Koľko stupňov cukru a droždia sa varí?

Menu

• Vzorec na stanovenie sily rmutu
• Hustota kaše
• Spôsoby, ako zvýšiť obsah mladiny
• Koľko cukru by malo byť v kaši

Všetko preto variť na mesačný svit obsahuje nečistoty vo forme plynov, suspenzií (častice produktov fermentácie kvasníc) a ďalších prísad. Ovplyvnia údaje na hustomeri, čo vedie k chybám merania. Kalibrácia liehomeru je navyše určená na meranie silnejších alkoholických nápojov obsahujúcich väčšie množstvo etylalkoholu - mesačného svitu, vodky, koňak, tinktúry.

Merač cukru určuje koncentráciu pevných látok v tekutine obsahujúcej sladké výživné médium pre kvasinky. Čím vyššia je táto hodnota v počiatočnom varení, tým väčšie množstvo mesačného svitu získaného po destilácii. Pri použití pekárskych alebo vínnych kvasníc by hustota mladiny nemala byť vyššia ako 20%, zatiaľ čo používanie alkoholických kvasníc zvyšuje sladkosť šťavy až o 30%..

Na výpočet sily výslednej rmutu je potrebné zmerať počiatočnú hustotu kvapaliny (množstvo cukru) a jej hustotu na konci fermentácie. Výsledný rozdiel hustoty umožňuje vypočítať hmotnosť cukru použitého v breze a percento alkoholu v produkte pripravenom na destiláciu. .

Hustotu mladiny môžete určiť podľa jednoduchej inštrukcie:

1. Nalejte tekutinu zo spoločnej nádoby do priehľadnej nádoby (pohára). Pretrepaním odstránite bubliny oxidu uhličitého. Teplota kvapaliny by mala byť teplota miestnosti, približne + 20 ° C.
2. Merač cukru ponorte do pohára. Keď sa prestane pohybovať, odčítajte si čítanie.
3. Vykonajte postup trikrát a vytlačte aritmetickú priemernú hodnotu.

Prichádzajú tiež pri meraní hustoty už fermentovanej kvapaliny. Konečná hustota kaše pripravenej na destiláciu by nemala byť vyššia ako 1,5 až 2%, čo naznačuje úplnú asimiláciu glukózy kvasinkovými kultúrami. Ak je hustota vyššia ako 2,5%, potom to znamená, že všetok cukor nie je fermentovaný a riadiť mesačný svit ešte nie.

Vzorec na stanovenie sily rmutu

Hladina alkoholu vo varnej nádobe, ktorá dozrela na destiláciu, sa dá ľahko vypočítať z rozdielu v odčítaných hodnotách hustoty pomocou nasledujúceho vzorca: každých 10% hustoty udáva 6 ° obsahu nápoja. Hustota rozdielu sa musí vydeliť 10 a potom vynásobiť 6.

Tu je príklad: ak hustota mladiny na začiatku bola 30%, na konci - 1%, potom alkoholickosť rmutu bude 17,4%. To je dostatočné na destiláciu mesačného svitu s vysokou mierou sily pri plnom využití východiskovej suroviny.

Hustota kaše

Na základe vzorca počiatočné množstvo cukru v mladine, to znamená hustota zápary, bude mať priamy vplyv na jej silu pred destiláciou. Z pomeru 3 ingrediencií (voda, droždie a cukor) záleží na tom, ako silná bude piva, a ako veľmi bude mať mesiac svit.

Zvýšením množstva cukru sa zvyšuje počiatočná hustota sladiny. Malo by sa pamätať na to, ktoré kvasinky sa použijú vo fermentačnom procese. Suché alebo lisované pekárske a vínne droždie bude vyžadovať počiatočnú hustotu mladiny najviac 19 - 22%..

Špeciálne kvasinky odolné voči alkoholu zvýšia hustotu o 30%. Zmenou úrovne hustoty počiatočnej mladiny pomocou hydrometra môžete dosiahnuť požadovanú silu nápoja pridaním čistej vody alebo výrobkov obsahujúcich cukor do kvapaliny..

Spôsoby, ako zvýšiť obsah mladiny

Na zvýšenie obsahu alkoholu v rmute sa používa niekoľko metód. Niektoré fungujú počas fermentácie, iné zvyšujú alkoholickosť zápary pred destiláciou.

Medzi prvé patria:

• zvyšuje stupeň varenia na maximálne 18% pri použití alkoholických kvasiniek odolných voči etylu;
• množstvo cukru v mladine sa môže zvýšiť na 28 až 30%;
• udržiavanie optimálnej teploty na kvasenie - + 20 ... + 22 ° C - nízke indikátory spomalia fermentáciu a nad + 40 ° C - spôsobia smrť kvasinkovej kultúry.

Ak hotová kaša nie je so získanou pevnosťou spokojná, môžete použiť „chvosty“. Takzvané zvyškové časti mesačného svitu, ktoré sa zachovali z predchádzajúcich pasienkov. Ich sila je malá, okolo 25 °. Vďaka takýmto „infúziám“ pred destiláciou získava rmut 20 - 22 °.

Je nežiaduce dosiahnuť vyšší stupeň, pretože to nepriaznivo ovplyvní kvalitu mesačného svitu. Pamätajte, že „zvyšky“ sa do mladiny zavádzajú pripravené na destiláciu, inak sa kvasinky prestanú množiť a kvasenie sa zastaví v predstihu..

Koľko cukru by malo byť v kaši

Zložky budúceho mesačného svitu sú voda, droždie a cukor. Koľko dobrého konečného produktu získate, závisí od jeho kvality a množstva. Musíte vziať čistú mäkkú vodu, kvalitné kvasinky a čo je najdôležitejšie - vyberte optimálne množstvo cukru. Koľko cukru je potrebné na silnú rmut, je ľahké zistiť použitím trocha poznatkov chémie a aritmetiky..

Ak je cukor nízky, výživa nebude dostatočná a proces fermentácie sa skončí príliš skoro. Príliš veľa glukózy bude inhibovať fermentáciu, pretože v tomto prípade bude pôsobiť ako konzervačné činidlo..

Aby nedošlo k pokazeniu jedla a umožneniu fermentácii bragy, použite asi 200 g cukru na 1 liter vody. Maximálna hmotnosť cukru v pôvodnom roztoku je povolená do 300 g na 1 liter. Vyššie hodnoty neumožňujú začať fermentáciu, pretože kvasnice zomrú.

Ak chcete uvariť kašu na cukre, potom bude približne rovnaký pomer výrobkov:

• 1 kg cukru;
• 100 g kvasiniek;
• 4 l vody.

Existujú aj iné názory na správny pomer týchto prísad, ale musíme pamätať na to, že nedostatok aj nadbytok cukru negatívne ovplyvňujú kvalitu budúceho nápoja..

Je ľahké pripraviť doma silný nápoj, dodržať správne pomery surovín a dodržiavať technológiu výroby rmutu..