Recept na výrobu ražnej kaše bez droždia

Menu

• Zoznam požadovaných komponentov
• Postupná príprava rmutu
• Urobme kvas
• Vyrobte slad
• Proces sýtenia
• Fermentačný proces
• Postupná príprava mesačného svitu

• Video číslo 1.
• Video číslo 2.
• Video číslo 3.

Zoznam požadovaných komponentov

Postupná príprava rmutu

Urobme kvas

1. Nalejte 145-160 g raže do hlbokej misky, naplňte ju studenou tečúcou vodou a zrná nechajte v tejto forme asi 13 - 15 minút..
2. Masu dôkladne premiešajte a z povrchu vody pozbierajte plávajúce častice a plevy.
   
3. Znečistenú vodu vypustíme a proces čistenia opakujeme znova: naplňte, trvajte na tom, zbierajte odpadky a vypúšťajte tekutinu.
4. Vyčistenú raž rozložte do rovnomernej vrstvy s hrúbkou 2 - 3 cm do širokej nádoby.
5. Naplňte ju pramenitou alebo studenou vodou tak, aby tekutina zakrývala zrno 1,5 až 2 cm.
6. Jedlá sú pevne prikryté vekom alebo pokryté niekoľkými vrstvami gázy, potom sa prenesú na miesto pri izbovej teplote chránené pred priamym slnečným žiarením..
   
7. Nechajte raž klíčiť jeden a pol až dva dni.
8. Pridá sa tam 55 - 60 g granulovaného cukru a prísady sa dôkladne premiešajú. Ak je zmes príliš hustá, pridajte vodu.
9. Trváme na kvasení asi týždeň. Ak existuje pena, syčanie alebo jemný zápach kvasenia, dáme štartér pod vodnú zámku, kým sa nepridá do zápary, je to potrebné, aby sa zabránilo kyslosti.

Vyrobte slad

1. Nalejte asi 1 kilogram raže do plastovej nádrže a naplňte ju studenou tečúcou vodou 4 až 5 cm nad hladinou obilnín..
2. Po 7 - 8 hodinách trvania sme zhromaždili odpadky na povrchu a vodu vymenili za čistú.
3. Namáčací postup opakujte ešte trikrát, vzhľadom na čas podania infúzie.
4. Vyčistenú raž rozložíme do rovnomernej vrstvy s hrúbkou 7 - 10 cm. V použitých miskách by mala zostať voľná výška 13 - 15 cm, pretože objem obilia sa zvýši.
   
5. Zrná prikryte mierne navlhčenou štvorvrstvovou gázou a nechajte ich na tmavom vetranom mieste s teplotou 16 - 20 stupňov. Zrná sa ručne miešajú každých 10-12 hodín, aby sa zabránilo hromadeniu oxidu uhličitého vo vnútri..
6. Pravá stena pravidelne navlhčujte podľa potreby - raže by mali byť stále mokré, ale v žiadnom prípade nie mokré.
7. Zrná klíčíme, kým dĺžka klíčkov nedosiahne 6-7 mm. Zvyčajne to trvá 7-10 dní. Tento spôsob klíčenia sa nazýva „zelený slad“ a musí sa používať tri dni, inak sa aktivita enzýmov zníži a úsilie sa premrhá..

Proces sýtenia

1. Nalejte jar alebo studňu vodu v množstve 20-21 litrov do panvice a zohrejte ju na 48-50 stupňov.
2. Medzitým rozdrvíme zvyšnú raž (asi 5 kg) v mixéri alebo v mlynčeku na kávu, až kým sa nezíska jemná múka.
   
3. Výsledná zmes sa naleje do horúcej vody za stáleho a intenzívneho miešania, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
4. Pripravenú hmotu zahrievame na 58 až 60 stupňov, potom túto teplotu udržiavame 13 až 15 minút.
5. Zvyšujeme oheň a zahrievame zmes na 62-64 stupňov, potom obal zabalíme a udržujeme teplo 13-15 minút.
6. Panvicu vraciame do kachlí a privádzame hmotu do varu, potom ju varíme asi jednu a pol až dve hodiny, pričom ju pravidelne premiešame, aby hmota nespálila a nelepila sa na dno. Čím väčšie je mletie raže, tým viac času bude variť.
   
7. Varená homogénna zmes sa ochladí na 63 - 65 stupňov.
8. Mletý domáci zelený slad s klíčkami v miske mixéra.
9. V samostatnej nádobe zohrejeme tri litre pramenitej vody na teplotu 26 - 27 stupňov, potom nalejeme tekutinu do drveného sladu..
10. Všetko dôkladne premiešajte, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Výsledná masa Moonshiners sa nazýva „sladové mlieko“ a je potrebné ho použiť nasledujúci deň.
11. Nalejte sladové mlieko do múky ochladenej na požadovanú teplotu pomocou tenkého prúdu, za intenzívneho miešania drevenou lyžičkou..
12. Panvicu zakryjeme vekom a výslednú suspenziu zahrievame na nízku teplotu na 62 - 63 stupňov. Uistite sa, že sa hmota neprehrieva o viac ako 70 stupňov, inak enzýmy odumrú a sacharifikácia sa zastaví bez možnosti zotavenia.
13. Panvicu dobre zabalte teplou a hustou handričkou a udržujte teplotu na 54-65 stupňov po dobu dvoch hodín, zatiaľ čo dobre premiešajte obsah nádoby každých 20-25 minút.

Fermentačný proces

1. Aby sa zabránilo infekcii mladiny patogénnymi baktériami, musí sa čo najrýchlejšie ochladiť na teplotu 27 - 28 stupňov. Odporúčam vám položiť hrniec s obsahom do kúpeľne, ktorá bola predtým naplnená studenou vodou alebo ľadom.
2. Chladená mladina sa naleje do fermentačnej nádoby. Ak chcete, môžete pridať viac cukru a vody - na 1 kg granulovaného cukru budete potrebovať 4 litre pramenitej vody.
3. Tam pridáme ražný kvásk a hmotu dôkladne premiešame. Je dôležité, aby v prípade aktívnej fermentácie a uvoľnenia veľkého množstva peny zostalo v nádobe 25 - 30% voľného priestoru..
   
4. Na krk fermentačnej nádoby inštalujeme vodný zámok alebo jednorazové lekárske rukavice, ktoré predtým urobili malý otvor na jednom z prstov.
5. Nádobu s obsahom premiestnime do tmavej miestnosti s teplotou 19 až 26 stupňov.
6. Masu necháme túlať 6-13 dní v závislosti od množstva pridaného cukru a aktivity štartovacej kultúry obilnín. Fermentácia sa považuje za ukončenú, keď prestane byť uvoľňovaný oxid uhličitý, tekutina získava svetlejší odtieň, ako bol pôvodne, a chuť tekutiny je horká s miernym náznakom kyslosti a na dne sa tiež vytvorí zrazenina..
   

Postupná príprava mesačného svitu

1. V oddelenej nádobe jemne nalejte regenerovanú kašu zo sedimentu pomocou tenkej krátkej hadice alebo trubice.
   
2. Tekutinu prefiltrujeme cez viacvrstvovú gázu a potom čistiaci proces zopakujeme cez vatový filter. Bez filtrácie môžu pri zahrievaní mladiny horieť pevné častice, ktoré ovplyvňujú chuť a aromatické vlastnosti domáceho alkoholu..
3. Nalejte varenú vodu do destilačnej kocky mesačného svitu.
   
4. Tekutinu destilujeme bez frakcie. Proces sa ukončí po poklese výstupnej sily v prúde na 24 otáčok.
5. Stanovíme celkový stupeň pevnosti získaného destilátu a zriedime ho pramenitou vodou až do 19 - 20 otáčok. Teoreticky je možné čistiť aktívnym uhlím, ale neodporúčam vám to kvôli zachovaniu chuti raže.
6. Zriedený alkohol sa znova naleje do mesačného svitu a začneme sekundárnu destiláciu, tentoraz s rozdelením na frakcie.
7. V samostatnej nádobe zhromažďujeme prvých 10 - 12% produkcie a nalievame ich do umývadla, pretože táto frakcia obsahuje nebezpečné a toxické nečistoty pre zdravie ľudí..
8. Hlavný produkt vyberieme, kým sila v prúde neklesne na 42 otáčok.
9. Ukončíme destiláciu a vyberieme „zvyšky“ v samostatnej nádobe.
10. Zmerali sme celkovú silu hlavného produktu a zriedili sme ho na 41 - 43%.
11. Nalejte hotový alkohol do sklenených nádob, pevne ich uzavrite a stabilizujte chuť alkoholu, nechajte dozrieť 3-4 dni..
    

Video receptov na ražnú kašu bez droždia

Navrhujem pozerať niekoľko videí od profesionálnych Moonshiners, ktorí budú zdieľať zaujímavé značkové recepty na výrobu ražnej kaše s následnou destiláciou do kvalitného mesačného svitu..

Video číslo 1.

Po pozretí tohto videa rýchlo pochopíte tajomstvo výroby kvalitného ražného svitu vysokej kvality a toho, ako doma vyrobiť kvalitnú ražnú kašu z divokých ražných kvasníc doma..