Ako doma variť chlieb (pol zrna)

Menu

• Malta
• Kvasenie
• Primárna destilácia
• Sekundárna destilácia
• čistenie
• Ladenie

Potreba prípravy

Varenie

Polovica šálky sa pripravuje z dobre vysušeného domáceho alebo zakúpeného sladu, ktorý sa musí rozdrviť na hrubú múku. Niektoré obchody predávajú už mleté ​​zrná. Pre tých, ktorí sa sami rozhodnú vyrábať slad, zvážte jeho proces varenia..

1. Najprv zo zrna dvakrát umývame studenou vodou z kohútika, zatiaľ čo vyskakovacie obilniny odstraňujeme.
2. Jačmeň dezinfikujte slabým roztokom mangánu. Táto akcia je potrebná na zničenie mikroflóry nachádzajúcej sa na povrchu zŕn, čo môže výrazne poškodiť budúcnosť Bragy..
3. Vybrané cereálie namočte čistou vodou, predhriaté na 35 - 40 ° C. Kvapalina by ich mala zakrývať 3-4 cm.
4. Trváme na jačmeni na teplom mieste po dobu 8-9 hodín, čo mu umožňuje napučať a zjemniť.
5. Vypúšťame tekutinu a suroviny ukladáme na plech alebo paletu s rovnomernou vrstvou, ktorá nepresahuje 3 cm.
6. Zrná prikryte vlhkou tenkou handričkou, napríklad gázou zloženou vo viacerých vrstvách.
7. Klíčíme obilniny tri dni, počas ktorých jačmeň miešame dvakrát denne.
8. Akonáhle dĺžka klíčkov dosiahne veľkosť semien, pošleme panvicu do rúry a vysušíme zelený slad..
9. Hotový slad sa rozomelie na hrubú múku pomocou akejkoľvek dostupnej metódy.

malta

Rmutovanie znamená proces, pri ktorom sa škrob, ktorý je v slade, rozdeľuje na cukor. Vykonáva sa pod vplyvom vykurovacej vody na vysoké teploty. Je potrebné prísne dodržiavať uvedené teplotné podmienky, inak sa môže škrob zle spracovávať na cukor, čo povedie k nízkemu výťažku chlebového vína alebo sa proces fermentácie nezačne..

1. Nalejte jarnú vodu do vhodnej misky a pošlite ju do kachlí, kde privedieme k varu.
2. Kvapalinu necháme vychladnúť na 55 ° C, potom nasypeme nasekaným sladom tenkým prúdom a za stáleho miešania zmesi zamedzíme zhlukom..
3. Ľan sa mieša, kým nezíska jednotnú konzistenciu.
4. Roztok zohrievame na miernom ohni na teplotu 60 - 63 ° C, z času na čas ho miešame tak, aby sa slad nesedel na dne nádoby a nespálil..
5. Vypnite sporák, zatvorte nádobu pevným vekom a zabalte ju starou teplou prikrývkou. Je potrebné udržiavať stabilnú teplotu v rozmedzí 57 - 62 ° C po dobu jednej a pol hodiny. Pravidelne merajte teplotu a ak je to potrebné, mladinu zohrejte na nízku teplotu.
6. Suroviny ochladíme na 25-28 ° C a nalejeme do fermentačnej nádoby. Pre rýchle ochladenie odporúčam spustenie muštu do kúpeľne so studenou vodou a ľadom..

kvasenie

1. Samostatne rozmnožujeme suché droždie, a to striktne podľa pokynov na obale.
2. Nalejte kvasnicový roztok do fermentačnej nádrže a dobre premiešajte s muštom.
3. Inštalujeme vodný zámok alebo potiahnite lekárske jednorazové rukavice, ktoré predtým urobili malý otvor v jednom z prstov.
4. Nádobu premiestnime na tmavé miesto, kde teplota neklesne pod 19 ° C.
5. Čakáme na zastavenie kvasenia, ktoré trvá približne 4 až 10 dní v závislosti od kvality použitých kvasníc, obsahu cukru v slade a teploty v miestnosti, kde sa uskutočňuje. Počas kvasenia odstráňte uzáver raz denne a sladinu dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou alebo čistou rukou, potom uzáver vráťte.
6. Hneď, ako sa v miestnosti začne cítiť kyslá vôňa, rmut sa zreteľne rozjasní a bude mať horkú chuť, bez náznaku sladkosti a vodná pečať prestane púšťať bubliny, takže je čas prejsť do ďalšej fázy.

Primárna destilácia

Účelom tejto fázy je maximalizovať výrobu surového alkoholu z rmutu.

1. Opatrne vypustite regenerovanú kašu zo sedimentu vytvoreného na dne nádoby a snažte sa ju nevymiešať.
2. Surovinu filtrujeme cez jemné sitko alebo prechádzame cez domáci filter z bavlnenej gázy, aby sme zbavili nerozpustené častice sladu, ktoré môžu pri destilácii horieť..
3. Vyčistenú kašu nalejte do destilačnej kocky a destilujte ju pri nízkej teplote bez rozdelenia na frakcie.
4. Výber destilátu zastavíme, keď pevnosť v prúde klesne pod 25 otáčok. Produkt bude mať zakalený odtieň a štipľavú vôňu - to je normálne.
5. Zmeriame celkový obsah alkoholu a potom stanovíme množstvo čistého surového alkoholu.
6. Výsledný destilát zriedime dobre, prameňom alebo fľaškovou vodou na pevnosť 20 otáčok.

Sekundárna destilácia

Cieľom tejto fázy je oddeliť pitnú frakciu od škodlivých nečistôt, ktoré skresľujú rafinovanú, pravú arómu a chuť chleba.

1. Oddelene vyberáme prvých 12 - 14% produkcie z množstva surového alkoholu. Táto frakcia sa nazýva „hlava“ a jej používanie je prísne zakázané, pretože obsahuje toxické látky ohrozujúce život. "Hlavy" sa môžu používať na technické účely.
2. Ďalej vyberieme hlavný produkt, ktorý sa nazýva „telo“ a ide o pitnú frakciu.
3. Výber ukončíme, keď sila na výstupe z prúdu klesne na 40 otáčok. Tento destilát je konečným cieľom..
4. Oddelene zbierame „chvosty“ - slabší destilát, ktorý sa používa na destiláciu novej kaše. Táto frakcia nie je vhodná na výrobu chleba..
5. Zmerali sme celkovú silu pitnej frakcie a potom sme destilát zriedili na 45 - 50 otáčok.

čistenie

Účelom tohto opatrenia je odstrániť zvyšky škodlivých nečistôt pri zachovaní arómy a jemnej chuti charakteristickej pre chlieb.
Tradične má chlieb víno štyri metódy čistenia:

• chlieb;
• vaječný bielok;
• drevené uhlie;
• mlieko.

Tieto metódy môžete bezpečne kombinovať alebo použiť jednu z nich.
Čistiaca technológia je veľmi jednoduchá:

1. Do destilátu pridajte adsorpčné látky..
2. Nápoj počas dňa chráňte na teplom mieste.
3. Vypúšťacie činidlo odvádzame z vytvorenej zrazeniny a ak je to potrebné, filtrujeme cez filter z bavlnenej gázy.

ladenie

1. Čistený alkohol riedime na štandardný stupeň pevnosti - 36 - 40 otáčok.
2. Nalejte číry nápoj do sklenených fliaš na uskladnenie a naplňte ich až po krk.
3. Kontajnery pevne utesňujeme zátkami a preneste alkohol do tmavej miestnosti s teplotou 5 až 13 ° C.
4. Chlébové víno necháme „odpočívať“ najmenej dva týždne, aby sa úplne stabilizovala chuť a aróma.