História vodky: kto ju vymyslel a kedy sa objavil štandard

Pravdepodobne každý vie, čo je vodka, ale história jej výskytu vo východnej Európe a následný vývoj do podoby, v ktorej je dnes známa, sa viac podobá zbierke mýtov a legiend, ako spoľahlivé historické fakty..

O tom, kto a kedy prišiel s vodkou, existuje veľa verzií, jedna z najbežnejších, ktorá je údajne prácou D. I. Mendeleeva, ale nie je tomu tak, a vyvrátiť túto teóriu, existuje mnoho významných historických faktov, ale viac o tom viac podrobností ďalej.

Možným dôvodom vzniku „chlebového vína“ bola návšteva janovského veľvyslanectva v roku 1386. Taliani priniesli spolu s nimi veľmi kvalitný silný nápoj s názvom „Aqua Vitae“, ktorý sa doslova prekladá ako „voda života“..

Pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti, výrazne prevyšoval ktorýkoľvek z dostupných alkoholických nápojov, ako sú napr Braga, —Dúchadlá - alebo pivo, čo bolo spojené s jej prijatím cez otvorenú v tom čase v Taliansku úplnou destiláciou.

Ak hovoríme o tom, kedy sa vodka prvýkrát objavila na Zemi ako vodný roztok alkoholu získaný destiláciou, potom Arabi vyrobili takýto produkt už v 7. až 8. storočí, ale na lekárske účely a nie na každodenné použitie, čo Korán zakazuje..

generácie

Existuje niekoľko verzií, z ktorých každá má svoje vlastné argumenty a fakty na podporu, hlavnými sú verzie Pokhlebkin a Pidzhakov.

Verzia Pokhlebkina

Podľa jeho výpočtov sa najmä medzi nepriamymi ukazovateľmi objavila profesionálna destilácia a výroba vodky medzi rokmi 1440 a 1470, zatiaľ čo posledný dátum, podľa jeho slov, je 1478. Ako hlavný dôkaz začiatku hromadnej výroby alkoholu, konkrétne hromadnej výroby, by podľa Pokhlebkina malo byť kritériom vzniku priemyslu, môžeme zvážiť zavedenie špecifického zdanenia a začiatok štátneho monopolu na tento druh alkoholu v rámci štátu aj v zahraničnom obchode. V roku 1474 bol pre nemeckých obchodníkov zavedený zákaz dovozu a obchodovania s „chlebovým liehom“, čo sa odráža v Pskovských análoch.

Pidžakovova verzia

Podľa jeho názoru sú Pokhlebkinove odhady príliš optimistické a nemajú priame potvrdenia v análoch. Pidžakov tak dospel k záveru, že v 15. storočí nedošlo k destilácii ani na území moskovského kráľovstva, ani na území susedného litovského kniežatstva..

Zároveň interpretuje vyskytujúce sa slovo „digest“ ako označenie piva a iba jediná zmienka o „vytvorenom víne“ v jednom z tradičných historických dokumentov, ktoré sa netýkajú prúdu, možno považovať za odkaz na vodku, to znamená, že nedošlo k hromadnej destilácii, možno k experimentálnej samostatnej výrobe..

Prvým spoľahlivým zdrojom naznačujúcim, že alkoholický nápoj bol vyrobený vo veľkých množstvách, je podľa jeho názoru „Pojednanie o dvoch sarmatoch“ od Matveyho Mikhovského z roku 1517. Hovorí sa, že obyvatelia Muscovy "z ovsa ... pripravujú horiacu tekutinu alebo alkohol a pitie, aby unikli ... z chladu." Neskoršia zmienka z roku 1525 naznačuje, že „v Muscovoch ... pijú pivo a vodku, ako to vidíme medzi Nemcami a Poliakmi“..

Vznik štandardu 40 stupňov

V období, ktoré predchádzalo objaveniu sa alkoholometrov v Ruskej ríši, sa merala sila „chliebového alkoholu“ pomocou žíhacej procedúry. Ak napoly vyhoreli počas podpálenia kvapaliny, potom sa takýto nápoj nazval „napaľovanie“. Jej pevnosť zodpovedá 38% a bol výrobným štandardom, odtiaľ, a nie z nejakého výskumu, sa objavila „legendárna“ norma vodného alkoholového roztoku.

V roku 1817 sa odporučila pevnosť nápoja s obsahom pol baru av roku 1843, keď bol prijatý príslušný zákon, sa stal oficiálnym štandardom, ale s miernou zmenou sa zaokrúhlil na 40%. Po prvé, vo výrobe je oveľa ľahšie kombinovať hmotnostné frakcie 4 až 6, skôr ako 38 až 62, a vzhľadom na skutočnosť, že za porušenie noriem boli uložené závažné sankcie, bolo to pre výrobcov bezpečnejšie.

A po druhé, spotrebná daň sa vyberala zo všetkých stupňov a je oveľa pohodlnejšie vypočítať čísla zaokrúhlenia, pre ktoré sa štátna pokladnica postavila. Okrem toho 2% dodávky predstavovalo záruku, že po zmrštení, presakovaní alebo miernom zriedení bude spotrebiteľ stále dostávať nápoj s „polotuhou“ silou..

Vznik moderných receptov a výrobných technológií

Na začiatku technickej revolúcie v druhej polovici 19. storočia bola potreba a príležitosť na výrobu alkoholu vo veľkých množstvách. Najprv to potreboval chemický priemysel, voňavkárstvo a medicína. Na tento účel boli vynájdené „rektifikačné kolóny“, ktoré priniesli nielen veľa, ale aj lepšie, získaný alkohol mal 96% a vysoký stupeň čistenia. V Ruskej ríši sa takéto zariadenie objavilo v 60. rokoch 20. storočia, zatiaľ čo väčšina rektifikácie sa vyviezla..

Zároveň liehovarnícky priemysel spustil výrobu „stolového vína“, ktoré bolo rektifikovaným riešením vo vode a bolo vlastne prototypom moderného silného nápoja. Ak sa pýtate, kto vynašiel vodku z hľadiska moderného zloženia, potom to bol technický výbor pod vedením M. G. Kucherova a V. V. Veriga, ktorý vyvinul receptúru aj výrobnú technológiu, ktorá zostáva dodnes štandardom, a potom nápoj dostal názov „pivo s vínom“.

V roku 1914 sa začala vojna as ňou aj zákaz, ktorý trval aj po nástupe komunistov k moci až do roku 1924. V roku 1936 bol už v ZSSR schválený štandard vodného a alkoholového roztoku, ktorý bol v podstate totožný s prácou Kucherova a Veriga a nápoj sa napokon nazval vodka a to, čo sa v cisárskych časoch nazývalo „vodka“, sa premenovalo na „vodka products“.

Vodka a Mendeleev: pravda a mýty

V akej podobe nehovoria mýty, že Mendeleev vynašiel 40-stupňovú vodku, napríklad slávnu značku „Ruský štandard„Na štítok uveďte nápis, že recept nápoja je v súlade s normou z roku 1894, v ktorej bol Dmitrij Ivanovič údajne vedúcim cárskej komisie, ktorá vypracovala a schválila túto normu. „Skutočným“ základom takýchto príbehov je práca veľkého vedca s názvom „O spojení alkoholu s vodou“..

V tejto súvislosti je považovaný za otca ruskej vodky, hoci už v roku 1843 bol v Ruskej ríši nastavený 40-stupňový štandard, keď mal Mendeleev iba deväť rokov. Jeho dizertačná práca obsahuje najmä informácie o vodných roztokoch alkoholu 70 stupňov alebo viac, čo je dôležitejšie, že neexistujú žiadne pokusy o vplyve alkoholu na organizmus, jeho organoleptických vlastnostiach alebo ideálnom zložení alkoholového roztoku na vnútornú spotrebu..

Práca vedca je prirodzene relevantnejšia pre metriky ako pre ktorúkoľvek inú oblasť vedomostí. V čase zavedenia 40-stupňovej normy študoval Dmitrij Ivanovič na gymnáziu, čo mu znemožňuje podieľať sa na takom historicky významnom rozhodnutí. Pokiaľ ide o uvedenú komisiu vodky z roku 1894, vzniklo to, ale v roku 1895 na smer S. Yu Witte.

Zároveň sa na ňom zúčastnil sám Mendeleev, ale nie ako stály člen na stretnutiach, ale na samom konci, ako rečník, ale o spotrebnej dani, a nie o zložení nápoja..

Namiesto doslovu

Ako pri každej citlivej téme, aj príbeh o vodke je zahalený mnohými mýtmi a legendami, nie je to kvôli niekomu zlej vôli, ktorá chce byť zavádzajúca, ale kvôli zdobeniu, ktoré je pre mnohých z nás typické.

V skutočnosti je situácia často pragmatickejšia a meranejšia ako v príbehoch zázračných poznatkov alebo náhlych objavov, ktoré premieňajú históriu na sériu nudných a väčšinou merkantilných dôkazov..