Koňak: čo to je
Koňak je najstarší alkoholický nápoj, ktorý je známy na celom svete. Jeho názov sa však veľmi často nazýva brandy
, ktorých výroba nie je regionálne obmedzená. Pozrime sa bližšie na to, čo sa alkoholu nazýva koňak, ako sa objavil a ako sa dnes vyrába..Vytvorenie takého nápoja je v skutočnosti spojené s množstvom veľkých a úspešných nehôd. V XII. Storočí bolo malé prístavné mesto Cognac jedným z najväčších centier na predaj soli.
Holandskí námorníci často kupovali okrem soli aj sudy so slabým a nestabilným vínom, ktoré pri dlhodobej preprave do krajín severnej Európy často kyslo zakrivilo, čo samozrejme nebolo výhodné pre obchodníkov alebo námorníkov..
Preto sa okolo šestnásteho storočia začal destilovať taký nápoj, čím sa získalo „spálené víno“ (vínny alkohol). Kvôli vysokej koncentrácii tohto alkoholu po príchode ho námorníci opäť zriedili na pôvodnú silu.
O storočie neskôr bola vyvinutá nová technológia, ktorá umožňuje destilátu vína zachovať jeho kvalitu a počas dlhej prepravy sa nezhoršuje.
Taký nápoj mal navyše silnejšiu arómu a pri preprave to stálo niekoľkonásobne lacnejšie ako bežné vína. A hoci destilačný aparát pôvodne zasiahol pobrežie Francúzska vďaka Holanďanom, Francúzi zlepšili a optimalizovali stabilnú výrobu, pričom otestovali prvú dvojitú destiláciu.
Kto vynašiel koňak?
Okolo tohto horúceho nápoja sa okrem historických faktov šíri veľa povestí o jeho prvom tvorcovi..
Napríklad jeden z nich hovorí, že takýto nápoj objavil charenteský alchymista Jacques de la Croix Marron. Pri hľadaní tajomstva kameňa filozofa a odvodení piateho prvku pre neho alchymista destiloval hroznový alkohol druhýkrát destilačným prístrojom. A hoci tajomstvo životne dôležitého elixíru nebolo nikdy nájdené, technológia výroby alkoholu sa zachovala a používa sa dodnes..
štruktúra
Zloženie skutočný koňak Zahrnuté sú iba určité odrody hrozna, pretože chuť a kvalita budúceho alkoholu sú od nej úplne závislé.
Na výrobu nápojov sa pôvodne používali odrody Folle Blanche, Colombard, Montille, ale v roku 1870 sa do Francúzska zaviedli koreňové vošky, ktoré zničili väčšinu viníc..
Ukázalo sa, že Trebbiano (Uny Blanc) je najodolnejší voči odrodám chorôb, z ktorých sa teraz vyrába viac ako 95% tohto silno rastúceho produktu..
Výrobná technológia
Po zbere sa hrozno odošle na lisovanie, z toho sa začína výroba koňaku. Celá plodina sa starostlivo vyberie, poškodené bobule sa preosejú, takže šťava sa extrahuje iba zo zdravého hrozna.
Bobule sa drvia špeciálnym lisom, ale šťava z nich nie je úplne vytlačená, tento proces je regulovaný na legislatívnej úrovni. Nasledujúce kroky sa budú posudzovať podrobnejšie:
- Kvasenie šťavy. Po obdržaní šťavy putuje do veľkých špeciálnych nádob, ktorých objem je 50 - 200 hektolitrov. V tejto fáze sú zakázané akékoľvek prísady (vrátane cukru), výrobca však môže používať antiseptiká, ktorých množstvo je tiež obmedzené a prísne regulované. Po ukončení procesu fermentácie sa získa veľmi slabé, nefiltrované víno..
- destilácia. V tejto fáze je predložených veľmi veľa požiadaviek. Destilácia by sa mala uskutočňovať v konkrétnej oblasti. Nevyhnutným predpokladom je aj destilácia alkoholov iba v špeciálnych alambikoch medi. Ako už bolo uvedené, opakovaná destilácia je povinná, pretože len s tým je možné získať čistý koňakový alkohol. Z 10 litrov mladého vína môžete získať až 1 liter čistého koňakového alkoholu.
- výňatok. Ďalším krokom je dozrievanie nápoja v dubových sudoch, kde sa budúci alkohol skladuje najmenej 30 mesiacov. Je zrejmé, že čím dlhšie sú liehoviny uskladnené, tým lepší je alkohol. Takže ich vek môže byť viac ako 100 rokov. Špeciálne sudy by mali byť vyrobené iba z dubu, ktorého vek je najmenej 150 rokov, a práve vyrobený sud musí pred použitím zostať na čerstvom vzduchu ďalších 5 rokov. Reálne balenie je teda veľmi kvalitné a veľmi drahé..
- blending. V predposlednej fáze sa hotové alkoholy zmiešajú a vytvoria jedinečný „francúzsky koňak“, ktorý sa bude predávať..
- prísady. V konečnej fáze je možné do hotového alkoholu pridať vodu na reguláciu sily, cukru a karamelu.
Druhy koňaku
Najčastejšie sa na štítkoch zakúpeného alkoholu zobrazujú špeciálne poznámky, ktoré sú pri výbere alkoholu veľmi dôležité.
V vlasti koňaku sa pre zjednodušenie zaviedli špeciálne skratky, ktoré označujú obdobie starnutia alkoholov v jednom sude alebo inom (možné sú aj označenia hviezd)..
- V. S. znamená Very Special, a má kvalitu 3 hviezdy. Takto označený alkohol, ktorý má expozíciu najmenej 2,5 roka.
- V. S. O. P. - veľmi dobrý starý bledý - naznačuje, že výdrž v hlavni je najmenej 4 roky.
- V. V. S. S. O. P. je skratka pre Very-Very Superior Old Pale. Preklad znamená, že tento alkohol je starší, jeho expozícia nesmie byť kratšia ako 5 rokov.
- X. O. - Mimoriadne staré - alkoholy najvyššej kvality a dobrého alkoholu majú vo svojom zložení expozíciu minimálne 6 rokov.
Zaujímavé fakty o koňaku
- V suteréne, v ktorom sú uložené sudy s najstaršími alkoholmi, bolo uvedené nevyslovené meno „Paradise Room“. Tento názov je spôsobený skutočnosťou, že počas dlhodobého skladovania sa časť alkoholu v priebehu času vyparuje, nazýva sa „podiel anjelov“..
- Obsah alkoholu je úplne závislý na dobe starnutia. Čím je expozícia dlhšia, tým nižší je stupeň alkoholu. Z tohto sa tiež mení farba alkoholu. Staršie odrody majú bohatú tmavú jantárovú farbu, zatiaľ čo pár produktov starnutia má svetlý odtieň.
- Dubové sudy na skladovanie sa vyrábajú bez jediného klinca a bez lepidla.
- V meste, ktoré vyrába svetovo preslávený nápoj, žije len 20 000 000 ľudí. Je však známy po celom svete..