom by malo čakanie trvať ďalších 10 dní.
• Výsledné obohatené čerešňové víno by sa malo prefiltrovať a naliať do sterilných sklenených fliaš. Nechajte zrieť najmenej 2 - 3 mesiace na chladnom mieste.

Mrazené čerešňové víno

Nápoj sa môže pripraviť podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. V prípade použitia klasického receptu (bez droždia) je však potrebné do tekutiny určenej na kvasenie (mušt) pridať veľkú hrsť nemytých tmavých hrozienok (alebo vínnych kvasníc). V ostatných zložkách bude zloženie vína rovnaké..

Tí, pre ktorých je ťažké zmeniť recepty, chytia samostatný recept:

Zloženie zložiek:

• mrazená čerešňa - 5 litrov;
• voda - 5 litrov;
• cukor - 1,5 kilogramov + 0,1 - 0,5 kg (voliteľné);
• hrozienka tmavá - 1 hrsť.

Pripravuje sa takto:

• Rozmrazte čerešne, nasekajte na zemiakovej kaši. Kosti sa z bobúľ vyberajú vopred alebo sa počas procesu mletia snažia nepoškodiť..
• Pridajte hrozienka.
• Na jeden alebo dva dni nalejte bobule do mierne teplej predvarenej vody.
• Kmeň, stlačte koláč, pridajte cukor do tekutiny. Nechajte kvasiť na teplom mieste..
• Po 2 až 3 týždňoch, keď je fermentácia ukončená, opatrne, bez ovplyvnenia sedimentu, nalejte víno do sterilných fliaš.

Vishniac

Toto je špeciálny recept, ktorého konečným výsledkom bude vynikajúce koncentrované víno, ktoré sa bude nachádzať niekde pri alkohole. Toto je mimochodom jedným z receptov na „pitted“ cherry cherry..

Na varenie potrebujete:

• čerešňa - 1 vedro s objemom 10 l;
• cukor - 4 kilogramy.

Ako variť:

• Bobule v tomto recepte sa nemusia umývať! Sú pokryté cukrom v sklenenej miske, zviazané kúskom gázy cez krk a umiestnené na okenný parapet na slnečnej strane domu, priamo pod slnečnými lúčmi, aby slnko vykonalo všetku prácu za vás..
• Po 30 - 40 dňoch musí byť výsledná zmes prefiltrovaná, bobule utreté a vytlačené (v spoločnej tekutine)..
• Aby to všetko vydržalo 3 dni všetko na rovnakom slnečnom okennom parapete (s gázou na krku), dôkladne sa napnite a vložte víno „na dosah“ na teplé miesto, ale nie na okno na 10-15 dní.

Víno je voňavé a voňavé, ale ak sa zdá byť veľmi koncentrované, nezúfajte, stačí ho zriediť mierne čistou prevarenou (a ochladenou) vodou..

Existuje mnoho ďalších spôsobov výroby vína s višňovou príchuťou, ale sú to hlavne úpravy vyššie uvedených receptov. Mimochodom, ďalšie veľmi zaujímavé vína sa pripravujú podľa podobnej schémy, napríklad - ríbezle, čerešňa alebo malina.

PS: Formulácie sa opätovne skontrolovali a aktualizovali 06/09/2018.