Ako si vyrobiť domácu varu cukru na mesačný svit doma
Pre skúsených Moonshiners sa príprava benígnej kaše z cukru a kvasiniek na následnú výrobu mesačného svitu najvyššej kvality považuje za klasickú domácu výrobu piva. Silne horiaci alkohol získal srdce mnohých milovníkov dobrého domáceho alkoholu. V rozľahlosti našej vlasti bolo vyvinutých mnoho rôznych receptov na výrobu rmutu na mesačný svit z cukru a kvasiniek s mierne zmenenými proporciami a rôznymi metódami destilácie. Nie každá metóda však poskytuje skutočne dobrý výsledok..
Menu
Navrhujem spoločne prediskutovať všetky nuansy vlastnej výroby vysoko kvalitného mesačného svitu doma a zistiť, ako z neho vyrobiť prvotriednu kašu obyčajného cukru a umelých kvasníc..
Zoznam požadovaných komponentov
| prísady | číslo |
| granulovaný cukor | 6 kg |
| prameň alebo studňa voda | 24 l |
| suché droždie | 120 g |
| kyselina citrónová | 23 až 25 g |
Postupná príprava rmutu
Inverzia cukru
- Nalejte asi 3 litre vody do veľkej smaltovanej nádoby a zohrejte ju, až kým teplota nedosiahne 75 - 80 stupňov.
- Nalejte cukor do horúcej kvapaliny v tenkom prúde, zatiaľ čo pomaly, ale intenzívne premiešajte hmotu.
- Počkáme, kým sa sirup nevarí, potom ho varíme ďalších 10 až 12 minút, pričom výslednú penu neustále odstraňujeme.
- Jemne a pomaly nalejte kyselinu citrónovú, pretože sa objaví veľa peny..
- Znížte teplo na minimum, zakryte panvicu vekom a zmes varte ďalšiu hodinu.
Aktivácia kvasiniek
- Nalejte približne 300 ml vody do malej nádoby a zohrejte ju na 26 - 28 stupňov.
- Teplú tekutinu nalejte do hlbokej misky a do nej pridajte suché droždie..
- Všetko dôkladne premiešajte, obal zakryte vekom a zabalte ho teplou utierkou, aby sa udržala stabilná teplota.
- Približne po 20 až 30 minútach sa na povrchu tekutiny objaví rovnomerné penové viečko, čo naznačuje, že do sladiny sa môžu pridávať kvasnice..
Výroba mladiny
- Nalejte cukrový sirup do fermentačnej nádoby.
- Nalejte do toho zvyšnú pramenitú vodu. Je dôležité nenapĺňať nádobu na samom krku, nezabudnite nechať 20-30% zadarmo. Inak normálna fermentácia nebude fungovať, pretože počas aktívneho penenia môže kvapalina pretekať cez okraj nádoby.
- Nakoniec pridajte kvasnicovú zmes a všetko dôkladne premiešajte.
Fermentačný proces
- Na krk fermentačnej nádoby inštalujeme vodný zámok alebo natiahneme lekársku rukavicu, v ktorej pomocou ihly vopred urobíme malý otvor vopred na jednom z prstov ihlou.
- Fľaša s obsahom sa prenesie do miestnosti, v ktorej sa udržiava stabilná teplota od 27 do 31 stupňov.
- Ak chcete zachovať teplo, obalte nádobu teplou prikrývkou.
- Tekutinu nechajte kvasiť po dobu 5-7 dní.
- Každých 13 - 15 hodín pretrepte kašu jednu minútu, pričom neodstraňujte vodotesnosť. Táto akcia pomôže odpariť prebytočný oxid uhličitý, ktorý narúša normálne fungovanie droždia..
Vieš?? Koniec fermentácie je možné určiť nasledujúcimi znakmi:
- Emisia oxidu uhličitého sa zastavila a vodná tesnenie prestalo búchať;
- horná vrstva rmutu sa výrazne zosvetlila a na dne sa vytvorila kvasnicová zrazenina;
- syčanie sa zastavilo;
- objavila sa hmatateľná vôňa alkoholu;
- príušnice ochutnali horké a vôbec sladké.
Postupná príprava mesačného svitu
Destilačný proces
- Pomocou krátkej hadice alebo trubice jemne nalejte cukrovú kašu zo sedimentu do veľkej panvice.
- Odtečenú tekutinu ohrievame na 48 - 50 stupňov - táto akcia zabíja zvyšky kvasníc a úplne odstráni zvyšný oxid uhličitý z kvapaliny..
- Odplynená zmes sa znovu naleje do fermentačnej nádoby a „rozjasní kašu“. Odporúčam vykonať - objasnenie kaše betonitu—.
- Vyčírený produkt sa znova vylúči zo zrazeniny a vyleje sa prečistí do destilačnej kocky mesačného svitu.
- Prvá destilácia sa uskutočňuje pri vysokom výkone bez rozdelenia na frakcie. Surový „takmer do sucha“ sme vybrali, kým výstupná sila v prúde neklesla na 4 až 6 otáčok.
- Výsledný surový alkohol sa podrobí strednému čisteniu od škodlivých nečistôt. Liehovary na tento účel najčastejšie používajú uhlie alebo slnečnicový olej..
- Čistený alkohol zriedime jarnou vodou na silu 20 - 22 otáčok a potom ho znova nalejeme do destilačnej kocky..
- Uskutočňujeme sekundárnu destiláciu s výberom frakcií s nízkym výkonom.
- V samostatnej nádobe zbierame „hlávky“ v množstve 45 - 50 ml na kilogram cukru.
- Nahradíme ďalšiu nádobu a vyberieme pitnú frakciu - „telo“. Zastavíme zhromažďovanie, keď výstupná sila v prúde klesne na 43 - 45 otáčok.
- Poslednú zbierame „chvosty“, ktoré sa zvyčajne pridávajú do rmutu pred začiatkom pódia, aby sa zvýšil výťažok hotového alkoholu..
Spracovanie mesačného svitu
- Zmeriame celkovú silu nápojového produktu a zriedime ho jarnou vodou, aby sme dosiahli požadovaný stupeň. Alkohol sa zvyčajne chová na 40 - 43 otáčok.
- Aby ste získali viac mäkkosti, nalejte zriedený destilát do panvice a zahrievajte tekutinu na 70 stupňov. Počas zahrievania sa zbytočné látky odparujú z alkoholu.
- Hotový produkt sa ochladí na teplotu miestnosti a naleje sa do sklenených nádob.
- Produkt necháme „odpočívať“ a dozrievať 3-4 dni, potom môžeme začať ochutnávať.
Jemnosti varenia
- Najprv musíte starostlivo zvážiť výber -kontajnery na rmut- potom riad dôkladne opláchnite horúcou vodou s použitím čistiacich prostriedkov. Potom všetky nádoby utrite čistými uterákmi. Pamätajte: čistiaci a suchší riad, tým nižšie je riziko, že kaša bude kyslá a úplne zničí chuť mesačného svitu..
- Pred priamym nalievaním vody vám odporúčam umiestniť fermentačnú nádobu vo výške pol metra od podlahy - výrazne sa tým zlepší prenos tepla av budúcnosti bude pohodlnejšie a ľahšie vypustiť fermentovaný produkt..
- Na výrobu kvalitného pevného mesačného svitu odporúčam použitie špeciálneho liehovinové droždie, pretože umožňujú získať vyšší výťažok alkoholu počas fermentácie a významne zlepšujú organoleptické vlastnosti. Často sa však dajú ťažko získať a stoja to veľa peňazí. Ak budete mať šťastie a zakúpili ste tento komponent, prečítajte si pozorne pokyny na obale, čo znamená, koľko cukru je toto balenie určené. Ak pridáte suché droždie, potom sa vedie s rýchlosťou 20 gramov na kilogram granulovaného cukru. Pomery lisovaného, čerstvého sú nasledujúce: 100 g na 1 kg cukru.
- Ak chcete získať kvalitný produkt, musíte si vážne vyberať vodu, pretože to je základ chuti hotového alkoholu. Najlepšie bude jarná, studená alebo balená voda, pretože nemá prakticky žiadnu vôňu, chuť ani rôzne prísady. Ak používate vodu z vodovodu, musíte ju trvať najmenej dva dni a potom ju krátkou hadicou opatrne vypustite zo zrazeniny. Na jeden kilogram cukru budete potrebovať 4 litre vody.
- Na urýchlenie procesu kvasenia použite „obväzovú kašu na cukor mesačný svit“..
Video z receptov na mash cukru na mesačný svit
Po oboznámení sa s prezentovanými videami sa od profesionálnych vinárov naučíte, ako správne nasypať rmut na mesiac cukru a kvasníc.
Video číslo 1. V tomto videu vás vynikajúci mesačník naučí, ako uvariť vysoko kvalitný domáci mesačný svit založený na obrátenej cukrovej kaši, ako aj demonštrujete svoje metódy čistenia a čistenia hotového výrobku..
Video číslo 2. Toto video obsahuje podrobné pokyny na výrobu cukrovej kaše s minimálnym množstvom škodlivých nečistôt. Majster vinár sa podelí o svoje skúsenosti a povie vám, ako dosiahnuť vysoké výsledky so zárukou.
Cukrový svit má v porovnaní s ovocným alebo obilným destilátom neutrálnejšiu chuť. V tomto ohľade sa hotový výrobok často používa na výrobu rôznych alkoholov alebo tinktúr..
Nezabudnite v komentároch uviesť, čo si myslíte o mesačnom svere cukru vyrobenom podľa vyššie uvedeného receptu. Ďakujem za pozornosť a prajem veľa víťazstiev v vzrušujúcej oblasti domácej výroby piva!