Ako sa vyrába brandy, výroba brandy

Nápoj gurmánov a estiet, tečúcich a očarujúcich ... Rubínový odtieň, trblietajúci sa v sklenenej láske s arómou tak jedinečnou, že jeho magická sila premení obyčajný dúšok na výbuch chutí a jemných, sotva viditeľných ozvien zázraku. Všetky tieto slová vyjadrujú tajomstvo pitia jedného z najstarších nápojov na Zemi. Hovoríme samozrejme o koňaku, privilegovanom a silnom nápoji, že je hodný kráľov.

Koňak je vysoko pevný likér. Získajte koňak dvojitou destiláciou vína, najmä bielych odrôd. Potom sa tekutina uchováva v špeciálnych drevených sudoch. V takom prípade je potrebné dodržiavať prísne podmienky na udržiavanie uzavretých bubnov..

Korene výroby koňaku siahajú storočia. Prvá zmienka o zázračnom nápoji spadá do 1. storočia nášho letopočtu. Počas tohto obdobia sa uskutočnila významná udalosť: vytvorenie senezhského hroznového sadu. Rímsky cisár Probus priniesol hrozno na územie dnešného Francúzska v modernej dobe. Tento nápoj však stále nebol celkom koňakom, skôr silným vínom.

Moderný vzhľad nadobudla v 16. storočí, keď sa Francúzsko stalo jedným z popredných vývozcov vína na svete. Víno bolo vyrobené v takom množstve, že nebolo ľahké ho prepraviť. Sudy vína stáli mesiace v nákladných priestoroch lodí. Vinári potom prišli s myšlienkou vyrobiť nejaký druh koncentrátu - koňakový alkohol. A úprimne veril, že šľachtením je možné znovu získať víno. Ale samotný alkohol bol podľa vkusu každého. A po jeho zriedení vodou sme dostali nápoj zvaný branduín.

V súčasnosti je ťažké presne povedať, ako sa objavil koňak. Medzi vinármi je však legenda o Chevalierovi de la Croixovi a prorocký sen. Bývalý vojak sníval, že za ním prišiel diabol a hodil ho do vane vriacej vody. Ale zlyhal. Potom to hodil druhýkrát. Vinár sa potom zobudil. Berúc do úvahy tento sen znamenie zhora, rozhodol sa túto metódu uplatniť vo svojom remesle. Víno bolo dvakrát uvarené a Chevalier ho nalial do sudov. Potom mníchom z Renoville predstavil niekoľko sudov. Jeden z sudov bol okamžite opitý. A ďalší boli ukrytí v starej pivnici. Po takmer pätnástich rokoch navštívil kláštor Chevalier. Potom si spomenuli na sudy vína zabudnuté v pivnici. Prekvapivo obsah sudov mierne klesol, ale nápoj mal novú bohatú chuť a arómu. Tak sa zrodil nápoj kráľov.

Technológia výroby brandy

Vytvorenie tohto nápoja sa stalo skutočným umením. Vinári, ako klenotníci, vytvárajú špeciálne kytice vôní. Technológie výroby koňaku majú zároveň tradičný charakter. Postup je rozdelený do mnohých etáp, ktoré výrobca prísne dodržiava, aby sa získal kvalitný nápoj. Hlavné fázy výroby koňaku:

1. Zber surovín, v tomto prípade hrozno-

2. Spracovanie a lisovanie hrozna-

3. Destilácia-

4. Rozliatie nádrže a starnutie-

5. Miešanie-

Hrozno sa pestuje vo vzdialenosti 3 metrov od seba. Deje sa tak tak, že maximálne množstvo svetla vstupuje do viniča. Na výrobu koňaku sa používa niekoľko odrôd hrozna:
- Fole Blanche-
- Colombard.

Zber sa spravidla uskutočňuje raz ročne a prebieha v októbri. Zber prebieha dvoma spôsobmi: manuálnym a mechanickým. V modernom koňakovom priemysle sa častejšie používa druhý typ zberu hrozna. Je to kvôli vysokej rýchlosti procesu, pretože výroba koňaku sa uvádza do prúdu. Existujú však aj výrobcovia, ktorí používajú starú metódu zberu ručne. V tomto prípade sa samozrejme zvyšujú náklady aj čas.

Zozbierané čerstvé hrozno sa lisuje. Na tento účel sa používajú horizontálne lisy. Technológia tohto procesu sa od čias rímskeho cisára Probusa nezmenila - história nápoja sa začala s ním.

Lisovaním sa získa hroznová šťava, ktorá sa nechá kvasiť bez akýchkoľvek prísad. Po dvoch týždňoch v nádrži sa získa hotové mladé víno so silou približne 9%. Predpokladá sa, že ak víno dozrieva dlhšie, môže sa zmeniť kvalita alkoholu. Dôvodom je skutočnosť, že suroviny obohatené o železo môžu získať bankovky Madeiry. Víno sa podrobuje destilačnému procesu. Táto metóda je založená na niekoľkých stupňoch varu. V dôsledku vyparovania zostáva koňakový alkohol. Destilácia sa vykonáva na Sharansky allambiks - sú to konkrétne zariadenia na destiláciu vínnych materiálov. Operácia sa uskutočňuje v dvoch krokoch. Najprv sa z vínneho nápoja vylúči surový alkohol a potom sa zmes recykluje. Princíp druhej etapy zahŕňa rozdelenie surovín na frakcie:
1. Hlava-
2. Priemer-
3. chvost.

Typicky sa používa niekoľko druhov destilácie. Podľa prvého - víno sa destiluje v tandeme s chvostovými frakciami, čo zaisťuje úplnejšiu vôňu koňaku. Druhá metóda je založená na destilácii alkoholu v zmesi s frakciou hlavy a chvosta. Destilácia sa končí koncom marca.

Expozičný bod sa každý rok považuje za 1. apríl. Alkohol rozliaty v dubových sudoch rôznych kapacít sa ponechá niekoľko rokov. Kvalita a sila nápoja závisí priamo od času starnutia. Načasovanie určuje elitu koňaku. Zvyčajne vydrží alkohol od 2 do 50 rokov.

Na plavidlá, v ktorých je koňak dozrievaný, sa kladú osobitné požiadavky. Sudy sú nevyhnutne vyrobené z dubového dreva. Pretože práve látky uvoľňované drevom dodávajú nápoju jedinečnú chuť, farbu a arómu. Na výrobu sudov používajte iba staré storočia staré duby.

Budúca brandy sa skladuje v špeciálnych pivniciach, kde sa udržiava konštantná teplota vzduchu a vlhkosť. Drahé značky koňaku sú chované v temnej miestnosti, ktorú vinári nazývajú „miestnosť Paradise“.
Akonáhle doba dozrievania skončí alebo skôr koňak dozrie, tekutina sa naleje do starých sudov a potom sa plní do fliaš. Je pozoruhodné, že koňak môže byť v statickom stave, to znamená, že bez vývoja na mnoho rokov a nestratiť svoj vkus.

Pri hľadaní nápoja v sude stráca „podiel anjelov“, to znamená niekoľko stupňov svojej pôvodnej sily. Zároveň je však koňakový buket nasýtený.

Najdôležitejším krokom pri výrobe koňaku je miešanie koňaku s rôznymi vlastnosťami. Venuje sa tomu špeciálne vyškolený človek, v žargóne vinárov sa nazýva majster kytice.
Cena skutočného koňaku je samozrejme číslo s najmenej piatimi nulami. Za to však stoja tie magické premeny, ktorými prešiel nápoj a jeho božská chuť. Chuť, stav a označenie závisia od spôsobu výroby koňaku. V každom prípade je však dobrý koňak z tisíce, pretože jeho aróma a koláčová chuť sa budú dlho spomínať..