Aký je rozdiel medzi armagnacom a koňakom - tajomstvom nápojov
Hovoria, že Francúzsko dalo koňaku tomuto svetu, ale zároveň si nechalo lepší nápoj - Armagnac. Niektorým sa zdá, že tieto dva nápoje sú rovnaké, ale skutočný znalec silného alkoholu to nemôže povedať. Napriek tomu, že pochádzajú z Francúzska, sú vyrobené z hroznového destilátu a dokonca aj ich názvy sú podobné, oba nápoje sa navzájom líšia, a to tak v chuti, ako aj vo výrobnej technológii..
Armagnac sa považuje za vedľajší produkt. výroba koňaku. Je to pravda?? Prvé spomienky na tento alkohol sa objavili v XIV. Storočí. Pôvodný spôsob výroby a chuť Armagnaca nie sú v súčasnosti známe..
Možno to bol obyčajný hroznový destilát získaný po jednej destilácii v najjednoduchších kockách - olejovitý, drsný v chuti a bez dozrievania v dubových sudoch. Kvalita všetkého alkoholu v neskorom stredoveku bola však približne na tejto úrovni.
poznámka. Predpokladá sa, že Armagnac je mladší brat koňaku, ale prvý sa objavil asi pred 150 rokmi.
Napriek tomu, že Armagnac má živší vkus, stále si nemohol získať rovnakú popularitu ako koňak. Veľkú úlohu zohrala lokalizácia alkoholu. On sa objavil v regióne Gascon v Armagnacu.
Na tomto mieste nie je prístup k moru alebo zátokám. A storočia XVII-XIX vyvážali alkohol do Anglicka hlavne z miest s prístupom do prístavov. Mesto Cognac malo taký prístup, a preto sa častejšie vyvážalo a získalo celosvetovú popularitu, zatiaľ čo Armagnac čakal v rade na možnosť vývozu do iných krajín..
Funkcie nápojového priemyslu
Víno sa destiluje na výrobu tohto nápoja v špeciálnom zariadení - alambike Armagnan. V ňom sa víno zahrieva a steká podľa systému kruhových diskov umiestnených nad ohrievačom. Ako palivo sa používa výlučne dubové palivové drevo. V tomto procese víno tiež pôsobí ako kondenzátor. Výstupom je destilát o sile 52 - 72 stupňov, nasýtený arómami charakteristickými pre nápoj a rafinovanou chuťou..
Po destilácii sa destilát vloží do dubových sudov a najskôr sa nechá dozrievať v nových sudoch, postupne sa presúva do starších nádob. Starnutie v starých sudoch prispieva k strate sily a objemu nápoja, získa sa však zaoblená zamatová chuť s jemnosťou charakteristickou pre Armagnac..
informácie. Konečný obsah tohto alkoholu je približne 40 - 48 stupňov. Dosiahnuté prírodnými procesmi, starnutím v starých dubových sudoch.
Pozrite si krásne video o produkcii Armagnacu - nápoj s 700 ročnou tradíciou:
Čo sa líši od brandy?
Okrem popularity a regiónu výroby majú Armagnac a koňak ešte niekoľko ďalších rozdielov:
- Odrody hrozna - nápoje sa pripravujú z rôznych odrôd, ak sa koňak vyrába iba z Uni Blanc, Colombard alebo Fol Blanche, potom sa Armagnac môže vyrábať z tucta ďalších odrôd vrátane koňaku.
- destilácia - koňak sa destiluje dvakrát v Charente Alambike, Armagnac sa destiluje raz, ale oveľa dlhšie.
- pevnosť - pred plnením do fliaš sa brandy zriedi na 40 stupňov, Armagnac získava prirodzenú silu 40 až 50 stupňov.
- zmes - koňak sa smie miešať s alkoholmi získanými zo spracovania plodín rôznych rokov. Je to potrebné, aby každá dávka nápoja bola čo možno najkonzistentnejšia s predchádzajúcimi. V prípade Armagnaca sa tak nestane - plodina sa odoberá jeden rok, navyše to môže byť hrozno z jedného pozemku. Nie je zmiešaný a každá šarža je jedinečnou kombináciou chuti, ktorá môže prekvapiť spotrebiteľa: oboje dobrým spôsobom a niekedy aj nie..
- Sudy na starnutie - Koňak dozrieva v nádobách z dubu limousinového a z Armagnacu z čierneho. Druhý nápoj zvyčajne dozrieva dlhšie.
informácie. Za rovnakých podmienok expozície je Armagnac omnoho lepší ako koňak.
Ako piť?
Tento alkohol sa pije iba v čistej forme.. Nestabilná vôňa vôní ju neumožňuje riediť inými nápojmi. Vypijú ho z obvyklých koňakových pohárov a zohrejú ho teplom svojich rúk. Teplo vám umožní odhaliť všetky chute a arómy Armagnac.
Zvyčajne to nevyžaduje občerstvenie, ale výborne funguje ako stolový nápoj v kombinácii s mastnými a vydatnými potravinami.. Jeho suchosť a pálivá chuť dokonale kombinujú nápoj s cigármi.
záver
Skutoční znalci liehovín vedia, že Armagnac a koňak nie sú to isté.. A rozdiel nie je ani tak v oblasti výroby, názvu nápojov, ale v chuti a aróme. A ak je chuť brandy predpovedateľná podľa značky, potom je chuť Armagnacu nepredvídateľná a aký brandy je rozpoznávaný až po otvorení prvej fľaše každej novej šarže..