Pôvod a brandy koňaku

Koňak z francúzštiny - „koňak“ je ušľachtilý alkohol odtieňov jantáru. Francúzsko by sa malo nepochybne považovať za jeho vlasť, pretože práve v tomto malom meste zvanom Cognac sa tento nápoj dostal prvýkrát. Bolo to nevyhnutné opatrenie: hojnosť hrozna vo Francúzsku prispela k výrobe vína, ale vína sa slabo prepravovali po mori, čo ovplyvnilo obchod. Cesta z tejto situácie bola výroba vínneho destilátu na báze bieleho vína. Okrem dokonalého skladovania sa ukázalo, že nápoj bol omnoho bohatší a aromatickejší ako víno. Námorníci si všimli, že po skladovaní v dubových sudoch sa nápoj môže konzumovať bez zásahu a riedenia a jeho chuť sa stala jednoducho chutnou.

Skutočný koňak, ktorý určoval jeho chuť, farbu a arómu, tak vytvorili dubové sudy. Na zníženie koncentrácie brandy alkoholu sa k nemu pridá destilovaná voda. Pri výrobe sa však riadi mnohými prísnymi normami, ktoré sú prísne kontrolované zákonom..

V 19. storočí sa nápoj vyrábal nielen v meste Cognac, ale dostal názov podľa názvu svojej zemepisnej vlasti. Je pravda, že brandy vyrobené mimo francúzskeho regiónu Charente sa nazývajú brandy. Rusko sa v tomto zmysle odlíšilo. Nikolajovi Šustovovi sa umožnilo nazvať výrobky jeho koňakových tovární v Jerevane a Odese „koňak“.

V Sovietskom zväze sa brandy nazývala brandy vyrobená na princípe koňaku. Bol to akýkoľvek nápoj zo štyridsiatich stupňov, ktorý sa získal z vína a ktorý sa uchovával v styku s dubom najmenej tri roky. Najlepšie boli arménske, gruzínske, moldavské a kaukazské koňaky.

História koňaku

Hlavnou a najbežnejšou odrodou hrozna na výrobu brandy je Uni Blanc. Je odolná voči chorobám a poskytuje dobrú úrodu, avšak hrozno odrôd „blanche blanche“, „colombard“ a „montil“ je napriek ťažkostiam s pestovaním lepšie ako aróma „uni blanc“ výslednej suroviny. Po vylisovaní bobúľ je do získanej šťavy zakázané pridávať cukor. Víno získané po troch týždňoch sa destiluje. Uskutočňuje sa v dvoch fázach, výsledkom čoho je získanie silného (asi 70%) koňakového alkoholu, ktorý sa naleje do sudov. Najlepšie sú sudy vyrobené ručne z dreva s vekom nad 80 rokov a spálené vo vnútri. Po vypálení sú sudy vo vnútri pokryté prirodzenou vrstvou spáleného cukru (z toho sa stáva glukóza uvoľnená z dreva). Uchovávajú nápoj od dvoch do sedemdesiatich rokov. Ďalšia expozícia sa považuje za bezvýznamnú, pretože nápoj prakticky nemení svoje vlastnosti. Počas starnutia prechádza pórmi dubu veľa alkoholu, ktoré sa odparuje do pivnice. Francúzi označujú tieto „straty“ za „podiel anjelov“. A miesto skladovania koňaku baleného v skle je „rajským miestom“..