Z čoho je brandy vyrobené: výrobná technológia
Bez ohľadu na to, ako odpočinuli tvorcovia najznámejších značiek kvalitných a kvalitných značiek brandy, výrobcovia pravého koňaku na medzinárodnom trhu sú výlučne francúzski výrobcovia. Snažili sa obmedziť výrobu pravého nápoja na zákonné a geografické hranice. Výroba originálneho nápoja s názvom koňak je možná v rámci presne regulovaných hraníc regiónu s rovnakým názvom Charente v 6 regiónoch. Koňak sa vyrába dvojitou destiláciou bieleho vína, ktorá sa vyrába hlavne z hrozna Ugni Blanc a iných odrôd s požadovanou kyslosťou, a potom sa v dubových sudoch podrobí dlhodobému starnutiu. Tvorba a výroba pravého koňaku je porovnateľná s náročným tvorivým procesom a pozostáva z presne vymedzených etáp.
Menu
Pri štúdiu tejto vzrušujúcej témy ponúkame pochopenie toho, ako a z čoho sa vyrábajú vznešené „francúzske koňaky“.
Vinič vysadený v intervaloch najmenej 3 m je čo najviac otvorený slnku. Ďalším krokom je povinná úroda v októbri, či už strojom, alebo prestížnejšou a vysoko kvalitnou ručnou metódou. Potom sa hrozno spracuje na sladinu pomocou horizontálnych alebo pneumatických lisov a nechá sa fermentovať, ďalej fermentovať a obvyklým suchým bielym vínom..
Dvojitá destilácia
O tri týždne neskôr je mladé suché víno pripravené na primárnu destiláciu v nezmenenej Charente kocke zvláštneho tvaru. Destiluje sa v kocke pri vysokej teplote, čím sa získa surový alkohol s koncentráciou 27 až 32%. Musí sa podrobiť povinnej sekundárnej destilácii v špeciálnej kocke v množstve najviac 30 hektolitrov. Na získanie vysokokvalitnej koňakovej základne musí kapitán urobiť veľmi správny výber strednej frakcie destilátu, pričom musí jasne odrezať „hlavu“ a „chvost“. To je to, ktoré je vystavené dlhotrvajúcemu v dubových sudoch a postupne sa stáva výborným koňakom. Oficiálne destilácia končí 31. marca a produkt je odoslaný do koňakových domov na ďalšie zrenie..
Brandy na zrenie a zrenie
Na primárne zrenie sa brandy alkohol ukladá do sudov storočných dubov pestovaných vo francúzskych lesoch Tronse a Limousin a vyznačuje sa jemnou a strednou pórovitosťou. V sudoch s objemom 350 l môže dozrieť v priemere až 50 rokov pri príjemnej teplote 15%. Pretože veľmi dôležitým faktorom pre jeho dozrievanie je skladovanie v pivniciach s prirodzenou vlhkosťou, veľa z nich sa nachádza na brehu rieky Charente. Po celú dobu je nápoj, strata sily a ťahanie prírodných výťažkov z dubu nasýtený jantárovou farbou a vytvára jeho bohatú chuť. Doba expozície závisí od elity a jej kvality. Po piatich rokoch dozrievania sa koňakové destiláty vybrané po montáži odošlú na predaj pod značky VS a VSOP. A v pivniciach, podľa odborníkov, najlepších, alkoholov, hodných pre ďalšiu výrobu a miešanie takých koňakov najvyšších kategórií ako XO, Napoleon a podobné značky.
Postupne dozrieva v sudoch a zlepšuje sa s prírodnými vlastnosťami dubu, nepretržite sa dotýka vzduchu, neustále stráca svoj „podiel anjelov“ vo forme alkoholových pár. Po dosiahnutí vrcholu zrenia sa naleje na relaxáciu do starých sudov, ktoré prakticky nerušia jeho chuť, nedávajú mu nič. Keď sa majster rozhodne, že dosiahol plnú zrelosť, naleje sa do špeciálnych dámskych sklenených košov a zapečatí sa na dlhodobé uskladnenie starých liehovín v najodľahlejšom mieste pivnice. Toto je špeciálne miesto, ktoré experti nazvali Paradise. Umiestnený vo fľašiach môže byť skladovaný nezmenený po celé desaťročia a oveľa dlhšie..
zhromaždenia
Nakoniec, po mnohých zázračných premenách vo výrobnom procese, je na rade zmes koňakových destilátov rôznych chuťových odtieňov a charakteristík. Táto dôležitá fáza je zverená výhradne majstra kytice. Tento čestný titul sa udeľuje niekoľkým odborníkom alebo ako tvorcom Camus, iba poctení zástupcovia dedičných majstrov. Pomocou zostavy sa vytvorí jej jedinečná chuť a aróma a jemne sa do vody privedie sila potrebných parametrov. V tomto štádiu môžu cukor a karamel pridať do lacných značiek chuť.
Výrobné funkcie
Napriek tomu, že francúzska technológia výroby koňaku je schválená na legislatívnej úrovni, každý z výrobcov slávnych značiek má po celé storočia svoje jedinečné tajomstvá..
Hennessy
Jeden z najstarších elitných koňakových domov s jeho storočnou tradíciou výroby korčuľovania s dokonalou svetovou reputáciou.
- výrobcovia Hennessy úplne nezávislý a má 620 hektárov svojich viníc.
- Destilované sú iba koňakové destiláty zo 4 regiónov Petit Champagne, Borderi, Gran Champagne a Fin Bois z hrozna Ugni Blanc.
- Spoločnosť na základe starých tradícií nazhromaždila najväčší počet jedinečných liehovín s maximálnym starnutím a pravidelne doplňovala svoje zásoby v najlepších rokoch zberu.
- Jeho zloženie sa vyznačuje použitím asi 60 alkoholov vo veku od 4,5 do 25 rokov v sudoch opätovného použitia a stratili niektoré triesloviny..
Tým sa dosahuje jemná drevitá aróma a harmonická chuť s tónmi medu a sladkého drievka..
Remy Martin
Úspešnosť brandy vyrobenej najväčším francúzskym koňakovým domom úzko súvisí so stáročnými tradičnými črtami jej výroby..
- Použitie vybraných hrozien z najlepších regiónov, ktoré sa berú v pomere podľa vzorca odvodeného od talentovaných vinárov pre ideálny produkt podľa ich názoru. V počiatočnej fáze by Uni Blanc a Colombard mali byť 97% a Fole Blanche - 3%.
- Vytvorte jedinečný, ale rozpoznateľný buket chuti Remy Martin umožňuje prísne dodržiavanie starých destilačných metód.
- Starnutie v dubových sudoch Limousin je jednou z najdôležitejších podmienok pre ďalšie dozrievanie. Od neho absorbuje mäkké triesloviny a je nasýtený výraznými vanilkovo-drevenými tónmi..
- Povinná prítomnosť alkoholov z Fin Champagne v zmesi vyžaduje viac času na starnutie, ale vynikajúce tóny v jeho chuti stoja za to..
- Nakoniec všetko končí neuveriteľným procesom miešania koňakových destilátov rôzneho starnutia a podoblastí, čo môžu robiť iba jeho úžasní tvorcovia..
Courvoisier
Legendárny koňak Courvoisier, ktorý sa stal Napoleonovým obľúbeným nápojom pred sto rokmi, sa stále považuje za štandard. Verejnosť však stále pozná iba niektoré vlastnosti svojej výroby a hlavný recept na najlepšiu značku brandy je udržiavaný v najprísnejšej dôvere..
- Pre nádobu liehovín tohto elitného nápojového sudu sú sudy vyrobené z jemnozrnného dreva vybraného majstrom koňaku..
- Alkohol dozrie asi rok v špeciálnych sudoch a dozrieva v tradičných drevených obaloch.
- Výroba sa zvýšila a aktualizovala mikrodestiláciou.
- Na výrobu elitného nápoja v 4 továrňach sa odoberá hrozno, ktoré sa dodáva po dohode s viac ako tisíckami viníc najlepších francúzskych regiónov..
- Bezprostredne pred uvedením šarže do predaja je povinná ochutnávka špecialistom.
A. de Fussigny, výber
Koňaky z kolekcie Création ako samotný nápoj De Fussigny Selexion, umožňujú plne zažiť luxus luxusu zmesi liehovín z rôznych vinárskych oblastí.
- Táto celá séria má expozíciu iba osem rokov.
- V liehovare sa organicky spája ultramoderný plniaci systém s klasickou destiláciou v medených kockách.
- Umiestnenie pivníc na brehu rieky Charente je ideálne pre dozrievanie tejto jedinečnej značky..
bisquit
Veľmi slávna prémiová značka, ktorá môže konkurovať takým vyspelým značkám ako Hennessy a Martell. Napriek častej zmene vlastníctva v priebehu svojej dlhej histórie Piškótový tortu nahromadené a zachované jedinečné vlastnosti svojej výroby, zaručujúce vytvorenie vznešeného nápoja úžasnej chuti.
- Vyrába sa výlučne z hrozna Ugni Blanc pestovaného v oblasti Charentes..
- Pri dlhej dvojitej destilácii v medenom alambickom šarváti získa špeciálnu mäkkosť a hĺbku.
- Nápoj dozrieva v sudoch tej najlepšej kvality, pretože biskupskí spolupracovníci sú známi svojím neprekonateľným remeselným spracovaním..