Ako si vybrať najlepšie francúzske víno?

Menu

• Klasifikácia vína a normy kvality
• Francúzska technológia výroby vína
• Najlepšie vína z francúzska
• Ako rozlíšiť originál od falošného?

Víno vyrobené vo francúzskych krajinách bolo také dobré, že si ho užívali samotní Gréci aj obyvatelia susedných štátov. Starí Rimania, ktorí dobyli galské krajiny neskôr, dokonca obmedzili väčšinu francúzskych vínnych révy, pretože miestny nápoj takmer úplne nahradil Ríma a ohrozil cisársky obchod..

Nasledujúci rozkvet vinárstva vo Francúzsku sa začal v stredoveku. Územie krajiny bolo opäť vysadené vinicami a od XI storočia. začína výber odrôd. V tomto okamihu sa objavia prvé najlepšie vína Francúzska, ktoré rýchlo zaplnia pivnice európskej šľachty.

Do konca stredoveku bolo vo Francúzsku viac ako sto odrôd hrozna a každý buržoázny mal na svojich viniciach vlastný vinohrad. Šľachtici medzi sebou súťažili v sofistikovanosti výrobkov, zatiaľ čo obyvatelia iných krajín obdivovali iba chuť francúzskeho nápoja..

S rozvojom lodnej dopravy sa Francúzsko stalo hlavným dodávateľom nápojov do zámorských krajín. Vysoká kvalita ovplyvnila dopyt. Vyvíjala sa technológia výroby lacného nápoja, ktorá bola dostupná pre všetky skupiny obyvateľstva.

Zlatý vek francúzskeho vinárstva sa skončil v polovici 19. storočia, keď väčšinu viniča zničil hroznový škodca. Krajina sa však rýchlo zotavila z poškodenia. Za zníženie výroby vína kompenzovala kvalitou výrobkov a vrátila sa k výrobe elitného francúzskeho vína.

Klasifikácia vína a normy kvality

Takmer vo všetkých regiónoch Francúzska sú vysadené vinice. Štát bol prvým v Európe, ktorý vyvinul systém štandardizácie nápojov. V súlade s rozvinutou klasifikáciou sa rozlišujú tieto kategórie:

1. VDT. Sú to nápoje, ktoré prechádzajú laboratórnou kontrolou. Na ich výrobu sa však používajú rôzne odrody hrozna, ktoré sa môžu pestovať mimo krajiny..
2. VDP. Od predchádzajúcej kategórie sa líšia iba miestom výroby surovín. Tieto nápoje používajú výrobky z miestnych viníc. Častejšie sa jedná o hrozno malých podnikov. Výrobky však podliehajú prísnej kontrole kvality..
3. VDQS. Jedná sa o kvalitné nápoje, ktoré tvrdia, že patria medzi najlepšie produkty..
4. AOS. Elitné vína alebo nápoje blížiace sa k tomuto stavu. Sú to nápoje vyrobené z hrozna pestovaného na pôde, ktorá produkuje najlepšie odrody. Pred uvedením na trh výrobky tohto druhu prechádzajú nielen prísnou kontrolou kvality, ale aj ochutnávkou..

Povaha pestovania viniča určuje túto klasifikáciu francúzskych vín:

1. Zámok. Preložené z francúzštiny, toto slovo znamená „hrad“. Kedysi mal každý bohatý signatár v blízkosti hradu vinohradnícku plantáž a svoje vlastné vinárstvo. Označenie „Chateau“ sa vzťahuje na všetky vína vyrobené vo Francúzsku. Označuje región, v ktorom sa vinárstvo nachádza..
2. Terroir. Táto kategória určuje geografickú polohu viníc a klimatické podmienky pre pestovanie viniča. Všetko ovplyvňuje chuť nápoja - od množstva dažďov v tejto oblasti po silu vetra. Dokonca aj vinice v okolí môžu produkovať výrobky, ktoré sa od seba budú veľmi líšiť..
3. Appellason. Do tejto kategórie patria výrobky vyrobené z najlepších hrozna v súlade s výrobnými normami. Názov „Appellation“ môže mať iba víno najvyššej kvality..

Podľa odrody sa delia na:

• monosepazhnye vyrobené z 1 odrody hrozna;
• zostavené z niekoľkých odrôd hrozna.

Francúzska technológia výroby vína

Francúzske vína sa vyznačujú starostlivým prístupom k výberu surovín a využívaním osvedčených technológií. Každý región je známy svojou odrodou hrozna, a preto sú produkty pre každého odlišné. Odrody hrozna dozrievajú v rôznych ročných obdobiach, obsahujú rôzne množstvá cukru, kyselín a aromatických látok.

Po zbere sa suroviny odosielajú na drvenie a lisovanie. Po fáze lisovania dostávajú výrobcovia sladinu - suroviny na výrobu elitných vín. Na výrobu nápojov menej kvalitnej sa mladina odosiela do druhotného kompaktného balenia. Sladina pre biele odrody je vyčírená, ale pre červené odrody je naopak zafarbená farbivom, ktoré sa tiež extrahuje z hroznových bobúľ..

Potom, čo mladina prechádza do fermentácie. Vysokokvalitné suché, polosladké a sladké vína z Francúzska podliehajú kvaseniu prírodnými kvasnicami. Potom je mladý produkt odoslaný na starnutie. Nápoj skladujte v drevených sudoch. Nápoj z rôznych odrôd hrozna má vlastnú trvanlivosť. Napríklad ružové víno vyrobené v údolí Loiry sa predáva mladé. prírodné červené víno z Francúzska musí mať expozíciu najmenej 4-5 rokov. A niektoré silné ročníky dokážu odhaliť svoj vkus už o storočie.

Najlepšie vína z Francúzska

Niektoré regióny Francúzska si získali povesť najlepších výrobcov vína. Preto sa ich výrobky automaticky klasifikujú ako najlepšie..

Bordeaux je najlepším vinárskym regiónom, kde sa vyrábajú iba kvalitné značky francúzskych vín. Takéto odrody ako Cabernet Franc, Chateau Margot, Malbec, Semillon ocenia gurmáni z celého sveta. Rafinovaná chuť hrozna v týchto miestach sa vytvára vďaka miernej klíme a špeciálnej pôdnej štruktúre..

Elite vína sa vyrábajú v Burgundsku. Výrobky tohto regiónu sa vyznačujú ľahkou adstringenciou a sladko ovocnou chuťou. Po dlhú dobu zdieľali Languedoc a Roussillon prvé miesto na výrobu drahého francúzskeho vína. V týchto regiónoch je dnes už málo vinárstiev, čo však nemá vplyv na kvalitu výrobkov..

Zvláštnym miestom v histórii francúzskeho vinárstva je Údolie Loiry. Táto oblasť produkuje červené a ružové odrody, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou kvetinovou vôňou a bohatou ovocnou chuťou..

Ako rozlíšiť originál od falošného?

Francúzske nápoje sú vysoko cenené, takže sú často falošné. Ak elitné červené víno nie je dostupné pre každého, potom sú dostupné niektoré druhy lacných, ale kvalitných nápojov. Ako rozlíšiť dobré francúzske víno od jeho kópie?

Francúzske výrobky majú prírodnú vôňu. Nebude možné reprodukovať celú kyticu, takže toto je hlavný príznak, ktorý rozdáva faloš. Kyslá nepríjemná vôňa, ktorá vyteká z fľaše, označuje náhradné. Prírodný produkt je vždy priehľadný. Dokonca ani červené odrody nie sú také husté, že nie sú na svetle viditeľné. Intenzívna hustá farba je charakteristická pre nápoje, ktoré pridali farbivo..

Ak sklo nakloníte alebo mierne otočíte v rukách, víno steká po stenách o niečo pomalšie ako voda. Viskózna tekutina prilepená na stenách pohára je falošná. Doma môžete urobiť malý test s nápojom. Ak do toho nalejete trochu sódy, prírodnému produktu sa nič nestane. Falošný začne peniť.