Víno zo sauvignon blanc: prehľad, pestovateľské oblasti a nuansy + ako piť

Odroda charakteristická Sauvignon Blanc

Pôvodný názov odrody je Sauvignon blanc. Predpokladá sa, že pochádza zo slova „sauvage“, čo v preklade znamená „divoký“. V rôznych regiónoch sa vinič nazýva svojím vlastným menom (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco, atď.), V ktorom sa slovo „biely“ nevyhnutne vyskytuje v miestnom zvuku. Vinič má niekoľko mutácií: Sauvignon Gris (aka Sauvignon Rose), Sauvignon Noir a Sauvignon Violet, ktoré sa líšia farbou ovocia a chuťou. Sú však málo známe a nie sú príliš populárne..

Výskyt tohto hrozna sa vysvetľuje jednoducho: Sauvignon Blanc je dosť nenáročný, ale poskytuje vynikajúce čerstvé ovocné vína, ktoré sa ľahko pijú a dokonale harmonizujú s takmer akýmkoľvek jedlom. Klasické hroznové nápoje sú obzvlášť dobré v lete..

V rôznych oblastiach sa Sauvignon chová a otvára svojím vlastným spôsobom, čím vytvára nové odtiene chutí a vôní. Nasledujúce vlastnosti sú však spoločné pre všetky odrody:

1. Kefy majú striktne valcovitý tvar s pevne priliehajúcimi bobuľami navzájom.
2. Vinič patrí do kategórie stromov a vydrží nízke teploty. V horúcich krajinách táto odroda nefunguje dobre a stáva sa náladovou.
3. Malé plody sa vyznačujú podlhovastým tvarom a jemnou zlatou farbou: od bledej slamy po jasne žltú.
4. Bobule dozrievajú neskoro a dávajú mierne množstvo šťavy.
5. Hrozno rastie lepšie na vápencových pôdach. Na zber sú vhodné iba mladé vinice.
6. Vo vyspelých vínach, bez ohľadu na miesto výroby, sa objavujú špecifické koláčiky červeného ríbezle a egreše s výraznou kyslosťou. Pre mladých ľudí sú charakteristickejšie odtiene čerstvo krájaných zelení.

Rastúce regióny a chuťové vlastnosti

Najlepší výrobcovia nápojov zo Sauvignonu sa nachádzajú vo svojej vlasti vo Francúzsku, kde sa elitné vína so skvelým buketom vyrábajú zo zlatého ovocia. Nie každý môže takéto prípady vyhodnotiť, pretože často neobsahujú najpríjemnejšie poznámky. Medzi odborníkmi na víno, aby charakterizovali ušľachtilé vína zo Sauvignonu, sa dokonca zaviedol špeciálny termín ochutnávky, ktorý znie ako „pipi de chat“. To neznamená nič iné ako „mačací moč“.

Ale to všetko sú pôžitky! Pre priemerného spotrebiteľa sú nápoje zo Sauvignonu spojené s arómami citrusov, byliniek z lúk, zelených bobúľ, papriky, čerstvých listov ríbezlí, miernej minerality a ľahkej dymovej dochuti..

Výrobky z rôznych regiónov však majú svoje vlastné špecifiká..

Francúzske vína

Vzťahujú sa na klasické referenčné výrobky od spoločnosti Sauvignon. Vyznačujú sa výraznou „ovocnosťou“ chuti a prevahou citrusových tónov. Hlavnými dodávateľmi sú vinárske oblasti Sancerre a Pouilly-Fume, ktoré sa nachádzajú v strednom Francúzsku na brehu rieky Loire..

Vyrábajú dobré nápoje v Saint-Brie: sú tu cenovo dostupnejšie, aj keď majú takmer horšiu kvalitu ako slávny Loire. Odroda sa používa aj na výrobu vín v blízkosti Bordeaux: tu sa zvyčajne jedná o zmes. Najznámejšie sladké dezertné nápoje z hrozienkového hrozna s plesňou - Sauternes.

Suché vína Bordeaux zo Sauvignonu sú dobré v regiónoch Graves, Entre-Deux-Mers a Pessac-Léognan. Medzi dôstojných francúzskych výrobcov: „Michel Reddeetfils“, „Chateau Smith Haut-Lafitte“.

Nápoje z Nového sveta

Južná Afrika, USA, Nový Zéland, Argentína a ďalšie krajiny majú exotické odtiene: základom chuti sú broskyňa, melón, ananás, liči, mučenka. V horúcom podnebí Sauvignon dozrieva lepšie, ale zároveň stráca sviežosť, trávnosť a „smokiness“..

V Afrike sa hrozno pestuje v chladných oblastiach, kde sa vyrábajú ľahké ovocné vína s príchuťou sena..

Výrobky z Austrálie a Kalifornie sa vyznačujú olejnatosťou a ťažkosťou kytice, ktorá je do značnej miery spôsobená dlhou expozíciou v dube. Vína z USA majú tiež podobné vlastnosti, odkiaľ začala „móda“ na ukladanie do stromu.

Vzorky Sauvignonu na Novom Zélande sa preslávili svojou „násilnou“ dispozíciou: miestni vinári boli oklamaní podľa najlepších očakávaní, keď sa snažili vytvoriť elegantné, zdržanlivé nápoje ako Loire. V skutočnosti sa ukázalo, že kytica je nasýtená, svetlá a nezrozumiteľná.

Európske vína

Vyrábajú sa zo Sauvignonu v Taliansku, Nemecku a Rakúsku, skôr ako francúzske vzorky: tieto čerstvé, ľahké a elegantné nápoje sú vhodné na každodenné použitie, najmä v horúcom prostredí. Podobné vlastnosti vykazuje Sauvignon v slovanských vinárstvách Chorvátska, Srbska a Slovinska, ako aj medzi moldavskými a rumunskými výrobcami..

Nuansy pri výrobe vína

Zlaté vína sú úspešné ako mladé, tak aj zrelé, ale v druhom prípade je potrebná opatrnosť. Hlavným pravidlom, ktoré sa všetci vinári pracujúci so Sauvignonom snažia dodržať, je zmiernenie starnutia, najmä pokiaľ ide o dub. Faktom je, že po predávkovaní nápojom môžete získať chutné a mierne aromatické výrobky, ktoré nie sú vhodné na ochutnávanie. Väčšina výrobcov sa snaží používať neutrálne kontajnery na skladovanie a do doby dozrievania sa nedostane preč. Neodporúča sa udržiavať Sauvignon dlhšie ako tri roky, aby nedošlo k strate odrodovej arómy, jej prirodzenej minerality a príjemnej kyslosti..

Ako piť víno zo Sauvignon Blanc

Nápoje zo Sauvignon Blanc sú dobré pre svoju nenáročnosť pri výbere gastronomických párov. Morské plody, ryby všetkého druhu, zeleninové pochutiny, šaláty, biele mäso, syry a polievky sú pre nich vhodné. Dobrým doplnkom by boli krémové omáčky a špargľa.

Pred podávaním musí byť víno dobre vychladené - do 10–12 ° C.