Semigar - čo to je a aké sú najlepšie recepty na výrobu

Podľa chybného názoru mnohí považujú polovicu zrna za poddruh vodky, ale nie je tomu tak, polovica zrna je whisky oveľa bližšie ako vodke..

Čo je to polovičný kuchár?

Polugar - Ide o destilát s dvojitou destiláciou pšenice, raže alebo jačmeňa. Historickým názvom moderného baru je „chlieb“.

Postup výroby je podobný postupu výroby whisky, nie je však obvyklé uchovávať ho v dubových sudoch, kvalita nápoja sa zvyšuje jeho čistením mliekom, chlebom, aktívnym uhlím alebo inými metódami. Polovica jedla je spravidla pripravená na použitie 3-5 dní po príprave.

Bolo to „chliebové víno“ v období od 15. do 19. storočia, čo bol národný ruský alkoholický nápoj.

V roku 1895 bol na príkaz ministra financií Ruskej ríše S. Yu Witte zakázaný pol bar, miesto jeho zmesi bola použitá voda a etylovaný rektifikovaný alkohol, ktorá sa volala vodka.

Pokiaľ ide o názov tohto vína, získalo svoje „chliebové víno“ vďaka homonymnej metóde kontroly kvality nápoja. Chlieb sa nalial do panvy, potom sa zapálil. Po vyhorení sa zmeral objem zostávajúcej kvapaliny, ak to bola polovica celkového objemu, potom je „chliebové víno“ vysokej kvality.

V jadre je pol zrna poddruh „chlieb“, ktorý podľa stupňa obsahu alkoholu boli rozdelené do piatich typov:

- pol jedla 38%;

- penové víno 44,25%;

- trojité víno 47,4%;

- alkohol zo štyroch vzoriek 56%;

- dvojitý alkohol 74,7%.

Štandardná pevnosť modernej polovičnej tyče je 38,5%

Polovica nápojov sa pije v jednom dúšku alebo v malých dúškoch z fazetových pohárov, lešenia alebo z jednoduchých záberov. Za najlepšiu teplotu na podávanie pol baru sa považuje teplota v rozmedzí 8 - 10 stupňov.

Pol grilu je klasický aperitív a tradičné ruské mäsové jedlá sa považujú za najlepšie pred grilované predjedlá, zatiaľ čo pol grilu sa dobre hodí na korenie, kyslé alebo slané jedlá..

Čo je to polovica vína - chliebový recept na víno

Half-cook je produkt zo série „Všetko je nové - dobre zabudnuté staré“. To bolo s týmto nápojom, ktoré pred jedným a pol storočím naši predkovia sprevádzali ich jedlo a ošetrovaných hostí.

A dnes väčšina z nás toto slovo nehovorí..

Vynález rektifikácie a v dôsledku toho aj výroba vodky, ktorá získala štátny monopol, nahradila polotradikciu pre časy carského Ruska..

Čo je to polovičný kuchár

Polovica zŕn alebo chlieb je dvojzrnný destilovaný lieh vyrobený v Rusku od 16. do 19. storočia. Tradičná pevnosť bola 38,5 °. Pšenica, raž, jačmeň a menej často pohánka slúžili ako suroviny pre silný nápoj. Z tohto dôvodu bol tento nápoj dlho nazývaný „chliebovým vínom“;.

Druhé meno „polozrnné“ je spojené s metódou merania pevnosti alebo, ako povedali naši predkovia, „láskavosťou“. Na tento účel boli vynájdené špeciálne zariadenia: fľaša a žíhacie zariadenie.

V žíhači bolo zapálené polohorenie a vypálený objem kvapaliny bol určený pomocou nanesených značiek. Aby alkohol dosiahol požadovanú pevnosť 38,5 °, musel vyhorieť presne na polovicu: „semi“ - „gar“.

Objem a meracia stupnica samotného žíhacieho zariadenia boli určené dekrétom cisára Nicholasa I., ako by sme dnes povedali, štandardizovali.

Half-grain sa objavil oveľa skôr ako vodka a líši sa od neho k lepšiemu:

• obilniny slúžiace ako suroviny;
• boli použité iba prírodné metódy čistenia: chlieb, uhlie, mlieko;
• hotový destilát mal príchuť suroviny.

Recept na chlieb

Podľa prastarých prameňov sa kulinárske a domáce knihy cisárskych čias, moderní gastro-nadšenci a historici života snažili obnoviť receptúru a výrobu chleba. Po prevedení tradičných váh na moderné a malé úpravy sa získal pomerne jednoduchý recept na výrobu polozrnného chleba:

• slad (z raže, jačmeňa alebo pšenice) - 2,5 kg;
• destilovaná voda - 10 litrov;
• sušené droždie - 25 gramov alebo lisované droždie - 150 gramov.

Z druhu cereálie vybraného ako základ pre polovičný kuchár sa recept nezmení. Spôsob prípravy je rovnaký, ale vôňa hotového nápoja sa bude líšiť.

V tradičnom liehovare v Rusku sa najčastejšie používali raže a pšenica. Boli uprednostňované vďaka jemnej a ušľachtilej chuti. Jačmeň, pohánka sa používali oveľa menej často..

A často nie vo forme monosortu, ale ako prísada na ozdobenie pšenice alebo raže.

Voda sa nevenovala menej pozornosti. V pôvodnej dobe sa voda čerpala zo studne alebo z prameňa. V súčasnosti je fľaša vhodná doma. Voda z vodovodu sa môže nechať prejsť cez filter a sediment sa nechá usadiť.

Ako si sami vyrábate chlieb

Príprava sladu

Slad môžete získať mnohými spôsobmi: naklíčte sa alebo si kúpte hotový tovar. Prvá metóda je časovo náročnejšia a vyžaduje zručnosti. Existuje široká škála pokynov na klíčenie a sladovanie zŕn, pomocou ktorých môžete vytvoriť úplne autentické polovičné zrno.

Ak nie je čas na takúto chúlostivú manipuláciu, je možné kúpiť hotový slad. Predáva sa v špecializovaných predajniach alebo na trhu. Slad sa podieľa aj na mnohých výrobcoch obilia. Dávajte pozor: trvanlivosť zeleného sladu je 3 dni, biela - niekoľko mesiacov.

Slad bude potrebné rozdrviť na stredne veľkú obilninu. Na tento účel je vhodný mixér na drvenie obilia, kuchynský robot. Nezmieňajte sa na múku.

rmutování

Kaša sa nazýva metóda sacharifikácie škrobu. Na rozloženie škrobového polysacharidu na jednoduché cukry vhodné na výživu kvasiniek sa použila iba voda a špeciálny teplotný režim. V tejto fáze je potrebné regulovať teplotu s presnosťou jedného stupňa. Preto je používanie teplomeru povinné.

1. Všetku vodu sme zapálili vo veľkej panvici a uvarili. Vezmite teplomer a počkajte, kým voda nevychladne na 55 - 60 ° C.
2. Čas na pridanie sladu. Nalejte ju po malých častiach a neustále miešajte obsah panvice. Je potrebné sa vyhnúť vzniku hrčiek a popálenín.
3. Teraz upravte teplotu obsahu misky na 65 ° C a zatvorte veko.
4. Teraz je našou úlohou: udržiavať teplotu „sladovej kaše“ v rozmedzí 60-65 ° C po dobu jednej a pol hodiny. Na tento účel je možné panvicu pevne zabaliť prikrývkou. Pri teplotách pod 60 ° C sa škrob nerozpadá úplne a malé množstvo cukru ovplyvní kvalitu kvasenia..

Kvasenie mladiny

V tejto fáze dokončujeme prípravu mladiny a fermentujeme ju. Ochladenú sladu ochladíme na 26–28 ° C - teplotu pohodlnú pre kvasinky. Kvasinky aktivujeme podľa pokynov, ktoré sú k nim priložené, a pridáme ich do mladiny. Je lepšie to urobiť okamžite pomocou nádob, v ktorých bude stáť kaša.

Kašu sme umiestnili pod vodnú zámku a odstránili ju na tmavom mieste s teplotou 20 - 28 ° C. Priemerná doba fermentácie je 2 až 3 týždne. Počas tejto doby by sa mala kaša zmiešať. Urobte to rýchlo a pomocou čistého predmetu (ruky), aby nedošlo k zavlečeniu baktérií.

Do konca druhého týždňa fermentácie musíte začať sledovať známky pripravenosti kaše. Chuť kaše zo sladkej sa stane horkou. Kvasinky sa vyzrážajú a povrch sa rozjasní. Povrch sa upokojuje: procesy syčania a penenia sa zastavia.

Prvá destilácia

Ak všetky znaky naznačujú pripravenosť kaše, môžete pristúpiť k destilácii. Stávková kaša sa vypustí zo sedimentu a prefiltruje sa cez filter z bavlnenej gázy. Pomôže to odstrániť hrubý sediment zo zvyškov sladu..

Destilácia rmutu sa vykonáva pri nízkej teplote, aby sa extrahoval alkohol na maximum. Nerozdeľujeme sa na zlomky. Alkohol vylučujeme takmer do poslednej kvapky, až kým sila v prúde neklesne pod 30 °. Výsledný surový alkohol má zakalenú farbu a špecifickú vôňu..

Je potrebné odmerať objem a silu získaného destilátu. Vynásobením týchto dvoch ukazovateľov získame čistý alkohol. Bude to potrebné v ďalšom kroku..

Druhá destilácia

Pred opätovnou destiláciou sa surovina zriedi na 20 °. Aby sme počas druhej destilácie vyčistili nápoj od nečistôt a pachov, vyberáme frakcie. Výber cieľov sa zbaví toxických priemyselných alkoholov. Počet cieľov je 12 - 15% obsahu čistého alkoholu.

Pole hlavy je vytlačené telom - hlavnou časťou destilátu. Toto je chlieb. Jeho množstvo predstavuje asi 70% čistého alkoholu v surovom stave po prvej destilácii. Telo vytláčame do 40 ° pevnosti v prúde. Všetko ostatné sú chvosty a nepoužíva sa v pol bare.

Čistenie pol baru

Pred začiatkom čistenia sa chlieb rozriedi na 45 - 50 °. V tomto prípade sú molekulárne väzby slabšie ako v alkohole a látky sa ľahšie viažu..

Na čistenie polozrnných výrobkov sa používajú iba poloprírodné produkty, ktoré neovplyvňujú chuť a vôňu nápoja: uhlie, mlieko, drobky, vaječný žĺtok. Metódy sa navzájom prakticky nelíšia. Jeden a pol je potrebné zmiešať s adsorbentom, ktorý absorbuje zostávajúce nečistoty.

Iba spôsob využívania uhlia je iný. Tu môžete okrem premiešania vybudovať uhoľný stĺp. Potrebujete lievik a vatové vložky.

Dokončovacie dotyky

Nápoj uvedieme na nominálnu silu 38,5 °. Hotové chlieb je teraz možné plniť do fliaš pre budúce skladovanie. Mimochodom, môžete použiť half-cook za 3-4 dni. Na rozdiel od významných príbuzných koňaku a whisky nevyžaduje dlhé vystavenie.

Semigary z rôznych sladov sa líšia v chuti. Pšenica pripomína chuť čerstvo upečeného bieleho chleba. Pol raže ražného pachu raže kryushka a masla. Pohanka sa považuje za jedinečnú chuť veľkých originálov. Každý mesačník si nakoniec nájde svoj vlastný vkus..

Ako variť?

Tradičný alkoholický nápoj v Rusku sa považuje za vodku. Ruský ľud však dlho predtým, ako sa objavil, vypil polkvihu.

V carskej ríši tento populárny nápoj zasahoval do zarábania superprofitov v odvetví vodky, takže v roku 1895 bola jeho výroba zakázaná na objednávku S. Yu..

Stratený symbol ruskej hostiny sa k nám vrátil po storočí, ale väčšina ľudí stále nevie, čo je to polovica.

Čo je to polovičný kuchár

Víno z polovičných zŕn je sladový destilát (pozri recept na sladovú kašu na mesačný svit) získaný dvojnásobnou a niekedy aj trojnásobnou destiláciou obilnej kaše. Jeho tradičná sila je 38,5%. Týmto chmeľovým nápojom môže byť raž, pšenica, pohánka, jačmeň.

Recept na polpenziu na nápoje z rôznych druhov sladu je rovnaký. Pre slad je najvhodnejšia pšenica alebo raž. Tieto plodiny majú tenkú šupku, preto rýchlo klíčia a ľahko sa rozdrvia. Preto je populárnejšia polovica pšenice a raže.

Nemenej chutné víno sa však získava z pohánky alebo jačmenného sladu. Môžete si vziať zmes sladu.

Polovica sladu na destiláciu sa destilovala a trikrát sa prečistila. Ukázalo sa, že ide o vysoko kvalitné chlieb, ktorého receptúru našiel a obnovil historik vodky Boris Rodionov..

Recept na pol bar

Ako vyrábať chlieb doma? Na varenie budete potrebovať:

• Slad (akéhokoľvek druhu) - 2,5 kg
• Čistá voda - 10 l
• Suché droždie - 25 gramov (alebo 150 gramov lisovaného), ak používate špeciálne droždie, napríklad pre slad, pozrite si dávkovanie na obale, napríklad na 4 litre sladiny môžu byť 4 gramy.

Ideálne na prípravu vody z pol baru alebo studne. Môžete tiež použiť surovú balenú vodu alebo starostlivo prefiltrovaný kohútik.

Príprava sladu

Na získanie sladu sa zrno premyje, nasiakne a potom naklíčí, ako sa to číta v článku, ktorý vyrába slad doma..

Slad si môžete kúpiť v obchode - to je najlepšia voľba s minimálnymi nákladmi a problémami, cena v súčasnosti nie je tak vysoká a každý si môže dovoliť kúpiť slad. Uistite sa, že ste skontrolovali trvanlivosť, aby nedošlo k pokazeniu napálenia.

Slad rozdrvte na hrubé zrná. Na tento účel je lepšie použiť valcový mlyn alebo použiť mlynček na mäso, kuchynský robot.

rmutování

Počas rmutovania sa škrob obsiahnutý v slade rozdeľuje pôsobením enzýmov na jednoduché cukry..

Proces rmutovania:

1. Nalejte vodu do nádoby s vhodným objemom a upravte na 65 stupňov
2. Nalejte všetok slad do vody, dobre premiešajte, až kým nedosiahnete homogénnu hmotu. Teplota rmutu by mala byť 62 stupňov, ak nie, upravte na túto teplotu
3. Panvicu prikryte vekom a izolujte napríklad prikrývkou
4. Túto teplotu udržujte 1 hodinu po 30 minútach, otvorte, premiešajte a skontrolujte teplotu, ak klesne, potom ju zvýšte. Ak nedodržíte požadovaný režim, škrob sa úplne nezmení na cukor a mladina nebude kvasiť alebo bude výťažok malý.
5. Mušt sa ochladí na 25 - 30 stupňov

kvasenie

1. Chladenú mladinu nalejte do fermentačnej nádrže a pridajte kvasnice
2. Všetko dôkladne premiešajte, hermeticky uzavrite vekom a nainštalujte vodotesnosť

1. Nechajte rmut na tmavom mieste pri teplote 18 - 25 stupňov
2. Fermentácia trvá 4 až 16 dní
3. Je potrebné premiešať kašu raz denne počas prvých 3 dní, pretože viečko sa nadvihne zo zŕn, ktoré môžu byť kyslé, a potom sa opäť pevne uzavrie.
4. Pripravená na destiláciu, kaša sa nemačká, pretože oxid uhličitý končí. Stane sa jasnejším, má horkú chuť, bez sladkosti

Prvá destilácia

1. Nalejte šťavu do destilačnej kocky, predtým ju prefiltrujte z pelety cez niekoľko vrstiev gázy, inak to bude horieť. Ak máte PVC (parný kotol), filtrácia nebude potrebná;
2. Prvá destilácia sa uskutočňuje v lôžkovom režime bez frakcionácie
3. Odoberte takmer do vody, kým sila v prúde nie je 5 až 10% obsahu alkoholu alebo kým teplota v kocke nedosiahne 99 stupňov, výstupom bude zakalený surový alkohol so štipľavým zápachom

Druhá destilácia

1. Zriedenie suroviny vybranej pri prvej destilácii vodou do 20 - 30%
2. Zalejeme to znova do mesačného svitu
3. Počítajte absolútny alkohol
4. „Hlavy“ odoberte prvých 10% absolútneho alkoholu. Ide o technickú tekutinu, ktorá obsahuje nebezpečné zložky
5. Potom odoberte „telovú“ pitnú frakciu 70% absolútneho alkoholu alebo kým teplota v kocke nedosiahne 92 - 93 stupňov.
6. Vyberte „chvosty“ v samostatnom kontajneri na ďalšie spracovanie

čistenie

Voliteľne môžete dodatočne vyčistiť: aktívne uhlie, mlieko alebo vaječné bielky. Povolená kombinácia metód.

Destilát sa zriedi vodou na 38,5% alkoholu. Veríme, že najjednoduchšou a najúčinnejšou metódou je čistenie aktívnym uhlím..

Riedenie a skladovanie

Toto je posledná etapa, rozrieďte nápoj dobrou vodou do pevnosti - 38,5%, to je štandard tradičného chleba.

Hotový nápoj nalejte do sklenených fliaš a namočte ho na chladnom tmavom mieste najmenej 7 dní.

Druhy populárnych moderných polpolov

Často budete počuť „pol šálky je vodka, ktorú sme stratili. Tento nápoj má však svoje vlastné vlastnosti, vyrába sa destiláciou a vodka destiláciou (prečítajte si, ako sa destilát líši od rektifikácie). Akékoľvek chlieb chutí oveľa jemnejšie a príjemnejšie.

Pšeničná pšenica sa vyrába dvojitou alebo trojnásobnou destiláciou, má jemnú arómu s výraznou chuťou rustikálneho bieleho chleba..

Vo veku ražnej cigary prechádza ďalšie čistenie brezovým uhlím. Tento nápoj dozrie v dubových sudoch tri až štyri roky. Polovica ražného raže má intenzívnu chuť čerstvo upečeného ražného chleba s maslom.

Pohanka je vyrobená z pohánky. Tento nápoj sa vyrába v priehľadnej farbe, má korenistú arómu s tónmi pohánkového medu. Gurmánske destiláty ocenia tento neobvyklý nápoj..

Polovica nápoja sa užíva v malých dúškoch. Podáva sa ochladený na 10 stupňov. Nápoj nalejte do malých pohárov alebo faziet. Chlébové víno dokonale odhaľuje jeho chuťové vlastnosti v kombinácii s mäsovými alebo rybími pokrmami.

Ako pripraviť nápoj na polpenie: recept, zloženie, proporcie

Semigar - pre mnohých sa toto slovo môže zdať smiešne, ba až smiešne, takmer nikto s presnosťou nepovie, že ide o dlho zabudnuté chlieb.

Ešte pred storočím a pol, počas carského Ruska, sa tento nápoj používal a mal medzi mnohými obdivovateľmi obyčajných ľudí a aristokracie tých čias..

Bohužiaľ, kvôli veľkej konkurencii s vodkou bolo chlebové víno doslova vyhladené z trhu s alkoholom v Ruskej ríši. Ale pôvodný recept na polovicu zrna dosiahol naše dni..

História vzniku chlebového vína

Semigar je chlieb vyrobené dvojitou destiláciou raže alebo jačmeňa. Sila nápoja je asi 38,5 stupňa. Príprava polievky je podobná príprave brandy alebo brandy whisky, rozdiel je v tom, že nestarne v dubových sudoch..

Prvá zmienka o chlebovom víne sa začala v roku 1517. V tom čase prosperujúci vlastníci pôdy pripravili varenie na polovicu pre vlastnú potrebu podľa receptu, ktorý prešiel z predka na potomka. A až do XIX storočia sa to považovalo za národný ruský nápoj. Ale nariadením ministerstva financií, potom na čele s S.Yu..

Witte, pol šálky sa stalo zakázaným nápojom. Nahradil ho známa vodka.

Tak prečo napaľovať? Tento názov bol udelený chlebovému vínu vďaka osobitnej metóde kontroly kvality tohto alkoholického nápoja. Do medenej panvy sa nalial chlieb, potom sa pod ním spustil oheň..

Po určitú dobu vyhorela časť kvapaliny a potom sa skontrolovalo zvyšné množstvo. Ak bolo chlieb na polovičnej úrovni ako pred skúškou, potom chlébové víno úspešne prešlo skúškou. Preto sa volá Polugar.

Mimochodom, tento spôsob kontroly kvality chlebového vína stanovil Nicholas I..

Ako variť polovičný sporák

Ale ako uvariť polovičný kuchár tak, aby sa ukázalo ako originálne? Tento spôsob výroby chlebového vína bol vytvorený podľa starých metód, ktoré prežili dodnes..

Je prispôsobený na bežné varenie, a to aj v priemerných podmienkach v kuchyni, aby si tento alkoholický nápoj mohol pripraviť každý doma.

Na prípravu tohto zabudnutého ruského národného alkoholického nápoja budete potrebovať:

• Slad z jačmeňa alebo raže - 4 - 5 kg;
• Destilovaná voda - 20 - 25 litrov;
• Kvasnice, ak sú suché - 60 gramov, pre lisované - 300 gramov.

Slad môže byť čokoľvek, na tom nezáleží. V klasickej verzii bolo chlieb pripravené z raže, ale podľa toho sa aróma výsledného vína bude líšiť od vybraného sladu..

Je lepšie používať „vodovodnú vodu“ po niekoľkých stupňoch čistenia (usadzovanie, filtrovanie) a najjednoduchším spôsobom je nákup hotovej destilovanej vody..

Technológia na vytvorenie poličky obsahuje také položky, ako sú:

Slad a jeho príprava

Budete potrebovať sušený slad, najlepšie veľmi suchý. Zrná by mali byť veľmi malé, ak nie, môžete sa nasekať, ale nie na múku. Pre začiatočníkov v tomto vinárskom vydaní, hotový, mletý v špecializovaných predajniach, mletý slad.

Mashing Stage

Vplyvom vysokej teploty a vody sa škrob obsiahnutý v slade rozloží na cukor. Do nádoby je potrebné naliať vodu a prevariť. Potom vodu ochladte na 55 - 60 stupňov a pridajte slad.

Dôkladne sa premieša do stavu homogénnej hmoty, zahreje sa na 65 - 70 stupňov a znova sa premieša. Nedovoľte, aby sa na dne objavili hrudky. Potom udržujte túto teplotu po dobu 90 minút pod pevným vekom.

Toto funguje najlepšie pri nízkej teplote..

Fermentačná fáza

Cukor extrahovaný zo škrobu pomocou kvasníc sa spracováva na alkohol. Výsledná sladina sa ochladí na 30 stupňov a naleje sa do pripravenej fermentačnej nádrže. Pridajte správne množstvo droždia a vložte do tmy s teplotou nepresahujúcou 25 stupňov.

Kvasenie vás bude sprevádzať týždeň až dva, všetko záleží na izbovej teplote, kvalite sladu a kvasníc. Raz denne musíte otvoriť fermentačnú nádrž a obsah zmiešať s čistými rukami alebo drevenou lyžičkou.

Braga sa považuje za pripravenú na destiláciu iba v prítomnosti svetlého tieňa a nedostatočného varu v komore s horkou chuťou..

Počiatočná destilácia

Aby ste získali maximálne množstvo surového alkoholu, pri nízkej teplote destilujeme kašu, použite sitko tak, aby sa do destilačnej nádrže nedostala žiadna peleta a počas destilácie nespálila. Výsledný surový produkt bude nejasný s mierne páchnucou štipľavým zápachom..

Sekundárna destilácia

Surový alkohol čistíme zakalenou farbou a štipľavým zápachom. Ďalšia destilácia sa rozdelí na frakcie. „Hlava je prvá“ - prvá vec, ktorá vyjde pri destilácii, by sa mala okamžite zlikvidovať, pretože bude obsahovať najviac škodlivých látok. „Telo“ je produktom nášho výberu. Vyberáme, kým pevnosť neklesne pod 40 stupňov.

Stupeň čistenia

Do chleba dodávame charakteristickú arómu a zjemňujú chuť. Typickým spôsobom čistenia pol baru je čistenie aktívnym uhlím alebo chlieb s vaječným bielkom.

Dokončenie pevnosti pol baru

Nezabudnite, že skutočné polovičné zrno má pevnosť nie vyššiu a nie nižšiu ako 38,5 stupňa.

Po tom, čo alkoholický nápoj prešiel všetkými fázami a dosiahol požadovanú silu, je fľaša naplnená do fliaš a na pár dní umiestnená na chladnom tmavom mieste..

Potom sa môže bezpečne konzumovať. Charakteristickým rysom polovičnej tyčinky bude mierne vnímateľná aróma surovín a rafinovaná chlebová aróma.

Pol zŕn. znovuzrodenie

Čo vás napadne, keď sa vás pýtajú na ruský národný nápoj?

Vodka - samozrejme odpovedáte. Aký druh vodky však pili za čias Ivana Hrozného, ​​Petra I., Dostojevského, Čechova alebo Puškin? To, čo ruskú vodku veľmi ocenili európski panovníci a slávni spisovatelia?

Ver mi, nemala nič spoločné s tým, čo dnes vieš. Destilačné kolóny teda ešte neboli vynájdené, a preto nemohli používať čistý etyl-rektifikovaný alkohol tak, ako je to dnes..

Technológia destilácie alkoholu v kolóne bola vynájdená v západnej Európe pre chemický priemysel a do Ruska prišla oveľa neskôr - v 70. - 80. rokoch 19. storočia..

A začali piť čistý alkohol zriedený vodou ešte neskôr a nazval sa nápojom - oficiálnym stolovým vínom.

Celkom všetka vodka na svete, ktorá sa vyrába v rokoch 1895 až 2012, je založená na rektifikovanom čistom alkohole bez chuti a vône..

A pred tým bola ruská vodka obilným destilátom ako sladová whisky. A volalo sa to HALF.

Už pol roka bolo zakázané vyrábať v Ruskej ríši už v roku 1895, keď bol zavedený štátny monopol na výrobu alkoholu a bol uskutočnený prechod výlučne na rektifikovaný etylalkohol na výrobu vodky..

Všetky tradičné liehovary s ich medenými destilačnými kockami boli zničené, alkohol bol vyrobený pomocou modernej technológie v destilačných kolónach a zabudnuté recepty destilátov z ušľachtilého zrna a chlieb.

Celá paleta chutí a vôní pravých ruských nápojov bola obetovaná fiškálnym záujmom ríše.

Súčasné ruské právne predpisy stále zakazujú destiláciu obilia v medených kockách na svojom území.

Z obilia v modernom Rusku je možné vyrábať iba ultračistý 96% etylalkohol (bez chuti a arómy východiskovej suroviny) pre vodku, preto vyrábame historický Polugar na území bývalej Ruskej ríše, v Poľsku, kde sme obnovili starú liehovaru nachádzajúcu sa na území panstva. v lese, ďaleko od priemyslu, ciest a veľkých miest.

Slovo Polugar po stáročia znamenalo úroveň kvality prijatú v Rusku (vtedy hovorili „láskavosť“) chleba. Vždy, keď neexistovali merače alkoholu, bol obsah alkoholu určený tzv. „Žíhaním“..

Testovaný produkt bol zapálený v špeciálnom „chladiacom zariadení“ a čím menej kvapaliny v ňom zostalo po spálení alkoholu, tým vyššia bola počiatočná pevnosť. Úradná norma predpísala, že pôvodný objem horel na polovicu.

Polospálené chlieb sa nazýva polovičné víno alebo skrátene „polovičné víno“.

V „Charte o zbierke nápojov“ z roku 1817 bol proces žíhania opísaný nasledovne: „do žíhacieho zariadenia, ktoré je jednoduchým hrncom, sa naleje dve rovnaké poháre vína, ktoré sa zapáli; po ukončení spaľovania sa zvyšok naleje do jednej z pohárov, a ak sa víno skutočne uvarí, zvyšok by mal naplniť túto fľašu. “.

Ak je v nej viac zvyškov a nezmestí sa do „fľaše“, jedná sa o „podhorenie“, to znamená nedostatok alkoholu. Víno je potrebné posilniť pridaním silného alkoholu alebo ho znova destilovať. Ak je zvyšok menej ako polovica, potom máme „dym“, víno je príliš silné a malo by sa zriediť vodou na pevnosť pol baru..

Táto metóda bola prvýkrát opísaná ako oficiálna v dekréte Petra I. z roku 1698, potom bola opakovane potvrdená kráľovskými dekrétmi..

V polovici 19. storočia Nicholas I. svojím dekrétom (1842) definuje pojem polovice vína - „Polovica vína musí byť legitímnou láskavosťou, ktorá je určená tak, aby vzorka onagé naliata do žíhaného značkového produktu vyhorenia napoly pri žíhaní vyhorila na polovicu.“.

Keď sa objavili merače alkoholu, ukázalo sa, že jeho obsah je 38,5%. Nápoj bol v predaji povolený iba vtedy, keď mal pevnosť Polugara. Mimochodom, 40% nás pozná, je iba zaoblenou pevnosťou tej istej Polugary. Bežná múdrosť, že tento pomer alkoholu a vody bol odvodený od D.I. Mendeleev je krásna, ale legenda.

V skutočnosti sa v roku 1863 Rusko zmenilo na systém spotrebných daní, v ktorom platby závisia od sily nápoja. A bolo veľmi nepohodlné pre úradníkov vysporiadať sa s pevnosťou štandardného Polugara. A s cieľom uľahčiť úradníkom výpočet spotrebných daní z iniciatívy ministra financií M.Kh.

Reiterna v roku 1866 bola ako štandard zavedená pohodlnejšia 40% pevnosť.

O Polugar napísali klasici ruskej literatúry:

Ivan Krylov, bájka „Dvaja muži“, 1825.

"A tiež, musím sa priznať, že som vypil pol šálku so svojimi priateľmi."

Vissarion Belinsky, Petersburg a Moskva, 1844.

"Avšak obyvatelia Petrohradu sa trochu líšia od Moskvy: okrem pol šálky a čaju tiež miluje kávu a cigary.".

Už ste niekedy vyskúšali alkoholické nápoje s prírodnou chuťou a vôňou ražného chleba? Polo bar baru Rodionov so súkromnou liehovarňou Sons je súčasnosť obnovená s využitím všetkých tradičných technológií a receptov 18. a 19. storočia, legendárneho ruského chleba - historickej ruskej vodky.

Vyrába sa už posledných sto rokov, má pevnosť 38,5%, vonia ražným chlebom a má jemnú, príjemnú a rafinovanú chuť..

Vďaka receptom z kníh z 18. storočia, ktoré našiel slávny historik ruskej vodky, vedec a spisovateľ Boris Rodionov, máte možnosť vyskúšať si drink z ruskej šľachty, ktorý bol v Rusku opitý pred 250 rokmi..

Stratený symbol tradičnej ruskej gastronómie sa vracia po prvýkrát vďaka úsiliu ľudí, ktorí sú zanietení myšlienkou vrátiť pôvodnú slávu tradičných ruských destilátov, ktorých rozkvet padol v ére liehovarníckeho panstva s majetkom 18. storočia.

Polovica gurmánov chutí ako žiadny iný alkoholický nápoj, ktorý je teraz k dispozícii. Všetci, ktorí to vyskúšali, obdivujú jeho prirodzenú chuť a vôňu chleba a nemôžu nájsť porovnanie so žiadnymi známymi alkoholickými nápojmi na svete..

Polugar nie je modernou vodkou, je ďalšou staršou kategóriou tradičných liehovín vyrábaných v Rusku od 17. do konca 19. storočia, keď sa vyrobil všetok silný alkohol z obilia, keďže jednosladová škótska whisky sa teraz vyrába v destilačných kockách medi.

Na destiláciu v tradičných medených destilačných kockách (alambikah), ktoré boli obnovené podľa starých nákresov, na prípravu rmutu používame iba vybrané raže, prírodnú vodu a tradičné technológie..

Náš Polugar je úplnou rekonštrukciou chuti nápoja z 18. storočia, keď bohatí šľachtici a majitelia namiesto dlhotrvajúceho v dubových sudoch používali progresívnejšie čistenie prírodnou vaječnou bielou, ktorá starostlivo zachovala chuť suroviny - chutnú a voňavú raž..

Teraz máte možnosť vychutnať si prirodzenú chutnú chuť tradičného ruského alkoholického nápoja - Polugar.

Chlébové víno a nápoje na jeho základe je ľahké odlíšiť od falzifikátov. Nedávno sa začali objavovať nápoje s nárokom na historický koncept 18. storočia. Ak stretnete drink vyrobený podľa tradície katarskej éry alebo vyhlasujúci, že ste rodeným Rusom, konajte ako naši predkovia.

Niekoľko kvapiek nápoja votrite do dlaní. Skutočný ruský nápoj vyrobený podľa technológie 17. - 19. storočia (destilovaný v meďovej destilačnej kocke) určite prinesie vašim dlaniam vôňu čerstvého voňavého chleba. Aj keď je tento nápoj naplnený rôznymi príchuťami.

Môžete to ľahko skontrolovať na zariadení Polugar. Ak nie je cítiť chlieb, ste podvedení. V najlepšom prípade rektifikovaný alkohol trval na prísadách a potom destiloval v destilačnej kocke, možno v meďi.

Robí sa to napríklad pomocou moderného ginu, ale našťastie táto technológia nemá nič spoločné s ruskými tradíciami ....

Polugar - vodku, ktorú sme stratili?

Čo je to polovičný kuchár?

Polugar je súčasnosť, obnovená pomocou všetkých tradičných technológií a receptov 18. a 19. storočia, legendárneho ruského chleba. Nie je vyrobený za posledných 120 rokov a má silu 38,5%, vôňu ražného chleba a jemnú, príjemnú chuť..

Pol zŕn. Recept na varenie

Na výrobu polugaru sa používajú selektívne hrubé raže a prírodná voda, ktoré neboli úplne vyčistené. Varená kaša sa trikrát destiluje v medených destilačných kockách (alambikas), obnoví sa podľa výkresov z 19. storočia a potom sa destilát vyčistí čerstvým vaječným bielkom a prírodným uhlím z brezy..

Pol baru má historickú nápojovú silu 38,5%, priehľadnú. Pred použitím nie je potrebné ho chladiť ako vodka, aj keď je pri izbovej teplote veľmi jemne opitý, má bohatú mastnú štruktúru a má ušľachtilú chuť chleba a arómu..

Spoločnosť "Russian Vinokur" vyrába štyri druhy polugaru: ražný polugar, sladový polugar, polugar №1 raž a pšenicu a polugar №2 cesnak a korenie.

Polugar je súčasnosť, obnovená pomocou všetkých tradičných technológií a receptov 18. a 19. storočia, ruské chlieb. Semigar je vodka alebo mesačný svit?

Semigar Malt (sila 38,5%, objem škrupiny 0,615 l) - cena 143 dolárov.

Pol raže (sila 38,5%, objem škrupiny 0,615 l) - cena 41 dolárov.

Polugar 1 raž a pšenica (sila 38,5%, objem 0,5 l) - cena 41 dolárov.

Cesnak a korenie Polugar 2 (sila 38,5%, objem 0,5 l) - cena 41 dolárov.

Sivuha - (s pevnosťou 41,7%, objem 0,7 L) - cena 99 dolárov.

Krivach - (s pevnosťou 61%, objem 0,7 l) - cena 97 dolárov.

Kde kúpiť pol bar?

Polpenziu je možné kúpiť v obchodoch v Moskve, Petrohrade, Kaliningrade a Kazani. A tiež v takých mestách Ruska: Soči, Novosibirsk, Jekaterinburg, Krasnodar, Voronez, Tyumen, Surgut, Vladimir, Tula, Ufa, Magnitogorsk, Jaroslavl, Bryansk, Čeľabinsk, Archangelsk, Vladivostok, Volgograd, Nižnevartovsk, Nižny Novgorod, Nižnij Novgorod, Nižnij Novgorod, Nižnij.

Na Ukrajine je možné kúpiť polovicu zrna v reťazci obchodov Furshet.

Pol raže

Na prípravu raže sa používa nielen vybraná raž, ale aj približne 30% raže. Po trojnásobnej destilácii sa destilát filtruje prírodným vaječným bielkom a brezovým uhlím. Raž Semigar je priehľadný, má mastnú štruktúru, vôňu svetlého chleba a hrejivú jemnú chuť ražného chleba. Má komplexnú dochuť z ražného chleba.

Semigar Malt

Na výrobu sladu Semigar sa používa iba vybratý ražný slad. Samotný proces prebieha podľa tradičnej „vznešenej“ technológie pod osobnou kontrolou Borisa Rodionova.

Sladová cigara - najčistejší a dokonalý silný alkoholický nápoj vyrábaný historickou ruskou technológiou.

Má krémovú textúru, priehľadnú farbu, chlieb a sladovú arómu, intenzívnu chuť ražného chleba a dlhú dochuť čerstvo upečeného chleba s maslom, medom a domácim pečivom..

Raž a pšenica Polugar 1 a cesnak a korenie Polugar 2

Polugar №1 Raž a pšenica a Polugar №2 Cesnak a korenie sa vyrábajú z vybranej raže a pšenice. Výsledná kaša sa podrobí trikrát destilácii v medenej kocke. Destilát sa dôkladne vyčistí prírodným brezovým uhlím..

Pre Polugar č. 2 získali cesnak a korenie destilát, ktorý trvá na cesnaku a korení, ako sa to stalo v 19. storočí. Vďaka tejto technológii prírodné éterické oleje z cesnaku a korenia jemne prechádzajú do destilátu zŕn, čím sa zachováva pôvodná cesnaková aróma a pálivá chuť..

Tento nápoj sa hodí k tradičnej ruskej a ukrajinskej kuchyni..

V batožine spoločnosti "Russian Vinokur" sa nachádzajú ďalšie dva jedinečné výrobky: Krivach a Sivuha.

Krivach - nový silný symbol národnej hrdosti. Je to silný, chutný ražný destilát. Podobne ako slad sa Semigar Krivach vyrába iba z vybraného raže. Je určený pre ľudí, ktorí sú zvyknutí na destiláty so zvýšenou silou..

Napriek tomu, že Krivach má pevnosť 61%, tento nápoj sa veľmi ľahko pije. Niekoľko sekúnd - a tepelné lúče sa začínajú rozptyľovať z vášho žalúdka z vášho žalúdka. V kytici sa postupne objavuje kôra horúceho hnedého chleba..

Vo veľmi chladenom Krivachu je svieža a ľahká aróma s tónmi červeného jablka, žltej slivky, lúčnych bylín a vlhkého kremíka..

Krivach má nielen jedinečnú chuť, ale aj fľašu. Fľaša zakriveného tvaru bola špeciálne vyvinutá pre neho. Ak chcete skontrolovať kvalitu vstupnej suroviny, nakvapkajte pár kvapiek Krivachu do dlane a opatrne ich utrite. Dýchaním arómy z rúk budete cítiť sviežosť pečeného ražného chleba.

Sivukha - Je to historická vodka pripravená starou metódou z vybraného raže sladu destiláciou v medenej kocke. Má vôňu a chuť ražného chleba. Pre Sivuhu bol vybraný neobvyklý tvar fľaše pripomínajúci bochník čierneho chleba, ktorý sa vyrába vo francúzskej sklárni..

Ľudia, ktorí sa zúčastnili ochutnávok s polopenziou, odporúčajú vypiť ho vo veľmi malých dúškoch, aby ho ochutnali čo najlepšie, a piť víno z veľmi malých pohárov. Existuje dlhá úprava. Gurmán bol pomenovaný labužníkmi ako „Perfektný nápoj, ak pijete na obed alebo večeru“.

Polugar - čo používať ako surovinu?

Polugar je obilný destilát podobný sladovej whisky s obsahom alkoholu 38,5..

Pred rokom 1895 začali vyrábať vodku na báze čistého, rektifikovaného, ​​bez zápachu a bez chuti, vyrábala sa Polugar. Polozrnná s vodkou však nemá čo robiť..

Semigar je nápoj s chuťou a vôňou ražného chleba. Nevyrábalo sa od roku 1895 do roku 2012.

Vďaka liehovaru Rodionov Sons, a najmä Borisovi Rodionovovi, ktorý obnovil výrobu Polugara podľa receptov z kníh zo 17. storočia, ktoré teraz našiel, si teraz môžeme opäť vychutnať tento úžasný nápoj, ktorý sa v Rusku konzumoval pred viac ako 250 rokmi..

výroba Polugar

Ako suroviny na destiláciu sa používajú vybrané raže, jačmeň alebo pšenica a prírodná voda..

Destilácia pol barom sa vykonáva v tradičných medených kockách (alambika), nápoj sa podrobí dvojitej alebo trojnásobnej destilácii.

Čistí sa brezovým uhlím, chlebom alebo prírodným vaječným bielkom, v závislosti od typu polovice.

História Polugar

Prvá zmienka o ruských liehovaroch vyrábajúcich obilné destiláty sa nachádza v knihe Gordona z roku 1697. To znamená, že začiatok histórie polmesiaca možno považovať za koniec 17. storočia..

V roku 1895 štát zaviedol monopol na hromadnú výrobu alkoholických nápojov, vďaka čomu prešiel iba na rektifikovaný etylalkohol za účelom výroby vodky. Všetky liehovary s miestnymi destilačnými kockami boli zničené a alkohol sa začal vyrábať pomocou moderných technológií. Výsledkom je strata receptov na obilné destiláty a chlieb.

Produkcia destilátov zŕn v medených kockách na ich vlastnom území je v Rusku dodnes zakázaná. Z obilia je možné získať iba vodorozpustný 96% etylalkohol. Z tohto dôvodu sa historický Polugar vyrába v Poľsku, kde Rodionovci obnovili starú pálenicu ďaleko od veľkých miest..

V tých dňoch, keď neexistovali merače alkoholu, sa obsah alkoholu v nápoji meral metódou „žíhania“..

Potrebný produkt bol zapálený v špeciálnej nádobe a čím menej kvapaliny zostalo pri spaľovaní alkoholu, tým vyššia bola pôvodná pevnosť.

Oficiálna norma predpisovala, že pôvodný objem vyhorí presne na polovicu. Je to (napaľované) chlieb, ktoré sa nazýva polovičné alebo polovičné víno.

Proces žíhania zahŕňa nasledujúce kroky: v nádobe podobnej objemu sa do nádoby naliali dve fľaše vína a zapálili sa - hneď ako prestane horieť, zvyšok tekutiny sa nalial do jednej z nádob. Ak by toto víno bolo napaľované, potom by zvyšok fľaše mal túto fľašu úplne naplniť. Ak je zvyšok menší ako objem fľaše, potom sa víno nazývalo „dym“, ak je viac - „podhorenie“.

Prvýkrát bola takáto metóda opísaná v roku 1698 vo vyhláške Petra I. a potom ju opakovane potvrdili kráľovské nariadenia. V čase objavenia sa metre alkoholu sa ukázalo, že pevnosť pol baru je 38,5%. Nápoje mohli predávať iba vtedy, ak mali pevnosť Polugara.

Zvyčajná pevnosť 40% je pre nás iba zaoblená pevnosť pol baru. V roku 1863 sa Rusko pustilo do systému spotrebných daní, kde platby záviseli od sily nápoja. Pre úradníkov bolo nepohodlné uskutočňovať platby spotrebných daní s pevnosťou pol baru, a aby sa uľahčili výpočty M.Kh. Reiter v roku 1866 navrhol zaokrúhliť pevnosť na 40% a tento návrh bol prijatý..