Polugar: história a technológia výroby chleba
"Potom priniesli Ilya Muromets šálku a pol vedra, víno je zelené ..." Bolo povedané v jednom zo starých ruských rozprávok. Víno je zelené - takto nie je pomenované podľa farby a nie pre príslušnosť k zelenému hada. Lektvary sa nazývali obilniny, obilie. a obzvlášť silné nápoje
Na prípravu silného opitého nápoja vzali dobré zrelé zrno a naklíčili. potom sušené a drvené, čím sa dostane slad. V procese klíčenia sa v obilninách vytvárajú špeciálne enzýmy, ktoré môžu prevádzať škrob, bielkoviny a celulózu na cukor. V slade vyrobenom zo sladu sa alkohol vytvára z cukru pôsobením kvasiniek. Destiláciou sa alkohol z rmutu odstráni spolu so sprievodnými látkami..
Na stanovenie sily výsledného destilátu sa nalial, zmeral sa objem, do špeciálnej misky. Bol zohriaty takmer do varu a zapálil sa, potom čakali, kým tekutina sama nevyšla, kvôli prirodzenému páleniu alkoholu.. Množstvo zostávajúcej kvapaliny meral, a ak to bola polovica originálu, strana sa považovala za vhodnú na ďalšie vylepšenie a použitie a nazvala ju polovičným spálením. Ak bola viac ako polovica kvapaliny, celá tekutina sa znova destilovala.
Na začiatku je teda polovica zrna východiskovou referenčnou surovinou na ďalšiu výrobu vodky čistením a varením. Následne ľudia začínajú volať ready-made, rafinovaný, a priniesol do pevnosti 38,5 piť pol šálky. Teraz je späť v móde, a ak je k dispozícii mesačný svit Domáce vodku si môžete pripraviť pol šálky. Od tradičnej ruskej vodky sa líši tým, že sa pri jej výrobe používa destilácia, a nie rektifikácia, čo je nevyhnutný predpoklad.
Čo potrebujete, aby ste sa dostali na polovicu
Polozrnný chlieb s vínom je nasledovný:
Najprv musíte získať surový obilný alkohol. Potom destilát znova oddestilujte, oddeľte frakcie obsahujúce metanol, acetón a ďalšie zvlášť toxické látky, potom destilát vyčistite a zrieďte na požadovanú silu..
Získanie surového alkoholu
Pre tento recept budete potrebovať:
Moonshine still - liehovar. Najjednoduchší model bez klieští alebo destilačnej kolóny.- Zrno. V ideálnom prípade raž, ale niektoré recepty dovolené používať ovos, jačmeň alebo pšeničné zrno. Bude potrebné klíčiť, sušiť a nasekať. Môžete si kúpiť hotový slad.
- Dobrá čistá voda. Fľašková pitná voda urobí. Voda z vodovodu musí prechádzať cez dobrý filter.
- Droždie. Lepší špeciálny alkohol.
- Fermentačná nádrž s uzáverom vody.
Na varenie rmutu musíte vyrobiť injektáž - zahrievanie sladu s vodou na urýchlenie rozkladu škrobu na cukor. Bez tohto postupu sa hrnček na chlieb môže túlať celé mesiace. Voda sa zahreje do varu, ochladí sa na šesťdesiat stupňov, rozomletá slad sa vyleje a mieša sa. Potom sa zahrieva na šesťdesiatpäť až sedemdesiat stupňov a udržuje túto teplotu jednu a pol hodiny.
Sladina sa ochladí na 30% a kvasinky sa vylejú. Opäť premiešajte a položte pod uzáver vody na teplom tmavom mieste. Braga sa udržiava, až kým sa neprestane uvoľňovať oxid uhličitý. Priemerne dva týždne. Hotová kaša má horkú chuť, bez sladkosti.
Potom sa výsledná kvapalina cez gáčovinu opatrne vypustí zo zrazeniny. Čím menej zákalu v Brage, tým vyššia je kvalita destilátu. Destilácia sa vykonáva pri maximálnej teplote existujúceho prístroja. Čas od času papier navlhčite niekoľkými kvapkami a zapálte ho. Destilácia pokračuje, až kým destilát nezhasne..
Ak chcete získať tri litre pol gramu, budete potrebovať:
- 6 kilogramov sladu
- 24 litrov vody
- 100 gramov suchého pekárskeho alebo liehového droždia
re-destilácia
V dôsledku vyššie uvedených krokov sa získal surový alkohol s obsahom alkoholu približne 55 - 60%, na opakovanú destiláciu by sa mal zriediť približne dvakrát. rýdze, výhodne destilovaná voda. Keď sa stále objavujú prvé kvapky z mesačného svitu, zahrievanie sa zníži na minimum, takže jedna kvapka destilátu kvapká za sekundu. Takto sa vyberie 10% objemu surového destilovaného alkoholu. Táto tekutina je jedovatá, nemôžete ju používať v potravinách..
Potom sa zahrievanie zvýši a destilácia sa uskutočňuje, až kým sa destilát znova nerozsvieti na papieri. V zásade sa ukázalo, že ide o takmer hotový polovičný varič najnižšej kvality, tzv. Chlieb. Ak chcete pocítiť jemnú chuť a vôňu vysokokvalitného polozriva, musí sa správne vyčistiť.
čistenie
Existujú štyri tradičné recepty na čistenie destilátu od nečistôt:
- drevené uhlie. Tradične sa používali březové prúty hrubé ceruzkou otryskané bez prístupu vzduchu, ale moderné aktívne uhlie určené pre vodné filtre poskytne lepší výsledok. Do trojlitrovej nádoby môžete jednoducho pridať pol pohára uhlia a vydržať niekoľko dní. Každý deň miešajte obsah. Najlepšie je nalievanie uhlia do rúrky s priemerom 5 cm a dĺžkou najmenej pol metra. Spodná časť potrubia je zviazaná gázou, destilát sa naleje na malé porcie na vrchu..
- Vaječné biele. Proteín z jedného vajíčka sa rozmieša v troch litroch silného chleba a čaká na úplné vyzrážanie. Potom sa tekutina filtruje cez bavlnu, gázu alebo filtračný papier..
- mlieko. Tri litre destilátu budú vyžadovať sto mililitrov čerstvého čerstvého mlieka. Mlieko zo skladu nie je na tento účel prakticky vhodné..
- Ražný chlieb. Strúhanka na chlieb a výpočet sto gramov na liter tekutej drviny sa pridáva do čisteného produktu. Po niekoľkých dňoch je hotový nápoj starostlivo prefiltrovaný..
Nepoužívajte sódu a manganistan draselný, silne kazia chuť nápoja.
U raže sladovej polo raže nie je čistenie ražného chleba zbytočné. Podľa odborníkov sa spravidla odporúča očistiť vajcom alebo mliekom, potom destilát zriediť na 40% a prefiltrovať cez filter s aktívnym uhlím. Pred pitím by mal mať nápoj aspoň dva týždne odpočinku..
Ak nemáte doma pripravenú mesačnú sviečku, môžete si kúpiť hotový sladový polo-koláč, korenený ražný koláč alebo pšeničný polo-koláč vyrobený profesionálmi, ale nápoj vyrobený z vlastných rúk je oveľa príjemnejší na pitie ako obyčajná vodka..