Vína z grécka: história, špecifiká, čo robiť, čo vyskúšať

Stručná história miestnej výroby vína

Archeológovia datujú staré lisy na spracovanie hroznového ovocia nájdeného v gréckych otvorených priestoroch do piateho tisícročia pred naším letopočtom. e. Je možné, že miestna populácia mala záujem o výrobu vína skôr, ale tento proces bol primitívny..

Najvýraznejšou fázou rozvoja vinárskeho umenia v Grécku je obdobie staroveku. V tom čase sa v krajine aktívne rozvíjalo vinohradníctvo: rozširovali sa plantáže, počet pestovaných odrôd rástol a prekonal stovky míľnikov, vytvorili sa jedinečné recepty na nápoje, vymysleli sa neobvyklé metódy poľnohospodárskej technológie a zlepšili sa spôsoby skladovania a prepravy vína..

Je zaujímavé, že počas tohto obdobia boli položené jedinečné miestne tradície vinárstva, niektorí Gréci dodnes používajú:

1. Špeciálne ohýbanie a úprava vetiev, odstránenie prebytočných listov a výhonkov na zlepšenie plodenia viniča.
2. Neskorý zber a vädnutie hrozna na zvýšenie obsahu cukru v ovocí.
3. Čiastočne sušené bobule na vytvorenie sladkých a silných nápojov.
4. Zahrnutie rôznych druhov prísad do vína na ich vyčírenie, aromatizáciu a zvýšenie trvanlivosti. V rôznych časoch sa na tieto účely používali: olivový olej, mandle, jaseň, hlina, tymián, kôprové semienka, píniové oriešky, mlieko, med, škorica, mäta a ďalšie prísady.
5. Namáčanie hrozna do morskej vody a jeho pridávanie do mladiny.
6. Filtračná a vriaca vínna hmota.
7. Zriedenie hustých a vysoko aromatizovaných nápojov vodou pred pitím (tento zvyk sa v súčasnosti stráca).
8. Používanie vína ako liečiva.
9. Použitie ílovej amfory a kôz na prepravu alkoholu.
10. Fumigácia plavidiel včelím voskom alebo kadidlom.

S rozvojom výroby vína v iných regiónoch, najmä v Taliansku, stratili grécke nápoje svoje postavenie a začali sa vyrábať hlavne pre domácu spotrebu. Dnes sa začína oživovať záujem o miestny alkohol, čo prispieva k popularite krajiny medzi turistami.

Špecifickosť a klasifikácia gréckych nápojov

Pri ochutnávke miestnych vín je potrebné zohľadniť niekoľko bodov:

1. Základom vinárskeho priemyslu v Grécku sú pôvodné autochtónne odrody, európske sú menej bežné. Názvy vín sa najčastejšie určujú podľa názvov hrozna..
2. Nápoje vyrobené doma sa často ukazujú ako zaujímavejšie ako vzorky z továrne, takže pri cestovaní po krajine môžete vyskúšať a vyskúšať vína z krajiny.
3. Miestne výrobky často obsahujú celý rad doplnkových látok a zriedka sú úplne prírodné, čo určuje jej nezvyčajnú chuť..

Grécka klasifikácia nápojov je takmer celoeurópska a zahŕňa 4 kategórie:

1. Vynikajúce vína vyrobené v určitých regiónoch so zaručenou úrovňou kvality..
2. Výrobky s kontrolovaným pôvodom.
3. Miestne vína.
4. Stolové nápoje.

Názvy tried sa pravidelne menia, ale podstata zostáva rovnaká.

Vinárske regióny Grécka

1. Stredná časť Grécka. Je známe svojím jedinečným starožitným vínom "Rezina".
2. Kréta (Sitia, Chania, Iraklio). Jedno z najväčších vinárskych centier krajiny s najstaršími viničmi. Obzvlášť dobré sú sladké nápoje z ovocia Malvasia a tradičné výrobky z Romeiko (víno Maruvas). Biela odroda Vilany je tiež rozšírená..
3. Egejské ostrovy (Santorini, Samos, Rodos, Paros). Populárne odrody: Muscat, Malvasia, Asirtiko. Santorini je známe vínnym likérom Vincento a starými vinicami, ktoré prežili po epidémii fyloxéry (nedosiahla ostrov).
4. Epirus. Výsadby sa nachádzajú vysoko v horách, ktoré vymedzujú osobitný buket miestnych vín. Návštevná karta regiónu je suchá biela z odrody Debina a môžete tu vyskúšať aj nezvyčajný grécky Cabernet..
5. Ostrovy Jónskeho mora. Domáce odrody sú koncentrované (Augustatis, Tsaussi, Robola, Moschofilero) a ľahké, bežné sú osviežujúce vína..
6. Macedónsko a Trácia. Obzvlášť dobré sú miestne nápoje od spoločnosti Xinomavro.
7. Peloponéz (Nemea). Populárny región medzi fanúšikmi vínnej turistiky, ktorí vyrábajú dobré biele vína a vynikajúce červené vína z Agiorgitiko.
8. Tesália. Na úrodných územiach pri pobreží Egejského mora sa vynikajúce červené nápoje vyrábajú z domácich odrôd..

Najskôr ochutnajte grécke vína

1. Retsina (Retsina)

   Exotický nápoj bledého citrónového odtieňa s dechtovým úderom z ovocia Savviano. Niekedy ju možno nájsť v ružovej farbe. Toto neobvyklé grécke víno sa vyrába podľa starých receptúr s prídavkom borovicovej živice. Obsah alkoholu je asi 11%. Je lepšie vyskúšať chladené (7–8 ° C) v spoločnosti s korenistými jedlami, syrmi, ovocím a morskými plodmi. Nie každému sa páči.

2. Assyrtiko

   Elegantné biele víno s jemným citrusovým buketom. Najlepšie vzorky sa vyrábajú na ostrove Santorini. Dobré pre morské plody a husté mastné omáčky..

3. Mavrodaphne

   Nápoj intenzívnej granátovej farby s prechodom na čierny. Husté sladké víno s chuťou čokolády, vanilky, karamelu a kvetovo-ovocnej arómy. Vhodný pre vysoko kalorické dezerty so smotanou, kakaom a orechmi..

4. Robola

   Jedno z najobľúbenejších bielych gréckych vín. Obzvlášť dobré produkty Jónskych ostrovov. Vyrába sa v niekoľkých štýloch: od ľahkého, príjemného nápoja s vôňou citróna až po silný, osviežujúci alkohol s ostrovným povrchom. S morskými plodmi to dobre dopadne.

5. AGIORGITIKO

   Červené víno z Peloponéz, prezentované v rôznych variantoch: od jednoduchých ovocných nápojov s arómou čerešní až po bohaté pulzujúce prípady s komplexnou pikantnou vôňou. Dokonale sa mieša s tradičnými gréckymi pokrmami.

6. Xinomavro

   Originálny rubínový nápoj s jemným, ušľachtilým buketom. Dobrý vek s cestovinami, červeným mäsom a hydinou.

7. Moskhofilero

   Jemné ružové víno s jemnou kyslosťou, kvetinovou arómou a citrusovou príchuťou.

8. Mantilari

   Bohatý rubínovo červený nápoj s harmonickým buketom, nízkou silou a vysokou kyslosťou.

Medzi najlepšie vinárstva v Grécku: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss. Každý región má svojich vlastných hodných výrobcov. Chuť rovnakých nápojov sa líši v závislosti od výrobcu a oblasti pôvodu.