Šalátové víno: čo to je, pôvod, vlastnosti a vlastnosti + ako piť

Pôvod nápoja Sauternes

Podľa legendy sa prvé víno Sauternes získalo v XVII. Storočí. Jeden z miestnych vinárov odišiel z farmy na podnikanie a nariadil, aby žatvu až po svojom návrate.

Zastavil sa na výlete a keď sa vrátil, uvidel, že víno bolo prezreté a plesnivé. Keď sa majiteľ viniča rozhodol nejako napraviť situáciu, začal zbierať bobule a z nich vyrábal víno.

Výsledok prekročil všetky očakávania: nápoj sa ukázal byť sladký a aromatický, nie ako kópie z predchádzajúcich rokov. K vytvoreniu pôvodných Sauternes prispeli dva faktory: ušľachtilá pleseň Botrytis cinerea a hustá hmla. Pod ich vplyvom bobule stratili vlhkosť a vzrástli na vysokú hladinu cukru. Miestni vinári prijali túto metódu, vylepšili ju a zmenili ju na jedinečnú technológiu na výrobu elitných nápojov.

Vlastnosti výroby Sauternes

Ak chcete získať skutočné Sauternes, majitelia viníc zámerne odložili úrodu a čakali, kým nezrelé, nezvädnuté a pokryté plesňou. Okrem toho sa to vždy nestane: ušľachtilá huba je skôr rozmarná a nevedie vždy k požadovanému výsledku..

Na získanie hodnotných kópií vína, ktoré si zasluhujú meno Sauternes, sa vyžaduje niekoľko podmienok:

1. Vplyv osobitnej morskej klímy. Prírodné podmienky regiónu znamenajú vysokú vlhkosť a tvorbu hustých hmly v noci, ktoré sú nahradené dennou suchosťou a teplom. Zároveň mráz, krupobitie a silné dažde môžu v niektorých rokoch zničiť celú úrodu.
2. Použitie hrozna určitých bielych odrôd. Patria sem: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muskadel. Prvý z nich prevláda v zložení pôvodného vína. Každý druh suroviny dosahuje požadovaný stupeň zrelosti v pravý čas, preto sa obstaráva v rôznych časoch.
3. Prísne triedenie a manuálny zber, ktorý zahŕňa viacnásobné kontroly viníc s cieľom oddeliť vhodné bobule. Zber ovocia sa tiahne na 5 až 15 prístupov.
4. Dlhé zrenie vína: od 1,5 do 4 rokov v dubových sudoch a od 15 do 20 rokov (a niekedy aj od 50 do 100 rokov) vo fľašiach. Dlhé dozrievanie vám umožňuje zdôrazniť komplexnú povahu nápojov.

Vinári, ktorí sledujú všetky komplikácie spojené s produkciou a zberom ovocia, dostávajú iba veľmi málo surovín vhodných na výrobu šalátov. A ak vezmete do úvahy, že objem sušením bobúľ sa zmenšuje, nie je prekvapujúce, že jemné víno patrí do elitnej kategórie..

Ročne sa nevyrába viac ako 65 000 fliaš slávneho nápoja. Zvyšné vína vyrobené v regióne sa jednoducho označujú ako „AOC Bordeaux“..

Charakteristika vín Sauternes

Ušľachtilý produkt môžete odlíšiť jasnou zlatou slamenou farbou, ktorá s nápojom stárne.

Vôňa vín Sauternes je svieža, komplexná a harmonická. Obsahuje ovocné, medové, orechové a kvetinové tóny. Konzistencia nápoja je mastná, hustá. Pevnosť - 13-14%. Chuť je svetlá, bohatá, elegantná, sladká, ale nepriehľadná. Prevládajúce tóny: citrusové plody, med, vanilka, biele kvety, mandle, kandizované ovocie, slivka, kdoule, marhuľa.

Vďaka vyváženému bohatému buketu sú vína z regiónu Sauternes vysoko oceňované medzi fanúšikmi kvalitných nápojov, medzi nimi aj osoby s titulom. Je známe, že kráľovná Alžbeta Ⅱ a americký prezident George Washington sa do pôvodného produktu zamilovali..

V roku 1855 bol Sauternes zaradený do cisárskej klasifikácie francúzskych vín: túto česť získali iba špeciálne nápoje z regiónu Bordeaux..

Výrobky obce Barsak, ktorá sa nachádza na západnom brehu rieky Siron, sa mierne líšia od klasických druhov Sauternes. Vína, ktoré sa tu vytvárajú, sa vyznačujú výraznejšou suchosťou a ľahkosťou kytice.

Druhy nápojov a výrobcovia

Sauternes sa vydávajú v troch kategóriách:

1. Premier cru supérieur

   Do tejto skupiny patria najprestížnejšie kópie známeho vína, a to produkty „Chateau d’Yquem. “ Cena jednotlivých fliaš dosahuje niekoľko tisíc eur, zatiaľ čo menej hodnotné nápoje od iných výrobcov je možné kúpiť za pár stoviek.

2. Premiers cru

   Do tejto skupiny patria vína z 11 fariem v regióne, z ktorých väčšina sa koncentruje v obci Barsak. Najznámejšie sú „Château Climens“, „Château Suduiraut“, „Château La Tour Blanche“, „Château Guiraud“, „Clos Haut-Peyraguey“, „Château Rieussec“ a ďalší..

3. Deuxièmes cru

   To zahŕňa 15 fariem zo Sauternes. Medzi nimi: „Château Myrat“, „Château Broustet“, „Château Filhot“, „Château Doisy-Védrines“, „Château Nairac“ a ďalšie..

Medzi najlepšie plodiny posledných rokov odborníci identifikujú roky 1988, 1989, 1990, 1997 a 1999.

Ako piť Sautern víno

Známe vína by mali byť ochutené chladené:

1. Mladé vzorky - pri teplote 8–11 ° C
2. Vo veku - niekoľko stupňov teplejšie - 14-16 ° C

Podávajte pred jedlom, počas jedla alebo po jedle. Foie gras je považovaný za ideálny doplnok, ale Sauternes sa bude hodiť aj pre iné jedlá: pečená zverina, morské plody, červené ryby, hydina, drahé syry, zmrzlina, zeleninové pochutiny. Dezerty by sa mali vyberať starostlivo: príliš sladká môže narušiť chuť vína.