Čerešňové víno doma - recept bez droždia, semien a bez

Recept „Sladké čerešňové víno doma“ obsahuje úplný opis toho, ako si môžete sami pripraviť skvelý nápoj. Na varenie používajte rôzne odrody čerešní: biele, žlté, ružové alebo čierne. Klinček, trieslovina, kyselina citrónová, bobkové listy a rôzne bobule, ovocie pomôžu nasýtiť chuť vína..

Recept bez semien

Na prípravu vína z čerešní a višní je recept bez kvasníc, ktorý vyžaduje použitie umytého ovocia. Na povrchu čerešní v priebehu procesu rastu sa tvoria prírodné kvasinky, vďaka ktorým víno bude kvasiť bez akýchkoľvek prísad. Na varenie pripravte asi 10 kilogramov čerešní..

Veľmi znečistené bobule sa musia jemne utrieť suchou handrou. Kilogram cukru poskytne sladkosti, aj keď túto skutočnosť je možné upraviť podľa vašej chuti, zvyšujúcich alebo znižujúcich gramov. Bohužiaľ, čerešne majú slabú kyslosť, preto je potrebné do nápoja jednoducho pridať kyselinu citrónovú - 25 gramov. Recept na domáce sladké čerešňové víno zahŕňa aj použitie pol litra vody.

Príprava:

1. Ak chcete dobrovoľne a nie usilovne zbaviť čerešňové kosti, zachovanie všetkých šťavy získané s týmto.
2. Vmiešajte dužinu s vodou v sklenenej miske, zakryte jej vrchnou vrstvou gázou, nechajte ju uvariť 3 dni. Výsledná penová čiapka by sa mala každý deň pomocou drevenej lyžice odstrániť z povrchu čerešňovej hmoty.
3. Napnite tekutinu a zbavte sa buničiny, ktorú je potrebné dobre vytlačiť.
4. Do výslednej šťavy sa zmieša kyselina citrónová a 400 gramov cukru. Pošlite všetko do nádoby s vodnou pečaťou. Ak takýto mechanizmus neexistuje, stačí si na krk nasadiť gumovú rukavicu, do ktorej sa prst prepichne. Nechajte fľašu samotnú pri rovnakej izbovej teplote 4 dni..
5. Odstráňte vodotesnosť a vypustite liter mladiny do misy. Pošlite tam ďalších 300 gramov cukru. Po dôkladnom premiešaní nalejte všetko späť do fľaše. Zatvorte uzáverom. Recept „víno zo sladkej čerešne“ doma zahŕňa opakovanie tohto postupu po 3 dňoch, čím zostávajúcich 300 gramov cukru zostáva..
6. Z polmesiaca na dva by fermentácia mala skončiť. Tento okamih môžete zistiť pri pohľade na rukavice, ktoré by sa mali odfúknuť. Ak máte tesnenie na vodu, plyn z neho už nebude unikať. Na dne nádoby bude viditeľná zrazenina, ktorá sa musí zlikvidovať. Aby ste to dosiahli, bez trepania fľaše opatrne nalejte budúce víno do samostatnej nádoby pomocou skúmavky..
7. Podľa receptu na víno z čerešní doma musíte pripraviť sklenené fľaše, naliať do nich čerešňovú tekutinu upravenú podľa chuti a pevne ju utesniť. Pošli na vystavenie na chladné miesto, ktorého teplota by sa mala pohybovať od 5 do 16 stupňov.
8. Po 20 dňoch sa znovu pomocou skúmavky zbaví sedimentu. A tak ďalej, až kým zrazenina úplne nezmizne. To je znak pripravenosti vína. Obdobie dostupnosti začína od 3 do 12 mesiacov. V tomto okamihu by sa víno malo naliať do vhodných reprezentatívnych fliaš, pevne uzatvoriť a uložiť na chladnom mieste (suterén, chladnička). Aby víno dosiahlo 12 percentnú silu, dozrievalo 4 roky.

Pitted Cherry Wine

Víno vyrobené zo sladkých čerešní s jamami má mandľovú príchuť. Na varenie potrebujete 10-litrové nádoby. Približne 6 až 7 kg plodov sa dostane do takéhoto objemu. Množstvo cukru podľa vôle, všetko záleží na tom, koľko vrstiev sladkej čerešne sa položí do pohára.

Príprava:

1. Čerešne neumývajte vo vrstvách v pohári. Kropenie každý s cukrom, a tak ďalej na samý vrchol (krk). Neunikaj! Zatvorte krk pomocou nylonového uzáveru s otvormi.
2. Po dni začne proces fermentácie. „Zúrivá“ čerešňová šťava sa môže vyliať cez veko. Na tento účel je lepšie dať nádobu do nádrže, v ktorej sa bude zhromažďovať výsledná tekutina. Aktívne kvasenie trvá 3 dni.
3. Koniec prudkej fermentácie sa dá určiť prítomnosťou sedimentu na dne plechovky. Stred nádoby by mal obsahovať čerešňové víno a dužina sa dostane na vrchol.
4. Vďaka tenkej skúmavke nalejte strednú tekutú časť obsahu do osobitne pripravených nádob.
5. Víno je pripravené na pitie. Môžete však zvýšiť proces starnutia a pravidelne sa zbavovať nových usadenín na dne fľaše.

Je dôležité vedieť nielen, ako vyrobiť víno z čerešní, ale aj ako ho v budúcnosti ušetriť. Nádoba musí byť vodorovná a tmavá, aby bola časť korku ponorená do vína.

Tento postup chráni pred vniknutím vzduchu do fľaše. Ak v prvom stupni vstupuje vzduch, musia sa sklenené nádoby poslať na 20-minútovú sterilizáciu.

Trpezlivosť pri príprave a výsledkoch kvality!

Proces výroby vína z čerešní a višní

Obdobie bobúľ začína s príchodom jahôd a samozrejme čerešní..

Za priaznivých podmienok je výnos čerešní oveľa vyšší ako čerešne. Toto bobule je veľmi žiadané medzi amatérskymi záhradníkmi a domácimi ženami, ktoré z nej varia dusené ovocie, džem a používajú ho na varenie..

Čerešňa rýchlo spieva, a ak sa nezbiera včas, stáva sa nevhodným na konzervovanie. Vynikajúci majitelia našli ďalšie využitie pre tento bobule. Vyrábajú jej víno.

Jemnosti varenia

• Na víno sú vhodné iba zrelé bobule bez známok hniloby. Hnilé ovocie, dokonca aj v malom množstve, môže pokaziť dávku vína.
• Čerešne sa používajú bez semien aj semien. Predpokladá sa však, že sladké čerešňové víno so semenami je viac kyslé a môže byť mierne horké..
• Čerešňa na víno sa neumýva, aby nedošlo k zničeniu droždia, ktoré je na povrchu bobúľ. Sú dobrým kvasom, vďaka ktorému kvitne čerešňová šťava (dužina) a premieňa sa na víno. Ak je čerešňa príliš znečistená, môže sa umyť, ale v tomto prípade sa musia do dužiny pridať kvasinky.
• Z čerešní a višní je víno dosť silné a kyslé. Navyše, čím je bobule sladšie, tým viac alkoholu v ňom bude.
• Aby sa zvýšila prirodzená kyslosť, vinári odporúčajú vkladať víno z čerešní s pridaním čerešní a bobúľ. Môžete tiež vložiť kyselinu citrónovú do mladiny. Prispeje to k lepšiemu skladovaniu hotových výrobkov..

Cherry Wine: Recept One

zloženie:

• sladká čerešňa - 10 kg;
• voda - 500 ml;
• cukor - 1 kg;
• kyselina citrónová - 25 g.

Metóda varenia

• Roztriedené bobule roztriedte, pokazené. Vyberte z nich kosti. Musíte to urobiť cez nádrž, aby ste zachovali šťavu, ktorá bude určite tečie z bobúľ.
• Čerešne vložte do smaltovanej plastovej alebo sklenenej misy. Nalejte do vody. Dobre premiešajte. Riad zakryte handrou a vložte do miestnosti s teplotou vzduchu 20–22 °. Po niekoľkých hodinách buničina začne kvasiť, na povrchu sa objaví penové viečko. 3 - 3 krát za deň miešajte dužinu rukou alebo drevenou lyžičkou.
• Po troch dňoch buničinu opatrne vytlačte. Nalejte mladinu do fľaše a naplňte ju do 2/3 objemu, aby bolo dostatok miesta na kvasenie šťavy. Pridajte 400 g cukru, kyseliny citrónovej a dôkladne premiešajte. Teraz je čas uzavrieť fľašu pomocou vodnej plomby alebo zátky s odtokovou trubicou, ktorej koniec je ponorený do pohára alebo fľaše vody. Vložte fľašu do teplejšej miestnosti, ale teplota by nemala byť vyššia ako 25–27 °.
• Po 3 až 4 dňoch nalejte malé množstvo šťavy a zmiešajte s 300 g cukru. Nalejte roztok cukru do mladiny. Znovu uzavrite korok a nechajte stáť ďalšie 3 dni. Potom pridajte zostávajúci cukor a dobre premiešajte..
• Nechajte víno samé asi 25-30 dní. Počas tejto doby fermentácia prakticky zastaví, rôzne nečistoty sa usadia na dne. Víno sa začne zosvetľovať. Pripravte si druhú čistú fľašu. Do muštu nalejte tenkú hadicu, dávajte pozor, aby ste sediment nezmiešali..
• Nechajte víno samé na ďalší mesiac. Ak sa na dne objaví sediment, nalejte víno do čistej nádoby. Ak sa tak nestane, víno môže peroxidovať a jeho chuť sa bude zhoršovať..
• Nalejte víno do sklenených fliaš, doplňte na vrchol, aby ste zabránili interakcii so vzduchom. Tesne uzavrite zátkami. Vložte na temné chladné miesto a nechajte stáť alebo starnite. Môže to trvať ďalší mesiac. Ak sa objaví zrazenina, nalejte víno znova.
• Ochutnajte víno. Ak je v ňom málo cukru, osladte ho cukrovým sirupom pripraveným s minimálnym množstvom vody: na 800 g cukru musíte odobrať 200 ml vody. Ochutený sirup pridajte do vína podľa chuti (približne 40 g na 1 liter vína).
• Odporúča sa víno opraviť vodkou. Musí byť dobrej kvality bez zápachu.
• Nalejte víno do fliaš a dobre korok. Skladujte vodorovne na tmavom a chladnom mieste..

Čerešňové víno: Recept dva

zloženie:

• sladká čerešňa - 5 kg;
• voda - 0,5 l;
• cukor - 1,2 kg;
• kyselina citrónová - 25 g;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• tanín - 15 g;
• hrozienka - hrsť.

Metóda varenia

• Na víno potrebujete zrelé sladké bobule, ktoré nie sú napadnuté hnilobou. Nemusíte ich umývať, aby ste nezničili tie prírodné baktérie, ktoré sú zodpovedné za kvasenie. Odstráňte letáky a stonky. Aby ste zabránili zápachu mandlí v hotovom víne, vyberte semená z bobúľ a pokúste sa zachovať vynikajúcu šťavu..
• Čerešňa sa vloží do smaltovanej panvice a dôkladne sa premieša rukami alebo drevenou drvinou.
• Nalejte vodu, premiešajte.
• Do buničiny vložte cukor, korenie a trieslovinu. Pri teplote 70 ° C zahrievajte 15 - 20 minút. Pri tejto metóde spracovania sa maximálne množstvo aromatických a farbiacich látok prevedie z buničiny na mušt.
• Po zahriatí vytlačte buničinu. Nalejte mladinu do fľaše. Pridajte do buničiny trochu vody, premiešajte a znova stlačte. Nalejte tekutinu uvoľnenú z buničiny do mladiny. Pridajte nemyté hrozienka. Nahradí kvásk. Predpoklad: objem kvapaliny by nemal prekročiť 2/3 objemu fľaše, pretože mladina bude aktívne kvasiť, objaví sa pena, ktorá zaberá zostávajúci priestor.
• Fľašu uzavrite zátkou s odtokovou rúrkou, ktorej koniec sa spustí do nádoby s vodou. Dajte na teplé miesto na kvasenie. Hneď nasledujúci deň začne kvasenie a objaví sa hlava peny. Obdobie rýchlej fermentácie trvá od 15 do 30 dní v závislosti od množstva cukru a teploty miestnosti. Cukor sa postupne spracováva na alkohol a fermentačný proces klesá, častice dužiny a droždia sa usadzujú na dne.
• Keď si uvedomíte, že oxid uhličitý sa už viac nevypúšťa, preneste víno do inej nádoby. Znovu uzavrite korok a nechajte víno úplne zosvetliť. Asi po mesiaci ho znova vypustite zo sedimentu. Tento postup bude možno potrebné opakovať niekoľkokrát. Ak ste príliš leniví a nezbavíte sa nečistôt, ktoré sa usadili na dne, bude to mať negatívny vplyv na kvalitu vína..
• Pred plnením do fliaš ochutnajte víno. Ak si myslíte, že má nízky obsah cukru, pridajte cukrový sirup vyrobený z 800 g cukru a 200 ml vody. Niekedy potom sa fermentácia prebudí vo víne. Aby sa tomu zabránilo, môže byť víno pasterizované.
• K tomu nalejte víno do fliaš a nechajte trochu voľného miesta - asi 2 cm, uzavrite korok a upevnite ho povrazom. Fľaše vložte do panvice s horúcou vodou a pasterizujte 20 minút pri teplote 60 °. Potom povraz odstráňte. Toto víno je dobre skladované a dozrieva rýchlejšie..

Poznámka pani

Napriek dodržiavaniu všetkých pravidiel výroby vína sa niekedy stáva kyslou. Čo sa dá potom urobiť?

• Film na povrchu vína sa objavuje v dôsledku akumulácie membránových kvasiniek. Ak sa neodstráni, víno sa postupom času stáva vodnatým. Odstráňte ho nasledujúcim spôsobom: koniec tenkej gumovej hadice sa spustí do nádoby s vínom oveľa nižším ako je fólia a víno sa vypustí do inej nádoby bez toho, aby to ovplyvnilo tento film alebo sediment, ktorý sa mohol objaviť na dne..
• S prístupom vzduchu sa octové baktérie vyvíjajú vo víne s nízkym obsahom alkoholu. Oxidujú alkohol a víno sa postupne mení na ocot. Poškodené víno nie je možné opraviť. Ak sa však objavia prvé príznaky kyslosti, musí sa víno pasterizovať, to znamená, dať fľaše do panvice s horúcou vodou a zohriať na teplotu 65 ° po dobu 20 minút..
• Laktátová acidifikácia vína je spôsobená nesprávnym skladovaním, napríklad pri vysokej teplote. Aby sa predišlo znehodnoteniu vína, uchováva sa na chladnom mieste bez prístupu k svetlu. Fľaše by mali byť horizontálne, aby bol korok napoly ponorený do kvapaliny. Tento spôsob skladovania neumožňuje vstup vzduchu do fľaše a nemá vplyv na kvalitu vína..

Vyrábame víno z čerešní doma

Víno z čerešní a višní je jemným letným príbehom, ktorý sa dobre pripravuje na zimu. Tento alkohol môže byť zlatý, červený a takmer čierny, ale rovnako chutný. Jeho ľahké varianty veľmi pripomínajú čerešňové víno, dezert - čerešňový likér a opevnené - dokonca nemecký kirschwasser. Toto víno má však svoje vlastné špecifiká..

Tipy na varenie

1. Požiadavky na bobule. Nesmú sa dozrieť alebo pokaziť, ani vykazovať známky plesne alebo hniloby..
2. Farba a rozmanitosť čerešní a višní. Na víno sú vhodné žlté, ružové, čierne, biele alebo lesné čerešne. Stále je tu však obľúbené - chutné víno sa získava zo žltých bobúľ. Vedúcou jednotkou číslo 2 je víno z divých (lesných) čerešní. Bronz v tejto súťaži dostáva alkohol z čiernych čerešní, ktoré sú nám známe.
3. Umývať alebo neumývať? Je lepšie neumývať čerešňu na víno, pričom kmene divokých kvasníc udržiavame na koži bobúľ (najmä ak zloženie receptu neobsahuje vínne droždie). Ak musíte bobule omývať, nezabudnite do receptu zahrnúť už spomínané kvasnice..
4. Sweet cherry jamy. Môžete si to, ale nemôžete. Ich prítomnosť dodá vínu jemnú mandľovú príchuť. Niektorí dokonca rozmliaždia kosti, aby sa efekt zosilnil, ale neodporúčame to - budete cítiť mandľové tóny bez drvenia..
5. Okyslenie vína. Čerešňová šťava (najmä červená a čierna) je sladká, ale nie nasýtená, vodnatá. Citrónová šťava alebo kyselina citrónová to pomáhajú opraviť, pretože sa nevyhnutne pridávajú do vína z čerešní. Citrón navyše predlžuje trvanlivosť domáceho alkoholu. Alternatívou k citrónu sú bobule ríbezlí (biele aj čierne).

1. Prísady do vína. Korenie a korenie - klinčeky, muškátový oriešok, vanilka atď. Pomôžu iskriť nový vkus..
2. Kombinácia čerešní a iných bobúľ. Zavádzanie sezónnych bobúľ alebo ovocia pomôže diverzifikovať chuť vína, ak máte napríklad celú čerešňovú záhradu a nechcete robiť obrovské vytesnenie toho istého druhu nápoja. Vhodný na miešanie: čerešňa, angrešt, ríbezle, maliny, lesné plody.

Ako vypočítať silu a sladkosť čerešňového vína?

Tu vám takáto tabuľka pomôže:

Údaje sa počítajú pre 10 litrov mladiny
suroviny	ľahké stolové víno	silné stolové víno	silné sladké víno	dezertné víno	likérové ​​víno
sú potrebné čerešne (kyslosť 0,4%, obsah cukru 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
musíte vziať šťavu z vybraných čerešní na víno	9,6 L	9,3 L	8,4 l	8,0 1	6,5 l
cukor	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
kyselina vínna	21,6 g.	22,8 g.	56,4 g.	58 g.	94 g.
kyselina trieslová	20 g.	30 g.	30 g.	30 g.	30 g.

Klasické sladké čerešňové víno

Toto víno je postavené. Farba plodov môže byť ľubovoľná. Sila - v priemere 10 - 12% (bez fixácie silným alkoholom). Skladovateľnosť pri t = 5-16 ° C - 3 roky.

Pripravte si:

• sladká čerešňa - 10 kilogramov;
• cukor - 1-1,25 kilogramov (v závislosti od požadovanej sladkosti);
• voda - 0,5 l;
• kyselina citrónová - 25 g.

V recepte je povolené použiť tanín (kyselinu trieslovú). Vložte ho voliteľne - na 1 liter mladiny - 1 g. tanín.

Začneme variť:

1. Príprava čerešní a višní. Bobule utrite handričkou (ak je to potrebné), ale neumývajte ju. Vykopajte kosti cez misu (aby nedošlo k strate šťavy).
2. Príprava mladiny. Nalejte vodu do nádoby s pripravenými čerešňami. Zakryte hrdlo nádoby gázou a oblečením. Namočte do tmavej miestnosti na 2-3 dni (teplé). Mixujte denne.
3. Kvasenie mladiny. Keď sykot vychádza z mladiny a na vrchole sa objaví pena - je potrebné ju filtrovať, bobule dôkladne vytlačiť (a nechať ich, napríklad, na tinktúre). Z fermentovanej hmoty tak okamžite získate dva vynikajúce alkoholické nápoje.

Nalejte tekutinu do fermentačnej nádrže (nechajte ju asi 30% nenaplnenú) a do nej nalejte 0,4 kilogramu cukru. Môžete zadať tanín (ale nie je potrebné). Zamiešame. Uzavrite mladinu vekom s uzáverom vody alebo rukavicou z lekárne (nezabudnite ju prepichnúť).

Piaty deň odstráňte vodotesnosť a oddeľte 1 liter kvapaliny. V nej rozpustite 0,3 kilogramu cukru a nalejte späť do mladiny. Nainštalujte dočasne odstránené tesnenie. Po ďalších 3 dňoch pridajte do mladiny (rovnakým spôsobom) zvyšok granulovaného cukru (0,3 - 0,55 kg)..

1. Odstránenie sedimentu. Kvasenie vína by malo skončiť v 20. - 50. deň od okamihu prípravy mladiny. Musí sa vypustiť zo sedimentu do čistej nádoby pomocou sifónu (kvapkadlo lekárne)..
2. Zrenie a skladovanie. Čerešňové víno sa naleje do sklenenej fľaše na samom krku, uzavrie sa a odošle sa do miestnosti s teplotou t = 5-16 ° C.

Zrieva víno od 3 mesiacov do jedného roka. Každý mesiac sa musí oddeliť od sedimentu. Do fliaš je možné nalievať iba úplne pripravené víno na ďalšie skladovanie.

Pitted Cherry Wine

Farba použitých plodov môže byť ľubovoľná. Pevnosť - v priemere 10 - 12%. Skladovateľnosť pri t = 5-16 ° C - 1 - 2 roky.

Pripravte si:

• sladká čerešňa - 15 kilogramov;
• cukor - 4 kilogramy;
• kyselina trieslová - 35 g;
• kyselina vínna - 60 g;
• Prístavné alebo vínne droždie (podľa pokynov pre nich).

Začneme variť:

1. Príprava čerešní a višní. Bobule utrite handričkou (ak je to potrebné), ale neumývajte ju. Vykopajte kosti cez misu (aby nedošlo k strate šťavy). 5 až 6% všetkých extrahovaných semien sa umiestni do samostatnej misky, zvyšok sa môže zlikvidovať. Ručne rozdrvte čerešne, zmiešajte so šťavou, ktorá vynikla pri vyberaní semien. Prikryte kúskom gázy a nechajte 2 dni. Vytlačte šťavu z bobúľ. Na víno bude potrebné 10 litrov.
2. Príprava mladiny. Zmiešajte 10 litrov. šťava s kyselinami; do sladiny pridajte časť cukru (2,6 kg) a kosti. Miešajte a pridajte kvasnice.
3. Kvasenie mladiny. Nádobu uzavrite mušte, na viečko nainštalujte vodný zámok a umiestnite ju do miestnosti s t = 20 ° C (alebo s teplotou uvedenou v pokynoch dodávaných s kvasinkami).
4. Odstránenie sedimentu. Keď je fermentácia ukončená (v pasci nie sú žiadne bubliny), oddelíme mladé domáce víno od zrazeniny pomocou sifónu alebo farmaceutického kvapkadla..
5. Dozrievania. Nalejte náš alkohol do sklenenej fľaše takmer pod krk (naplňte ju 90%), pridajte zvyšok cukru. Znovu namontujeme vodný zámok a pošleme ho do miestnosti s t = 5-16 ° C.
6. Dekantácia. Zrazenina z vína sa oddelí 2-krát mesačne počas 2 mesiacov (t. J. 4-krát).
7. Zrenie a skladovanie. Mladé víno zo sladkých čerešní sa môže naliať do fliaš na ďalšie zrenie (do 3 až 6 mesiacov) a na skladovanie.

Domáce sladké čerešňové likéry

Farba bobúľ je žltá alebo ružová. Pevnosť - v priemere 10 - 12%. Skladovateľnosť pri t = 5-16 ° C - 1 - 2 roky.

Pripravte si:

• sladká čerešňa - 5 kilogramov;
• cukor - 2 libry;
• vodka - 2 l;
• muškátový orech (rozdrvený) - 1 ks;
• vanillín - 2 gramy;
• listy čerešní - 7-9 ks..

Začneme variť:

1. Bobule utrite handričkou (ak je to potrebné), ale neumývajte ju. Vykopajte kosti cez misu (aby nedošlo k strate šťavy).
2. Ručne rozdrvte čerešne, zmiešajte so šťavou, ktorá vynikla pri vyberaní semien. Prikryte kúskom gázy a nechajte 2 dni.
3. Šťavu vytlačte, kombinujte s muškátovým orieškom, listami a vanilkou. Zatvorte veko, namontujte naň tesnenie a nechajte ho 8 - 9 dní pri t = 18-24 ° C.
4. Oddeľte od sedimentu pomocou sifónu alebo lekárskeho kvapkadla.
5. Nalejte vodku do tekutiny. Trvajte na tom, 1 mesiac, filter, korok vo fľaši.

Domáce čerešňové a jahodové víno

Farba čerešne - červená alebo čierna. Pevnosť - v priemere 10 - 12%. Skladovateľnosť pri t = 5-16 ° C - 1 rok.

Pripravte si:

• sladká čerešňa - 1 kilogram;
• jahody - 1 kilogram;
• cukor - 1 kilogram;
• citrónová kôra - 2 lyžice.
• vanillín - 2 gramy;

Začneme variť:

1. Bobule utrite handričkou (ak je to potrebné), ale neumývajte ju. Vykopajte sladké čerešňové semienka na miske (aby nedošlo k strate šťavy).
2. Rozdrvte bobuľovú zmes rukami, zmiešajte ju so šťavou, ktorá vynikala pri zbere čerešní, kôry, cukru a vanilky. Prikryte kúskom gázy a nechajte 2 dni.
3. Na tretí deň, keď už kvasenie už začalo, sa mladina uzavrie vekom s uzáverom vody a nechá sa 14 - 15 dní pri t = 18 - 24 ° C..
4. Kmeň, filter. Ak je to potrebné, pridajte silný alkohol (20 - 50 ml na liter zmiešaného vína). Korok vo fľaši.

Recepty z čerešňového vína - bobule

Víno sa vyrába z rôznych druhov ovocia a bobúľ. Veľmi aromatický a chutný je nápoj vyrobený z čerešní a višní..

Pred prípravou nápoja si nechajte naplniť cukor: najmenej 1 kilogram pôjde na 10 litrov. Môžete si vyrobiť víno z akejkoľvek sladkej čerešne: lesnej, čiernej, bielej alebo ružovej. Nápoj je voňavý a veľmi chutný..

zloženie:

• 10 kg čerešne;
• kilogram cukru;
• pol litra vody;
• 25 g. Lim. kyselina.

Varenie krok za krokom:

1. Plody neumývajte, semená opatrne vyberte.
2. Nalejte vodu do bobúľ, premiešajte a zviazajte nádobu s gázou. Tri dni dajte víno na tmavé miesto.
3. Zaklepte raz denne z povrchu výsledný uzáver dužiny a šupky bobúľ. Môžete to urobiť rukou alebo drevenou tyčinkou.
4. Keď tekutina začne syčať a objaví sa zápach kyseliny, namočte ju pomocou gázy. Buničina - buničina a slupka.
5. Nalejte namočenú šťavu do nádoby o 70%, pridajte cukor - 400 g a kyselinu citrónovú.
6. Miešajte a zatvárajte nádobu, nainštalujte vodný zámok - môžu to byť gumené rukavice, v jednom z nich musíte urobiť otvor..
7. Nádobu s vínom umiestnite na tmavé miesto, kde sa teplota pohybuje od 18 do 27 g.
8. Vodné tesnenie odstráňte po 4 dňoch, oddeľte liter sladiny do nádoby osobitne, v nej rozriedený cukor - nalejte 300 g späť do hlavnej nádoby.
9. Nainštalujte utesnenie vody a postup zopakujte po troch dňoch a pridajte zvyšný cukor.
10. Po 20 alebo 25 dňoch bude nápoj ľahší, na dne sa vytvorí sediment, rukavice sa vypustia, pretože tekutina prestane emitovať plyn.
11. Vypusťte víno do čistej nádoby cez tenkú skúmavku.
12. Vyskúšajte a podľa potreby pridajte cukor. Môžete pridať alkohol 2-15% z celkového objemu. Ak sa pridá cukor, držte víno po dobu 7 dní pod vodnou zámkou..
13. Nalejte sladké čerešňové víno do nádoby a tesne uzavrite a umiestnite na tmavé a chladné miesto s teplotou 5-16 g.
14. Každé 20 až 25 dní víno zo sedimentu vyberajte a vylejte ho slamkou. Keď zrazenina prestane vypadávať, je pripravená.
15. Po 3 alebo 12 mesiacoch víno fľašu ochutnajte a zalejte. Uchovávajte v suteréne alebo v chladničke.

Pred výrobou domáceho vína je dôležité roztriediť bobule, pretože aj jedna zhnitá čerešňa môže pokaziť chuť a vôňu vína. Skladovateľnosť vína je 3 až 4 roky. Percentuálny podiel pevnosti - 10 - 12%.

Bohaté víno s bohatou chuťou sa pripravuje z čiernych čerešní a jám.

Základné zložky:

• 15 kg čerešne;
• 35 g, kyselina trieslová;
• 4 kg cukor;
• kvasnice na víno;
• 60 g kyseliny vínnej.

Stupne prípravy:

1. Prejdite bobuľami a vyberte semená. 5% všetkých semien vyčlenených na víno.
2. Plody neumývajte, nezabudnite a dajte do šťavy do misky so širokým hrdlom.
3. Riad prikryte gázou a nechajte dva dni.
4. Šťavu vytlačte manuálne alebo pomocou odšťavovača.
5. Do šťavy - mala by dopadnúť 10 litrov - pridajte obidva typy kyselín, semien, kvasníc a cukru - 2,6 kg.
6. Všetko dobre premiešajte a nainštalujte vodotesnosť. Nádobu vložte na teplé miesto s teplotou do 20 gramov.
7. Keď prestane plyn a bubliny z odlučovača vody vyčnievať, zrazenina sa odfiltruje a pridá sa zvyšný cukor.
8. Nápoj nalejte do nádoby tak, aby zaberala 90% celkového objemu.
9. Nainštalujte vodotesnosť a vložte ju na chladné miesto..
10. Čerešňové víno po dobu 2 mesiacov. Počas tejto doby nalievajte skúmavku každé dva týždne, až kým sa prestane tvoriť zrazenina..
11. Keď sa zrazenina prestane tvoriť, nalejte víno do fliaš a korku.

Po dvoch mesiacoch môžete ochutnať víno z čerešní, ale bude pripravené o šesť mesiacov.

Nápoj si môžete diverzifikovať pomocou iných bobúľ. Biely ríbezľ dodáva trochu kyslosti, a preto nápoj získava jedinečnú chuť.

zloženie:

• šesť kg. cukor;
• tri kg. biele ríbezle;
• 10 kg biele čerešne;
• 3 l voda;
• 5 g. Vínne droždie.

Príprava:

1. Šťavnatú šupku olúpeme a nasekáme nasekané. Vložte bobule do 20-litrovej nádoby. a pridajte rozdrvené ríbezle.
2. Rozpustite cukor vo vode a nalejte teplý sirup do misky s plodmi.
3. Masu premiešajte a pridajte droždie, zakryte krk tampónom gázy.
4. Sladinu sa mieša dvakrát denne, až kým víno nezačne kvasiť.
5. Keď sa objaví pena, nádobu uzavrite vodou.
6. Keď nápoj prestane kvasiť, cez skúmavku nalejte sediment.
7. Nalejte víno zo sedimentu, až kým sa prestane tvoriť.

Uchovávajte bobuľový nápoj v neotvorených fľašiach v suteréne alebo v chladničke..

Krok za krokom recept na víno

Leto je nádherné obdobie roka, keď nám príroda dáva obrovské množstvo rôznych druhov ovocia a je dôležité správne využívať túto hojnosť.

Učením, ako doma vyrábať sladké čerešňové víno, ktorého receptúru vám poskytneme, môžete vyťažiť maximum z prírodných darčekov. Nie je v ňom nič komplikované, navyše sa takýto chutný nápoj vyrába pomerne rýchlo a dlhodobo sa uchováva.

Je ťažké si predstaviť ďalší nápoj, ktorý by mal rovnakú ušľachtilú vôňu a farbu ako domáce sladké čerešňové víno. Recept na jednoduchý likér z tohto bobúľ je v celom bývalom SNŠ pomerne bežný a je obzvlášť obľúbený..

Ako viete, existuje veľké množstvo rôznych odrôd tejto bobule. Ale ktoré sa dajú lepšie použiť pri výrobe vína, aby sa ukázalo, že víno je najúžasnejšie?

Používajte žlté odrody, navyše si môžete zobrať čerešne, je tiež dosť voňavé a robí víno čo najjasnejšou.

Zložky

• Čerešňa - 10 kg +
• Voda - 1 l +
• Cukor - 1 kg +
• Kyselina citrónová - 25 g +

Pridať všetko do nákupného zoznamu Odstrániť všetky z nákupného zoznamu nákupného zoznamu

Prvá fáza: Príprava ovocia na spracovanie

1. Takže pri výrobe vína z čerešní doma by sa malo začať dôkladným prehľadaním všetkých plodov. Nemalo by sa dovoliť vniknúť do neho žiadne pokazené alebo poškodené sladké čerešne, čo môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu vína.
2. Ďalším krokom je čistenie. Plody nemôžete umyť, pretože na ich povrchu sú baktérie potrebné na fermentáciu. Keď doma pripravujú víno z čerešní, utierajú ho suchou handrou. Ak nie sú viditeľné žiadne nečistoty, môžete tento krok preskočiť..
3. Vybrané a olúpané ovocie sa umiestni do vhodnej nádoby, z ktorej sa semená musia odstrániť, inak poškodia chuť nápoja. Je dôležité zaistiť, aby sa šťava nerozstrekla okolo, pretože to je buničina, ktorá obsahuje väčšinu tekutiny, ktorá tvorí víno..
4. Výsledná hmota sa prenesie do fermentačnej nádrže, krk sa pokryje gázou a nádoba sa umiestni na tmavé miesto s teplotou miestnosti na tri dni..

Druhá fáza: Vytvorenie mladiny a nastavenie na túlavosť

1. Predtým, ako vyrobíme víno z čerešní, musíme sa zbaviť koláča na dne našej nádrže. To sa deje, keď sa proces fermentácie začne prejavovať: vznikajú bubliny a objaví sa kyslá vôňa..
2. Buničinu dobre vytlačte gázou, poskladajte ju do niekoľkých vrstiev, nalejte tekutinu do novej nádoby, pridajte 400 g cukru a kyseliny. Na krk alebo rukavice sme dali vodnú poistku s otvorom na jednom z prstov.
3. Náš kontajner sme umiestnili na temné miesto s teplotou miestnosti na štyri dni.
4. Vypustíme malé množstvo tekutiny, nalejeme do neho 300 gramov cukru a nalejeme späť. Varenie vína z čerešní doma znamená opakovanie tohto postupu po 3 dňoch. Potom nechajte víno na tme mesiac alebo dva.

Tretia fáza: finálna

1. Na konci stanoveného časového obdobia fermentácia ustane a na dne sa vytvorí sediment. Mladé víno je potrebné vypustiť bez toho, aby ste sa dotkli dna nádoby. Môžete to urobiť pomocou čistej hadice..
2. Skôr ako dáte víno na čerešňu na pomalé kvasenie, musíte to vyskúšať. V tomto štádiu sa pridáva cukor a alkohol, ak existuje vôľa, aby bol sladší alebo silnejší. Pridanie alkoholu vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť nápoja, ale potom víno vyjde obohatené, treba to zohľadniť.
3. Nalejte tekutinu do novej nádoby a zatvorte ju. Dali sme ho na chladné tmavé miesto na tri mesiace. Ak si želáte, môžete toto obdobie predĺžiť až na jeden rok. Každý mesiac musíte vymeniť nádobu a nechať sediment v starej nádrži..

Po vyrobení vína z čerešní v domácnosti, ktorého receptúra ​​je tu uvedená, sa uchováva v chladničke štyri roky..

Aký druh čerešní si vybrať na víno?

Ak máte veľkú úrodu čerešní, odporúčame vám zvážiť jednoduchý recept na výrobu domáceho sladkého čerešňového vína. Malo by trvať niekoľko mesiacov, aby ste si mohli vychutnať vynikajúcu chuť tohto nápoja. Neváhajte ho ponúknuť hosťom pri stole. Okrem bobúľ čerešní budete potrebovať iba cukor, vodu a kyselinu citrónovú.

Ak chcete vyrobiť víno z čerešní, musíte si vziať iba zrelé a panenské plody. Ak vynecháte aspoň jednu plesnivú alebo zhnitú bobuľu, riskujete pokazenie celého nápoja. Preto vám odporúčame pristupovať k výberu bobúľ veľmi zodpovedne a starostlivo.

Nádoba na prípravu nápoja musí byť sterilne čistá a úplne pripravená na použitie, konkrétne úplne suchá. Techniky varenia čerešňového a višňového vína sú podobné, ale každá z nich má svoje vlastné nuansy..

Máte možnosť vybrať si akýkoľvek druh sladkej čerešne: ružovú, čiernu, žltú, bielu alebo dokonca lesnú, ale odporúčame vám, aby ste sa v prvom rade zamerali na žlté bobule, ktoré dodávajú vínu jemnú charakteristickú arómu a bezkonkurenčnú chuť..

Niektorí majú radi najmä dochuť nápoja vyrobeného z lesných plodov..

zloženie:

• čerešňové bobule - 10 kg;
• cukor - 1 kg;
• voda - 0,5 litra;
• kyselina citrónová - 25 gramov.

Čerešne sa neodporúča umývať, aby divoké droždie zostalo na pokožke, čo prispeje k fermentácii mladiny. Ak sú bobule príliš znečistené, mali by ste ich utrieť handrou.

Tí, ktorí chcú získať sladké víno, môžu podľa svojho vkusu zvýšiť množstvo cukru o 25%.

Na stabilizáciu vína sa používa kyselina citrónová, ktorá umožňuje produktu odolávať dlhodobému skladovaniu a zlepšuje chuť. Sladká kyslosť je veľmi nízka..

1. Z plodov by sa mali odstrániť kosti, pričom šťavu udržiavajte v nádobe spolu s dužinou. Semená dodávajú vínu mandľovú príchuť, ktorá ho výrazne zhoršuje.
2. Potom pridajte vodu a premiešajte. Krk plavidla by sa mal ovinúť gázou a zostať v tme pri izbovej teplote dva až tri dni. S frekvenciou raz denne, s drevenou tyčkou alebo čistou dlaňou, vyberte buničinu, ktorá sa objavuje na vrchu buničiny a sladkú čerešňovú pokožku.
3. V prípade peny so syčou a kyslou vôňou musíte šťavu pretlačiť cez tenkú fazuľa, vytlačiť dužinu.
4. Pridajte cukor, 400 gramov, tiež kyselinu citrónovú, potom uzavrite pre nádobu vodotesnosť, môžete tiež použiť lekársku rukavicu vytvorením otvoru jedným prstom. Nádobu vložte do slabo osvetlenej miestnosti, ktorej teplota je 18 - 27 stupňov.
5. Tento postup sa opakuje po 3 dňoch a do sladiny sa pridá zvyšný cukor (300 gramov). Po štyroch dňoch odstráňte vodnú pečať, nalejte liter mladiny do samostatnej nádoby a pridajte do nej 300 gramov cukru. Nalejte sirup späť do nádoby a znova nainštalujte tesnenie na vodu.
6. Pripravené víno sa za 20 až 45 dní začne zosvetľovať, na dne sa bude uvoľňovať sediment, z hydrodoséra už nebude unikať plyn, čo je zrejmé z deflovanej rukavice. Aktívna fermentačná fáza sa skončila, má zmysel vypustiť víno zo sedimentu, na to pomocou tenkej skúmavky, napríklad z kvapkadla, nalievania do inej čistej nádoby.
7. Tesne uzatvorte nádobu a nechajte ju v tme pri teplote 10 - 16 stupňov.
8. Po 3 až 12 mesiacoch sa domáce sladké čerešňové víno zo sedimentu opäť vyberie, plní do fliaš a zapečatí. Môžete ich uložiť v suteréne alebo v chladničke na tri až štyri roky.

Ako vyrobiť sladké čerešňové víno - jednoduchý recept na doma

Sladká čerešňa - bobule, ktoré signalizujú začiatok leta. Zvyčajne dozrie na konci mája alebo začiatkom júna.

Sladká čerešňa má extrémne ľahkú a rafinovanú chuť, preto je takmer nemožné od nej odstúpiť. Mnoho ľudí sa pripravuje na to, aby si užívali radšej..

Čerešňové víno si môžete pripraviť doma, čo vás poteší po dlhú dobu.

Jemnosti varenia

Aby ste pochopili, ako vyrobiť víno z čerešní, musíte zodpovedne pristupovať k štúdiu teórie. Na prípravu správneho nápoja musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• Na výrobu vína používajte iba čerstvé bobule - použitie malého množstva pokazeného ovocia môže pokaziť celú dávku nápoja.
• Čerešne môžete používať s jamami alebo bez nich. Ak chcete viac kyslej a bohatej chuti, je lepšie nechať bobule so semenami.
• Bobule sa pred varením neumývajú - ovocné droždie zostáva na povrchu. Stávajú sa dobrým kvasom, ktorý pomáha dosiahnuť proces kvasenia. Ak to nie je možné bez umývania bobúľ, musí sa do vína pridať ferment.
• Majte na pamäti, že čím sladšie bobule, tým silnejšie víno..
• Na zvýšenie kyslosti nápoja môžete do čerešní pridať trochu čerešní.
• Ak chcete predĺžiť trvanlivosť hotového vína, môžete do neho pridať kyselinu citrónovú.

Overený recept

Výroba vína z čerešní a višní je veľmi jednoduchá. Majte na pamäti, že tieto bobule obsahujú veľké množstvo ovocných kvasníc. Z tohto dôvodu je potrebné dodržiavať špeciálny teplotný režim skladovania. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 5 litrov čerešní.
• 800 ml čistej vody.
• 400 gramov cukru.
• Niekoľko gramov tanínu.
• 1 citrón.

Keď sú všetky komponenty pripravené, držte sa nasledujúceho algoritmu:

1. Opatrne prechádzate bobuľami. Ak je na niektorých plodoch pleseň, úplne ju zlikvidujte..
2. Rozdrvte čerešne pomocou lisu.
3. Výsledná hmota sa naleje vodou z podielu 250 ml na liter bobúľ. Pridajte tiež celú citrónovú šťavu.
4. Kvasnicu položte na teplé miesto, aby ste mohli začať proces kvasenia.
5. Na začiatku procesu kvasenia nechajte mladinu 2 dni. Nezabudnite strhnúť penu každých pár hodín, rovnako ako premiešajte víno drevenou lyžičkou. Fermentácia sa dá zistiť syčivou a kyslou vôňou.
6. Po 2 dňoch víno prefiltrujte a dužinu vytlačte.
7. Zmerajte, koľko mladiny máte. Do každého litra pridajte 2 gramy tanínu a 100 gramov cukru.
8. Výsledná zmes sa umiestni do fermentačného lapača. Teplota by nemala prekročiť 24 stupňov.
9. Po ukončení fermentačného procesu nové víno zleje - odstráňte sediment a preneste výslednú tekutinu do nádoby. Najlepšie je používať sklo. Musí byť umiestnený na chladnom a tmavom mieste, napríklad v suteréne.
10. V priebehu 1-2 mesiacov bude víno nakoniec kvasiť. Ak sa v nej vytvorí zrazenina, bude potrebné ju znova dekantovať.
11. Na konci fermentácie sa do vína pridá trochu cukru, aby nápoj získal sladkosť. Tiež sa k nemu pridáva alkohol v pomere 50 ml na liter.
12. Nalejte víno do malých fliaš, pevne ho uzavrite a nechajte ho v pivnici najmenej 3 mesiace alebo lepšie - rok.

Hlavné body varenia vína

Vinárstvo je jedným z najstarších remeselníckych remesiel, ktoré dokazujú archeologické náleziská.

Hoci hrozno sa považuje za hlavnú elitnú surovinu na výrobu vína, ktorej pestovanie a výber je v oblasti osobitnej pozornosti najslávnejších výrobcov, zoznam ovocných a bobuľových materiálov na výrobu zvyšku zostáva stále pôsobivý, a to aj bez ohľadu na ovocie používané výlučne v domácom víne. varenie.

Čerešňové víno doma - základné technologické princípy

Čerešne možno patria do kategórie tých vínnych materiálov, ktoré sa používajú iba u domácich vinárov. Má veľmi jemnú a rafinovanú arómu. Chuť tohto bobúľa je tiež obľúbená mnohými, ale na výrobu akéhokoľvek vína vrátane domácich čerešní nie sú tieto hodnotiace kritériá dostatočné..

Surové vína by mali mať osobitné vlastnosti potrebné na účasť vo fermentačnom procese: obsah cukru, kyslosť, vysoký obsah šťavy a dobré oddelenie šťavy..

Cukor je potrebný na udržanie energie kvasníc. Výsledkom spracovania cukru v kvasniciach je alkohol a oxid uhličitý. Zároveň nadmerné množstvo cukru, ako aj jeho nedostatok sladiny spomaľuje fermentáciu alkoholu.

Je to kvôli vlastnostiam životne dôležitých aktivít kvasiniek, ktoré sú v skratke založené na zásade hospodárskej súťaže a úspory energie..

To znamená, že pri nedostatku cukru kvasinky zastavia rast a rozmnožovanie, šetrne spotrebúvajú zdroje energie pre veľkosť existujúcej kolónie, so zásadou „nie je pre každého dosť“.

Kvôli nadmernému obsahu cukru, kvasnice, tak ako to bolo, bez obáv z zajtrajška, nijako neponáhľajú: prírodný model je prítomný dokonca aj v „spoločnosti“ mikroorganizmov. Preto by cukor v mladine nemal byť veľa, ale nie taký, aby droždie malo čo hľadať.

Kvasinky sa živia jednoduchými bielkovinovými (alebo dusíkatými) látkami, ako aj minerálmi. Z minerálov sú kvasinky obzvlášť potrebné na rast a reprodukciu draslíka a fosforu av menšej miere - horčík, vápnik.

Mierne kyslé prostredie pomáha kvasinkám vyrovnať sa s inými druhmi mikroorganizmov: kvasinky medzi svojimi priamymi „príbuznými“, inými mikroorganizmami, majú nebezpečných nepriateľov, ktorí im bránia v živote a rozvoji..

Príliš kyslé prostredie pre kvasinky je rovnako nebezpečné ako kyselina s nízkym obsahom kyselín.

Vysoká kyslosť mladiny aktivuje mikroorganizmy, ktoré už nespôsobujú alkohol, ale kvasenie octom a ďalšie škodlivé baktérie sa vyvíjajú v mierne kyslom prostredí, ktoré inhibuje životaschopnosť kvasiniek. Normálne pH pre kvasinky - pH 3,5.

Ďalším hlavným faktorom poskytujúcim priaznivé prostredie pre vínne kvasnice je teplota. Optimálna teplota pre alkoholové kvasenie je od 20 ° C do 30 ° C. Pri tejto teplote fermentačný proces prebieha v rámci normálnych limitov..

Len pre prípad, že si spomeniete na dve kritickejšie teplotné značky: pri teplote 10 - 11 Ϲ kvasinky „hibernáty“, ktoré majú škodlivý vplyv na budúce víno, a teplota 40 Ϲ môžu kvasinky zabiť za hodinu a pol.

Medziprodukty medzi dolnými a hornými prahovými hodnotami citlivosti na teplotu kvasiniek tiež nie sú žiaduce, pretože v prípade stručného vysvetlenia menia chuť vína bez toho, aby sa ponorili do podstaty tohto pomerne zložitého biochemického procesu..

Teraz pár slov o čerešniach ako vinárskych materiáloch. Toto bobule, biele aj čierne odrody, majú relatívne dostatočný obsah cukru, ale neuspokojivú kyslosť. Z tohto hľadiska sa od čerešňového muštu vyžaduje pridávanie kyseliny. Aby sa vytvorila kyslá sladina, často sa do bielych čerešní a višní pridajú biele ríbezle.

Zlaté alebo žlté zákusky a likérové ​​vína sa získavajú z bielych čerešní a višní. S dostatočným počtom bobúľ môžete v plodnom roku pripraviť silné a stolové vína. Čierne čerešne dodávajú tmavočervené víno tmavej farby, rovnaké druhy vín ako z bielych čerešní, horšie je iba stolové víno..

Ak je možné získať divoké lesné čierne čerešne, bolo by dobré ich použiť na zmiešanie so záhradnými odrodami. Napriek tomu, že divoké bobule majú úprimnú horkosť, po starnutí vína po dobu dlhšiu ako 9 mesiacov získava príjemnú chuť s pikantným odtieňom pripomínajúcim chuť vermutu..

Domáce sladké čerešňové víno môže byť prírodné, ale zaujímavé je aj miešanie vín..

Celý proces výroby vína z čerešní v domácnosti pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Príprava surovín;
• Získavanie šťavy a určovanie jej kvality;
• Výroba sladiny, pridávanie kvasníc;
• fermentácie;
• Transfúzia vína;
• Starnutie a zrenie;
• plniaci.

Samozrejme, v každej fáze sa vyžaduje starostlivosť o víno a jeho neustále sledovanie. Aby sme však čitateľov nenudili dlhou prednáškou o teórii výroby vína, obraciame sa na prax. Je lepšie sa učiť z našej vlastnej skúsenosti, takže poďme na recepty.

Recept 1. Biele dezert domáce víno zo žltej čerešne, záhrada

zloženie:

• Bobule žltých čerešní 10 kg (na 6 l šťavy)
• Kyselina vínna 90 g

• Kyselina trieslová 30 g
• Cukor 6 kg
• Kyslé víno 0,5 l
• Voda (čistená) 4 I

Príprava:

Prejdite bobuľami, umyte ich, odstráňte semená. Malé množstvo čerešní rozmelte v mlynčeku na mäso. Varte vodu a rozpustite v nej cukor. Sirup sa ochladí na teplotu miestnosti a naleje sa do mladiny. Miešajte a pridajte vínny kvas.

Nalejte mladinu do fľaše (15 - 20 l). Objem fľaše by mal byť o 1/3 väčší ako objem mladiny, aby bol priestor na kvasenie. Noste gumovú rukavicu cez krk.

Fermentačná fľaša sa umiestni do miestnosti, kde sa udržiava optimálna teplota pre kvasinky.

Prvé odstránenie zo sedimentu sa môže uskutočniť po úplnom ukončení fermentačného procesu. Potom sa víno naliate do čistej nádoby nechá stáť a vyčerené, znovu sa odstráni zo sedimentu: opatrne sa zleje, pomocou gumovej alebo plastovej skúmavky sa snaží zachytiť sediment na dne. Víno sa plní do fliaš a ukladá sa na tmavom a chladnom mieste..

Recept 2. Likér biele víno z čerešní doma

zloženie:

• Sladká žltá čerešňa 5 kg
• Cukor 2 kg
• Sladké čerešňové listy, čerstvé 8-10 ks..
• 1 muškátový oriešok, rozdrvený
• Vanilková tyčinka 1 ks.
• Vodka (40%) 2,5 I

Príprava:

Z pripravených bobúľ pripravte dužinu a zmiešajte s cukrom, pridajte drvené muškátové orechy a vanilku. Namočte mladinu po dobu 8-10 dní pri 20 - 25 ° C a naplňte ju vodkou. Trvanie trvalého pobytu - najmenej mesiac. Po odkvapkaní je potrebné vlákno pretlačiť, vytlačiť buničinu a naliať do čistej a priehľadnej misky. Namočte do svetla a odstráňte zo sedimentu. Naliať do fliaš.

Recept 3. Miešané domáce víno z čerešní a bieleho ríbezle

zloženie:

• Cukor 6 kg
• Buničina z bieleho ríbezle 3 kg
• Sladká čerešňa, biela 10 kg
• Vínne droždie 5 g
• Voda 3 1

Príprava:

Do fľaše s objemom 20 l vložte nahrubo nasekané čerešne bez semien, rozdrvené bobule ríbezlí. Rozpustite cukor vo vode. Do bobúľ pridajte teplý sirup. Pridajte kvasnice, premiešajte sladinu, zakryte krk vatovým tampónom alebo gázou..

Droždie musí dýchať, až kým sa nezačne aktívna fáza fermentácie, ale iné mikroorganizmy nesmú vstúpiť do fľaše. Sladinu dvakrát miešajte, kým nezačne kvasenie. Keď sa na povrchu objaví pena, fľašu uzavrite uzáverom na vodu.

Sledujte teplotu, v ktorej sa fľaša nachádza, až do konca fermentácie. Potom postupujte podľa popisu v recepte číslo 1.

Recept 4. Čerešňové víno doma: červený vermút

zloženie:

• Červené víno zo sladkých čerešní (16%) 10 l
• Kvetinový med, lipa 1,5 kg
• Zmes bylín - 100 g
• Vodka 1,0 L

Príprava:

Zloženie byliny by malo obsahovať rebríček, palinu, muškátový oriešok, škoricu, tymián, mätu, kardamóm. Všetky tieto bylinky sa nalejú vodkou a trvajú na tmavom mieste, trepú nádobu každý deň najmenej tri týždne. Tinktúra sa dôkladne prefiltruje, zmieša s medom a pridá sa k červenému vínu z čerešní. Nápoj premiešajte a fľašu pevne uzavrite. Za mesiac je domáci vermút pripravený.

Recept 5. Domáce červené a divoké čerešne

zloženie:

• Kyselina na báze raisínu 0,5 l
• Sladká čerešňa, čierna, záhrada 15 kg (10 l šťavy)
• Sladká čerešňa 3 kg
• Šťava z červených ríbezlí 2 l
• Cukor 7,5 kg

Príprava:

Pripravené bobule skombinujte s cukrom a šťavou z červených ríbezlí (môžete použiť drvené bobule - 5,5 kg). Pripravenú mladinu vložte do fľaše a zatvorte ju, aby do budúceho vína nemohli preniknúť žiadne nečistoty.

Hneď ako sa šťava oddelí, pridajte teplý cukrový sirup (najskôr rozpustite cukor v 5 litroch vriacej vody ochladenej na 25 ° C). Dôkladne pretrepte mladinu a pridajte vopred pripravený vínny štartér z 200 g hrozienok, 100 g cukru a 200 - 300 ml vody..

Ferment sa pripravuje týždeň pred prácou.

Ďalšia príprava vína je opísaná v uvedených receptoch, ale víno s višňami by malo byť pripravené od 9 mesiacov do jedného roka.

Recept 6. Čerešňové víno doma, silné červené

zloženie:

• Tannin 15 g
• Kyselina citrónová 50 g
• Cukor 2 kg
• Čerešňová šťava 9 l
• Droždie, víno 7 g

Príprava:

Šťavu zohrejte a rozpustite v nej všetky prísady. Po ochladení vínneho materiálu pridajte droždie. Nádobu zakryte zátkovým filtrom: mal by umožňovať priechod iba vzduchu. Akonáhle sa na povrchu fľaše začnú objavovať plynové bubliny a objaví sa penenie, nádobu uzavrite uzáverom na vodu alebo použite prepichnutým prstom lekársku rukavicu.

Po zastavení fermentácie nechajte víno na chladnom mieste: počkajte, kým sa nezjasní, odstráňte zo sedimentu a vylejte..

Recept 7. Domáce víno zo žltých čerešní a egrešov

zloženie:

• Biely angrešt 3 kg
• Sladká čerešňa 9 kg
• Rozinky 0,5 kg
• Cukor 6,5 kg

Príprava:

Z pripravených egrešov a čerešní pripravte dužinu, pridajte hrozienka a cukor. Vložte mladinu do fľaše a pridajte teplú prevarenú vodu tak, aby bola pokrytá hladina buničiny o 5 cm..

Uzatvorte uzáver a premiestnite nádrž na koniec fermentácie v miestnosti so stabilným teplotným režimom 20 - 25 ° C. Akonáhle sa bublanie zastaví, premiestnite nové víno do chladnej miestnosti, aby sa vyjasnilo. Po vyzrážaní sa víno stane úplne priehľadným.

Napnite ho a nechajte ho znovu usadiť v čistej nádobe. Opatrne odstráňte zo sedimentu. Nalejte do šampanských fliaš, do ktorých najskôr vložte 30 g cukru. Fľaše pevne utesnite, zátky zaistite tesniacim voskom alebo kovovým drôtom. Položte ich vodorovne na police v suteréne.

Je vhodné, aby ležali jeden rok pri teplote 12-14Ϲ. Ukáže sa veľmi zaujímavé šumivé víno.

Ak sa bobule ťažko oddelia od semien, potom ich najskôr obarte vriacou vodou, vytlačte šťavu a vyhnite sa rozdrveniu semien. Prítomnosť 30% semien v mladine je povolená bez poškodenia vína. Sladké čerešňové víno bude mať zároveň mandľovú príchuť.