Zámocký výber vína: vlastnosti, klasifikácia, regióny

Francúzske vína sa právom považujú za jedno z najlepších. Ak sa slovo objaví na fľaši «Zámok»

, to zvyčajne znamená, že nápoj vo vnútri je vynikajúcej kvality. Pre ľudí, ktorí sú predmetom tejto témy, však nie je vždy jasné, prečo ho znalci ocenia. Pre Francúzov je víno nielen atribútom dovolenky, ale aj pravidelným nápojom konzumovaným denne. Teraz je ťažké si to predstaviť, ale kultúra kultivácie a pitia na nich bola raz donútená..

Základné pojmy

Okrem zámku existujú aspoň dva koncepty, ktorých význam musíte poznať, aby ste aspoň nejako porozumeli francúzskemu zámku. Jedným z nich je označenie. Toto je jeden z regiónov Francúzska, v ktorom sa uskutočňuje vinárstvo.. Každá z nich má jedinečný súbor funkcií, parametrov, ktoré ovplyvňujú kvalitu vína:

• geografická poloha;
• použitie určitých odrôd hrozna s rôznymi výnosmi;
• nápojová technológia;
• expozičný čas atď..

Odvolací systém bol zavedený zákonom z roku 1935. Ide o nekonvenčný a rozhodný akt orgánov. Potreba takýchto opatrení bola diktovaná kritickou situáciou výrobného odvetvia.

Na konci XIX. Storočia bol takmer celý zber hrozna zničený chrobákom fyloxérovým. Ak chcete nahradiť obvyklé odrody priniesol Kalifornii, odolný voči tomuto hmyzu. Výsledkom bola dobrá úroda hrozna na rôznych farmách av dôsledku toho aj nadprodukcia. Výrobky sa znehodnocovali a vinice začali skrachovať.

Aby sa situácia zachránila, boli prijaté opatrenia, ktoré stanovili celý výrobný proces v najlepších farmách. Bola prísna kontrola kvality. Vlastnosti produktu boli regulované v závislosti od jeho názvu, príslušnosti k špecifickému regiónu.

Teraz, keď chcú výrobcovia byť považovaní za najlepšiu a spočiatku preukázať kvalitu kupujúcemu, sú nútení dodržiavať tieto normy prijaté pre každý región osobitne. Iba v tomto prípade môžu na štítok umiestniť nápis „Appellation Contrôlée“, tj „Kontrola pôvodu“. Pre kupujúceho by takáto informácia znamenala, že víno vo fľaši spĺňa štandard označenia.. Toto je potvrdenie vysokej kvality vrátane určitých:

• farba;
• zápach;
• odtiene chuti.

Dnes vo Francúzsku existuje približne 466 odvolaní. Navyše jeden z nich je často súčasťou druhého. Medzi najznámejšie patria:

• Bordeaux;
• Chablis;
• Šampanské atď..

Ďalším základným konceptom je terroir alebo terroir. Kvalita a vlastnosti vína sú ovplyvňované environmentálnymi podmienkami:

• podnebie: frekvencia dažďov, teplota a jej rozdiely, sila vetra atď .;
• parametre pôdy;
• sklon pozemku atď..

V jednej vinárskej oblasti sa tieto charakteristiky môžu líšiť aj v susedných oblastiach. Výsledkom je odlišná chuť vína získaného z jednej odrody hrozna. Kombinácia všetkých týchto pôdnych a klimatických parametrov sa nazýva terroir. Od označenia sa líši tým, že berie do úvahy iba prirodzené vlastnosti, zatiaľ čo označenie je aj výrobný proces.

Klasifikácia francúzskych zámockých vín

Vo Francúzsku sú pre víno oficiálne stanovené štyri kategórie kvality:

1. VDT (Vin de Table) - nízka, ktorá obsahuje červené biele biele stolové vína. Používajú sa príchute. Často sa pestuje v iných krajinách pomocou francúzskej technológie. Ľahké, nealkoholické nápoje s dobrou chuťou. Francúzi ich radi konzumujú každý deň na obed alebo večeru a riedia sa vodou. Syr sa považuje za skvelý doplnok akéhokoľvek vína. V mnohých stredomorských krajinách sa nápoj tradične používa namiesto vody..
2. VDP (Vin de Pays) - miestne vína. Tieto nápoje majú o niečo vyššiu kvalitu, ale vzťahujú sa aj na jedálne. Vyrábajú sa z určitých odrôd červeného bieleho hrozna zozbieraného na požadovanom mieste. Absolvujte kontrolu nad predmetom pevnosti a ďalšími charakteristikami. V Stredozemnom mori musí byť aspoň 10% obratu.
3. VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieur) - vinobranie vína. Sú starostlivo monitorované a považujú sa za veľmi kvalitné nápoje. Umožnite pestovateľom používať červené, biele hrozno podľa vlastného výberu.
4. AOC (Appellation d`Origine Controlee) - vína najvyššej kategórie, pestované v označení a spĺňajúce najprísnejšie požiadavky na odrody hrozna, výrobný proces atď. AOC na etikete zaručuje vynikajúcu kvalitu. Tieto vína sú pýchou francúzskeho vinárstva.

Niektoré vinárske oblasti Francúzska

Francúzsko má veľa slávnych vinárskych oblastí. Tu je niekoľko z nich:

1. Bordeaux je najväčší región, ktorý vyrába tento nápoj na svete. Vyrába najdrahšie značky zámkových vín na planéte. Niektoré fľaše sa skladujú až 100 rokov, čím získavajú chuť a cenu. Vyrába sa najmä francúzske červené víno (80%). Jeden z najlepších sa považuje napríklad za „Petrus“. K dispozícii sú tiež biele zámkové vína vynikajúcej kvality. Patria medzi ne napríklad Antre de Mer.
2. burgundské - tiež svetovo preslávená vinárska oblasť Francúzska. Tradície položili bernardínski mnísi. Pozostáva z piatich regiónov: Chablis, Beaujolais atď. V každom z označení je množstvo výrobcov zámku. Najlepšie z nich sú Leroy, Fairelry a Ramonet. Je známe, že Napoleon Bonaparte mal veľmi rád Burgundské víno. Počas cesty do Ruska mal niekoľko krabíc tohto nápoja.
3. Loire - známe svojím zámkom z bieleho vína, vrátane polosladkých. Pestuje sa tu francúzske hrozno Muscadet, dozrievajúce skôr ako ostatné. V regióne sa vyrábajú tri značky AOC s názvom. K dispozícii je tiež vynikajúce ružové víno, napríklad víno Anjou, ktoré je známe mnohým z románu Dumasa. Svetlo červené vína Francúzska sa vyrábajú v blízkosti mesta Tours. Väčšina značiek Loire pije bez rokov expozície. Aj keď existujú výnimky, napríklad slávne biele francúzske víno "Vouvray".

Funkcie výberu zámku

Pri výbere venujte pozornosť dizajnu štítku. Najlepšie značky francúzskych vín nikdy nemajú jasné „honosné znamenie“. Ako už bolo spomenuté, mali by obsahovať označenie označenia, zámok (zámok). Nápis sa často používa malým písmom.

Elitným vínam sa tiež prideľuje kategória Grand Cru.. Málokto dostane prvý. Vyrábajú sa z najkvalitnejšieho hrozna. Zostávajúce kategórie sú z toho, čo zostalo. Vína druhého a tretieho čísla sa prakticky nelíšia v kvalite, ale viditeľne - v cene.

Slová „príjemca“ alebo „výrobca“ označujú, že nápoj nalial sám výrobca na zámok. Výrobca niekedy nie je schopný predať všetky výrobky a dá ho inému predajcovi. Ten naleje nápoj a uvoľní ho už pod svojou vlastnou značkou. Takýto červený alebo biely zámok sa považuje za menej kvalitný a lacnejší, a to aj z dôvodu iného mena. Aj keď je to rovnaké víno, jeho kvalita nie je nižšia ako u iných odrôd vrátane tých najlepších.

Tvar fľaše vám povie aj o výrobcovi zámku. Každý z regiónov to dokáže presne rozpoznať. Napríklad fľaše Bordeaux sú dlhé, s „plecami“ a vybraním dole. Je to kvôli prítomnosti sedimentu. V dôsledku prehĺbenia sa hromadí v dolnej časti. Pomocou „ramien“ je sediment oneskorený a nespadá do pohára.

Korok drahého francúzskeho vína je vyrobený z korkového duba. Nutne obsahuje nápis o roku a zámku. V dobrých odrodách sú korky zvyčajne veľmi dlhé. Niektoré značky francúzskych vín sa skladujú viac ako desať rokov. Každých 15 rokov sa menia dopravné zápchy.

Najlepšie je piť nápoj v období špecifickom pre jeho značku. Napríklad pre väčšinu produktov z francúzskych viníc Bordeaux je optimálny vek 15 - 20 rokov, vinice Burgundsko - 5–10.

Najlepšie francúzske vína si musíte kúpiť v špeciálnych obchodoch. Je to z dôvodu skladovacích podmienok, ktoré nie je možné vytvoriť v bežnom supermarkete.. K dispozícii sú nasledujúce funkcie:

• uložené v špeciálnom suteréne;
• sú horizontálne;
• udržiava sa určitá teplota;
• Prach neutierajte;
• je prísne zakázané sa pohybovať atď..

Podľa pravidiel teda pivnice nie sú umiestnené blízko ciest. Vibrácie môžu zmeniť chuť zámku. Niekedy na to, aby víno „ochorelo“, stačí ho napríklad bezstarostne prevážať v kufri. Ak sa chcete zotaviť, môžete sa pokúsiť udržať v správnych podmienkach najmenej týždeň. Najlepšia skladovacia teplota je okolo + 12 ° C, hoci sa môže líšiť pre rôzne kategórie.

Vďaka zámku nižšej kvality je všetko oveľa jednoduchšie: nákup aj skladovanie. Napríklad červený alebo biely Chateau Dargo je veľmi lacný, ale má aj mnoho rozpoznateľných znakov, ktoré sú vlastné najlepším vínam z Francúzska..