Arménske vína a ich vlastnosti

Menu

• Príchuť

• Ako podávať a konzumovať arménske víno
• História arménskej výroby vína

Čas zrenia hrozna, koncentrácia cukru, kyslosť a adstringencia strapca závisia od mikroklímy v konkrétnej oblasti. Každý vinohrad existuje v jedinečnom poveternostnom prostredí, a preto je chuť miestnych vín, ako sú odtlačky prstov, exkluzívna.

Arménski vinári napriek tomu rozlišujú bežné chutné vlastnosti určitých druhov nápojov..

príchuť

Semisweet White Wines of Armenia vyznačuje sa jemnou jemnou dochuťou mandľových orechov a horských endemických bylín, ktoré rastú iba na určitých horských svahoch a nikde inde sa nenachádzajú.

Skúsení degustátori cítia korenené tóny rozmarínu a šafranu. Biele odrody dozrievajú v sudoch dubu Karabakh, a preto sa do celkového aróma chuti pridáva „ťažkosť“ dubovej kôry. Za štandard tejto rady vín sa považuje Takar Kangun, ktorý sa vyrába z miestnej odrody hrozna Kangum, ktorá tvorila výberový základ - Rizling rýnsky -.

Suché červené vína z Arménska majú pestrú paletu chutí. Vyznačujú sa vynikajúcou vyváženosťou jemných a koláčových odtieňov. Často sa miešajú s inými odrodami hrozna, a preto môžu mať dochuť vysokohorských lieskových orechov, byliniek z lúky a dubovej bagety. Populárna značka tejto série Origins je obohatená o miestne odrody hrozna Hatun Khardzhi, Voskeat a pripomína chuť suchého - Aligote vína - podľa chuti.

K najlepšie vína z Arménska počítať rad ovocných nápojov. Jedným z najobľúbenejších druhov je víno kdoule, ktoré sa líši vôňou zrelého dule a mierne štipľavou kvetinovou dochuťou, ktorá vágne pripomína „Isabella“..

Víno z červenej slivky má dochucujúci aróma s trochou kyslosti. Za najslávnejšie víno z radu ovocia sa však považuje víno z granátového jablka. Nápoj má jemnú korenistú chuť s pretrvávajúcim nádychom vlašských orechov, tabakových listov a čerešňovej pachute.

farba

Farba arménskych vín zodpovedá určitej odrode hrozna. Všeobecnou charakteristikou farebnej palety je priehľadnosť suchých odrôd a sýtosť farieb obohatených a polosladkých vín. Zjednocujúcou charakteristikou ovocného radu je jemná olejnatosť, ktorá sa prejavuje na stenách pohára, ale nie tak zreteľne ako v Tokayskom..

vône

Aróma arménskych suchých červených vín má niekoľko spoločných znakov. Toto je stabilita vône, ktorá zostáva v prázdnej fľaši dlhú dobu, jej koncentrácia, ktorá umožňuje cítiť „prítomnosť nápoja“ okrem iných príchutí slávnostného stola. Polosladké a obohatené odrody majú tiež bohatú éterickú paletu, ale môžete ich cítiť iba v pohári.

Výrobná technológia

Technológia výroby v arménskom vinárstve má zavedenú postupnosť, ktorá sa opakuje s malými odchýlkami pre jednotlivé značky. Fázy procesu možno identifikovať v tomto poradí:

• k zberu dochádza počas sady hrozna s maximálnym obsahom cukru, keď obsah cukru v bobule dosiahne 21 - 23%;

• spracovanie hrozna, žmýkanie a príprava kvasnej mladiny;
• v prípade polosladkých vín je nastavený fermentačný režim. Na zastavenie „stavu sladiny“ a stanovenie potrebnej koncentrácie cukru určitej značky sa do kade pridajú rôzne minerálne a organické prísady;
• po ukončení fermentácie sa vínny materiál filtruje a zbaví sa spodného sedimentu;
• potom sa medziprodukt nechá stáť ďalších 24 dní a podrobí sa opakovanej filtrácii, aby sa zbavil zvyšku vínnych kvasníc;
• Pred plnením do fliaš sa nápoj zmieša podľa špecifického receptu a pasterizuje sa.

Toto je bežná technológia, ktorú prijala väčšina výrobcov. Technológovia však takmer všade v Arménsku pridávajú samostatné operácie, vďaka ktorým je konečný produkt exkluzívny, čo odráža zvláštnosti národnej výroby vína a jedinečné vlastnosti hrozna konkrétnej lokality..