Francúzske koňaky a ich vlastnosti
Mýty a legendy, realita života a dôsledný vedecký výskum sprevádzajú ušľachtilý francúzsky nápoj počas jeho formovania. Vďaka neobvyklému chemickému zloženiu a osobitnej, neporovnateľnej chuti a aróme sa francúzsky alkohol stáva „nápojom bohov“. Staletá história, zložitý výrobný proces a túžba dosiahnuť dokonalosť viedli k objavu značiek neprekonateľných v chuti a kvalite, ktoré sú známe a oceňované na celom svete..
Menu
- Surové a šťava. Na výrobu francúzskeho koňaku sa používajú hrozienka blanc obyčajná, listová bielka a Charente. Ich podiel na zložení by mal byť najmenej 90%. Zvyšných 10% pripadá na odrody Semillon, Sauvignon, Select, Blanc Rame, Juranson Blanc. Vinič by mal byť vysadený vo vzdialenosti troch metrov od seba, aby ste mohli zberať pomocou špeciálneho stroja. Čistenie produktu sa začína v polovici októbra. Hrozno sa potom odosiela pod tlač, ktorá bobule len jemne rozdrví.
- kvasenie. Šťava sa posiela do špeciálnych nádob na kvasenie. Objem kapacít môže byť od 50 do 200 hektolitrov. Cukor nie je v tomto štádiu povolený, ale môžu sa pridávať antioxidanty a oxid siričitý v prísne regulovaných pomeroch. Fermentácia je kontrolovaná veľmi prísne, pretože v tejto fáze je stanovená kvalita hotového výrobku. Výsledkom kvasenia je nefiltrované, neklarifikované suché víno, ktoré obsahuje veľké množstvo kyseliny a 8 - 9% alkoholu. Pred začatím destilačného procesu sa uchováva vo svojom vlastnom kvasinkovom kale..
- destilácia. Na destiláciu sa používajú destilačné kocky medi - alambiki. Prakticky sa nezmenili vo svojej 400-ročnej histórii, bol pridaný iba meter na alkohol. Takéto kocky sa musia registrovať. Meď bola vybraná z dôvodu, že je odolný proti oxidácii a má vysokú tepelnú vodivosť, čo je veľmi užitočné na zachovanie chuti nápoja. Pred vstupom do alambiki je víno predhriate. Destilácia sa uskutočňuje v dvoch stupňoch. V prvej fáze sa získa surový alkohol. Surová pevnosť je 27-32 °. Druhou fázou je oddelenie prvej, druhej a tretej frakcie destilátu. V dôsledku tejto separácie zostáva stredná frakcia, ktorou je koňakový alkohol. Pevnosť - 69-72 °. Destilácia trvá v priemere denne a mala by sa vykonávať v určitej zemepisnej oblasti. Destilácia sa musí ukončiť do 31. marca roku nasledujúceho po roku zberu..
- výňatok. Sudy na starnutie sú vyrobené z dreva, neobsahujú kovové časti, je tiež zakázané používať zmesi na báze lepidla. Dub, z ktorého sú vyrobené najlepšie sudy, by mal byť 150 rokov a viac. Keď sa drevo štiepi na dosky, vlákna musia zostať nedotknuté. Potom sa sušia tak, že brandy alkohol v dôsledku toho nie je horký. Sušenie môže trvať od 2,5 do 5 rokov. Do formovaného valca sa naleje koňak na starnutie. Látky z dreva sa aktívne premieňajú na alkohol a vytvárajú jeho farbu a arómu. Sudy sa opakovane používajú. Počas skladovania sa z barelu každý rok eroduje 0,5 percenta alkoholu - „podiel anjelov“..
- miesenia. Na získanie konečného produktu sa aktívne používa miešanie koňakových alkoholov rôznych extraktov. V tomto prípade je starnutie francúzskeho koňaku určené minimálnou dobou starnutia alkoholov obsiahnutých v zmesi..
Hodnotenie najlepších francúzskych koňakov
Vo Francúzsku existuje viac ako dvesto podnikov, ktoré vyrábajú alkohol, a niektoré z nich vyrábajú elitné koňaky, známe po celom svete..
Hennessy
obrat "Hennessy" 50 miliónov fliaš ročne, čo predstavuje viac ako 40% z celkového predaja koňakov na celom svete. Francúzska ochranná známka bola založená v roku 1765 írskym kapitánom Richardom Hennessym. Princ z Walesu, budúci kráľ Veľkej Británie, v roku 1817 vydal rozkaz pre francúzskeho koňaku veľmi dobrého starého bledého. Výsledná redukcia v.s.o.p. stále sa používa pri klasifikácii koňaku.
Vnuk Morris Hennessy v roku 1865 navrhol klasifikovať nápoj pomocou hviezd. Takáto klasifikácia sa dnes používa v mnohých krajinách, iba mierne upravená. Niektoré krajiny nahrádzajú hviezdy písmenami.
Remy Martin
Príbeh sa začal koncom 17. storočia malou rodinnou pálenicou. Teraz má táto značka druhé miesto z hľadiska predaja alkoholu. Každý rok sa predáva viac ako 24 miliónov fliaš nápoja a vyváža sa do 165 krajín..
Martell
Zakladateľom značky je Jean Martel, rodák z Jersey. V roku 1726 sa oženil s dcérou významného obchodníka s koňakom a najskôr sa zaoberal predajom a následnou výrobou alkoholu..,
Storočie XIX-XX bolo obdobím absolútneho vodcovstva "Martel" na trhu, ale v polovici 90. rokov prehral Hennessy a Remy Martin. Napriek týmto ústupkom sa každý rok predáva 22 miliónov kópií významného alkoholu, ktoré sa vyvážajú do 150 krajín sveta..
Courvoisier
Zavrie „veľký koňak štyri“. "Courvoisier" stala sa obľúbenou vďaka láske Napoleona Bonaparta.
Produkciou alkoholu je, že Emmanuel Courvoisier a jeho potomkovia nedestilujú základné víno. Tento prístup umožňuje udržať neobvyklú jemnú chuť a zároveň vysokú úroveň kvality nápoja. Každý rok vyváža asi 15 miliónov fliaš..
Marnier
Po svadbe vznikla spoločnosť Grand Marnier - vnučka producentov ovocných likérov Lapostol a syn vinárov Marniera. Medzi troskami Titanicu bola nájdená fľaša Grand Marnier, ktorá je vystavená v múzeu..
Táto značka je „obľúbenou“ britskou kráľovskou rodinou av roku 2006 bola vydaná séria fliaš vo fialových farbách špeciálne pre 80. výročie kráľovnej Alžbety II..
Spoločnosť je piatym najväčším vo svojom regióne. Tradície stanovené predkami sa dodnes zachovávajú vo výrobe. Gran Marnier sa vyváža do 150 krajín.
Baron otard
"Otard", Tiež známy ako Chateau de Cognac, bol založený vo Francúzsku v roku 1795 Jean Baptiste-Antoine Otard. Spoločnosť je pod vedením rodiny Otardov od svojho založenia a je najuznávanejšou značkou s 200 ročnou históriou..
Celé tajomstvo kvality produktu leží v pivniciach značky. Suterény zámku Chateau de Cognac majú steny s hrúbkou 3 metre a extrémne vysokú úroveň vlhkosti vďaka blízkosti rieky Charente. Takéto prostredie hrá rozhodujúcu úlohu pri dozrievaní rôznych koňakov, ktoré spoločnosť ponúka..
otužilý
V roku 1863 sa pán Anthony Hardy z Londýna usadil v meste Cognac a etabloval sa ako výrobca kvalitného vína. O päť generácií neskôr sa Hardy Cognac stal známym pre svoju jedinečnú charakteristickú chuť a majstrovstvo starnutia, ktorého tradície sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Gautier
Je to jedna z najstarších značiek v regióne. V roku 1644 sa Charles Gauthier oženil s Jacket Brochetovou, dcérou vinárov. Od roku 1700 sa ich vnuk Louis Gaultier zaoberal rozvojom obchodu s koňakom. Pomohol rozšíriť trh a výrazne rozšíriť značku..
V roku 1755 dostal „Gauthier“ oficiálne povolenie na výrobu koňaku od kráľa Ľudovíta XV. Výrobky sú v mnohých ohľadoch jedinečné vďaka starnutiu liehovín v pivniciach na vlhkom riečnom ostrove. Každý rok sa v 70 krajinách sveta predáva približne milión fliaš Gauthier..
Delamain
Delamain sa nachádza v lokalite Yarnac. Značka bola založená v roku 1759 James Delamen a Jean-Isaac Ranson, ktorý bol majiteľom vývoznej spoločnosti, ktorej história siaha až do raných období koňaku. Po jeho smrti v máji 1800 sa podnik rozpadol.
Až v roku 1924 jeho vnuk Ann Philippe Delamen a bratranci z rodiny Roullet obnovili meno Roullet a Delamen ako producent koňaku. „Delamen“ ponúka iba koňaky Francúzska kategórie XO so starnutím 25 rokov. Ročne sa predá asi 600 tisíc kópií výrobkov.
Augier
Značka Ogier bola založená v roku 1643 Philippe Ogier de Sha-Tonef. Výrobky boli vysokej kvality a boli verejne akceptované. Storočia XVIII-XIX bol úsvit popularity nápoja v regióne. V súčasnosti nie je podiel predaja značky príliš vysoký, ale vďaka najvyššej kvalite, ktorá sa dosahuje prísnym dodržiavaním výrobných technológií, nájde svojich fanúšikov po celom svete.
Camus
Za starých čias "Camus" bol vynikajúcim nápojom kráľovských a kráľovských súdov. Dnes je možné sa dostať iba do špeciálnych alkoholových butikov.
Alkohol patrí medzi elitu. Značka je pomerne mladá a bola založená v roku 1863 Jean Baptiste Camus. Likér sa predáva v mnohých krajinách, na medzinárodných letiskách, na palube lietadiel mnohých leteckých spoločností. Má kancelárie v ôsmich krajinách na troch kontinentoch.
bisquit
"Sušienky" bola založená v roku 1819 Alexander Biscuit a je teraz jedným z najslávnejších výrobcov. Charakteristickým znakom alkoholu je harmonická kombinácia tradícií starnutia a moderných výrobných technológií. Veľké množstvá alkoholu sa vyvážajú do USA a mnohých európskych krajín..
Frapin
"Frapin" Je výrobcom koňaku so sídlom v Segonzacu, v srdci regiónu Grand Champagne, vo Francúzsku. Rodina Frapinovcov sa usadila v juhozápadnom Francúzsku v roku 1270 a venovala sa výrobe vína. Potom začali destilovať svoje výrobky a premeniť ich na ušľachtilý nápoj a túto tradíciu pokračovali už 20 generácií..
Ústredie sa nachádza v zámku Fontpino v Segonzaku. Frapin dnes pokrýva 300 hektárov veľkého šampanského, ktoré je oficiálne uvedené na Premier Grand Cru du Cognac. 200 hektárov zaberá odroda hrozna Uni Blanc.
História francúzskeho koňaku a jeho názov
Alkohol bol pomenovaný po francúzskom meste Cognac, ktoré sa nachádza na rieke Charente. Vzorky rímskeho cisára v 3. storočí udelili Gaulsom žijúcim vo Francúzsku privilégiá na pestovanie hrozna a výrobu vína. Neskôr, v XII. Storočí, Guillaume X vytvára veľké vinice v oblasti Poitou-Charentes.
Holandské plavidlá, ktoré prepravovali soľ z Francúzska do iných krajín, s nimi neustále chytili sudy vína z viníc Champagne a Borderies. Z dôvodu nadprodukcie a následkom zhoršenia kvality vína sa dlhodobá preprava stala nemožnou. Na odstránenie prekážky Holanďania začali používať nové destilačné zariadenia a pokúšali sa destilovať vína v Brandwijne.
To všetko bolo nevyhnutným predpokladom pre začatie výroby koňaku, ale zohralo hlavnú úlohu pri vývoji výrobnej technológie. Jacques de la Croix Maron. S jeho menom sa spája nezvyčajná legenda. Jacques de la Croix Maron bol statočný a verný rytier, ktorý sa medzi vojnami zaoberal vinárstvom.
Po návrate z ďalšej vojenskej kampane našiel svoju manželku s milenkou a obe zabil v hneve. Potom mal každú noc nočné mory. Použitím slabosti Jacquesa sa diabol rozhodne zmocniť sa duše a objaví sa vo sne, pričom hrozí, že svoje telo dvakrát uvarí vo vriacej vode a dostane tak svoju dušu.
Jacques vzal sen ako znamenie a dvakrát predbehol víno. Potom boli odstránené horné a dolné frakcie alkoholu a výsledkom bola „duša“ vína. Nalial „dušu“ do hlavne a priniesol dar mníchom darček. Mnísi schovávali hlaveň a veľa rokov na ňu bezpečne zabudli.
Keď sa zistilo, že nie je alkohol, alkohol sa už zmenil na ušľachtilý nápoj. Tak sa objavil prvý koňak.
Od XVIII storočia existuje mnoho obchodných sprostredkovateľov, ktorí sa zaoberali nákupom destilátu a distribúciou v strednej a severnej Európe, Amerike a na Ďalekom východe..
V polovici XIX. Storočia boli v meste Cognac a niektorých ďalších mestách otvorené obchodné domy, ktoré svoje výrobky neposielajú v sudoch, ale vo fľašiach. Prispelo to k rozvoju inej výroby, napríklad výroby skla, krabíc, korkov a tlačených výrobkov..
Vinice v regióne Charente už vtedy zaberali 280 000 hektárov..
Od roku 1870 do roku 1893 sa vinice v Charente znížili na 40 000 hektárov v dôsledku vpádu koreňových vošiek a parazitických húb dovezených zo Severnej Ameriky. V roku 1888 bol založený „Výbor pre vinárstvo“, neskôr premenovaný na „Technologickú stanicu Vinogradar“ s cieľom vyvinúť trvalejší typ viniča..
Postupne oslabené odrody boli nahradené vytrvalejšími trebbiano, ktoré sa vo Francúzsku nazýva Ugni Blanc. A práve Uni Blanc dnes poskytuje väčšinu produkcie francúzskeho alkoholu.
V roku 1936 bol názov „koňak“ legálne schválený a chránený na svetovej úrovni ako kontrolované meno podľa pôvodu.