Domáce čerešňové víno

V dôsledku rozšírenej dostupnosti bobúľ sa čerešne často používajú v amatérskej výrobe vína a veľmi úspešne. Poviem vám, ako vyrobiť čerešňové víno doma pomocou správnej technológie. Recept je veľmi jednoduchý a výsledný nápoj vás poteší vynikajúcou chuťou po celý rok. Na varenie nie sú potrebné vzácne prísady, pokiaľ je k dispozícii dostatok ovocia.

Tmavá višňa je ideálna, ale ak táto odroda nie je, vezmite si zrelé bobule. Najprv musia byť starostlivo vytriedené a odstrániť rozmaznané, zhnité a plesnivé. Aj jedno zlé bobule môže zničiť všetko víno. Nádoby by sa mali umyť vriacou vodou a utrieť suchou, čistou handrou.

Čerešňové jamy obsahujú veľa trieslovín, takže pre receptúru je potrebná iba dužina a džús. Milovníci ľahkej kyslej chuti však môžu rozdrviť niekoľko semien a pridať ich do muštu (čerešňová šťava pred kvasením) v druhej fáze..

zloženie:

• zrelé čerešňové bobule - 3 kg;
• voda - 4 litre;
• cukor - 1,5 kg.

Varovanie! Pri normálnom kvasení sa neodporúča čerešňa umývať, aby sa z pokožky neodstránili divoké kvasnice.

Recept na čerešňové víno

1. Prejdite bobuľami, vyberte stopku. Semená vytlačte, snažte sa nevstreknúť šťavu, mali by zostať v rovnakej nádobe ako dužina.

2. Zahrejte vodu na 25 - 29 ° C (nie vyššia, aby nedošlo k zabitiu kvasníc) a nalejte spracované čerešne. Pridajte 500 gramov cukru. Zamiešame. Bandážujte hrdlo nádoby gázou (na ochranu pred muchy) a potom vložte mladinu na 3-4 dni na tmavé a teplé miesto (18 - 27 ° C)..

Po dni (často skôr) by sa mali objaviť znaky fermentácie: syčanie, pena, kyslá vôňa. To znamená, že všetko pôjde dobre. Sladinu je potrebné miešať 2 - 3-krát denne čistou drevenou tyčinkou alebo rukou, pričom v šťave sa topí dužina, ktorá sa vynorila na povrchu - „čiapka“ častíc kože a buničiny..

3. Šťavu prepláchnite tenkou alebo jemným sítkom, aby ste odfiltrovali zvyšné čerešne. Dobre stlačte koláč, už nie je potrebný.

4. Pridajte do budúceho čerešňového vína 0,5 kg cukru. Mieša sa do rozpustenia.

5. Nalejte šťavu do fermentačnej nádrže. Doplňte maximálne 75% objemu, aby ste mali priestor na penu, oxid uhličitý a nové dávky cukru. Nainštalujte vodný zámok alebo rukavicu s otvorom v prste (prepichnite ihlou). Ponechajte nádobu v tmavej teplej miestnosti (18 - 25 ° C).

Po 4-5 dňoch pridajte nasledujúcu dávku cukru (250 gramov): odstráňte uzáver vody, nalejte do inej nádoby 150 - 200 ml šťavy, v nej rozriedite cukor, výsledný sirup nalejte späť a uzavrite ho vodnou uzáverom. Po ďalších 5 dňoch sa podľa opísanej technológie pridá zvyšný cukor (250 gramov).

V závislosti od teploty a aktivity kvasníc trvá kvasenie domáceho čerešňového vína 25 - 60 dní.

Ak proces trvá dlhšie ako 55 dní, musí sa víno opatrne vypustiť cez skúmavku zo zrazeniny do inej nádoby, potom sa musí upraviť pod vodnú zámku, aby sa upravila, inak sa môže objaviť horká dochuť.

6. Po ukončení fermentácie (nápoj je ľahší, vodný zámok nedovolí bubliny niekoľko dní alebo je vypustená rukavica, v spodnej časti sa objaví zrazenina) vypite víno z čerešní a slamiek bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu..

Ochutnajte to. Ak je to potrebné, sladte cukrom alebo fixujte vodkou (alkoholom) v množstve 2 - 15% objemu. Pridanie silného alkoholu podporuje skladovanie, ale mení arómu a zvyšuje chuť.

Naplňte zásobník vodou, najlepšie až po krk, aby nedošlo k kontaktu s kyslíkom. Tesne blízko.

7. Preneste nádobu do tmavej miestnosti s teplotou 6-16 ° C a nechajte ju 6 až 12 mesiacov dozrieť, čo výrazne zlepší chuť.

Keď sa sediment hromadí (2 až 4 cm), najskôr raz za 15 až 20 dní, potom sa víno častejšie filtruje pomocou transfúzie (nevyhnutne pomocou skúmavky). Hotový nápoj, ktorý sa dá plniť do fliaš a pevne korokovať.

Výstupom je čerešňové víno s obsahom 11 - 13%. Čas použiteľnosti v chladničke alebo suteréne - 5 - 6 rokov.