Prehľad druhov a značiek morušovej vodky

Mulberry vodka je starobylý nápoj. Vyskytlo sa v ranom stredoveku na území Zakaukazska a stalo sa tradičným pre obyvateľov Arménska a Azerbajdžanu. Mnoho obyvateľov horských dedín stále považuje moruše za liek, ktorý pomáha normalizovať krvný tlak a zlepšuje celkový metabolizmus ľudského tela..

Dnes sa táto brandy vyrába doma aj priemyselne. Čo by mala byť vysoko kvalitná morušová vodka a ako rozlíšiť skutočný produkt od falošného? S čím je to ľahké a aké koktaily obsahuje ako harmonická zložka? Skúsme to zistiť.

• príchuť. Chuťové odtiene morušového nápoja sa môžu veľmi líšiť. Zjednocujúcimi znakmi sú však mäkkosť, prítomnosť slabej kyslosti bobúľ v dochuti a adstringencia, ktorú pridávajú byliny horských lúk. Jednotnou chuťou môže byť vzdialená horkosť, ktorá sa objavuje v dôsledku starnutia produktu v morušových sudoch.
• farba. V domácej produkcii má moruše žlto-zelený odtieň, v podmienkach priemyselnej destilácie získava čistotu a priehľadnosť, pričom si zachováva určitú olejnatosť na stenách nádoby. Vo veku v sudoch môže mať širokú paletu odtieňov: od zlatohnedej po tmavohnedú. Nasýtená tmavá farba sa javí ako skutočnosť, že vnútorný povrch sudov moruše, v ktorých pôvodný destilát starne, je dezinfikovaný otvoreným ohňom..
• vône. Aróma morušového brandy je udržateľná. Prázdna fľaša na nápoje si uchová pôvodnú vôňu ešte niekoľko týždňov. Pach osoby zachytáva veľa éterických odtieňov. Existujú druhy jednotlivých bylín, vôňa moruše, drevené tóny zatienené ľahkým karamelom spáleného sudu a sviežosť horského potoka..

Technológia výroby moruše

V technológiách na prípravu starodávneho nápoja je obvyklé rozlišovať priemyselnú výrobu od domácej výroby.

Priemyselná technológia

Metóda priemyselnej výroby zahŕňa niekoľko krokov:

• zber v júni, keď sú bobule úplne zrelé;
• zozbierané ovocie sa umiestni do drviča a vytlačí šťavu;
• Šťava sa naleje do špeciálnych kociek a nechá sa kvasiť 7 až 10 dní bez pridania kvasníc a cukru;
• potom nasleduje dvojitá destilácia kaše v prístroji z medi, ktorá je takmer totožná s metódou výroby „sherry brandy“;
• po destilácii sa na výstupe získa alkohol s obsahom 62 až 71%;
• alkohol starne v špeciálnych smaltovaných nádržiach, menej často v drevených nádobách, počas šiestich mesiacov až jedného a pol roka;
• Pred plnením do fliaš sa alkohol zriedi vodou čistenou zvláštnym spôsobom. Počiatočný destilát sa privádza do pevnosti 48 - 61%, potom sa znovu umiestni do pivnice na „odpočinok“ a vykoná sa kontrolné čistenie pomocou viacstupňových filtrov. Kvapalina v priemyselnej fľaši je číra a mierne mastná..

Spôsob výroby doma

V domácnostiach Arménska a Azerbajdžanu recepty starej brandy prežili dodnes. Historicky sa rozšírili po celej Zakaukazsku. Moruše sa vyrába v tomto poradí:

• zozbierané bobule sa opláchnu bez umývania vo vani alebo inej nádobe. Opatrne hnette rukami bez toho, aby ste z povrchu odstránili penu;
• táto zemiaková kaša z drveného ovocia sa naleje do nádoby s úzkym hrdlom na fermentáciu, niekedy sa pridá cukor;
• hotovú kašu nalejte teplou vodou pri teplote 20 - 27 stupňov Celzia a dôkladne premiešajte drevenými špachtľami;
• na krk nainštalujte vodotesnenie a nádobu umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 20 - 25 ° C;
• po 15 - 16 dňoch sa rmut považuje za pripravený na destiláciu. Smus vypadne na dne nádoby, agresívne syčanie a bubliny na hornej vrstve hotovej mladiny zmiznú;
• rmut sa filtruje cez hrubý filter do destilačnej kocky;
• v prvej destilácii sa získa medziprodukt s obsahom až 32%. Potom sa zriedi vodou a znovu sa destiluje, pričom pri výstupe sa získa sila 59 až 70%;
• destilát sa zriedi vodou na koncentráciu 45 - 55%;
• hotový produkt sa umiestni na päť až sedem dní do studenej pivnice na „posledný odpočinok“ a potom sa podáva pri stole.

Táto jednotná technológia varenia v rôznych oblastiach Kaukazu bola doplnená o exkluzívne techniky a z určitých druhov morušovej pálenky sa stali elitné odrody alkoholu..

Arménska morušová vodka

Najobľúbenejšou arménskou morušovou vodkou je Artsakh, ktorý bol pomenovaný podľa rovnomennej lokality v Náhornom Karabachu. Mulberry Artsakh čerpá svoju históriu od raného stredoveku. Dnes existuje veľa spôsobov a receptov na jeho prípravu..

Sila tejto vodky je v rozsahu 45 až 70%. Napriek svojej hustote je nápoj jemný, bohatý dochuť moruše a kytica lúčnych bylín. Predpokladá sa, že liek Artsakh je liečivý nápoj, zlepšuje tón, zlepšuje metabolizmus a stabilizuje krvný tlak..

Technológia výroby Artsakh

Artsakh vodka sa pripravuje hlavne z bielych a ružových bobúľ moruše, menej často - z čiernych. Hniesť ovocie. Potom zaspať vo fermentačnej nádrži bez pridania cukru a droždia, potom dvakrát destilovať a naliať do sudov moruše..

V temnej pivnici Artsakh „odpočíva“ po dlhú dobu: od troch do siedmich rokov. Pred plnením do fliaš sa vodka zriedi vodou na požadovanú silu. Opäť ponechajte 3 až 4 mesiace v tmavej miestnosti. Pred finálnym plnením do fliaš v niektorých domácnostiach sa do neho pridávajú rôzne koreniny. Obsahuje voštinové a špeciálne endemické byliny, ktoré rastú iba na určitých horských svahoch..

Ako podávať a aké občerstvenie sa odporúča pre morušovú vodku

• Mulberry Artsakh dokonale kombinuje s rôznymi dezertnými jedlami, vývarovými polievkami, tvrdými syrmi a suluguni.

• V Náhornom Karabachu sa podáva s rôznymi šalátmi, vareným mäsom, husím a kuracím pečeňom, často sa na stôl kladie arménska vodka na tradičnú basturmu..
• Silný nápoj je veľmi dobrý v koktailoch, z ktorých najobľúbenejšie boli Ayramjan, Alkoholický vodný melón a ďalšie..

Analogy of Artsakh

Mulberry vodka patrí do triedy elitných nápojov. Slušne zaujme svoje miesto medzi slávnymi značkami liehovín.

Historicky sa vyvinuli analógy silného alkoholu z morušového ovocia:

• hruška Artsakh, vo svojej dochuti podobná - hruškovej vodke -;
• jablko Artsakh;
• hroznový Artsakh pripomínajúci bulharský Brandy Pliska;

• Artsakh z tŕnia;
• veľmi zriedkavý - melón Artsakh.

Dejiny umenia

Vieš?? Biografia umeleckej vodky sa začala takmer pred pol a tisíc rokmi v geografickej oblasti s rovnakým názvom na severe Arménska. Dominuje tu mierne podnebie bez extrémnych zmien teploty v rôznych ročných obdobiach. Tieto podmienky sa stali ideálnymi pre výskyt morušových lesov..

Miestne obyvateľstvo sa však na rozdiel od Číňanov nešpecializovalo na výrobu prírodného hodvábu, ale prispôsobilo sa výrobe silného alkoholu z ovocia stromov. Technológia morušového brandy postupne získala určité zjednotenie a národnú tradíciu..

Začiatkom 19. storočia dôstojníci ruského generálneho štábu vo svojich správach spomínali úžasný nápoj. Artsakh vodka je prítomný na stránkach beletristických románov arménskych a ruských spisovateľov.

V roku 1987 arménska morušová vodka pritiahla pozornosť sovietskych zákonodarcov. Počas boja proti osvetleniu mesiacmi museli právnici napísať v trestnom zákone ZSSR osobitný riadok, ktorý sa týka zákazu výroby morušového brandy, pretože technológia jeho výroby nespadala pod regulačné charakteristiky výroby mesačného svitu..