Príprava vody na rmut
Výber vody na rmut je jedným z kľúčových bodov v procese výroby mesačného svitu. Z toho, čo obsahuje, záleží na tom, čo sa dostane do konečného produktu - mesačný svit, a okrem toho aj na správanie kvasníc počas kvasenia. Existujú rôzne zdroje, z ktorých je možné získať vodu: vodovodný kohútik, studňa, studňa alebo jar, PET fľaše alebo sediment a každá možnosť má svoje vlastné charakteristiky. Okrem toho existujú spôsoby úpravy vody, ktoré môžu zlepšiť jej kvalitu v neprítomnosti dobrého zdroja..
Menu
- Čiastočné zmrazenie
- Použitie sulfonovaného uhlia
- Použitie aktívneho uhlia
- Správna teplota
- Musím variť vodu na rmut na mesačný svit
- Hygienické normy. Kvapalina by mala byť priehľadná, bez nečistôt a nemala by mať zápach, ktorý naznačuje buď vysoký obsah určitých stopových prvkov alebo baktérií, ktoré množia vytekajúcu vodu. Malo by byť v súlade s normami pre pitnú vodu SanPiN 2.1.4.1074-01 v bode 3.3.
- Fyzikálno-chemické štandardy. Stanovia sa mechanické vlastnosti vody: tvrdosť, acidobázická rovnováha a obsah stopových prvkov opísaných v SanPiN 2.1.4.1074-01 v bode 3.4. Napríklad pri vysokej tuhosti je fermentácia narušená, pri nízkej tuhosti sa kvasinky nemôžu normálne množiť kvôli nedostatku živín, mikroprvkov atď. Takéto merania je dosť ťažké vykonávať, preto by ste mali používať vodu z už overeného zdroja..
- Nasýtenie kyslíkom. Voda musí obsahovať molekuly O2, inak nemožno očakávať rast kvasiniek.
Druhy vody a ich vhodnosť na výrobu rmutu
Existuje veľa názorov, niekedy si navzájom protichodných, o tom, ktorá voda na rmut je lepšia, preto by ste mali zvážiť každú možnosť, vyhodnotiť jej vlastnosti a vhodnosť na varenie v domácnosti..
Jar alebo vrt
Teoreticky spĺňa všetky potrebné kritériá a normy, v praxi je takáto voda často presýtená určitými stopovými prvkami, ako je horčík alebo sodík. Našťastie ich vysoká hladina ovplyvňuje chuť, spôsobuje, že voda je „tvrdšia“ a koláča, okrem toho sa pri varení kvapaliny vytvorí zrazenina, ktorá sa objaví na stenách čajníka po niekoľkých zahrievaniach. Je možné použiť presýtenú vodu, aj keď to nebude optimálne a pred použitím sa musí chrániť najmenej jeden deň, potom sa časť stopových prvkov vyzráža. Druhý problém je závažnejší - je možné znečistenie životného prostredia, ktoré bude mať takmer 100% vplyv na kvalitu vody, pri výbere zdroja je dôležité zvážiť, ktoré podniky, skládky a iné charakteristické objekty sú v blízkosti. Artézske studne s vysokou hĺbkou v skale sa od seba oddeľujú, voda je zaručená čistá, ale v celkovej hmotnosti studní a prameňov tvoria malé percento.
Kolodeznaya
S takýmto zdrojom je potrebné zaobchádzať opatrne, pretože jeho hĺbka je pomerne malá. Okrem priemyselného znečistenia sa do nej môžu dostať pesticídy a iné chemikálie z polí a ďalšie látky spolu s dažďovou vodou absorbovanou do zeme. Ak sa periodické merania vykonávajú v studni príslušnou mestskou službou a jej vhodnosť sa potvrdí, potom je takáto voda celkom vhodná pre rmut na mesačný svit..
kohútik
Je dôležité vziať do úvahy stav miestnych čistiarní odpadových vôd, najčastejšie sú to veľmi opotrebované, stále sovietske rastliny, ktoré musia používať prebytočný chlór, aby priviedli vodu na hygienickú úroveň. Zároveň jej zloženie zostáva veľmi žiaduce a pred použitím na miesenie kvasníc je potrebné kvapalinu niekoľko dní brániť v plastoch alebo zinku..
Pitie z PET fliaš
Je dôležité nezamieňať ho s minerálnou vodou, ktorá nie je vhodná na kvasenie. U výrobcu v dobrej viere je takáto voda z hľadiska hygienických noriem dobrou voľbou. Okrem toho, že sa očistí od akýchkoľvek nečistôt, jeho zložením sa dosiahne zmiešaním optimálny výkon. Problémom môže byť neprítomnosť alebo nízka hladina kyslíka vo vode, ale záleží to na zdroji vody, z ktorého sa vykonáva odber vzoriek na výrobu, a na technológii ďalšieho spracovania výrobcom. Informácie o saturácii kyslíkom sa často nachádzajú na označení..
Filtrované a destilované
V tomto prípade to všetko závisí od špecifík filtra. Ak je určená na čistenie iba od „veľkých“ nečistôt a baktérií, výsledná voda je perfektná. Ak filter úplne čistí vodu - destiluje, najčastejšie sa takéto zariadenia používajú na čistenie silne znečistenej vody vrátane ťažkých kovov, ale na takejto vode - braga sa túla `.
dažďovej vody
Z hľadiska zloženia a saturácie kyslíkom je táto voda ideálnou možnosťou, problém však môže byť opäť v ekologickej situácii, ktorá je v každej oblasti iná. Vo vidieckych oblastiach alebo v malom meste, kde je málo automobilov a nie sú v blízkosti žiadne veľké priemyselné závody, jeho zloženie je čisté, ale ak je v blízkosti rušná diaľnica alebo potrubie, obsah škodlivých látok bude pravdepodobne vyšší ako obvykle..
Príprava vody na rmut
Ak voda, ktorá je k dispozícii, nespĺňa úplne hygienické alebo fyzikálno-chemické normy, existuje niekoľko metód na zlepšenie jej kvality.
Čiastočné zmrazenie
Tento spôsob umožňuje získať umelou taveninu, ktorá je známa svojou čistotou. Za týmto účelom umiestnite nádobu s kvapalinou do mrazničky a po vytvorení ľadu, čo predstavuje približne polovicu celkového objemu kvapaliny, vypusťte zvyšnú nezmrazenú vodu, roztopte ľad a nalejte do „nádoby na kašu“..
Použitie sulfonovaného uhlia
Táto metóda sa používa na zníženie tvrdosti vody väzbou molekúl vápnika a železa s iónomeničmi. Najdostupnejším produktom je sulfonované uhlie, medzi jeho výhody patrí vysoká účinnosť a prijateľná cena..
Použitie aktívneho uhlia
Ďalší čistič vody, ktorý nezhoršuje jeho vlastnosti. Je zaručené, že aktívne uhlie odstraňuje všetky mikroorganizmy a rôzne nečistoty, pričom z jeho zloženia neodstraňuje kyslík alebo mikroživiny. Problém je zanedbateľná, ale počuteľná zmena v chuti vody, ktorá je opäť napríklad amatér whisky Lafroig má veľmi špecifickú aróma rašeliny.
Správna teplota
Okrem fyzikálno-chemických a hygienických ukazovateľov je dôležité nezabudnúť na teplotu, a preto ešte pred položením surovín musíte vodu zohriať na asi 30 ° C, aby ste „začali“ a potom udržiavali správnu teplotu. teplota kvasenia cukru a kvasničnej kaše. Ak nie je dodržaný teplotný režim, baktérie môžu buď zomrieť na zvýšenie nad 30 stupňov alebo na prezimovanie z poklesu na asi 17 stupňov a pod.
Je dôležité! Okrem teploty je prievan negatívne ovplyvňovaný prievanom a slnečným žiarením, a preto musí byť nádoba s ňou udržiavaná v interiéri za vhodných podmienok..
Vieš?? Na sledovanie správnej teploty používajú liehovarníci špeciálne nainštalovaný teplomer, ktorého hodnoty sa pravidelne kontrolujú. A na jeho udržanie môžete použiť kotol na akvárium, ale veľmi opatrne a iba so silným poklesom teploty.
Je dôležité!Počas fermentácie vo veľkých nádržiach, z približne 20 litrov, teplota kašovitej zmesi stúpa o niekoľko stupňov v dôsledku samotných chemických procesov, je dôležité, aby ste tento okamih nevynechali a neprehriali hmotu..
Musím variť vodu na rmut na mesačný svit
Táto myšlienka prichádza do mysle mnohých, jej účelom je dezinfikovať tekutinu zo studne, vodovodného kohútika atď. To sa nedá urobiť, inak väčšina kyslíka potrebného pre kvasinky vyjde z vody z ohrevu. Na odstránenie mikroorganizmov môžete použiť filter s vhodnou „septickou“ membránou, ktorá neodstráni stopové prvky z kvapaliny, ale iba veľké zvyšky a baktérie, aktívne uhlie alebo iné prostriedky..
Aby som to zhrnul
Dobrá voda je dôležitou súčasťou procesu získavania vysokokvalitného alkoholu. Pri výbere kvapaliny sa musia brať do úvahy hlavné kritériá: tuhosť, stopové prvky a nečistoty, ako aj saturácia kyslíkom. Okrem toho, pred položením rmutu musíte vodu zohriať, aby ste „začali“ kvasenie a ako „to bude kvasiť“ a „ako pochopiť jeho pripravenosť na destiláciu“, je možné prečítať v samostatných článkoch..